Αγαπητέ Δρ Vinny,
Τι θα μπορούσα να αντικαταστήσω τη Sherry σε μια συνταγή σούπας;
—Adria, Conway, Mass.
από τι είναι ροζέ κρασί
Αγαπητή Adria,
Λατρεύω τη Σέρι. Όπως το Port ή το Vermouth, το Sherry είναι ένα εμπλουτισμένο κρασί , που σημαίνει ότι προστίθεται μια μικρή ποσότητα αποσταγμένου οινοπνεύματος, αυξάνοντας κατ 'όγκο το αλκοόλ στο εύρος 15 έως 22 τοις εκατό. Είναι φτιαγμένο σε διάφορα στυλ, από καθαρό και απαλό έως γλυκό και πλούσιο, αλλά πολλά επιδεικνύουν υπέροχες σύνθετες νότες καρυδιών, μπαχαρικών, φλούδας πορτοκαλιού ή καραμέλας. Οι μη γλυκές εκδόσεις είναι συνήθως αυτές που χρησιμοποιούνται σε συνταγές, οπότε θα τις δείτε ως 'dry Sherry' (' ξηρός »Που σημαίνει το αντίθετο του« γλυκού »).
Μία από τις χρήσεις του Sherry σε μια συνταγή είναι να αφυδατώσετε ένα τηγάνι. Οποιαδήποτε μορφή αλκοόλης θα πετύχει περισσότερο από το νερό ως παράγοντα απολίπανσης, επειδή οι πρωτεΐνες που μπορούν να κολλήσουν στο κάτω μέρος του τηγανιού είναι πιο διαλυτές στο αλκοόλ, οπότε η απολίπανση απελευθερώνει περισσότερες από αυτές τις γεύσεις στο πιάτο σας. Η Σέρι έχει επίσης μια υπέροχη πικάντικη νότα.
ποιο είναι το πιο ακριβό κόκκινο κρασί
Αλλά ίσως να μην έχεις ένα μπουκάλι Σέρι όταν πρόκειται να φτιάξεις μπισκότο από αστακό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα λευκό κρασί, κονιάκ ή ξηρό βερμούτ (ή, ανάλογα με τη συνταγή, κόκκινο κρασί, Port, Μαδέρα ή Marsala, γνωρίζοντας ότι θα αφήσουν κάποια υπολειμματική γεύση). Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε ξύδι - μηλίτης μήλου, ξύδι κρασιού ή ακόμα και ξύδι κρασιού ρυζιού.
Θα συνιστούσα να αγοράσετε ένα προσιτό μπουκάλι Σέρι, γιατί μόλις αρχίσετε να μαγειρεύετε μαζί του, ίσως καταλάβετε γιατί απαιτούνται τόσες πολλές συνταγές. Ακόμα καλύτερα, επειδή η Sherry είναι οχυρωμένη, διαρκεί πολύ περισσότερο από ένα ανοιχτό μπουκάλι επιτραπέζιο κρασί.
μεγάλα μπουκάλια κρασιού προς πώληση
—Δρ. Βίννι