Το κρασί είναι υπέροχο, αλλά ας μην μπερδευόμαστε και πιστεύουμε ότι είναι ένα ποτό υγείας. Μπορεί να είναι μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής και τρόπου ζωής. Εάν χαλαρώνετε στην πίσω αυλή και πίνετε ένα μεγάλο ποτό, πρέπει να κερδίσετε κάτι από το να το κάνετε ένα ποτήρι κόκκινο κρασί.
Αυτό συμβαίνει επειδή το κρασί έχει μια εύχρηστη μικρή ένωση που ονομάζεται «Πολυφαινόλες». Δεν θα λάβετε υπερδυνάμεις από αυτές, αλλά μπορούν να βοηθήσουν την καρδιά σας και ακόμη και να σας βοηθήσουν να ζήσετε περισσότερο. Και αυτό είναι υπέροχο!
Τι είναι το Heck είναι μια πολυφαινόλη;
Σχεδόν τα πάντα στο κρασί που δεν είναι αλκοόλ ή νερό είναι μια πολυφαινόλη. Αυτά περιλαμβάνουν τανίνες, χρωστική ουσία, αρώματα, ρεσβερατρόλη, προκυανιδίνες και περίπου 5.000 άλλες φυτικές ενώσεις.
Μάθετε τις τεχνικές μου για τη δοκιμή κρασιού
Απολαύστε τα διαδικτυακά μαθήματα εκμάθησης κρασιού της Madeline από την άνεση της κουζίνας σας.
Ψώνισε τώραΑπό αυτές τις πολυφαινόλες, οι πιο άφθονες στο κρασί για λόγους υγείας είναι οι προκυανιδίνες, οι οποίες αναστέλλουν την πλάκα χοληστερόλης στα αιμοφόρα αγγεία. Ένας από τους λόγους για τους οποίους το κρασί είναι υγιές.
Ο Δρ Eric Rimm, καθηγητής στη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ, έχει παρατηρήσει αποτελέσματα από εκατοντάδες μελέτες σχετικά με το αλκοόλ και την επίδρασή του στην υγεία.
'Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι τα άτομα που πίνουν μέτρια έχουν χαμηλότερα ποσοστά καρδιακών προσβολών, χαμηλότερα ποσοστά διαβήτη και ζουν περισσότερο.'
- Δρ Eric Rimm, Καθηγητής, Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ (2013)
Φυσικά, δεν δημιουργούνται όλα τα αλκοολούχα ποτά εξίσου από άποψη υγείας. Από τα διαφορετικά είδη αλκοόλ (οινοπνευματώδη ποτά, μπύρα και κρασί), ένας τύπος ξεπερνά σταθερά τα υπόλοιπα: κρασί.
Τα ευεργετικά χαρακτηριστικά του κρασιού υπερισχύουν όλων των άλλων τύπων αλκοόλ όσον αφορά τη μακροζωία. Ωστόσο, δεν δημιουργούνται ίσα όλα τα κρασιά. Μερικά κρασιά έχουν σημαντικά υψηλότερες ποσότητες «καλών ουσιών» σε αυτά.
Τι να ψάξετε στο 'Υγιεινό' Κρασί
Εδώ είναι τα χαρακτηριστικά που χαρακτηρίζουν τα κρασιά που είναι καλύτερα για εσάς όσον αφορά την υγεία:
τι γεύση του κρασιού
- Κρασιά που είναι «ξηρά», σημαίνει δεν είναι γλυκά και έχουν λίγους έως καθόλου υδατάνθρακες (ζάχαρη).
- Κρασιά που είναι χαμηλότερο σε αλκοόλ (ιδανικά, 12,5% ABV ή λιγότερο).
- Κρασιά που έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες, ιδιαίτερα προκυανιδίνες.
Ποια κρασιά έχουν τις υψηλότερες πολυφαινόλες;
Οι πολυφαινόλες βρίσκονται στα δέρματα και στους σπόρους των σταφυλιών, επομένως μόνο τα κρασιά που παρασκευάζονται με επαφή με το δέρμα (συμπεριλαμβανομένων των κόκκινων οίνων και των πορτοκαλιών) έχουν αυξημένα επίπεδα πολυφαινόλης. Ορισμένες ποικιλίες σταφυλιών έχουν περισσότερες συγκεντρώσεις προκυανιδίνης. Κυρίως:
- Ταννάτ Το κρασί του Madiran στη Νοτιοδυτική Γαλλία, που αυξάνεται επίσης σε αφθονία στην Ουρουγουάη
- Σαγκράντινο Ένα σπάνιο σταφύλι από την Ούμπρια, παράγει βαθιά χρωματισμένα κρασιά.
- Μικρή Sirah Επίσης γνωστό ως Durif, και αναπτύσσεται κυρίως στην Καλιφόρνια.
- Μασσαλάν Μια επιτυχημένη διέλευση μεταξύ Cabernet Sauvignon και Grenache με πολύ μικρά μούρα που δημιουργούν κρασιά με έντονα βαθιά μοβ αποχρώσεις. Σπάνια βρέθηκαν σε μικρές ποσότητες στη Γαλλία, την Ισπανία, την Κίνα, την Αργεντινή, τη Βραζιλία και την Ουρουγουάη.
- Nebbiolo Το Nebbiolo είναι ένα σημαντικό σταφύλι του Πιεμόντε, Ιταλία.
Αυτά τα σταφύλια περιέχουν οπουδήποτε από 2-6 φορές περισσότερο περιεχόμενο πολυφαινόλης από άλλες πιο δημοφιλείς ποικιλίες όπως το Pinot Noir και το Merlot. Οι συγκεντρώσεις των πολυφαινολών είναι υψηλότερες όταν το κρασί είναι νέο. Φυσικά, υπάρχουν πολλές άλλες μεταβλητές, συμπεριλαμβανομένου του τρόπου συγκομιδής των σταφυλιών και του κρασιού. Έτσι, αν ψάχνετε για μια ευκολότερη απάντηση, αναζητήστε τη γεύση.
Ποια είναι η γεύση των κρασιών υψηλής πολυφαινόλης;
Τα κρασιά θα έχουν πολύ συμπυκνωμένες γεύσεις φρούτων, υψηλότερη οξύτητα και τολμηρό, ταννικό φινίρισμα. Οι περισσότεροι θα έχουν ένα πιο σκούρο χρώμα, τόσο πολύ, ώστε να μην μπορείτε να δείτε μέσα από το ποτήρι του κρασιού σας.
Όσο πιο πικρό, τόσο το καλύτερο.
Τα κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες είναι το αντίθετο των απαλών και ελαστικών: είναι στιβαρά, τολμηρά και συχνά περιγράφονται ως στυπτικά. Η πικρία στο κρασί φαίνεται να σχετίζεται άμεσα με το επίπεδο της προκυανιδίνης σε ένα κρασί. Έτσι, αν θέλετε λίγο πικρό στη ζωή σας, θα λατρέψετε αυτά τα κρασιά!
Φυσικά, το κρασί δεν είναι το μόνο φαγητό με υψηλά επίπεδα πολυφαινολών. Τα μήλα, τα φασόλια, η σοκολάτα, το εκχύλισμα σπόρων σταφυλιών (ως συμπλήρωμα), το τσάι και τα ρόδια είναι εξαιρετικές εναλλακτικές λύσεις για το κρασί με υψηλότερα επίπεδα πολυφαινολών.
Υπέροχα κρασιά για πίνοντας
Επειδή αυτά τα κρασιά θεωρούνται από τα περισσότερα ως «δύσκολο να πίνουν», θα βρείτε τον εαυτό σας να πίνει με περισσότερη μετριοπάθεια. Αυτό δεν είναι κακό, δεδομένου ότι το Εθνικό Ινστιτούτο Καρκίνου συνιστά στους άνδρες να μην έχουν περισσότερα από 2 ποτήρια την ημέρα και γυναίκες όχι περισσότερο από 1 ποτήρι (ένα ποτήρι είναι 5 ουγκιές). Έτσι, την επόμενη φορά που θα διαβάσετε 'ισχυρή, πικρή και άξια ηλικίας' σε μια ετικέτα, θα μπορούσατε να αποφύγετε το αρχικό ένστικτό σας να τρέξει με τον άλλο τρόπο!