Είναι το νέο κρασί καλύτερο από το παλιό κρασί;
Για να είμαστε πιο ακριβείς, τα νεανικά κόκκινα κρασιά μπορεί να είναι «καλύτερα για εσάς» από τα παλιά κόκκινα κρασιά. Η έρευνα αποκαλύπτει ότι το 90% των διαφόρων βασικών αντιοξειδωτικών στα ερυθρά κρασιά εξαφανίζονται καθώς γερνά το κρασί. Έχουμε για τα αντιοξειδωτικά στο κρασί λόγω των πιθανών οφελών τους στην υγεία. Αλλά προφανώς, πίνουμε κρασί πολύ παλιά.
Είναι το νεαρό κρασί καλύτερο από το παλιό κρασί;
Αρκετές μελέτες σχετικά με την ανθοκυανίνη (η ανθοκυανίνη είναι μια πολυφαινόλη που βρίσκεται στο κόκκινο κρασί, τη σοκολάτα και το τσάι) προσφέρουν μερικές ενημερώσεις για τη βιοδιαθεσιμότητα των αντιοξειδωτικών στο κόκκινο κρασί. Εδώ γνωρίζουμε:
Τα νεαρά κόκκινα κρασιά έχουν περισσότερα αντιοξειδωτικά από τα παλιά κόκκινα κρασιά
Μια ερευνητική ομάδα στην Κίνα δοκίμασε τους Merlot, Cabernet Sauvignon, Gamay και Cabernet Franc. Διαπίστωσαν ότι το 90% της περιεκτικότητας σε ανθοκυανίνη στο κόκκινο κρασί εξαφανίζεται μετά από μερικούς μήνες γήρανσης. Υπάρχουν αρκετοί λόγοι για τους οποίους συμβαίνει αυτό, αλλά οφείλεται κυρίως στο γεγονός ότι η αντιοξειδωτική πτητικότητα.
Τα κρασιά με υψηλά οξέα σταθεροποιούν τα αντιοξειδωτικά περισσότερο
Μια ομάδα επιστημόνων που μελετούν τα σταφύλια Cabernet Sauvignon στη Βραζιλία σημείωσαν ότι οι ανθοκυανίνες σταθεροποιούνται σε χαμηλά επίπεδα pH (υψηλή οξύτητα). Η σταθερότητα συμβαίνει περίπου 3,2 pH το οποίο, παρεμπιπτόντως, είναι πολύ όξινο για κόκκινο κρασί!
Βασικά στοιχεία εκμάθησης κρασιού
Αποκτήστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία σομελιέ για την εκπαίδευση του κρασιού σας.
Ψώνισε τώραΠαρά αυτήν την ωραία ανακάλυψη, είναι δύσκολο να γνωρίζετε εάν η κατανάλωση περισσότερων όξινων κρασιών είναι καλή για εσάς. Μελέτες σχετικά με την αντιοξειδωτική απορρόφηση στους ανθρώπους υποδηλώνουν ότι το σώμα σας πρέπει να είναι λίγο βασικό (αλκαλικό ή κατώτερο οξύ) για να επωφεληθεί πραγματικά από αντιοξειδωτικά όπως οι ανθοκυανίνες.
Η συμπυκνωμένη τανίνη είναι η υψηλότερη στα νεαρά κρασιά
Εκτός από την ανθοκυανίνη, μια άλλη ευεργετική πολυφαινόλη που βρίσκεται στο κόκκινο κρασί ονομάζεται προανθοκυανιδίνη ή πιο γνωστή ως συμπυκνωμένη τανίνη. Τανίνες στο κρασί προέρχονται από δέρματα σταφυλιών, σπόρους σταφυλιών και ακόμη και δρύινα βαρέλια. Στην πραγματικότητα υπάρχουν 2 είδη τανίνης που συνήθως συναντώνται στο κρασί και οι συμπυκνωμένες τανίνες με πικρή και στυπτική γεύση που βρίσκονται κυρίως στους σπόρους σταφυλιών έχουν απίστευτα αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα στο σώμα. Παρεμπιπτόντως, τα αντιφλεγμονώδη τρόφιμα αποτελούν τον ακρογωνιαίο λίθο για μια υγιεινή διατροφή διαβήτη. Οι συμπυκνωμένες τανίνες είναι οι υψηλότερες γεμάτα κόκκινα κρασιά .
Μειώνονται τα οφέλη για την υγεία του κρασιού από το αλκοόλ στο κρασί;
Μια πρόσφατη μελέτη που δημοσιεύθηκε από τον Έρευνα κυκλοφορίας δοκιμάστηκε κρασί σε μια ομάδα ανδρών που είχαν υψηλό κίνδυνο καρδιακής νόσου. Η υγεία τους βελτιώθηκε όταν έπιναν μη αλκοολούχο κόκκινο κρασί, αλλά όχι όταν έπιναν κανονικό κρασί. Ω, μεγάλη! Η υγεία των ανδρών φάνηκε να παραμένει η ίδια όταν έπιναν αλκοολούχο κόκκινο κρασί ... σε περίπτωση που αναρωτιόσασταν.
Μέχρι στιγμής, αυτή ήταν η μόνη μελέτη που θα μπορούσαμε να βρούμε που συζητά πραγματικά τη σχέση μεταξύ της βιοδιαθεσιμότητας των αντιοξειδωτικών στο κόκκινο κρασί με την πιθανή αρνητική επίδραση του αλκοόλ. Παρεμπιπτόντως, τα κρασιά αποχρωματισμού απομακρύνουν ορισμένα αντιοξειδωτικά στο κρασί, συμπεριλαμβανομένης της συμπυκνωμένης τανίνης, έτσι και τα μη αλκοολούχα κρασιά δεν είναι απαραίτητα η απάντηση. Ας ελπίσουμε λοιπόν ότι τώρα είστε εξίσου μπερδεμένοι όπως και εμείς!
Συμπέρασμα: Πιείτε κρασί γιατί το λατρεύετε
Είναι το νέο κρασί καλύτερο από το παλιό κρασί; Ναι, αλλά αυτό δεν ισχύει πραγματικά ένας λόγος για ποτό.
Θα μπορούσαμε να σκεφτούμε ότι το κρασί είναι ένα θαυματουργό φάρμακο, αλλά υπάρχουν πολλοί αποχρώσεις που μπαίνουν σε αυτήν την εξίσωση. Ενώ υπάρχουν πολλές πληροφορίες που υποστηρίζουν το κρασί με μέτρο, δεν υπάρχουν πραγματικά αποδεικτικά στοιχεία ότι απορροφούμε οποιοδήποτε από τα οφέλη για την υγεία του κρασιού. Έτσι, πίνετε κρασί γιατί το λατρεύετε. Ας ελπίσουμε ότι αυτό είναι προφανές.
Αν αναζητάτε τα εκπληκτικά οφέλη για την υγεία που υπάρχουν στα σταφύλια κόκκινου κρασιού, ίσως θελήσετε απλώς να τα φάτε απευθείας από το αμπέλι (και βεβαιωθείτε ότι μασάτε τους σπόρους). Παρεμπιπτόντως, τα αμερικανικά επιτραπέζια σταφύλια δεν έχουν τα ίδια οφέλη με τα σταφύλια κόκκινου κρασιού γιατί, δυστυχώς, εκτρέφονταν πολύ καιρό… εκτός από ίσως Σκουπερμπάνγκ .