Η Αμερική έχει καλυφθεί με αμπέλια ακόμη και πριν μεταμοσχευθούν ποικιλίες όπως το Zinfandel και το Cabernet Sauvignon από την Ευρώπη. Αρκετά από αυτά τα εγγενή είδη παίζουν σημαντικό ρόλο στον κόσμο του κρασιού, αλλά τα περισσότερα έχουν παραμεριστεί και οι ιστορίες τους απειλούνται να εξαφανιστούν στην ιστορία. Πριν συμβεί αυτό, θα ήθελα να σας παρουσιάσω πολλά από τα γηγενή σταφύλια της Αμερικής.
Εγγενείς σταφύλια κρασιού της Αμερικής
Πάνω (αριστερά προς τα δεξιά): Concord, Catawba, Elvira. Κάτω (αριστερά προς τα δεξιά): Dracut Amber, Norton, Muscadine.
Γιατί δεν έχετε ακούσει ποτέ σταφύλια ιθαγενών της Αμερικής
Σχεδόν όλα τα κρασιά που πίνουμε σήμερα παράγονται με ένα είδος σταφυλιού: Vitis vinifera. Το V. vinifera εντοπίζει τις ρίζες του πίσω στα σταφύλια αρχαίος Καύκασος (Γεωργία, Αρμενία, Αζερμπαϊτζάν κ.λπ.) Τα σταφύλια Vinifera περιλαμβάνουν όλα τα πιο δημοφιλή κρασιά στον κόσμο: Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Chardonnay κ.λπ. και έχουν μελετηθεί εκτενώς. Οι ιδιοσυγκρασίες της παρασκευής κρασιού με το V. vinifera έχουν ρυθμιστεί για αρκετές χιλιάδες χρόνια.
αξιοπρεπή σαμπάνια κάτω από $ 20
Αντιθέτως, η κατανόησή μας για τα εγγενή σταφύλια της Αμερικής δεν είναι ακόμη πλήρως κατανοητή. Είναι ακόμα η άγρια Δύση με πολλούς τρόπους! Τα εγγενή σταφύλια κρασιού είναι πολύ διαφορετικά όσον αφορά το πώς και το πού μεγαλώνουν, ποιες ενώσεις αρώματος παράγουν και ποιες ειδικές τεχνικές οινοποίησης πρέπει να εφαρμόζονται για να τα κάνουν καλά. Δυστυχώς, λόγω της χαμηλής ζήτησης για αυτά τα εγγενή σταφύλια, υπάρχει πολύ μικρό κίνητρο για τη μελέτη τους. Από τις εκατοντάδες γηγενείς ποικιλίες που έχουν ταυτοποιηθεί τα τελευταία 200 χρόνια, πολύ λίγες καλλιεργούνται. Ας εξερευνήσουμε 6 από αυτά τα είδη (υπάρχουν πολλά περισσότερα, μερικά από τα οποία ενδέχεται να έχουν ήδη εξαφανιστεί!) Και τι τα κάνει μοναδικά.
Vitis labrusca
Η πιο δημοφιλής γεύση «σταφυλιού» στον κόσμο
Μάθετε τις τεχνικές μου για τη δοκιμή κρασιού
Απολαύστε τα διαδικτυακά μαθήματα εκμάθησης κρασιού της Madeline από την άνεση της κουζίνας σας.
Ψώνισε τώραΑν έχετε απολαύσει ποτέ πορφυρό χυμό σταφυλιού, εβραϊκό τελετουργικό κρασί ή απλώστε ζελέ σταφυλιών σε τοστ, τότε δοκιμάσατε τα σταφύλια Concord - ένα στέλεχος του Vitis labrusca. Η γεύση ενός φρέσκου σταφυλιού Concord είναι η επιτομή της «γεύσης σταφυλιού» που εδώ και καιρό συνδέουμε με την καραμέλα μοβ χρώματος. Παρά τη σημασία του ως αρωματική ουσία, το Concord έχει από καιρό περιφρονηθεί στο κρασί. Οι συγγραφείς κρασιών ανέκαθεν χαρακτήριζαν το Concord-based ως μυρωδιά 'foxy' και, για κάποιο λόγο, αυτή η αδύνατη-φανταστική-γεύση-περιγραφή κολλήθηκε. Τα κρασιά Concord είναι ίσως καλύτερα ως γλυκό κρασί με βαθύ κόκκινο χρώμα, υψηλή οξύτητα και αρώματα όπως φράουλα, γροθιά φρούτων, βιολέτες και μόσχος.
Ποικιλίες που προέρχονται από το V. labrusca
- Antoinette (λευκό)
- Κάταβα
- Cayuga (λευκό)
- Ομόνοια
- Νιαγάρας
αναχωμάτων αμπέλου
Παράδοση όλου του κρασιού από την περίφημη μοίρα
Ένα είδος που μεγαλώνει ευτυχώς στις μεσοδυτικές Ηνωμένες Πολιτείες και είναι υπεύθυνο για τη διάσωση ολόκληρου του κόσμου του κρασιού από την καταστροφή. Τον 1800, οι Ευρωπαίοι βοτανολόγοι συγκεντρώθηκαν στις Ηνωμένες Πολιτείες για να συλλέξουν τα άγρια αμπέλια. Γοητεύτηκαν εντελώς από όλα τα νέα και μοναδικά βρώσιμα (και πόσιμα) είδη που οι ΗΠΑ έπρεπε να προσφέρουν στον κόσμο. Δυστυχώς, μαζί με τα σταφύλια ήρθαν μικροσκοπικά παράσιτα, και ένα ειδικότερα, μια αφίδα που ονομάζεται Phylloxera άρχισε να μολύνει όλους τους αμπελώνες της Ευρώπης. Όλοι οι αμπελώνες της Vitis vinifera ήταν αβοήθητοι στην ψείρα μέχρι ένα ζευγάρι επιστημόνων να αναπτύξει μια λύση: το μόσχευμα V. vinifera στις ρίζες του V. riparia. Έκτοτε, πολλά αμερικανικά είδη (Vitis aestivalis, Vitis riparia, Vitis rupestris, Vitis berlandieri) έχουν αναπτυχθεί για μεταμόσχευση -υπάρχει ακόμα καμία θεραπεία για το σταφύλι Phylloxera!
κόκκινο κρασί με τα υψηλότερα αντιοξειδωτικά
Ποικιλίες που προέρχονται από το V. riparia
- Βάκχος
- Μπακό Μαύρο
- Elvira (λευκό)
- Frontenac
- Στρατηγός Φωχ
- Θρίαμβος της Αλσατίας
vitis rotundifolia
Μια θεραπεία για την παχυσαρκία;
Φαίνεται περίεργο ότι το σταφύλι με την υψηλότερη δυνατότητα καταπολέμησης της παχυσαρκίας αναπτύσσεται μόνο στις νοτιοανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες (μια περιοχή με την υψηλότερη παχυσαρκία στην Αμερική ). Τα σταφύλια Muscadine (ή Scuppernongs όπως λέγονται συχνά) είναι γιγαντιαία σταφύλια σε σχήμα υδρόγειου που έχουν απίστευτα υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά καθώς και ένα ειδικό οξύ (που ονομάζεται ελλαγικό οξύ) που έχει πρόσφατα αποδείχθηκε ότι μειώνει το σχηματισμό λιπαρού ήπατος (μια σημαντική αιτία της παχυσαρκίας). Οι νότιοι κάνουν κρασί με αυτό το παράξενο σταφύλι μεγέθους άτλαντα, αλλά τα περισσότερα είναι γλυκά- ίσως μειώνοντας τα πιθανά οφέλη για την υγεία. Δοκιμάσαμε πολλά και γράψαμε μια πλήρη έκθεση για τα κρασιά Muscadine εδώ.
Ποικιλία του V. rontundifolia
- Muscadine (Scuppernong)
vitis aestivalis
Εκλεκτό κρασί για τα εγγενή σταφύλια της Αμερικής
Η πιο γνωστή ποικιλία του V. aestivalis είναι ένα μαύρο σταφύλι που ονομάζεται Norton, το οποίο καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στο Ρίτσμοντ της Βιρτζίνια. Το γονικό σταφύλι του Norton έχει πλέον εξαφανιστεί. Το Norton έχει δείξει σταθερό δυναμικό ως κόκκινο κρασί. Το σταφύλι μεγαλώνει ευτυχώς στο Midwest και είναι ένα από τα πιο σημαντικά σταφύλια κρασιού στο Missouri (το MO είναι το σπίτι του πρώτου AVA στην Αμερική!). Σε μια επαγγελματική γεύση ποικιλιών Norton με κρασιά, οινοπαραγωγούς, εκπαιδευτές, σομελιέ και συγγραφείς, οι δοκιμαστές περιέγραψαν ότι η Norton έχει υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ με ελαφριά τανίνη και μεγάλες φρουτώδεις γεύσεις μαύρων κερασιών, σοκολάτας, βανίλιας και γης.
Ποικιλία προερχόμενη από το V. aestivalis
- Νόρτον
vitis rupestris
Το είδος προέλευσης πολλών δημοφιλών γαλλικών υβριδίων
Το Vitis rupestris (γνωστό και ως «το αμπελόφυλλο») μεγαλώνει αρκετά καλά στην άμμο και έχει υψηλή αντοχή στις ασθένειες. Εξαιτίας αυτού, πολλοί Γάλλοι βοτανολόγοι συνεργάστηκαν με την ποικιλία (τη δεκαετία του 1800) για να δημιουργήσουν υβριδικά είδη με τα τοπικά τους σταφύλια. Οι νέες ποικιλίες ήταν δημοφιλείς στη Γαλλία έως ότου το σύστημα ονομασίας απαγόρευσε τη χρήση υβριδίων στα κρασιά τους. Παράγουν χιλιάδες διαφορετικά είδη, και μερικά έχουν γίνει δημοφιλείς ποικιλίες που καλλιεργούνται στα μεσοδυτικά κράτη. Διαβάστε περισσότερα για μερικά κορυφαία γαλλικά υβρίδια που αναπτύσσονται στις Μεσανατολικές / Ανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά.
Γαλλικά υβρίδια που προέρχονται από το V. rupestris
- Καγκελάριος
- DeChaunac
- Αυγή
- Vidal Λευκό
- Βινιόλες
Σταφύλι μάστανγκ. Βάση δεδομένων Robin R. Buckallew @ USDA-NRCS PLANTS
λευκό κρασί για πότες κόκκινου κρασιού
αμπέλι mustangensis
Ιθαγενή σταφύλια του Τέξας
Τα σταφύλια μάστανγκ μεγαλώνουν στο «βρώμικο» νότο: Αλαμπάμα, Μισισιπή, Λουιζιάνα και Τέξας. Τα μάστανγκ δεν είναι εύκολο να φάνε σταφύλια: είναι γεμάτα σπόρους, πικρά με τανίνη και πολύ έντονα με οξύτητα. Ωστόσο, αυτά τα χαρακτηριστικά υποδηλώνουν ότι θα μπορούσαν να παράγουν ένα τολμηρό, δυνητικά κρασί που αξίζει την ηλικία . Υπήρξαν ακόμη και αναφορές κρασιών Mustang από πριν από τον εμφύλιο πόλεμο! Σήμερα, τα σταφύλια Mustang φαίνεται να χρησιμοποιούνται μόνο από την αναζήτηση ζωοτροφών στο σπίτι κυρίως στο Τέξας.
- Αγριος ίππος της Αμερικής
συμπέρασμα
Αυτά είναι μερικά από τα μοναδικά είδη σταφυλιών που βρίσκονται στη Βόρεια Αμερική. Εκτός από αυτά, υπάρχουν δεκάδες άλλα είδη που βρίσκονται σε όλο τον κόσμο. Ίσως αυτό θα σας εμπνεύσει να κατανοήσετε περισσότερο τα εγγενή είδη και να εξερευνήσετε τις δυνατότητές τους στο κρασί. Ναι, είναι αλήθεια ότι δεν θα αντικαταστήσουν ποτέ ποικιλίες όπως το Cabernet Sauvignon ή το Chardonnay, αλλά αυτός δεν είναι ο στόχος - Μπορούμε να τους αρέσουν για ό, τι είναι.