Ένας καλά επιμελημένος πίνακας charcuterie είναι ένα έργο τέχνης. Όταν συνδυάζεται με τα σωστά κρασιά, αυτό το έργο τέχνης γίνεται αριστούργημα.
Αλλά σε αντίθεση με τη Mona Lisa, δεν χρειάζεστε χρόνια δουλειάς για να δημιουργήσετε έναν καταπληκτικό πίνακα charcuterie με το τέλειο ζεύγη κρασιών. Αντ 'αυτού, η τήρηση μερικών γενικών αρχών και απλών οδηγιών θα κάνει τη διαδικασία ένα αεράκι.
Επιπλέον, δεν είναι κακό να γνωρίζουμε λίγο για το τυρί και τα γλυκά.
Ανατομία ενός πίνακα τυροκομείου και τυριού. Πρωτότυπη φωτογραφία από Erik Dungan |
Βασικές κατευθυντήριες γραμμές για το Charcuterie Board
Είτε διασκεδάζετε είτε κάνετε ένα εύκολο δείπνο κάθε βράδυ, μπορείτε να προετοιμάσετε τις σανίδες charcuterie.
Οι περισσότερες σανίδες charcuterie περιλαμβάνουν όλα ή μερικά από τα παρακάτω:
- Τυρί
- Charcuterie (γνωστά και ως αλλαντικά και διατηρημένα κρέατα)
- Αποξηραμένα ή / και φρέσκα φρούτα
- ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ
- Ελιές ή άλλα τουρσί
- Ψωμί και κράκερ
- Ελαιόλαδο, μέλι, μαρμελάδα, μουστάρδα ή άλλα προϊόντα
Βασικά στοιχεία για το κρέας και το τυρί
Ξεκινήστε επιλέγοντας τα τυριά και τα αλλαντικά σας. Αυτά τα είδη θα καθορίσουν ποια κρασιά σερβίρετε. Τα άλλα συστατικά του πίνακα θα διαδραματίσουν υποστηρικτικό ρόλο στο κρασί, το κρέας και το τυρί.
Μάθετε τις τεχνικές μου για τη δοκιμή κρασιού
Απολαύστε τα διαδικτυακά μαθήματα εκμάθησης κρασιού της Madeline από την άνεση της κουζίνας σας.
Ψώνισε τώραΕπιλέξτε τουλάχιστον τρεις τύπους τυριών. Επιλέξτε μια ποικιλία τυριών με βάση την υφή, την αλμυρότητα, την περιεκτικότητα σε λιπαρά και την οξύτητα. Ακολουθούν μερικά παραδείγματα:
- Τα φρέσκα τυριά όπως το ρικότα και το chèvre έχουν υψηλότερη οξύτητα.
- Ηλικίας σκληρά τυριά όπως το Parmigiano-Reggiano γεύση πιο αλατισμένη με ισχυρότερες γεύσεις.
- Η Brie και άλλα μαλακά τυριά έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Δεν απεικονίζεται: εγώ τρελαίνω εκτός κάμερας. Από τα κρατικά μέσα ενημέρωσης.
Εάν ο πίνακας αλλαντικών σερβίρεται ως ορεκτικό, λάβετε 2oz κρέατος ανά άτομο. Αλλά εάν το ταμπλό είναι το κύριο γεύμα, διπλασιάστε αυτόν τον αριθμό.
Και πάλι, επιλέξτε μια ποικιλία από αλλαντικά με βάση την υφή, το λίπος, το αλάτι και το μπαχαρικό. Για παράδειγμα, σκεφτείτε την κρεμώδη υφή και τη βουτυρική γεύση του πατέ σε σύγκριση με το σκληρό, αλμυρό ξηρό σαλάμι.
Η σύζευξη απαιτεί αποτελεσματικά λίγη σκέψη μπροστά. Από τον V. Lollipop
Αρχές σύζευξης κρασιού
Για ζεύγη κρασιών, εστιάστε στα κύρια συστατικά του αλατιού, του λίπους και του οξέος. Το αλάτι στα τρόφιμα θα μαλακώσει τα σκληρότερα στοιχεία του κρασιού, όπως πικρό τανίνες ή απότομη οξύτητα. Ταυτόχρονα, θα ενισχύσει την αντίληψη του σώματος στον ουρανίσκο.
Το κρασί πρέπει πάντα να είναι πιο όξινο από το φαγητό που σερβίρετε.
Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά ή έλαια συνδυάζονται καλά με πιο τολμηρά κόκκινα κρασιά, επειδή το λίπος αντισταθμίζει τις υψηλές τανίνες στο κρασί. Αλλά μπορείτε επίσης να επιλέξετε τραγανά, όξινα λευκά κρασιά.
Αυτός ο συνδυασμός δίνει την αντίληψη για τον καθαρισμό του ουρανίσκου. Η οξύτητα του κρασιού μειώνει τον πλούτο από το φαγητό.
Στόχος να ταιριάζει με την τολμηρότητα ενός κρασιού με την τολμηρότητα του πιάτου. Εάν προετοιμάζετε έναν πίνακα charcuterie που προσφέρει πιο λεπτές γεύσεις, επιλέξτε ένα παρόμοιο ευαίσθητο κρασί.
Επίσης, να θυμάστε ότι τα κρασιά με υψηλές τανίνες θα συγκρούονται με οτιδήποτε πικάντικο ή πικρό.
Επιλέγοντας τα τυριά σας
Ακολουθούν οκτώ τύποι τυριών και στυλ συνδυασμού κρασιού που θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε υπέροχες σανίδες αλλαντικών με κρασιά που ταιριάζουν.
Τυρί μοτσαρέλα. Από τον M. Verch.
Φρέσκο τυρί
Τα φρέσκα τυριά προσφέρουν μια σειρά από υφές και γεύσεις. Μπορούν να είναι φρέσκα και κρεμώδη με ελαφρώς αλατισμένες γεύσεις (μοτσαρέλα) ή εύθρυπτα και αλμυρά με πιο αρωματικές γεύσεις (φέτα).
Τύποι φρέσκου τυριού: τυρί κρέμα, Chèvre, ρικότα, μοτσαρέλα, μοτσαρέλα βουβάλου, burrata, φέτα, τυρί cottage, Mizithra, Marscapone, Boursin, Stracchino
Στυλ σύζευξης κρασιού: αφρώδες κρασί, ανοιχτόχρωμο λευκό κρασί, ροζέ κρασί, φρούτα ανοιχτόχρωμο κόκκινο κρασί
Παραδείγματα ζευγαρώματος κρασιού: Σκάψιμο, Crémant D'Alsace, Albariño, Vermentino, Arneis, Riesling, Προβηγκιανό ροζέ, ροζέ από Nero d'Avola, Beaujolais, Δούλος
Γιατί λειτουργεί: Τα πιο αλατισμένα τυριά θα επιτρέψουν να λάμψουν οι νότες φρούτων με υψηλότερα όξινα κρασιά. Αυτά τα κρασιά μπορούν επίσης να εξισορροπήσουν την οξύτητα των φρέσκων τυριών. Τα φρέσκα στιλ κρασιού είναι μια ζωντανή αντίθεση με τα κρεμώδη τυριά εδώ.
Το ηλικιωμένο Asiago έχει πιο σκληρή, εύθρυπτη υφή, αλλά το φρέσκο Asiago σαν αυτό είναι πιο μαλακό και γλυκό.
Ημι-μαλακό τυρί
Τα ημι-μαλακά τυριά προσφέρουν ήπιες γεύσεις, καθώς ωριμάζουν μόνο από λίγες ημέρες έως μερικούς μήνες. Αυτά τα τυριά έχουν συνήθως μια κρεμώδη υφή που γίνεται πιο δύσκολη με την ηλικία.
Οι γεύσεις μπορούν να κυμαίνονται μεταξύ βουτύρου και καρυδιών (Asiago, ηλικίας Havarti), γλυκών και πικάντικων (Fontina), αλμυρών και όξινων (Havarti) και ήπιων (Jack).
Τύποι ημι-μαλακών τυριών: Fontina, Monterey Jack, Asiago, Havarti
Στυλ και παραδείγματα ζευγαρώματος κρασιού: ξηρό λευκό κρασί με ανοιχτόχρωμο σώμα, λευκό κρασί βελανιδιάς με πλήρες σώμα, κόκκινο κρασί μεσαίου σώματος
Παραδείγματα ζευγαρώματος κρασιού: Pinot Blanc, Verdicchio, Pinot Grigio, Chardonnay, Condrieu ή άλλης ηλικίας βελανιδιάς Viognier, βελανιδιάς Ρουσάν, Carignan, Μείγμα Valpolicella, Φράγκο Cabernet
Γιατί λειτουργεί: Ελαφριά λευκά κρασιά συμπληρώνουν τις όξινες και αρωματικές γεύσεις των Fontina και Havarti. Η λιπαρή υφή του Verdicchio είναι το ιδανικό συνδυασμό για τις βουτυρικές γεύσεις των ημι-απαλών τυριών.
Τα λευκά λευκά κρασιά προσφέρουν επίσης μια δωρεάν υφή βουτυρώδους. Κόκκινα κρασιά μεσαίου σώματος έχουν την οξύτητα να ταιριάζει με τα νεότερα ημι-μαλακά τυριά. Αθλητίζουν επίσης νότες φρούτων ή μπαχαρικών που ταιριάζουν στις γεύσεις των τυριών.
Brie με ντομάτα και βότανα. Από τον M. Verch.
Μαλακό τυρί
Γνωστή για μια βελούδινη λευκή φλούδα που σχηματίζεται με τη βοήθεια ενός βρώσιμου καλουπιού που ονομάζεται Pénicillium λευκό. Το εσωτερικό του τυριού γίνεται πιο κρεμώδες και πιο απαλό καθώς γερνάει το τυρί.
Ένα μαλακό τυρί τυπικά είναι ένα ευχάριστο πλήθος σε έναν πίνακα charcuterie. Η κρεμώδης υφή παρέχει μεγάλη ισορροπία στα αλμυρά αλλαντικά. Περιμένετε βουτυρώδεις, γήινες, γλυκές και αρωματικές γεύσεις.
Τύποι μαλακού τυριού: Brie, Camembert, Coulommiers, Robiola, Humboldt Fog
Στυλ σύζευξης κρασιού: αφρώδες κρασί, ανοιχτόχρωμο λευκό κρασί, ολόσωμο λευκό κρασί, αρωματικό λευκό κρασί, φρούτα εμπρός ανοιχτόχρωμο κόκκινο
Παραδείγματα ζευγαρώματος κρασιού: Σαμπάνια, Franciacorta, Τσενίν Μπλανκ, Albariño, Riesling, Chardonnay, Ρουσάν, Μάρσανη, Pinot Noir, Beaujolais
Γιατί λειτουργεί: Αφρώδες κρασί και ελαφρύς αρωματικά λευκά κρασιά έχουν τη λαμπερή οξύτητα που είναι μια υπέροχη αντίθεση με αυτά τα νόστιμα τυριά.
Τα λευκά ολόκληρα σώματα προσφέρουν το βάρος και την υφή που ταιριάζουν στον πλούτο των τυριών. Οι φρουτώδεις νότες από ανοιχτόχρωμο κόκκινο με υψηλότερη οξύτητα θα λάμψουν όταν συνδυάζονται με κρεμώδη τυριά.
Τυρί Crottin. Από τον R. Siegel.
Τυρί που έχει ωριμάσει στην επιφάνεια
Τα επιφανειακά ωριμασμένα τυριά έχουν συνήθως ένα λεπτό φλοιό γύρω από το τυρί ή ένα ζαρωμένο φλοιό με πιο στιβαρό τυρί.
Αυτά τα τυριά έχουν συνήθως πυκνή κρεμώδη υφή με γήινα αρώματα. Μερικές φορές παρουσιάζουν πιο έντονες γεύσεις.
Τύποι ωριμασμένων επιφανειών: Crottin de Chavignol (το πιο διάσημο κατσικίσιο τυρί της κοιλάδας του Λίγηρα), Το Bijou του Vermont Creamery, Άγιος Μαρκελίν
Στυλ σύζευξης κρασιού: ανοιχτόχρωμο λευκό κρασί, αρωματικό λευκό κρασί, ελαφρύ κόκκινο κρασί
Παραδείγματα ζευγαρώματος κρασιού: Sauvignon Blanc, Τορόντε, Gewürztraminer, Riesling, Müller-Thurgau, Cinsault, Συμβουλή, Pinot Noir
Γιατί λειτουργεί: Τα καθαρά, αρωματικά λευκά κρασιά αντιπαραβάλλουν όμορφα την πυκνή, κρεμώδη υφή αυτών των τυριών και τονίζουν τις γήινες γεύσεις των τυριών. Τα ελαφριά κόκκινα με γήινα ή πικάντικα αρώματα θα έχουν το ίδιο αποτέλεσμα.
Ελβετικό τυρί με φρούτα. Από την Artizone.
Ημι-σκληρό τυρί
Η ημίσκληρη κατηγορία τυριών περιλαμβάνει μια μεγάλη γκάμα τυριών με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία. Αυτά τα τυριά έχουν συχνά αλμυρές, καρυδιές ή αλμυρές γεύσεις και γίνονται πιο έντονα με την ηλικία.
Τύποι ημι-σκληρών τυριών: Gouda, Gruyère, Swiss, Emmental, Colby, Provolone, Halloumi
Στυλ σύζευξης κρασιού: αφρώδες κρασί, ανοιχτόχρωμο λευκό κρασί, λευκό σώμα πλήρους σώματος, ελαφρύ κόκκινο κρασί, κόκκινο κρασί μεσαίου σώματος
Παραδείγματα ζευγαρώματος κρασιού: Σκάψιμο, Σαμπάνια, Silvaner, Τσενίν Μπλανκ, Grenache Blanc, Chardonnay, Pinot Noir, Beaujolais, Cabernet Franc, Καρμένερ
Γιατί λειτουργεί: Οι αλμυρές και αλμυρές γεύσεις του τυριού θα ενισχύσουν τα αρώματα φρούτων από τα αφρώδη και ελαφριά λευκά κρασιά. Τα λευκά ολόκληρα σώματα έχουν τη δομή που ταιριάζει με αυτά τα πιο σφιχτά, πιο τολμηρά τυριά.
Η αλμυρότητα του τυριού μπορεί επίσης να στηρίξει τις τανίνες και τη δομή των ερυθρών κρασιών μεσαίου σώματος.
Γκράνα Παντάνο. Από τον Tannaz.
Σκληρό τυρί
Το σκληρό τυρί είναι συνήθως αλμυρό και αιχμηρό με καρυδιές γεύσεις, γίνεται πιο αλμυρό με την ηλικία. Τείνουν να είναι εύθρυπτα και πιο δύσκολο να κοπούν.
Τύποι σκληρών τυριών: Cheddar, ηλικίας Manchego, Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano, Grana Padano
Στυλ σύζευξης κρασιού: αφρώδες κρασί, ανοιχτόχρωμο λευκό κρασί, κόκκινα κρασιά μεσαίου σώματος, κόκκινα κρασιά
Παραδείγματα ζευγαρώματος κρασιού: Franciacorta, Σαμπάνια, Σκάψιμο, Vermentino, Ευγενής, Barbera, Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Nero d'Avola
Γιατί λειτουργεί: Δεδομένου ότι αυτά τα τυριά γίνονται πιο αλατισμένα με την ηλικία, μπορούν να μαλακώσουν την οξύτητα στο αφρώδες κρασί και το ελαφρύ λευκό κρασί. Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλάτι διαλύει επίσης τις τανίνες σε μεσαία έως γεμάτα κόκκινα κρασιά.
Και στις δύο περιπτώσεις, το αλμυρό τυρί ενισχύει το σώμα και τις νότες φρούτων στο κρασί.
Τυρί Stilton. Από τον M. Delisle.
Μπλε τυρί
Το μπλε τυρί μπορεί να είναι μαλακό, σταθερό, κρεμώδες ή εύθρυπτο. Μερικά είναι πιο γλυκά, ενώ άλλα είναι αλμυρά. Όμως, όλα τα μπλε τυριά διαθέτουν μπλε φλέβες μούχλας σε όλο το χρώμα που φέρνουν αιχμηρές και απτές γεύσεις.
Τύποι μπλε τυριού: Roquefort, Stilton, Gorgonzola
Στυλ σύζευξης κρασιού: αρωματικό λευκό κρασί, κόκκινο σώμα, επιδόρπιο κρασί
Παραδείγματα ζευγαρώματος κρασιού: Sauvignon Blanc, Riesling, Σεμιλόν, Gewürztraminer, Zinfandel, Δεξιά όχθη Μπορντό, Λιμάνι Ruby, Sauternes
Γιατί λειτουργεί: Το μπλε τυρί τείνει να είναι αλμυρό, ισχυρό και έντονο. Έτσι, τα φρούτα προς τα εμπρός ή τα γλυκά κρασιά αντισταθμίζουν την αλμυρότητα και τις έντονες γεύσεις του τυριού. Τα κόκκινα κόκκινα σώματα είναι αρκετά ισχυρά για να αντέχουν στις έντονες γεύσεις του μπλε τυριού.
Τυρί Oxford Isis. Από τον A. Slater.
Πλυμένο τυρί φλοιού
Τα πλυμένα τυριά φλοιού παίρνουν το όνομά τους από… καλά, πώς πλένονται. Αυτά τα τυριά συνήθως πλένονται με αλμυρό νερό, άλμη, μπύρα ή ακόμη και μπράντυ και τείνουν να είναι αρκετά «βρωμιά».
Τύποι πλυμένων τυριών φλοιού: Taleggio, Appenzeller, Oxford Isis, Limburger
Δεδομένου ότι τα πλυμένα τυριά φλοιού είναι εγγενώς βρώμικα, δεν δημιουργούν πολύ ευχάριστα ζευγάρια κρασιού. Αποθηκεύστε αυτά τα τυριά όταν λαχταράτε ένα Βελγική μπύρα.
Επιλογή του θέματος του Charcuterie
Τα περισσότερα αλλαντικά είναι κρέας που έχει υποστεί επεξεργασία με αλάτι ή που έχει υποστεί ζύμωση. Αυτό σημαίνει ότι τα αλλαντικά είναι αλμυρά και περιέχουν καλή ποσότητα λίπους, γεγονός που καθιστά το ζεύγος κρασιών σχετικά απλό.
Ωστόσο, πάντα να λαμβάνετε υπόψη την τόλμη των γεύσεων και των μπαχαρικών στα γλυκά όταν επιλέγετε ένα κρασί.
Iberian Ham. Από τον E. Iwao.
Ήπια Charcuterie
Χωρίς πικάντικες ή καπνιστές γεύσεις, η ήπια αρτοσκευάσματα μπορεί εύκολα να συνδυαστεί με μια ποικιλία κρασιών. Τα κρεμώδη τυριά είναι μια μεγάλη αντιστάθμιση για αυτά τα αλμυρά κρέατα σε μια σανίδα αλλαντικών.
Τύποι αλλαντικών: Ζαμπόν, Jamón Ibérico, Mortadella, Soppressata ή άλλο ξηρό σαλάμι, καλοκαιρινό λουκάνικο, Finnochiona, μους συκωτιού κοτόπουλου
Στυλ σύζευξης κρασιού: αφρώδες κρασί, ανοιχτόχρωμο ή αρωματικό λευκό κρασί, ροζέ κρασί, ελαφρύ ή μεσαίο σώμα
πώς να σκάσετε ένα μπουκάλι σαμπάνιας
Παραδείγματα ζευγαρώματος κρασιού: Prosecco, Σαμπάνια, Riesling, Sauvignon Blanc, Albariño, Tavel (α Κοιλάδα του Ροδανού ροζέ), ροζέ από Grenache, Beaujolais, Cannonau (γνωστός και ως Grenache από Σαρδηνία ), Φράγκο Cabernet
Γιατί λειτουργεί: Το αλμυρό charcuterie ικετεύει μαζί με κρασιά με υψηλή οξύτητα. Το αλάτι θα μετριάσει την οξύτητα, αφήνοντας τα αρωματικά και τις γεύσεις φρούτων να λάμψουν.
Πικάντικο chorizo. Από τον Jeremy Keith.
Ενδιάμεσο Charcuterie
Αυτό το επίπεδο αλλαντικών θα εισαγάγει περισσότερα μπαχαρικά και γεύσεις. Έτσι, τα ζευγάρια κρασιού σας θα πρέπει να αντισταθμιστούν με πιο τολμηρές γεύσεις ή αντίθετες γεύσεις φρούτων.
Τύποι αλλαντικών: Speck (καπνιστό ζαμπόν), μπέικον, λαρδί, chorizo picante, coppa ή πικάντικη coppa, pastrami, πιπέρι σαλάμι, φουά γκρα
Στυλ σύζευξης κρασιού: Φρούτα προς τα εμπρός ανοιχτόχρωμο λευκό κρασί, φρούτα προς τα εμπρός ελαφριά ή μεσαίου σώματος ερυθρά κρασιά, κόκκινα κόκκινα κρασιά
Παραδείγματα ζευγαρώματος κρασιού: Sauvignon Blanc, Verdicchio, Σόβα (Garganega), Beaujolais, Cabernet Franc, Μοντεπουλτσιάνο, Nero d'Avola, Zinfandel
Γιατί λειτουργεί: Τα αρώματα φρούτων στα κόκκινα και λευκά κρασιά μπορούν να προσφέρουν μια ενδιαφέρουσα αντίθεση γεύσεων με τα μπαχαρικά της αλλαντικής. Επιπλέον, αυτά τα ανοιχτόχρωμα λευκά και κόκκινα φρούτα συνδυάζονται επίσης με διάφορα στυλ τυριών.
Οι πιο τολμηρές γεύσεις και η δομή αυτών των κόκκινων κόκκινων κρασιών ταιριάζουν με τις τολμηρές γεύσεις του αλλαντικού. Εάν επιθυμείτε ένα πιο τολμηρό κόκκινο κρασί, φροντίστε να συμπεριλάβετε ένα αλμυρό, σκληρό τυρί ή ένα τυρί με πιο τολμηρές γεύσεις στον πίνακα charcuterie σας.
Βόειο κρέας Bresaola. Από τον Κιμ.
Έντονη Charcuterie
Το Bold charcuterie είναι μια εξαιρετική επιλογή αν θέλετε να ανοίξετε ένα πιο τολμηρό κρασί με υψηλότερες τανίνες. Αν και τα αρωματικά λευκά κρασιά προσφέρουν επίσης μια υπέροχη αντίθεση γεύσεων.
Τύποι αλλαντικών: Bresaola, σαλάμι με μαύρη τρούφα, πατέ της χώρας, ζαμπόν Ιβηρίας με βελανίδι, ζαμπόν serrano
Στυλ σύζευξης κρασιού: λευκά μεσαίου ή πλήρους σώματος με γεμάτες γεύσεις, κόκκινα κρασιά με πλήρη σώμα
Παραδείγματα ζευγαρώματος κρασιού: Ρουσάν, Chardonnay, Malbec, Nebbiolo, Syrah
Γιατί λειτουργεί: Τα λευκά με πλήρες σώμα ταιριάζουν όμορφα με τον πλούτο του παχύτερου πατέ ή του γεμάτου μαρμελάδας. Με τρούφες ή βόειο κρέας (bresaola), τα πιο έντονα και πιο δομημένα ερυθρά κάνουν το ιδανικό ζεύγος για τις ισχυρότερες γεύσεις του αλλαντικού.
Άλλα είδη Πίνακας Charcuterie
Επιλέξτε άλλα αντικείμενα για το ταμπλό σας μόνο αφού έχετε επιλέξει τα τυριά, τα κρέατα και τα κρασιά σας. Καθένα μπορεί να ενισχύσει τα αρώματα και τις γεύσεις του κρασιού, συμπληρώνοντας ταυτόχρονα τα επιλεγμένα τυριά και κρέατα.
Τα αποξηραμένα φρούτα είναι ένα κλασικό στους πίνακες αλλαντικών. Από τον E. Huybrechts.
Αποξηραμένα και φρέσκα φρούτα
Ένας καλός κανόνας για την επιλογή αποξηραμένων ή φρέσκων φρούτων είναι να επιλέξετε φρούτα που ευθυγραμμίζονται με τα αρώματα που βρίσκονται στα κρασιά που θα σερβίρετε.
Για παράδειγμα, αποξηραμένα βερίκοκα όταν σερβίρετε Viognier ή αποξηραμένα κεράσια και φρέσκα σμέουρα μαζί με το Pinot Noir. Επίσης, αποφύγετε την τοποθέτηση φρέσκων εσπεριδοειδών στον πίνακα charcuterie σας, καθώς η οξύτητα μπορεί να είναι δύσκολο να συνδυαστεί με μια ποικιλία κρασιών.
Οι επιλογές αποξηραμένων φρούτων περιλαμβάνουν βερίκοκα, κεράσια, βακκίνια και σύκα. Και όταν πρόκειται για φρέσκα φρούτα, σκεφτείτε τα σταφύλια, τα σύκα, τα σμέουρα, τα βακκίνια και τα κεράσια.
Οι ξηροί καρποί μπορούν να φέρουν μια ποικιλία γεύσεων και υφών σε έναν πίνακα charcuterie. Από τον Μ. Chorna.
ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ
Οι ξηροί καρποί φέρνουν ένα ευπρόσδεκτο τραγανό συστατικό σε έναν πίνακα charcuterie και ένα νόστιμο αλμυρό μπουκιά μαζί με κρεμώδη τυριά. Τα αμύγδαλα, τα αμύγδαλα Marcona, τα καρύδια, τα φυστίκια, τα πεκάν, τα φουντούκια και τα κάσιους είναι όλες εξαιρετικές επιλογές.
Οι ελιές και τα τουρσί μπορούν να δώσουν στο charcuterie μια γροθιά στο χέρι. Από τον Larry.
Ελιές και τουρσιά
Οι ελιές και ορισμένα τουρσί λαχανικά παρέχουν ένα αλμυρό, αλμυρό δάγκωμα που είναι ιδιαίτερα νόστιμο με κρασιά με υψηλότερο οξύ ή φρούτα. Αλλά αποφύγετε τη χρήση ειδών όπως τουρσί άνηθου, σπαραγγιού τουρσί, μανιταριών τουρσί ή πικάντικης πιπεριάς.
Αυτά μπορεί να έχουν έντονες γεύσεις ή νότες umami που θα είναι πολύ λειαντικά με τα περισσότερα κρασιά. Αντ 'αυτού, αναζητήστε ήπιες καρχίνες ή μαριναρισμένες καρδιές αγκινάρας.
Υπάρχουν τόνοι επιλογών ελιάς εκεί έξω, οπότε επιλέξτε το αγαπημένο σας. Οι κρεατικές, βουτυρικές ελιές Castelvetrano είναι πάντα ευχάριστες στο πλήθος.
Ειλικρινά, ποιο γεύμα είναι πλήρες χωρίς ψωμί; Από τη Lietz Photography.
Ψωμί και κροτίδες
Επιλέξτε ψωμί και κράκερ με βάση τους τύπους τυριών και αλλαντικών που σερβίρετε. Εάν τα μαλακά, απλώσιμα τυριά ή πατέ βρίσκονται στο μενού, συμπεριλάβετε φρέσκια μπαγκέτα σε φέτες, φρυγανισμένο κροστίνι ή βαρύτερο κράκερ για να λειτουργήσετε ως βάση.
Λίγο μέλι ή μαρμελάδα μπορεί να προχωρήσει πολύ. Από τον Mon Petit Chou.
Λάδια και σπέρματα
Μπορεί επίσης να εξετάσετε το ενδεχόμενο να σερβίρετε ελαιόλαδο, μαρμελάδες φρούτων, μουστάρδα ή μέλι με το ταμπλό σας. Το ελαιόλαδο είναι υπέροχο μαζί με φρέσκο ψωμί ή κροστίνι. Οι μαρμελάδες φρούτων είναι νόστιμες με κρεμώδη, αρωματικά τυριά και αλμυρά ήπια γλυκά.
Το μέλι είναι ιδανικό με ψιλό μπλε τυρί και οι μουστάρδες είναι υπέροχες με πατέ. Και πρέπει να συνδυάσετε μαρμελάδες φρούτων και μελιού με φρούτα προς τα εμπρός, ξηρά ή γλυκά κρασιά όπου είναι δυνατόν.
Geez… Πεινάει κάποιος άλλος; Από τον M. Hotels.
Τακτοποίηση ενός εντυπωσιακού πίνακα Charcuterie
Η γαστρονομική παροιμία «τρώτε πρώτα με τα μάτια σας» ισχύει σίγουρα εδώ. Εξετάστε τα παρακάτω για να δημιουργήσετε έναν όμορφο πίνακα charcuterie:
- Κατ 'αρχάς, τοποθετήστε μικρά μπολ ή ramekins για ελιές, λάδια, επικάλυψη κ.λπ. στο ταμπλό. Δημιουργήστε ένα σχήμα τριγώνου όπου κάθε μπολ είναι μια γωνία του τριγώνου. Αυτό θα ορίσει τη βάση της σύνθεσής σας.
- Επιλέξτε αν θα σερβίρετε ολόκληρο το τυρί ή θα κόψετε σε κύβους ή τρίγωνα. Σερβίρετε φρέσκα και μαλακά τυριά, όπως κατσικίσιο τυρί ή brie, ολόκληρα με ένα μαχαίρι τυριού.
- Στη συνέχεια, τακτοποιήστε το τυρί, τα αλλαντικά, τα κράκερ κ.λπ. απευθείας γύρω από τα ραμεκίν. Στη συνέχεια, δουλέψτε έξω από εκεί μέχρι να γεμίσει η σανίδα.
- Διαφοροποιήστε τα χρώματα στο ταμπλό σας όσο το δυνατόν περισσότερο.
- Τραβήξτε κάθε κομμάτι αλλαντικών ξεχωριστά στο ταμπλό. Με αυτόν τον τρόπο οι φιλοξενούμενοι δεν θα δυσκολευτούν να τους χωρίσουν Τυλίξτε ή διπλώστε κρέατα όπως προσούτο για να τα κάνετε πιο οπτικά ελκυστικά.
Δεν υπάρχει τίποτα λάθος με το να διατηρείτε τον πίνακα απλό. Από το Star5112.
Όταν βρίσκεστε στο Doubt, κρατήστε το απλό
Οι πίνακες charcuterie πρέπει να είναι εύκολες στην προετοιμασία, οπότε μην σκέφτεστε υπερβολικά τη διαδικασία. Επιλέξτε μια ποικιλία τυριών και αλλαντικών. Στη συνέχεια, δείτε ποια είδη συνδυασμού κρασιών έχουν κοινό. Σκεφτείτε ποιο κρασί θα συμπληρώσει ή αντιπαραβάλλει καλύτερα το αλάτι, το λίπος και το οξύ σε κάθε ένα.
Το σερβίρισμα δύο έως τριών κρασιών με τον πίνακα charcuterie θα διασφαλίσει ότι υπάρχει κρασί για κάθε ουρανίσκο.
Όταν όλα τα άλλα αποτύχουν, βασιστείτε σε αυτές τις δύο βασικές αρχές. Αφρώδη κρασιά, ανοιχτά λευκά κρασιά και ερυθρά κόκκινα φρούτα μπορούν να ταιριάξουν με τα περισσότερα τυριά και τα αλλαντικά. Και οι πιο τολμηρές γεύσεις χρειάζονται πιο τολμηρά κρασιά.
Τώρα βγείτε εκεί και εντυπωσιάστε τους φίλους σας με τις ικανότητες ζευγαρώματος των ηλεκτρονικών σας υπολογιστών!
Έχετε ένα αγαπημένο τρίο κρασί, τυρί και αλλαντικά; Πείτε μας στα παρακάτω σχόλια.