Τι είναι το Βέρμουθ;
Το Vermouth είναι ένα αρωματισμένο κρασί που περιλαμβάνει κρασί, βοτανικά, λίγη ζάχαρη (ή χυμό σταφυλιού) και αλκοολούχα ποτά - για να ενισχύσει το κρασί. Είναι η χρήση βοτανικών που περιλαμβάνουν βότανα, μπαχαρικά και πικρές ρίζες που κάνουν το Vermouth μοναδικό. Το Βερμούθ θεωρήθηκε ένα ποτό σπα που ήταν καλό για την υγεία κατά τη διάρκεια αιώνων λόγω πολλών από τα πικρά συστατικά του. Μπορούμε να αποτίσουμε φόρο τιμής στην πόλη του Τορίνο (Τορίνο) στο Πιεμόντε της Ιταλίας για το να κάνουμε το Βερμούθ ένα σημαντικό ποτό που χρησιμοποιείται σε κοκτέιλ και ως ορεκτικά και χωνευτικός .
Αυτό το άρθρο θα παρέχει τα βασικά στοιχεία για το τι είναι το Vermouth και επίσης θα εντοπίσει πολλά άλλα απεριτίφ με βάση το κρασί. Είναι μια συναρπαστική στιγμή για το βερμούτ, καθώς έχουν εισαχθεί πολλές νέες μάρκες και στυλ.
ΓΕΓΟΝΟΣ: Το Βέρμουθ έγινε κοινό κλασικό στην Ιταλία (το Βασίλειο της Σαρδηνίας) κατά τον 16ο αιώνα.
Στυλ και χρήσεις του Βερμούτ
Σήμερα, το βερμούτ χρησιμοποιείται κυρίως ως συστατικό ανάμειξης σε κοκτέιλ και τους τελευταίους 2 αιώνες έχουν εμφανιστεί 3 κυρίαρχα στυλ:
Ένα χρυσό βερμούτ (d’Oro) και ροζέ βερμούτ (Rosato) έχουν εισαχθεί στην πρόσφατη ιστορία
ημι γλυκοί λευκοί οίνοι
- Γλυκό Βερμούθ: ένα γλυκό κόκκινο βερμούτ
- Ξηρό βερμούτ: ένα ξηρό λευκό βερμούτ
- Blanc Vermouth: ένα γλυκό λευκό βερμούτ
Κάθε ένα από αυτά τα στυλ έχει διαφορετικό σκοπό και χρήση σε κοκτέιλ και κάθε μάρκα Vermouth προσφέρει μια μοναδική ερμηνεία και γεύση κάθε στυλ. Επομένως, είναι σύνηθες να βλέπετε κοκτέιλ υψηλής ποιότητας να επιλέγουν μια προτίμηση μάρκας Vermouth ή να προσφέρουν μια ποικιλία για να διαλέξετε (ή, σε σπάνιες περιπτώσεις: να φτιάξετε τη δική τους).
Σήμερα, με λίγη αναζήτηση, μπορείτε επίσης να βρείτε δύο νέα στυλ: ένα χρυσό βερμούτ (d’Oro) και ένα ροζέ (Rosato).
Αγοράστε τα εργαλεία εκμάθησης και σερβιρίσματος πρεμιέρας κρασιού.
Όλα όσα χρειάζεστε για να μάθετε και να δοκιμάσετε τα κρασιά του κόσμου.
το κρασί κετονιών προς πώλησηΨώνισε τώρα ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Αποθηκεύστε τις ανοιχτές φιάλες στο ψυγείο. Θα πρέπει να διατηρούν τη γεύση έως και ένα μήνα.
Barbore Martini με τον Punt E Mes από Τζόνι Χιου
Πώς να απολαύσετε το Βερμούτ
Το Vermouth έχει μεγάλη γεύση ανάλογα με το στυλ και τον παραγωγό. Υπάρχουν, ωστόσο, τέσσερα βασικά συστατικά που ορίζουν το προφίλ γεύσης του βερμούτ: πικρία, γλυκύτητα, οξύτητα και, το σημαντικότερο, το βοτανικό του προφίλ. Όσον αφορά την απόλαυση του Βερμούθ, ακόμη και το 1800, σπάνια απολάμβανε ευθεία. Η προσθήκη πικρών, βανίλιας, σόδας ή τονωτικού είναι κοινή για τη δημιουργία ενός δελεαστικού ποτού που θα εξωραΐσει το γούστο του Βερμούτ. Φυσικά, το Βερμούτ είναι ακόμη πιο δημοφιλές ως συστατικό σε κοκτέιλ, όπου μπορεί να προσθέσει μια λεπτή νότα λουλουδιών σε ένα μαρτίνι ή ένα υπέροχο καρυκευμένο στοιχείο στο Μανχάταν. Αν σας ενδιαφέρει απλώς να απολαύσετε το Βερμούτ για να το δοκιμάσετε πραγματικά, δοκιμάστε να το προσθέσετε στη σόδα με μια συστροφή λεμονιού ή πορτοκαλιού.
Πώς κατασκευάζεται το Βερμούτ
Βασικά, το βερμούτ πρέπει να είναι 75% κρασί που είναι συνήθως από λευκά σταφύλια και το υπόλοιπο μέρος είναι ένα μείγμα ζάχαρης (ή mistelle: χυμός σταφυλιών συν αλκοόλ), βοτανικά και αλκοόλ. Τα μείγματα βοτανικών και η επιλογή του κρασιού διαφέρουν ανάλογα με την ακριβή (και προσεκτικά προστατευμένη) συνταγή του παραγωγού. Οι σημερινές κορυφαίες μάρκες Vermouth, όπως η Martini και η Rossi ή η Dolin, αναπτύχθηκαν αρχικά τη δεκαετία του 1800 και οι συνταγές τους προστατεύονται όπως η συνταγή της Coca-Cola (η οποία παρεμπιπτόντως, είναι ουσιαστικά ένα μη αλκοολικό παράγωγο του Vermouth).
Ουσιαστικά, παίρνετε το κρασί, προσθέτετε ζάχαρη ή mistelle (το οποίο παρασκευάζεται με την προσθήκη αλκοόλ σε φρέσκο χυμό σταφυλιού), προσθέτετε ένα μείγμα βοτανικών αποσταγμάτων και, στη συνέχεια, προσθέτετε αλκοόλ για να φέρετε το αφέψημα στο κατάλληλο ABV Το Vermouth κυμαίνεται από περίπου 16–22% ABV με τα περισσότερα μεταξύ 18–20% ABV.
Βοτανικά που χρησιμοποιούνται στο Βερμούθ
Η καθοριστική διαδικασία του βερμούτ είναι το βοτανικό μείγμα. Όλα τα βερμούτ περιέχουν αρτεμισία (πικρό φυτό ή ρίζα) που δίνει στο βερμούτ τη θεμελιώδη πικρή γεύση του. Τα βοτανικά εκχυλίζονται είτε με διαβροχή (βάζοντας τα σε αλκοόλ και νερό) είτε με απόσταξη (απόσταξη αλκοόλ μέσω καλαθιού βοτάνων). Οι παραγωγοί χρησιμοποιούν συχνά δεκάδες διαφορετικά συστατικά για να δημιουργήσουν βερμούτ και συχνά το αναφέρουν στην ετικέτα όπως: «Ένα μείγμα 33 βοτανικών».
Ακολουθεί μια λίστα με κοινά βοτανικά που χρησιμοποιούνται στο βερμούτ:
πώς να πίνετε κόκκινο κρασί για να χάσετε βάρος
- Πικρό ποτό: φλοιός cinchona (quinquina / quinine), γλυκιά σημαία, ρίζα γλυκόριζας, cascarilla, wormwood, angelica root, oris root
- Εσπεριδοειδές: φλούδα πορτοκαλιού, φλούδα λεμονιού, φλούδα ασβέστη, πικρό πορτοκάλι, φλούδα πορτοκάλι περγαμόντου, φλούδα πομέλο
- Βότανα: αρκεύθου, ρίγανη, λεβάντα, ρωμαϊκό χαμομήλι, δίκταμο της Κρήτης, ρίζα orris, γαλλικό τριαντάφυλλο, αγγελική, μαντζουράνα, υσόπας, τζίντζερ, κόλιανδρο, st. john's wort, αγιόκλημα, φύλλα ασβέστη kieffer, φασκόμηλο
- Μπαχαρικά: γαρίφαλο, γλυκάνισο, φλοιός κανέλας, κάρδαμο, φασόλι Τόνκα, βανίλια, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο, ράβδος
Τα 4 χιούμορ: Φλεγματική (φλέγμα), Χολική (κίτρινη χολή), Sanguine (αίμα), μελαγχολική (μαύρη χολή) wikimedia
Μια μικρή ιστορία
Το Wormwood έχει χρησιμοποιηθεί ως φαρμακευτικό βότανο για πολλούς αιώνες. Θεωρήθηκε ότι μια ανισορροπία των σωμάτων τέσσερα χιούμορ (μαύρη χολή, κίτρινη χολή, φλέγμα και αίμα) θα μπορούσε να εξισορροπηθεί με την ιατρική. Το Wormwood χρησιμοποιήθηκε για να ξαναγεμίσει το 'κίτρινο χολή' ή το 'χολικό' χιούμορ που ελέγχει χαρακτηριστικά όπως φιλοδοξία, ηγεσία, ανησυχία και ευερεθιστότητα. Το κέντρο της παραγωγής σκουληκιών το 1500 ήταν στο Τορίνο (Τορίνο) και τα κρασιά ήταν συνήθως αρωματισμένα, όχι μόνο με αψιθιά (το οποίο έχει ένα ξεχωριστό φυτικό άρωμα / ανθισμένο άρωμα), αλλά και με άλλα φυτά. Σε αυτό το σημείο ωστόσο, το βερμούτ ήταν ένα ασυνήθιστο όνομα για το ποτό και δεν υπήρχαν μεγάλες μάρκες.
Το Punt E Mes ή το «ενάμισι» είναι το μείγμα του βερμούτ με τους πικρότερους στο πιο δημοφιλές προϊόν Carpano σήμερα.
Carpano: Ο πατέρας του Βερμούθ
Στα τέλη του 1700, ένας κύριος με το όνομα Luigi Marendazzo ξεκίνησε ένα αποστακτήριο και ένα κομψό μπαρ που προσφέρει αρωματισμένα κρασιά. Ο βοηθός του (και ενδεχομένως ο διάδοχός του) Antonio Benedetto Carpano δημιούργησε ένα νέο μείγμα που ονόμασε βερμούτ το 1786. Το βερμούτ φτιάχτηκε με λευκό κρασί (με σταφύλια moscato) και ένα μείγμα 30 περίπου βοτανικών και το μπαρ (και το ποτό) ήταν εξαιρετικά δημοφιλές στις γυναίκες. Όταν ο ανιψιός του Carpano (Giuseppe Bernardino Carpano) κληρονόμησε το μπαρ, επισήμανε επίσημα το ποτό και το μπαρ, το οποίο βρισκόταν στην Piazza Castello. Έγινε ένα διάσημο σημείο συνάντησης τόσο για καλλιτέχνες όσο και για πολιτικούς. Δυστυχώς, η Piazza Castello καταστράφηκε κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου το 1943, ωστόσο σήμερα η μάρκα Carpano εξακολουθεί να υπάρχει. Παράγουν διάφορους τύπους βερμούτ, συμπεριλαμβανομένου του Carpano Antica, φτιαγμένο σύμφωνα με τη συνταγή του 1786, και το ακόμη πιο δημοφιλές Punt e Mes, το οποίο είναι βερμούτ και πικρά.
Με την επιτυχία της Carpano, εμφανίστηκε ένα περιβάλλον από μάρκες, συμπεριλαμβανομένων των Martini, Cinzano και Gancia. Πέρα από την Ιταλία, πέρα από τα σύνορα στη Γαλλία εμφανίστηκαν και άλλες μάρκες, συμπεριλαμβανομένου του ξηρού τύπου Noilly Prat από το Λανγκεντόκ και στο Savoie τέθηκε σε λειτουργία μια ονομασία βερμούτ που ονομάζεται Chambéry το 1932. Το Chambéry είναι γνωστό για τις μάρκες Dolin και Routin.
Πέρα από το Βερμούθ
Όπου το βερμούτ αποτελείται κυρίως από αρωματισμένο κρασί που έχει υποστεί ζύμωση, υπάρχει ένα άλλο στυλ που ονομάζεται «απεριτίφ με βάση το κρασί», το οποίο χρησιμοποιεί το mistelle ως βασικό συστατικό. Σε περίπτωση που το χάσατε παραπάνω, ένα mistelle είναι ένας φρέσκος χυμός σταφυλιού που ενισχύεται με την προσθήκη αλκοόλ. Αυτά τα απεριτίφ με βάση το mistelle περιλαμβάνουν το Dubbonet, το Byrrh, το Pineau de Charentes και το Floc de Gascogne. Οι δύο πρώτες (Dubbonet και Byrrh) χρησιμοποιούν πικρή κινίνη ως βασικό συστατικό και οι δύο τελευταίες είναι γνωστές για τη χρήση Cognac και Armagnac (Pineau de Charentes και Floc de Gascogne αντίστοιχα) ως προσθήκη αλκοόλ.
Σήμερα, υπάρχει ένας αυξανόμενος αριθμός νέων παγκόσμιων παραγωγών στις Ηνωμένες Πολιτείες και πέραν αυτού που έχουν αρχίσει να δημιουργούν Βερμούτ και απεριτίφ με βάση το κρασί, συμπεριλαμβανομένων των Vya (Madera, CA), Imbue (Oregon) και Atsby (Chardonnay από τη Νέα Υόρκη).