Το τέλειο ζευγάρωμα για το απόλυτο πάρτι toga
Παρόλο που οι αδελφότητες του κολλεγίου αποτίουν φόρο τιμής στην αρχαία Ελλάδα, τα togas είναι σίγουρα ένα ρωμαϊκό πράγμα. Ως η εθνική ενδυμασία της αρχαίας Ρώμης - φοριούνται τόσο από άντρες όσο και από γυναίκες για λίγο - το toga έγινε σταδιακά τόσο ογκώδες και δαπανηρό που χρησιμοποιήθηκε μόνο σε επίσημες περιστάσεις.
Έτσι, την επόμενη φορά που θα βρεθείτε τυλιγμένο σε ένα σεντόνι με ένα στεφάνι στο κεφάλι σας, εδώ είναι μερικά ρωμαϊκά τρόφιμα και κρασιά για να εξερευνήσετε για να κάνετε το πάρτι toga σας πιο νόμιμο!
Ρωμαϊκή ζεύγη τροφίμων και κρασιών
είναι το pinot grigio ένα ξηρό κρασί
Εβραϊκή τηγανητή αγκινάρα & Grechetto
Τροφή: Αγκινάρες Giudìa - Εβραϊκή αγκινάρα (με λεμόνι, σκόρδο και μέντα)
Βασικά στοιχεία εκμάθησης κρασιού
Αποκτήστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία σομελιέ για την εκπαίδευση του κρασιού σας.
θερμίδες σε ένα μπουκάλι malbecΨώνισε τώρα
Εβραίοι κατοικούσαν στη Ρώμη για πάνω από 2.000 χρόνια, αρχικά εισήλθαν στην πόλη από το εμπόριο μεταξύ Ρώμης και Αλεξάνδρειας (στην ακτή της Αιγύπτου). Ένα από τα κορυφαία αγαπημένα εβραϊκά-ρωμαϊκά πιάτα είναι Αγκινάρες Giudìa (Εβραϊκή αγκινάρα). Οι περισσότερες συνταγές θα σας πουν ότι η αγκινάρα τηγανίζεται σε ελαιόλαδο και σερβίρεται με μια φέτα λεμονιού, αλλά βρήκα αρκετούς λογαριασμούς που εξηγούν ότι η παλιά ρωμαϊκή συνταγή σοτάρεται με ελαιόλαδο, σκόρδο και όπως και με λεμόνι. Μου αρέσει αυτή η συνταγή καλύτερα γιατί το δυόσμο το καθιστά ιδανικό για σύζευξη με ένα ποτήρι Grechetto.
Κρασί: Γκρέτστο
Το Grechetto είναι ένα λευκό κρασί που είναι επίσης κυρίαρχο σταφύλι στο μείγμα του Ορβιέτο, το οποίο είναι φτιαγμένο στη γωνία του Λάτσιο που αγγίζει την Ούμπρια κοντά στο Montefiascone. Τα κρασιά έχουν ένα σαφώς πιο ορυκτό άκρο σε αυτά (κάπως όπως αυτά της Βόρειας Ιταλικής Pinot Grigio), γεγονός που τα καθιστά ιδανικά για να περιορίσουν την ένταση της Αγκινάρας.
Αγκινάρες Giudìa
βρήκα μια φανταστική συνταγή που χρησιμοποιεί φρέσκια αγκινάρα που συγκομίζεται την άνοιξη και περιλαμβάνει έναν φοβερό οδηγό για το πώς να καθαρίσετε τις αγκινάρες (ποτέ δεν θα εκφοβιστείτε από αυτό το λουλούδι).
που μπορώ να αγοράσω ένα μπουκάλι cristal;
Carbonara & Lazio White
Τροφή: Σπαγγέτι alla Carbonara - Ζυμαρικά με γκουάντσα και αυγό
Αυτό το πιάτο είναι μια δημοφιλής επιλογή από τη Ρώμη σήμερα, ακόμα κι αν ήταν μόνο στις αρχές του 20ου αιώνα. Το καλύτερο μέρος είναι το Carbonara είναι ότι είναι τόσο εύκολο να φτιαχτεί. Το πιάτο συνδυάζει αυγό, μαύρο πιπέρι, Pecorino Romano και κομμάτια μπέικον ξηράς ηλικίας (γνωστό και ως Guinciale) ανακατεμένο μαζί σε ζεστά ζυμαρικά. Το μυστικό για το μεγαλείο αυτού του πιάτου είναι η ταχεία προετοιμασία του από τη φωτιά, έτσι ώστε το αυγό να παραμείνει καλαίσθητο. Λόγω του κολλώδους πλούτου της Carbonara, ένα άπαχο λευκό κρασί είναι η τέλεια επιλογή και τι καλύτερο από το κορυφαίο λευκό του Λάτσιο: το μείγμα Malvasia-Trebbiano.
Κρασί: Μείγμα Malvasia-Trebbiano
Η Ρώμη έχει μια μακροχρόνια αγάπη για τα λευκά κρασιά και το μείγμα Malvasia-Trebbiano είναι το πιο φυτό και παραγόμενο κρασί του Λάτσιο. Το προφίλ ποικίλλει ανάλογα με το πού μεγαλώνει, αλλά συνήθως θα το βρείτε να είναι στεγνό με γεύσεις από λευκό ροδάκινο και ξύσμα λεμονιού, μαζί με μια ελαφρώς πικρή πράσινη νότα αμυγδάλου και ορυκτότητα σαν κιμωλία (το ηφαιστειακό τοπίο μιας περιοχής προβληματισμού).
μπέικον και αυγό
Το Carbonara είναι πολύ εύκολο να φτιαχτεί, μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα ζυμαρικά. Χάρη στην Yasmina στο The Weekend Kitchen, για την παροχή μια απλή συνταγή και οδηγίες για αυτό το υπέροχο πιάτο.
τι να χρησιμοποιήσετε στη θέση του ξηρού σέρι
Garganelli alla Coda & Cesanese
Τροφή: Garganelli alla Coda - Ζυμαρικά έλασης με Oxtail
Το κόκκινο κρασί περιέχει γλουτένη
Garganelli alla Coda Το Garganelli είναι ένα τυλιγμένο σωληνοειδές ζυμαρικό αυγού φτιαγμένο από κυλιόμενα τετράγωνα ζύμης γύρω από ένα ξύλινο ραβδί (όπως η λαβή ενός ξύλινου κουταλιού) σε μια αυλακωτή σανίδα gnocchi. Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε με έναν τυπικό κύλινδρο ζυμαρικών και αν δεν έχετε σανίδα gnocchi (ποιος κάνει;), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα χαλί σούσι από μπαμπού (αν δεν έχετε χαλί σούσι από μπαμπού…)
Καθώς προχωρά η ιστορία, η Garganelli έγινε το 1725 όταν ο συντριμμένος σεφ ενός καρδινάλιου (Cornelio Bentivoglio d'Aragona για να είμαστε ακριβείς) αποφάσισε να ακυρώσει τον στόχο της να φτιάξει γεμισμένο τορτελίνι λόγω της αυξανόμενης λίστας επισκεπτών για δείπνο και της έλλειψης προμηθειών. Δεδομένου ότι είχε ήδη κόψει τα ζυμαρικά σε μικρά τετράγωνα, επέλεξε να κυλήσει τα ζυμαρικά πάνω από ένα ξύλινο ραβδί για να φτιάξει μικρούς σωλήνες. Αυτοί οι σωλήνες είναι υπέροχοι, ειδικά όταν απορροφούν το ζωμό από ένα κλασικό Roman Oxtail Stew.
Κρασί: Καζανέζικα
Καταφέραμε να δοκιμάστε αυτό το ζεύγος λίγο πίσω και βρήκαμε Cesanese χρειάζεται ρουστίκ κρέατα «Fifth Quarter» (παραπροϊόντα σφαγίων κ.λπ.) για να αναδείξει την καρποφορία του κρασιού. Χωρίς κρέας, το κρασί είναι έντονα ρουστίκ με τολμηρές γεύσεις φρούτων από δαμάσκηνο και ρόδι, τυλιγμένο από νότες άγριων θηραμάτων και σιδήρου. Ωστόσο, όταν προσθέτετε το πιάτο κρέατος, γίνεται μαλακό και φρουτώδες. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι οι Ιταλοί είναι τόσο ανυπόμονοι για το φαγητό και το κρασί!
Garganelli alla Coda
Αυτό το πιάτο είναι εμπνευσμένο από αυτό Ο Mike Easton έκανε στο Il Corvo απαιτεί την πιο προετοιμασία γιατί θα χρειαστεί να φτιάξετε τα ζυμαρικά και να ψήσετε ψητά το κρέας. Δείτε αυτή τη συνταγή στο oxtail: Coda alla Vaccinara , καθώς και μερικά υπέροχα Συμβουλές για τη δημιουργία Garganelli.