Ίσως έχετε βρεθεί σε αυτήν την κατάσταση στο παρελθόν: Έχετε αναλάβει την ευθύνη της επιλογής κρασιού για την ημερομηνία σας ή ακόμα πιο αγχωτική: σε ένα επαγγελματικό δείπνο. Πώς παραγγέλνετε από τη λίστα κρασιών και δεν μοιάζετε με ηλίθιο;
Ο στόχος είναι απλός, μάθετε πώς να παραγγείλετε κρασί που όχι μόνο ευχαριστεί τον συνεργάτη σας, αλλά λειτουργεί υπέροχα με το φαγητό. Επίσης, αποφύγετε τις ενοχλητικές στιγμές κατά τη διάρκεια του 'The Wine Presentation' γνωρίζοντας τι σας περιμένει. Μάθετε πώς να παραγγείλετε κρασί σαν σομελιέ.
Πώς να παραγγείλετε κρασί σαν σομελιέ
Ilkka Siren, σομελιέ στο Ελσίνκι. με Χάιντι
Συμβουλή Ένα
πόσες ουγγιές σε 750 ml κρασί
Αξιολογήστε τη σκηνή
Φανταστείτε ότι είστε καθισμένοι σε ένα μπριζόλα σε ένα κάπως σκληρό επαγγελματικό δείπνο. Ο χαμηλός φωτισμός και το σκοτεινό μαόνι αποπνέει κατηγορίες και σοβαρές επιχειρηματικές συναλλαγές. Αυτό είναι το μέρος για ένα ελαφρύ αφρώδης Gruner Veltliner; Νομίζω πως όχι.
Φίλε. Που είσαι? Η αξιολόγηση της σκηνής θα σας βοηθήσει να επιλέξετε ένα στυλ κρασιού. Η σκηνή ξεπερνά αυτό που τρώτε. Που είσαι? Με ποιον είστε? Πώς θέλετε αφή . Η κατανάλωση κρασιού είναι η ευκαιρία σας να ορίσετε τη στιγμή. Είναι αυτή η στιγμή του Chardonnay ή κάτι περισσότερο… όπως το Nebbiolo.
Το καλύτερο κρασί για τη διάθεση
Μάθετε τις τεχνικές μου για τη δοκιμή κρασιού
Απολαύστε τα διαδικτυακά μαθήματα εκμάθησης κρασιού της Madeline από την άνεση της κουζίνας σας.
πόσες θερμίδες σε λευκό κρασίΨώνισε τώρα
- «Φως και φρουτώδες»
- Εάν ο ήλιος εξακολουθεί να λάμπει και μόλις ξεκινάτε τη νύχτα, ένα ελαφρύ και φρουτώδες κρασί είναι τέλειο επειδή είναι εύκολο να πιείτε.
- «Φως και γήινο»
- Το διανοητικό κρασί. Τα ελαφριά και γήινα κρασιά έχουν λεπτές γεύσεις και σύνθετα αρωματικά. Είναι ιδανικά για αργούς πότες.
- «Τολμηρή και φρουτώδης»
- Το κλασικό κρασί 'Crowd Pleaser'. Αυτά τα κρασιά λειτουργούν εξαιρετικά για να ικανοποιήσουν μεγάλες ομάδες όπου οι προτιμήσεις είναι διαφορετικές.
- «Έντονη και γήινη»
- Σοβαρή επιχείρηση. Ο μαύρος καφές του κρασιού.
Μάθετε τα βασικά χαρακτηριστικά του κρασιού ανακαλύψτε τα αγαπημένα σας στυλ κρασιού .
Χαίρομαι που είμαι δεν τα πιάτα . Σε εκ νέου: δημόσια στο Σιάτλ, WA
Δύο άτομα = ένα μπουκάλι
Ένα πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι ένα μπουκάλι κρασί είναι μόνο 2,5 ποτήρια ανά άτομο. Εάν έχετε ένα πάρτι 6, μπορείτε να παραγγείλετε δύο μπουκάλια, ένα μπουκάλι θα προσφέρει μόνο μικρές μερίδες 4oz.
Συμβουλή δύο
Μέγεθος μέχρι τη λίστα κρασιών
Ο Geoff ταξινόμησε γρήγορα τη λίστα κρασιών, αλλά και πάλι, είναι Master Sommelier. Δείτε πώς μπορείτε να περιορίσετε τη λίστα κρασιών σε μερικές κορυφαίες επιλογές.
-
Πώς οργανώνεται η λίστα κρασιών;
Οι περισσότερες λίστες κρασιών διαχωρίζονται ανά χρώμα (λευκό, κόκκινο κ.λπ.) και στη συνέχεια οργανώνονται ανά περιοχή ή ποικιλία. Όλες οι υπέροχες λίστες κρασιών έχουν μια ειδικότητα. Έτσι, για παράδειγμα, το Sullivan's Steakhouse έχει ένα τεράστια επιλογή του Napa Cabernet , και Α16 στο Σαν Φρανσίσκο πωλεί κρασιά από τη Νότια Ιταλία. Μόλις μεγεθύνετε τη λίστα, περιορίστε την στο στυλ.
-
Διαλέξτε ένα στυλ κρασιού
Ταιριάξτε το κρασί είτε με τη διάθεσή σας είτε με το φαγητό σας. Χρειάζεστε κρασί που ευχαριστεί το πλήθος… ή κάτι πιο λιτό; Δείτε το παραπάνω διάγραμμα για παραδείγματα.
-
Επιλέξτε το εύρος τιμών σας
Ένα μέσο μπουκάλι κρασί είναι συνήθως 2 φορές το κόστος ενός μόνο πελάτη. Μια είσοδος 25 $ σημαίνει ότι τα κρασιά θα είναι της τάξης των $ 50. Εάν έχετε έναν προϋπολογισμό, μην φοβάστε το φθηνότερο κρασί, ο σομελιέ το έβαλε εκεί για κάποιο λόγο (ειδικά αν πρόκειται για μια εσωτερική ποικιλία κρασιού). Μερικές φορές το φθηνότερο κρασί είναι καλύτερο από το 2ο φθηνότερο κρασί.
Οι κανονικοί άνθρωποι (διαβάστε: non-winos) πίνουν γενικά λευκό κρασί στο μεσημεριανό και κόκκινο κρασί τη νύχτα. Μπορείτε να οδηγήσετε τους ανθρώπους να πίνουν λευκό κρασί αν πάρετε και ένα μπουκάλι κόκκινο!
Γιατί να παραγγείλετε ένα μπουκάλι; Ανάγνωση Το πρόβλημα με το κρασί από το γυαλί
Αυτό ήταν εύκολο! Εάν χρησιμοποιήσετε τις παραπάνω τεχνικές, θα μπορείτε να περιορίσετε τις επιλογές σας σε 2-4 κρασιά. Σε αυτό το σημείο θα μπορούσατε να αναφέρετε 2 ή όλες τις κορυφαίες επιλογές σας στον διακομιστή κρασιού. Αντί να πείτε 'ποιο από αυτά είναι το αγαπημένο σας' πείτε κάτι σαν 'Ψάχνω κάτι πλούσιο και ομαλό, ποιο από αυτά ταιριάζει καλύτερα;'
Συμβουλή τρία
πώς να ξεκινήσετε μια συλλογή κρασιών
Μάστερ Η παρουσίαση του κρασιού
Τώρα που βρίσκεστε στο σημείο πρέπει να βεβαιωθείτε ότι ό, τι διαλέξατε είναι ήχος . Ένα κρασί είναι υγιές όταν είναι καθαρό από ελαττώματα κρασιού . Παρακολουθήστε το βίντεο για το πώς να αποκτήσετε το 'The Wine Presentation'.
Παραγγελία κρασιού σε εστιατόριο
[wistia id = '1dq5pwcoto' width = '640 ″ ύψος =' 360 ″]
Δείτε το αρχικό άρθρο Παραγγελία κρασιού σε εστιατόριο
Θέλετε να μάθετε περισσότερα για ελαττώματα κρασιού και πώς να τα μυρίσετε;
ποιος είναι ο σκοπός της απόχυσης κρασιού
Συμβουλή τέσσερα
Σχέδιο μπροστά
Ας το παραδεχτούμε, τα καλύτερα δείπνα έχουν περισσότερα από ένα μπουκάλι κρασί. Θα παραγγείλετε ένα δεύτερο μπουκάλι ή θα προχωρήσετε στο φάσμα του κρασιού σε ένα βαθύτερο και πιο πλούσιο κρασί. Έχετε τη δεύτερη παραγγελία μπουκαλιών έτοιμη να ξεκινήσει την ίδια στιγμή που θα επιλέξετε την πρώτη.
Υπάρχει μαζί σου κρασί; Ποτέ μην ανησυχείτε για κρασί.