Το κρασί δεν είναι μια βασική ιστορική παράδοση στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπως στην Ιταλία ή τη Γαλλία, αλλά όχι για έλλειψη προσπάθειας. Περιφέρειες του Παλαιού Κόσμου όπως η Ιταλία, η Γαλλία, η Πορτογαλία, η Ισπανία και ακόμη και η Ελβετία κάνουν το κρασί χιλιάδες χρόνια. Όπως και η παραγωγή τυριών ή η θεραπεία κρέατος, η παραγωγή κρασιού ήταν το πώς οι πρόγονοι Ευρωπαίοι διατήρησαν τη διατροφική αξία μεταξύ των εποχών καλλιέργειας. Με την πάροδο του χρόνου, η αμπελουργική κουλτούρα της Ευρώπης αναπτύχθηκε σε συνδυασμό με την κουζίνα, μέσα από αιώνες μεταβαλλόμενων παραδόσεων… Ανεξάρτητα από το πώς το κοιτάζετε, το αμερικανικό κρασί μεγαλώνει διαφορετικά, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητα κακό.
Παρά το ξεκίνημα της Ευρώπης, οι αμερικανικές παραδόσεις κρασιού συμβαίνουν ήσυχα γύρω μας. Ενώ το κρασί μπορεί ακόμα να μην συνδέεται στενά με τις τοπικές μαγειρικές παραδόσεις, οι σπόροι της νέας παράδοσης ράβονται σε όλη την Αμερική. Απλά πρέπει να ξέρετε πού να κοιτάξετε.
5 αμερικανικές παραδόσεις κρασιού που αξίζει να διατηρηθούν
Το μείγμα CMSαπό την πολιτεία της Ουάσιγκτον
Τα μείγματα κρασιού δεν είναι τόσο ελεύθερα όσο θα μπορούσε κανείς να σκεφτεί.
Τα παραδοσιακά ευρωπαϊκά μείγματα κρασιών ξεκίνησαν πρακτικής γεωργικής ανάγκης και οι παραδόσεις των περισσότερων από αυτά τα μείγματα είναι μακροχρόνιες. Για παράδειγμα, καμία περιοχή δεν συνδυάζει παραδοσιακά το Sauvignon Blanc με το Chardonnay, και επομένως είναι απίθανο να δούμε αυτόν τον συνδυασμό από οπουδήποτε στον κόσμο.
Πολλά δημοφιλή μείγματα κρασιού διαμορφώνονται σύμφωνα με τη γαλλική παράδοση, κυρίως (για τα κόκκινα κρασιά) το μείγμα Bordeaux και το μείγμα Southern Rhône / Grenache-Syrah-Mourvedre (GSM). Ωστόσο, μια αμερικανική περιοχή δημιουργεί τη δική της παράδοση με ένα υπέροχο νέο μείγμα: το μείγμα Cabernet-Merlot-Syrah ή το «CMS». Η πολιτεία της Ουάσιγκτον παράγει έναν πλούτο από τις τρεις ποικιλίες και αρκετοί παραγωγοί έχουν αρχίσει να τις συνδυάζουν με μεγάλη επιτυχία.
Ενώ ήταν κοινή πρακτική στα μέσα του 19ου αιώνα για τους οινοπαραγωγούς Bordelaise και Βουργουνδίας να προσθέσουν Syrah και άλλα νότια γαλλικά σταφύλια για να αυξήσουν το σώμα και τα φρούτα σε κρύους αμπελώνες, η πρακτική ήταν παράνομη από τουλάχιστον τη δεκαετία του 1930. Κανείς δεν διαφήμισε αυτήν την πρακτική τότε, και σίγουρα οι Γάλλοι οινοποιοί δεν το χρησιμοποιούν σήμερα. Η εκ νέου απεικόνιση του μίγματος CMS για τον σύγχρονο πότη είναι μια μοναδικά αμερικανική ιδέα.
Βασικά στοιχεία εκμάθησης κρασιού
Αποκτήστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία σομελιέ για την εκπαίδευση του κρασιού σας.
Ψώνισε τώραΑμερικανική βελανιδιάσε κόκκινα κρασιά
Υπέροχα κρασιά φτιαγμένα με αμερικανική βελανιδιά.
Οι μη πιστοί της αμερικανικής βελανιδιάς αναλύουν τις διαφορές μεταξύ των δύο ειδών βελανιδιάς (ευρωπαϊκά) Quercus Robur εναντίον Αμερικανών Quercus Alba λένε ότι η ευρωπαϊκή βελανιδιά διαθέτει λεπτότερους κόκκους (για πιο ομαλές τανίνες) και το δρυός λακτόνη οι γεύσεις είναι πιο λεπτές. Σίγουρα, το κόστος ανά βαρέλι (περίπου 1500 $ για ένα βαρέλι 300 λίτρων) είναι υψηλότερο, καθιστώντας ότι η ευρωπαϊκή βελανιδιά είναι εμπειρικά καλύτερα. Φυσικά, πραγματικά, όπως και με πολλά κρασιά, μια σταθερή απάντηση στην οποία η βελανιδιά είναι ανώτερη για τη γήρανση του κρασιού είναι ένα υποκειμενικό θέμα γεύσης.
Θα συμφωνούσαμε, ορισμένα κρασιά (ειδικά το Pinot Noir και το Chardonnay) χρειάζονται το απαλό χέρι της ευρωπαϊκής βελανιδιάς για να δημιουργήσουν μια αποχρωματισμένη έκφραση, αλλά άλλα σταφύλια (όπως το Tempranillo και το Merlot) έχουν υπέροχη γεύση όταν γαργαλούνται με αμερικανική βελανιδιά, η οποία τείνει να έχει πιο αλμυρή γεύση με αυτά τα σταφύλια. Η αμερικανική βελανιδιά έχει πολλά οφέλη, συμπεριλαμβανομένου του μειωμένου περιβαλλοντικού και νομισματικού κόστους, καθώς και την παροχή αρώματος βελανιδιάς για πολύ περισσότερες χρήσεις από την ευρωπαϊκή βελανιδιά. Το γεγονός ότι η αμερικανική βελανιδιά είναι εγγενής στην ήπειρο μπορεί να την κάνει μια από τις μεγαλύτερες παραδόσεις μας!
Αλήθεια-σε-επισήμανσητων Oregon Chardonnay και Pinot Noir
Ο Oregonian ιδεαλισμός («Oregonianism») τελικά αποδίδει.
Το πράσινο κύμα του ιδεαλισμού έχει υφανθεί βαθιά στον πολιτισμό του Όρεγκον. Όταν αγοράζετε ένα κρασί του Όρεγκον με την ένδειξη 'Pinot Noir' απαιτείται περιέχουν τουλάχιστον 90% Pinot Noir. Το μεγαλύτερο μέρος του υπόλοιπου έθνους (συμπεριλαμβανομένης της Καλιφόρνιας, της μεγαλύτερης παραγωγής μας), απαιτεί μόνο το 75% ενός σταφυλιού για ένα κρασί με μία μόνο ποικιλία. Καθώς οι Αμερικανοί καταναλωτές απαιτούν περισσότερη αλήθεια στην επισήμανση, θα πρέπει να κοιτάξουμε στους Oregonians που πρωτοστατούν. Όπως γνωρίζετε, η ρήτρα πιστοποίησης επηρεάζει μόνο τα Pinot Noir, Chardonnay και Pinot Gris και όχι άλλα κρασιά ποικιλίας στην πολιτεία.
Single-Varietal Petit Verdot και Petite SirahΑπό την Καλιφόρνια και την Ουάσιγκτον
Αυτές οι γαλλικές ποικιλίες είναι στην πραγματικότητα αρκετά σπάνιες στη Γαλλία.
Το μικρό μούρο Petit Verdot συνθέτει συνήθως όχι περισσότερο από 2% -3% σε α Μπορντό Μπορντό , προσθέτοντας τόνους ραχοκοκαλιάς (οξύ και τανίνη). Η μόνη φορά που θα δοκιμάσετε το Petite Sirah (δηλαδή Durif ) είναι εάν το τυχαίνετε ως συνήθως ένα μικρό συστατικό ανάμιξης σε κρασιά σε ολόκληρη τη νότια Γαλλία.
Στην Αμερική, τόσο το Petit Verdot όσο και το Petite Sirah είναι πολύ πιο συνηθισμένο, επειδή είναι αποδεδειγμένες εξαιρετικές εναλλακτικές λύσεις για τους λάτρεις του κόκκινου κρασιού. Και οι δύο συχνά συνοδεύονται από επιθετική, μακροχρόνια γήρανση σε δρυς με υψηλή τοστ.
Petit Verdot: Στο ατλαντικό θαλάσσιο κλίμα του Μπορντό, Μικρή Verdot συχνά παλεύει με την ωρίμανση και έτσι δεν είναι ποτέ μεγάλο μέρος του μείγματος Μπορντό. Ωστόσο, με αγάπη από τον ήλιο της Ουάσινγκτον και της Καλιφόρνιας, η ποικιλία φτάνει εντελώς νέα ύψη με τζετ-μαύρο, ένταση μελανιού και αρώματα που εστιάζονται σε ζουμερά μαύρα φρούτα (μαύρο δαμάσκηνο, βατόμουρο και βατόμουρα), καθώς και μοβ λουλουδάτες νότες (βιολέτες, λεβάντα). Το τεράστιο σώμα, το φρέσκο οξύ και οι ισχυρές τανίνες είναι όλα τα χαρακτηριστικά του Petit Verdot.
Petite Sirah: Οι μεγαλύτερες φυτείες της Μικρή Sirah είναι στην Καλιφόρνια. Όπως και το Petit Verdot στο ποτήρι, το σταφύλι είναι γνωστό για μια πιο αποξηραμένη από τον ήλιο, σκοτεινή καρποφορία φύση (σκοτεινή αποστολή σύκο, δαμάσκηνο, ροδιές ροδιών και μαρμελάδα βατόμουρου). Αν και εξίσου έντονη από πλευράς σώματος, συχνά το Petite Sirah έχει ελαφρώς μαλακότερες τανίνες και οξύ από το Petit Verdot.
Καινοτομία και νέες ποικιλίες σταφυλιών
Θα είναι η Αμερική η τοποθεσία της επόμενης μεγάλης ποικιλίας κρασιού;
Ο αμπελώνας στο Popelouchum ('pope-loh-shoom') προσπαθεί να αναπαράγει ένα εντελώς νέο σύνολο ιδιαίτερα αμερικανικών ποικιλιών. Ο ιδιοκτήτης του αμπελώνα, Randall Grahm είναι ένα από τα πιο ξεχωριστά, αινιγματικά ονόματα στο αμερικανικό κρασί. Δημιούργησε το Bonny Doon Vineyard και πούλησε τρεις επιτυχημένες επωνυμίες στο κρασί (Big House, Pacific Rim και Cardinal Zinfandel) για να φτιάξει τα οστά του, αλλά το τελευταίο έργο του Grahm είναι το θέμα των εικονοκλάστης και των οριακών κινδύνων. Το Popelouchum, ένα πειραματικό αμπελώνα, βρίσκεται ακριβώς πάνω στο Σφάλμα San Andreas κοντά σε ένα παλιό λατομείο ασβεστόλιθου. Η Grahm σκοπεύει σε αρκετούς μακροπρόθεσμους στόχους για τον ιστότοπο, ένας από τους οποίους δημιουργεί «10.000 νέες ποικιλίες κρασιού».
Ενώ, στην πραγματικότητα, αυτή η προσπάθεια είναι λιγότερο τρελή από ό, τι μπορεί να ακούγεται, εξακολουθεί να είναι μια τεράστια νέα επιχείρηση χωρίς σαφή επιχειρηματική υπόθεση. Ιστορικά, στο Παλιός κόσμος , τα σταφύλια θα μεγαλώνουν συχνά από σπόρους (αντί για κλώνους), γεγονός που δημιουργεί μεγαλύτερη ευκαιρία για μεταλλάξεις και φυσική διασταύρωση. Όταν η φύση βρίσκεται στο κάθισμα του οδηγού, το απρόβλεπτο μπορεί να αποδώσει μαγικά αποτελέσματα, συμπεριλαμβανομένης της δημιουργίας νέων ποικιλιών κρασιού. Τα πιο δημοφιλή σταφύλια στον κόσμο, Cabernet Sauvignon , είναι μια φυσική διέλευση των Cabernet Franc και Sauvignon Blanc.