Το κρασί και η σοκολάτα έχουν πολλές ομοιότητες μεταξύ τους. Για ένα, είναι και οι δύο θεωρούνται αφροδισιακά και οι δύο περιέχουν φλαβανόλες (αντιοξειδωτικά). Παρά αυτές τις εντυπωσιακές ομοιότητες, είναι κάπως δύσκολο να συνδυάσετε κρασί και σοκολάτα μαζί.
ποιο χρώμα είναι το pinot grigio
Οι συνδυασμοί κρασιού και σοκολάτας είναι μερικές από τις πιο δύσκολες.
Για παράδειγμα, εάν δοκιμάσετε ένα νόστιμο ποτήρι ξηρό κόκκινο κρασί μαζί με ένα κομμάτι μαύρης σοκολάτας, το κρασί θα αρχίσει να έχει πικρή και ξινή γεύση. Η ανισορροπία της γεύσης προέρχεται από τα αυξημένα επίπεδα φλαβανολών (διαφορετικοί τύποι ταννίνη ) βρέθηκαν τόσο στη σοκολάτα όσο και στο κρασί που καταλήγουν να συγκρούονται μεταξύ τους στη γλώσσα σας.
Ευτυχώς, υπάρχουν πολλά κρασιά που κάνουν υπέροχα ζευγάρια με σοκολάτα και είναι εκπληκτικά! Εδώ είναι πολλά ζευγάρια κρασιού και σοκολάτας –Επίσης με το γιατί λειτουργούν– ώστε να μπορείτε να πειραματιστείτε και να δημιουργήσετε το δικό σας.
Κρασί και σοκολάτα
Τα καλύτερα εργαλεία κρασιού
Από αρχάριους έως επαγγελματίες, τα σωστά εργαλεία κρασιού δημιουργούν την καλύτερη εμπειρία κατανάλωσης.
Ψώνισε τώραΣοκολάτα γάλακτος
Μια καλή σοκολάτα γάλακτος είναι συνήθως περίπου μισή σοκολάτα και μισή κρέμα –Όπως αυτές οι εκπληκτικές τρούφες σοκολάτας ganache που σκονίζονται σε σκόνη κακάου. Το επιπλέον λίπος από την κρέμα κάνει τη σοκολάτα γάλακτος μία από τις πιο εύκολες «αληθινές» σοκολάτες που συνδυάζονται με κρασί.
μπορεί να γίνει λευκό κρασί από κόκκινα σταφύλια
Συνιστώμενα κρασιά με σοκολάτα γάλακτος:
- Brachetto d'Acqui: ΠΡΟΣ ΤΗΝ γλυκό αφρώδες κόκκινο κρασί από Piedmont, Ιταλία. Είναι επίσης ένα εξαιρετικό ζευγάρι με μους σοκολάτας!
- Κόκκινα κρασιά αργής συγκομιδής: Κρασιά σε στυλ λιμανιού, όπως Syrah, Pinot Noir και Petite Sirah.
- Recioto della Valpolicella: Ένα πολύ σπάνιο γλυκό κόκκινο κρασί από την ίδια περιοχή που παράγει Amarone στην Ιταλία.
- Λιμάνι Ruby: Το πρωτότυπο Λιμάνι από την Πορτογαλία δημιουργεί ένα πιο καρυκεύματα και μούρο που συνδυάζεται με σοκολάτα γάλακτος
- Banyuls ή Maury: Το γαλλικό «λιμάνι» έχει πιο γεμάτες γήινες νότες και για αυτόν τον λόγο θα τα καταφέρει υπέροχα με τρούφες σοκολάτας.
- Rutherglen Muscat: Αυτό το ελιξίριο είναι ίσως το τα πιο γλυκά από τα γλυκά κρασιά στον κόσμο και προέρχεται από τη Βικτώρια της Αυστραλίας.
- Lambrusco di Sorbara: Το ελαφρύτερο από το Lambruscos , ένα αφρώδες κόκκινο κρασί, με λεπτές γεύσεις ροδάκινου και φράουλας.
Μαύρη σοκολάτα
Οι πολυφαινόλες στη μαύρη σοκολάτα αντικατοπτρίζουν αυτές του κρασιού και δίνουν και στα δύο μια κάπως πικρή γεύση. Είναι επίσης το κομμάτι της σοκολάτας που σας προσφέρει όλα τα οφέλη για την υγεία! Η πικρία στη μαύρη σοκολάτα είναι αυτό που θα θέλαμε να εξισορροπήσουμε με ένα σωστά επιλεγμένο ζεύγος κρασιών.
τι σημαίνει αποθεματικό στο κρασί
Προτεινόμενα κρασιά με σκούρα σοκολάτα:
- Vin Santo del Chianti: ή Βιν Σάντο Το Occhio di Pernice έχει πλούσιες, γλυκές γεύσεις από κεράσια, κανέλα και εξαιρετική θρεπτική αξία.
- Κόκκινα κρασιά σε στυλ λιμένα: Υπάρχουν πολλά κρασιά τύπου Port-single μονής ποικιλίας (που προέρχονται από έξω από την Πορτογαλία) που έχουν μεγάλη ένταση για την εξισορρόπηση της μαύρης σοκολάτας, όπως Zinfandel (με σοκολάτα καγιέν), Malbec (με σοκολάτα τζίντζερ) και Petite Sirah (με σοκολάτα καφέ)
- Λιμάνι: ο πρωτότυπο λιμάνι από την Πορτογαλία έχει συχνά πινελιές από μπαχαρικά κανέλας στο προφίλ γεύσης και συνδυάζεται υπέροχα με σοκολάτες με υψηλά ποσοστά κακάο.
- Pedro Ximinez: Η περιοχή Montilla-Moriles στην Ισπανία κάνει αυτό το μελανώδες καφέ-μαύρο χρώμα κρασί (PX ή Pedro Ximinez) σχεδιασμένο για να το απολαύσετε σε εξαιρετικά μικρές γουλιές. Το κρασί προσθέτει γεύσεις με καρύδια και σταφίδες στη μαύρη σοκολάτα και ταιριάζει ακόμη και με τον εσπρέσο.
- Τσινάτο: Αυτό είναι ένα αρωματισμένο κρασί (γνωστός και ως βερμούτ) από το Πιεμόντε, με λεπτές νότες κερασιού που ξεσκονίζονται με εξωτικά μπαχαρικά. Αυτό είναι ένα γουλιά (ή ακόμα καλύτερα, σε ένα κοκτέιλ Boulevardier ).
Λευκή σοκολάτα
Η λευκή σοκολάτα δεν είναι τεχνικά μια «αληθινή» σοκολάτα επειδή δεν περιέχει κακάο (το καφέ μέρος με όλες τις φλαβανόλες), αλλά καταλήγει να είναι ένα από τα λίγα γλυκά σοκολάτας που ταιριάζουν με το ξηρό κόκκινο κρασί! Ωχ!
Συνιστώμενα κρασιά με λευκή σοκολάτα:
- Pinot Noir: Ένα συγκλονιστικό καλό ζεύγος, ειδικά για τους απίστους που συνδυάζουν σοκολάτα και κρασί. Η λευκή σοκολάτα δρα ως το λίπος που προσφέρει γλυκές γεύσεις από κόκκινα κεράσια, φράουλες και σμέουρα που βρίσκονται στο Pinot Noir. Αν ψάχνετε για μια εξαιρετική εναλλακτική λύση, δείτε το Schiava.
- Beaujolais: Ένα άλλο ελαφρύ κόκκινο κρασί παρόμοιο με το Pinot Noir. ο ποικιλία σταφυλιών Gamay έχει μια σειρά από γεύσεις ανάλογα με το τι Το Beaujolais Cru είναι από. Για παράδειγμα, το Saint-Amour προσφέρει περισσότερες γεύσεις κόκκινων φρούτων και λουλουδιών, ενώ το Morgon προσφέρει γενικά περισσότερες γεύσεις μαύρης σταφίδας και βατόμουρου.
- Moscato d'Asti: Δεδομένου ότι η λευκή σοκολάτα είναι αρκετά λεπτή για να ταιριάζει με τα λευκά κρασιά, α Muscat Blanc ή Moscato d'Asti προσφέρει γεύσεις ροδάκινων και κρέμας με νότες λουλουδιών από τριαντάφυλλα. Τα αφρώδη κρασιά κάνουν το ζεύγος να έχει επιπλέον κρεμώδη υφή.
- Brachetto d'Acqui: Ένα άλλο υπέροχο συνδυασμό με λευκή σοκολάτα, παρέχοντας κρεμώδεις νότες βατόμουρου με λεπτές νότες παιώνιες.
- Κρασί πάγου: Ανάλογα με τις ποικιλίες που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του πάγου κρασιού (συνήθως Riesling και Vidal Blanc), θα ανακαλύψετε νότες ανανά, μαρέγκα λεμονιού και κρεμώδη ζαχαρωμένα πορτοκάλια.
- Λιμάνι Rosé: Αυτό είναι το νεότερο ύφος του λιμανιού και προσφέρει πλούσιες γεύσεις γλυκών φραουλών και σταφίδας. Η ορυκτότητα σε αυτό το Λιμάνι συνεχίζεται, καθιστώντας το ένα εκλεπτυσμένο γλυκό ταίριασμα.
Ζευγάρι μαύρης σοκολάτας με ξηρά κόκκινα κρασιά
Η ιδέα ενός όμορφου ποτηριού Cabernet Sauvignon με ένα ωραίο κομμάτι μαύρης σοκολάτας ακούγεται υπέροχη, αλλά όταν βάζετε τα δύο συστατικά μαζί στο στόμα σας, συνήθως κάνει τη γεύση του κρασιού ακαθάριστη. Υπάρχουν μερικές εξαιρέσεις σε αυτό:
- Κόκκινα κρασιά με μερικά υπολειμματική ζάχαρη (RS) μπορεί να κάνει υπέροχα παράλληλα με μια πιο σκούρα σοκολάτα. Πολλά κόκκινα κρασιά εμφανίστε ένα προφίλ με οπουδήποτε από ~ 10-60 γραμμάρια ανά λίτρο RS. Εξετάστε τις επωνυμίες των Shiraz (όπως Jam Jar), Malbec, Red Blends (σκεφτείτε Ménage à Trios) και Zinfandel.
- Όταν έχετε μαύρη σοκολάτα μέσα σε ένα επιδόρπιο, όπως κέικ ή cheesecake, είναι πιθανό να έχετε αρκετό λίπος και άμυλο στο επιδόρπιο για να εξουδετερώσετε την πικρία τόσο στη σοκολάτα όσο και στο κρασί.
Αντιστοίχιση με αρωματικές σοκολάτες, ξηρούς καρπούς, καραμέλα, φρούτα, τζίντζερ και πέρα
Δεδομένου ότι η σοκολάτα δεν είναι πάντα ένα σόλο αντικείμενο, ακολουθούν μερικά προτεινόμενα ζευγάρια για αρωματικές σοκολάτες για να σας εμπνεύσουν:
- Φράουλες καλυμμένες με σοκολάτα: Κάποια από τα γλυκά αφρώδη κόκκινα, συμπεριλαμβανομένων των Brachetto d'Acqui και Lambrusco Amabile, είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να ξεκινήσετε.
- Σκούρα σοκολάτα τζίντζερ: Το πορτοκαλί μοσχάτο κάνει θαύματα με τζίντζερ.
- Κύπελλα φυστικοβούτυρου: Τα κρασιά με κάποια γλυκύτητα και θρεπτικότητα είναι το μυστικό εδώ, συμπεριλαμβανομένων ξύλο , Μάρσαλα και Amontillado / Oloroso Sherry .
- Σοκολάτες καραμέλας: Κρασιά παλαιωμένα με οξείδωση, συμπεριλαμβανομένων Λιμάνι Τόνεϊ (20 ετών και άνω) και Moscatel de Setubal.
- Μέντα σοκολάτας: Δοκιμάστε το Syrah μίας ποικιλίας, Touriga Nacional, ή Petite Sirah Port.
Κάνοντας τα δικά σας ζευγάρια
Το καλύτερο που μπορείτε να κάνετε είναι να αρχίσετε να σκέφτεστε το κρασί ως συστατικό. Όταν σπάτε το κρασί στις βασικές του γεύσεις και τα λεπτά χαρακτηριστικά του, θα βρείτε συγγένεια με διαφορετικά τρόφιμα. Για παράδειγμα, το Zinfandel συχνά εμφανίζει λεπτές νότες κανέλας και σκόνης 5 μπαχαρικών, τις οποίες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να «εποχίσετε» τις γεύσεις στο ζεύγος φαγητού σας. Ο στόχος ενός υπέροχου συνδυασμού κρασιών είναι να εξισορροπήσει τις γεύσεις (γλυκές, ξινές, πικρές, αλμυρές, κ.λπ.) στο φαγητό και το κρασί, έτσι ώστε οι λεπτές γεύσεις να μπορούν να εμφανιστούν υπέροχα.
19 εγκλήματα για τη διατροφή του κρασιού γεγονότα