Λιμάνι: Αυτό το ενισχυμένο γλυκό κρασί παρασκευάζεται με ένα μείγμα κόκκινων σταφυλιών από την κοιλάδα του ποταμού Douro στην Πορτογαλία. Απολαμβάνεται συχνά παράλληλα με επιδόρπια (ειδικά με σοκολάτα ή, πιο μοντέρνα, σερβίρεται ως απεριτίφ πάνω από πάγο με απλή γαρνιτούρα. Επειδή υπάρχει πάντα λόγος να έχετε ένα μπουκάλι Port στο χέρι, ακολουθούν πολλές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να το απολαύσετε στο έπακρο.
Πώς να απολαύσετε το λιμάνι
Ευθεία: Ο πιο εξελιγμένος τρόπος για να απολαύσετε το κρασί Port είναι να το σερβίρετε κατ 'ευθείαν, ή 'τακτοποιημένο' στο a κατάλληλο γυαλί θύρας. Φυσικά, δεν είναι όλα τα κρασιά Port αρκετά καλά για να τα απολαύσετε με αυτόν τον τρόπο. Vintage, Late Bottled Vintage (LBV) και Tawny Port που είναι πάνω από μια δεκαετία είναι τα στυλ που πρέπει να αναζητήσετε (με μερικές ειδικές εξαιρέσεις).
Κοκτέιλ: Τα κοκτέιλ λιμένων είναι μια απλή, διασκεδαστική και νόστιμη λήψη αυτού του πολύ κλασικού κρασιού. Τα στιλ που αναζητούν κοκτέιλ περιλαμβάνουν το White, Pink, Ruby και το Tawny Port.
Μαγείρεμα: Η σάλτσα μείωσης κρασιού από λιμάνια είναι εκπληκτική σταγόνες μπριζόλες και ψητά κρέατα, αλλά λειτουργεί επίσης καλά όταν σερβίρεται πάνω από παγωτό ή χρησιμοποιείται σε πλούσιο, στρώμα σοκολάτας. Αν και όλα τα στυλ του Port λειτουργούν καλά για το μαγείρεμα, η πιο οικονομική επιλογή είναι ένα Ruby Port, το οποίο τυχαίνει να έχει και μεγάλη διάρκεια ζωής.
Ευθεία
Σοβαρό λιμάνι
Τα καλύτερα εργαλεία κρασιού
Από αρχάριους έως επαγγελματίες, τα σωστά εργαλεία κρασιού δημιουργούν την καλύτερη εμπειρία κατανάλωσης.
Ψώνισε τώραΈνας μικρός γουλιά του λιμανιού είναι ένας θαυμάσιος τρόπος για να χαλαρώσετε την ημέρα ή να τερματίσετε ένα βραδινό γεύμα. Για να μην αναφέρουμε ότι ένας γουλιά την ημέρα μπορεί να κρατήσει τον γιατρό μακριά. Στην πραγματικότητα, ο μητρικός αρχηγός του Port, Antónia Adelaide Ferreira, λέγεται ότι έπινε ένα ποτήρι Port κάθε βράδυ για να παραμείνει υγιής. Η Antónia έτυχε επίσης να ζήσει στην ηλικία των 85, κάτι που είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτο επίτευγμα τη δεκαετία του 1800.
Στυλ: Vintage Port, Late-εμφιαλωμένο Vintage Port και Tawny Port
Κλασικά ζευγάρια: Πορτογαλικά / ισπανικά αμύγδαλα, τυρί Stilton, λουκάνικο πορτογαλικού αίματος
Σερβίρισμα: Το λιμάνι σερβίρεται καλύτερα σε μερίδες 3 oz (~ 75 ml) στους 55–68ºF (13–20ºC) σε επιδόρπιο κρασί ή σε επίσημα ποτήρια κρασιού Port. Εάν δεν έχετε ποτήρια κρασιού επιδόρπιο, χρησιμοποιήστε ποτήρια λευκού κρασιού ή ποτήρια αφρώδους οίνου.
αλκοόλ σε κρασί έναντι μπύρας
Εξυπηρέτηση παλαιότερης παλιάς θύρας: Τα Vintage Ports απολαμβάνουν καλύτερα τα πρώτα 5 χρόνια της απελευθέρωσης ή μετά από 20+ χρόνια γήρανσης του μπουκαλιού. Όσο μεγαλώνουν, τόσο πιο συναρπαστικό γίνονται. Φυσικά, τα παλιά μπουκάλια του Port είναι δύσκολο να ανοίξουν λόγω της ευθραυστότητας του φελλού. Ένα ανοιχτήρι κρασιού Durand ή το μονοπώλιο είναι ίσως τα καλύτερα εργαλεία για το άνοιγμα αυτών των κρασιών, αλλά εάν δεν έχετε αυτά τα εργαλεία εύχρηστα, χρησιμοποιήστε έναν φίλο ενός κανονικού σερβιτόρου και ρίξτε το μέσω ενός φίλτρου από ανοξείδωτο χάλυβα σε μια καράφα για να αφαιρέσετε τυχόν κομμάτια φελλού. Υπάρχει ένας ακόμη πιο περίπλοκος τρόπος για να ανοίξετε τη θύρα που περιλαμβάνει λαμπερό ζεστό λαβίδες και ένα υγρό φτερό, το οποίο είναι εκπληκτικό.
Ποια είναι όλα τα στυλ Port; Διαβάστε παρακάτω Βασικά στοιχεία για το κρασί του λιμανιού.
Αποθήκευση ανοιχτού μπουκαλιού λιμένα
Τα περισσότερα κρασιά Port διαρκούν ανοιχτά για περίπου ένα μήνα. Τούτου λεχθέντος, εκπλήξαμε όταν δοκιμάσαμε ένα 20χρονο λιμάνι Tawny που ήταν ανοιχτό για 15 χρόνια (αποθηκευμένο σε ένα κελάρι), το οποίο ήταν αρκετά φρέσκο και ζωντανό! Το ιδανικό μέρος για να αποθηκεύσετε το Port είναι σε ένα κελάρι (~ 53ºF), αλλά αν δεν έχετε, ένα ψυγείο θα κάνει καλά, απλώς φροντίστε να το αφήσετε να ζεσταθεί λίγο πριν το σερβίρετε.
Λιμάνι κοκτέιλ
Λιμάνι επαναπροσδιορίστηκε
Λόγω της απομάκρυνσής μας από πολύ γλυκά κρασιά, θα δείτε τους Πορτογάλους να χρησιμοποιούν το κρασί Port με νέους και νόστιμους τρόπους. Ακολουθούν πολλά υπέροχα κοκτέιλ φτιαγμένα με κρασί Port:
Λευκό Λιμάνι & Τονωτικό
- Λευκή θύρα 3 ουγκιών
- 3 ουγκιές τονωτικό
- Ρίχνουμε πάνω από πάγο σε ψηλό ποτήρι και γαρνίρουμε με πορτοκαλί στρίψιμο.
Ρουμπίνι στους βράχους
- Λιμάνι Ruby 3 ουγκιών
- Ρίχνουμε πάνω από πάγο σε ένα ποτήρι βράχων και γαρνίρουμε με ένα κλαδάκι μέντας.
Bar Drake Manhattan από τον David Wondrich
- 2 ουγκιές Bourbon
- Λιμάνι Ruby 1 oz
- 1 κουταλιά σιρόπι Maple
- 2 παύλες Angostura Bitters
- Ανακατέψτε με πάγο σε ένα ποτήρι ανάμιξης και στη συνέχεια στραγγίστε σε ένα ποτήρι κοκτέιλ. Γαρνίρουμε με επώνυμα κεράσια.
Κοκτέιλ από Ντέιβιντ Γόντριχ
πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε για το κρασί
Ruby Royale
- 3 ουγκιές αφρώδες κρασί
- Λιμάνι Ruby 1 oz
- Ρίξτε το Ruby Port σε ένα φλάουτο και πάνω με αφρώδες κρασί. Γαρνίρουμε με ένα πορτοκαλί χρώμα.
Ροζ κοκτέιλ λιμανιού
- Ροζ θύρα 3 ουγκιών
- 3 ουγκιές σόδα
- 2 φράουλες και 4 φύλλα μέντας
- Σε ένα ποτήρι ανάμιξης, ανακατεύουμε τις φράουλες και τη μέντα με το Pink Port. Γεμίστε με πάγο, μεταφέρετε σε ποτήρι τουλίπας και γεμίστε με σόδα.
Πορτοκαλί Σάλτσα
Η τελευταία πινελιά
Σάλτσα μείωσης λιμένων για αλμυρά πιάτα
Αυτή η αλμυρή γλυκιά σάλτσα είναι εξαιρετική με ψητά κρέατα και μπριζόλα. Για παράδειγμα, δοκιμάστε το σε μπριζόλα με θρυμματισμένο μπλε τυρί. Υπάρχουν πολλές υπέροχες παραλλαγές αυτής της συνταγής (συμπεριλαμβανομένων βαλσάμικο, δεντρολίβανο και μέντα), οπότε σκεφτείτε προσεκτικά και επιλέξτε το καλύτερο για το πιάτο σας.
Συνταγή σάλτσας μείωσης λιμένων από τον Taylor's
Σάλτσα μείωσης λιμένων για γλυκά
Αυτή η πολύ σάλτσα μούρων με ελαφριές πιπεριές εσπεριδοειδών είναι νόστιμη πάνω από απλό παγωτό βανίλιας ή χύνεται πάνω από ένα κέικ αποξηραμένων φρούτων.
Σάλτσα μείωσης κρασιού λιμένα από τον Emeril Lagasse
Πορτοκαλί μάρκες
Υπάρχουν πολλοί καταπληκτικοί παραγωγοί λιμένων στον κόσμο σήμερα. Εδώ είναι μερικά από τα μεγαλύτερα και πιο γνωστά λιμενικά σπίτια που πρέπει να γνωρίζετε (οργανωμένα αλφαβητικά):
- Μπέρμστερ
- Τσόρτσιλ
- Cockburn's
- Αγρόκτημα
- Νταου
- Φερέιρα
- Φονσέκα
- Γκράχαμ
- Κόπκε
- Πέμπτο του Noval
- Κουίν ντο Βεζούβιο
- Ράμος Πίντο
- Sandeman
- Taylor's
- Warre's