Είχατε ποτέ ένα ποτήρι κρασί που σας συνιστούσε ανεπιφύλακτα, αλλά σας ήταν εντυπωσιακό ή απογοητευτήκατε από ένα κρασί που είχατε αγαπήσει προηγουμένως; Ίσως το κρασί απλώς δεν σερβίρεται με τρόπο που του άφησε να λάμψει. Η θερμοκρασία και τα γυάλινα σκεύη μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά τα αρώματα και τις γεύσεις ενός κρασιού, όπως και η πρακτική της αποξήρανσης. Η κατανόηση πώς και γιατί θα σας βοηθήσει να αποφασίσετε τι είναι καλύτερο για το συγκεκριμένο κρασί και την περίσταση.
Ακολουθούν ορισμένες οδηγίες σχετικά με τις θερμοκρασίες σερβιρίσματος για διαφορετικά κρασιά, καθώς και γρήγορες διορθώσεις για ψύξη ή ζέσταμα ενός μπουκαλιού.
Σκεφτείτε σαν Goldilocks
Όσον αφορά τη θερμοκρασία σερβιρίσματος, ένα κρασί πρέπει να είναι σωστό. Πολύ ζεστό και το αλκοόλ του κρασιού θα τονιστεί, αφήνοντάς το επίπεδο και εύθυμο. Πολύ κρύο και τα αρώματα και οι γεύσεις θα είναι σιγή και, για τα κόκκινα, οι τανίνες μπορεί να φαίνονται σκληρές και στυπτικές. Πολύ συχνά, τα λευκά κρασιά σερβίρονται κατευθείαν από το ψυγείο, ενώ τα ερυθρά ανοίγουν σε μια φρυγανισμένη θερμοκρασία δωματίου, κανένα από τα οποία δεν είναι ιδανικό. Αυτό που είναι 'σωστό' για εσάς είναι θέμα ατομικής γεύσης, αλλά εδώ είναι μερικές γενικές οδηγίες:
- Ελαφριά ξηρά λευκά κρασιά, ροζέ, αφρώδη κρασιά: Σερβίρετε στους 40 ° έως 50 ° F για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα και τη φρεσκάδα τους. Σκεφτείτε τραγανό Pinot Grigio και σαμπάνια. Για τα βεγγαλικά, η ψύξη κρατά τις φυσαλίδες ωραίες και όχι αφρώδεις. Αυτή είναι επίσης μια καλή σειρά για τα λευκά επιδόρπια κρασιά η γλυκύτητα τονίζεται σε θερμότερες θερμοκρασίες, οπότε η ψύξη τους διατηρεί την ισορροπία τους χωρίς να εξουδετερώνει τα ζωντανά αρώματά τους.
- Ολόκληρα λευκά κρασιά και ελαφριά, φρουτώδη κόκκινα: Σερβίρετε στους 50 ° έως 60 ° F για να πάρετε περισσότερη από την πολυπλοκότητα και τις αρωματικές ουσίες ενός πλούσιου Chardonnay ή για να κάνετε ένα φρουτώδες Beaujolais πιο αναζωογονητικό.
- Ολόκληρα κόκκινα κρασιά και λιμάνια: Σερβίρετε στους 60 ° έως 65 ° F - ψυχρότερες από τις περισσότερες θερμοκρασίες δωματίου και θερμότερες από τις ιδανικές θερμοκρασίες κελαρίσματος - για να κάνετε τις τανίνες σε ισχυρό Cabernet ή Syrah να αισθάνονται πιο εύπλαστες και να υπογραμμίζουν πικρά συστατικά.
Προετοιμάσου
Εάν τα κρασιά σας έχουν καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου, πρώτα σας συνιστούμε να διαβάσετε το άρθρο μας πώς να φυλάσσετε κρασί . Μπορεί να χρειαστούν μία ή δύο ώρες σε ένα ψυγείο για να κρυώσει ένα λευκό ή αφρώδες μέχρι τη σωστή θερμοκρασία και δεν υπάρχει βλάβη να κολλήσετε ένα πολύ ζεστό κόκκινο εκεί για λίγο. Από την άλλη πλευρά, ένα κόκκινο που τραβιέται από το κελάρι, το ψυγείο ή το ψυγείο μπορεί να χρειαστεί έως και μισή ώρα να κάθεται έξω σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν μπορείτε να το αντέξετε οικονομικά, είναι βολικό να έχετε ένα μικρό ψυγείο κρασιού με ρυθμίσεις θερμοκρασίας έως 65 ° F, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να κρατήσετε μπουκάλια που θέλετε να ανοίξετε για δείπνο ή πάρτι.
Χωρίς αυτό, πώς ξέρετε εάν το κρασί έχει φτάσει τη θερμοκρασία σερβιρίσματος; Τα στιγμιαία ψηφιακά θερμόμετρα μπορούν να πάρουν τη θερμοκρασία του κρασιού μέσω του μπουκαλιού, και υπάρχουν άλλα μοντέλα που μπορείτε να κολλήσετε στο στόμα ενός ανοιχτού μπουκαλιού. Αλλά είναι αρκετά εύκολο να αγγίξετε το μπουκάλι και να μαντέψετε τουλάχιστον θα πρέπει να είναι δροσερό στην αφή. Μετά από αρκετή δοκιμή και σφάλμα από το άνοιγμα και τη δοκιμή, θα μάθετε τι αισθάνεται «σωστό».
Προθέρμανση ή ψύξη
Χρειάζεστε μια γρήγορη επιδιόρθωση; Εάν το κρασί είναι πολύ ζεστό, βυθίστε το σε ένα μείγμα πάγου και κρύου νερού - αυτό κρύει ένα μπουκάλι πιο γρήγορα από τον πάγο μόνο, επειδή περισσότερο από το ποτήρι έρχεται σε επαφή με την κρύα πηγή. Αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου 10 λεπτά για ένα κόκκινο και έως 30 λεπτά για ένα αφρώδες κρασί. Μπορείτε ακόμη και να κολλήσετε ένα μπουκάλι στον καταψύκτη για 15 λεπτά. (Μην το ξεχνάτε, αλλιώς το κρασί μπορεί να παγώσει και να σπρώξει τον φελλό!)
Εάν το κρασί είναι πολύ κρύο, μεταγγίστε το σε δοχείο που ξεπλένεται με ζεστό νερό ή βυθίστε το για λίγο σε έναν κουβά με ζεστό νερό - αλλά μην δοκιμάσετε τίποτα με υψηλή φωτιά. Εάν το κρασί είναι λίγο κρύο, απλώς ρίξτε το σε ποτήρια και βάλτε τα χέρια σας γύρω από το μπολ για να το ζεσταθεί.
Λάβετε υπόψη ότι ένα κρασί που σερβίρεται δροσερό θα ζεσταθεί στο ποτήρι, ενώ ένα κρασί που σερβίρεται ζεστό θα ζεσταθεί μόνο. Είναι πάντα καλύτερο να ξεκινήσετε λίγο χαμηλότερα από τη θερμοκρασία-στόχο.