Ανοιχτό για πάνω από μία εβδομάδα; Έχει περάσει από την κορυφή του…
Κατά γενικό κανόνα, εάν ένα μπουκάλι κρασιού είναι ανοιχτό για πάνω από μία εβδομάδα, πιθανότατα έχει πάει «κακό». Υπάρχουν, φυσικά, μερικές εξαιρέσεις σε αυτόν τον κανόνα, συμπεριλαμβανομένων των εμπλουτισμένων επιδορπίων κρασιών (όπως Λιμάνι ή άλλα κρασιά με 18+ ABV).
Μάθετε το μυστικό αποθήκευση ανοιχτού κρασιού για 2 εβδομάδες ή περισσότερο
Πώς να πει εάν το κρασί έχει πάρει άσχημα
Ένας έμπειρος πότης μπορεί να πει σχεδόν αμέσως εάν ένα κρασί έχει περάσει από την πρώτη του. Η ερώτηση είναι, πώς το κάνουν; Λοιπόν, αυτό έρχεται με λίγη πρακτική και εδώ τι πρέπει να ψάξετε:
Πώς θα φαίνεται
Τα κρασιά γίνονται άσχημα όταν αφήνονται ανοιχτά για πολύ καιρό. Ενώ ορισμένοι ισχυρίζονται ότι τα ανοιχτά κρασιά διαρκούν για εβδομάδες, τα περισσότερα θα χάσουν τη λάμψη τους μετά από λίγες μέρες, επομένως είναι σοφό για να αποθηκεύσετε σωστά τα ανοιχτά μπουκάλια. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να δούμε είναι το χρώμα και η κατάσταση του κρασιού.
Βασικά στοιχεία εκμάθησης κρασιού
Αποκτήστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία σομελιέ για την εκπαίδευση του κρασιού σας.
Ψώνισε τώρα- Το κρασί είναι θολό και αφήνει μια μεμβράνη στο μπουκάλι
- Υπάρχουν πολλά κρασιά που είναι θολά στην αρχή, αλλά αν ξεκινούν καθαρά και μετά θολά, αυτό μπορεί να είναι κάποια ένδειξη ότι η μικροβιακή δραστηριότητα συμβαίνει μέσα στη φιάλη.
- Θα αρχίσει να καφέ και να αλλάζει χρώμα
- Ένα κρασί μαυρίζει όπως το μήλο όταν εκτίθεται σε οξυγόνο. Ενώ το ίδιο το «καφέ» δεν είναι κακό (υπάρχουν πολλά φοβερά χρωματιστά κρασιά) θα σας πει πόσο οξειδωτικό στρες έχει συμβεί στο κρασί.
- Μπορεί να έχει μικροσκοπικές φυσαλίδες
- Οι φυσαλίδες προέρχονται από μια δεύτερη μη προγραμματισμένη ζύμωση στο μπουκάλι. Ναι, μόλις φτιάξατε ένα αφρώδες κρασί! Δυστυχώς, δεν θα είναι νόστιμο όπως η σαμπάνια, θα είναι παράξενα ξινό και πικάντικο.
«Το ίδιο το Browning δεν είναι κακό, αλλά δείχνει το άγχος που έχει υποστεί το κρασί».
μαγείρεμα κρασί έναντι πόσιμου κρασιού
Πώς θα μυρίζει
Το δεύτερο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι η μυρωδιά. Τα κρασιά που είναι «κακά» θα μπορούσαν να είναι για 2 διαφορετικούς λόγους.
- Ένα κρασί που έχει σφάλμα κρασιού. Περίπου 1 στα 75 μπουκάλια έχει ένα κοινό σφάλμα κρασιού .
- Ένα κρασί που έμεινε ανοιχτό πολύ καιρό.
Ένα κρασί που έχει πάει άσχημα από το να μένει ανοιχτό μυρίζει λειαντικό και έντονο. Θα έχει ξινά φαρμακευτικά αρώματα παρόμοια με την αφαίρεση βερνικιού νυχιών, ξύδι ή αραιωτικό βαφής. Αυτά τα αρώματα προέρχονται από χημικές αντιδράσεις από το κρασί που εκτίθεται σε θερμότητα και οξυγόνο που προκαλεί την ανάπτυξη βακτηρίων που παράγουν οξικό οξύ και ακεταλδεΰδη.
Πώς θα έχει η γεύση
Ένα κρασί που έχει «πάει άσχημα» δεν θα σας βλάψει αν το δοκιμάσετε, αλλά μάλλον δεν είναι καλή ιδέα να το πιείτε. Ένα κρασί που έχει πάει άσχημα από το να μένει ανοιχτό θα έχει μια έντονη ξινή γεύση παρόμοια με το ξίδι που συχνά καίει τα ρινικά περάσματα σας με παρόμοιο τρόπο με το χρένο. Συνήθως θα έχει επίσης καραμελωμένες γεύσεις που μοιάζουν με σάλτσα μήλου (γνωστός και ως « Σέριτ 'Γεύσεις) από την οξείδωση.
Πρακτική μυρωδιά κακού κρασιού
Εάν αφήσετε ποτέ ένα κρασί να πάει πολύ μακριά και γνωρίζετε με βεβαιότητα ότι είναι κακό, δώστε ένα μυρωδιά πριν το απορρίψετε. Σημειώστε τις ξινές γεύσεις και τα περίεργα αρώματα καρυδιού που βρίσκετε και θα μπορείτε να τις επιλέγετε με μεγαλύτερη ακρίβεια κάθε φορά. Δεν θα σε βλάψει, γιατί γιατί όχι;
Αποκτήστε το βιβλίο!
Τα έξυπνα κρασιά σας αξίζουν να βρίσκονται στο επόμενο επίπεδο. Αποκτήστε το βραβευμένο βιβλίο του James Beard!
Μάθε περισσότερα