Η σεζόν του πικ-νικ είναι κοντά μας - και μαζί της, πολλές απόψεις για το τι πρέπει να πάρετε μαζί σας ως κρασί για πικ-νικ. Υπάρχουν οι ρόδοι, οι υποστηρικτές των κονσερβοποιημένων κρασιών, οι φέρουσες μπλε τσιπ (μπορούμε να έρθουμε;) και πολλά άλλα.
Swati Bose και Kabir Amir, συνιδιοκτήτες συζύγων και συζύγων Flight Wine Bar στην Ουάσιγκτον, D.C., προτιμούν να μην περιορίζονται σε ένα «τέλειο» ζευγάρωμα. Αντ 'αυτού, ακολουθούν μια τριαδική προσέγγιση. «Νομίζω ότι είναι ενδιαφέρον να δοκιμάσετε τρία διαφορετικά κρασιά με καθένα από τα διαφορετικά είδη τροφίμων και να δείτε πώς αλλάζουν με τα κρασιά», λέει ο Μπόσε.
Αυτή είναι μια από τις κεντρικές ιδέες πίσω από το Flight. Το μπαρ κρασιού, το οποίο διαθέτει Θεατής κρασιού Καλύτερο βραβείο αριστείας , προσφέρει μια εκλεκτική λίστα 500-συν-επιλογών, εστιασμένη σε τρεις γυάλινες πτήσεις που οργανώνονται γύρω από ένα θέμα όπως η γεωγραφία, η γεύση, το στυλ ή η ποικιλία. Για παράδειγμα, 'Όλο το καλύτερο για να σας μυρίζει!' επισημαίνει τα αρωματικά λευκά - German Riesling, Loire Valley Chenin Blanc και ένα μείγμα Xarel-lo, Chardonnay και Gewürztraminer από την περιοχή Penedès της Ισπανίας - ενώ το 'I Like Oak and I Canot Lie' διαθέτει μια σειρά από βελανιδιές κόκκινους δρυς: Tempranillo από την Ribera del της Ισπανίας Duero, ένα μείγμα σε στιλ Μπορντό από τη Βιρτζίνια και ένα Prokupac από τη Σερβία.
Για μια υπαίθρια γιορτή, ο Bose, ο Amir και ο εκτελεστικός σεφ Jim Barton προτείνουν να συσκευάσετε το καλάθι πικ-νικ σας με υπέροχα τσιμπήματα όπως Ψητό χοιρινό, ελβετικό τυρί και σάντουιτς τουρσί σε μπαγκέτα Ricotta, Beet, Carrot και Fennel Salad και Φράουλα Βανίλια Trifle . Ο καθένας μπορεί να προετοιμαστεί προοδευτικά την εβδομάδα που προηγείται του πικνίκ σας.
Για να πιουν, έχουν τραβήξει ένα λευκό, ένα ροζέ και ένα κόκκινο από τη λίστα τους, το καθένα μεταξύ 20 και 30 $, που ταιριάζουν υπέροχα με το μενού - το καθένα με τον δικό του συγκεκριμένο τρόπο. (Για περισσότερες επιλογές, παρέχουμε μια λίστα με εννέα άλλα κρασιά αξίας .)
Ο ναύλος για πικνίκ δεν πρέπει να είναι απλός. Για το σκοπό αυτό, 'Ποιος δεν του αρέσει ένα σάντουιτς;' ρωτάει ο Μπάρτον. Είναι οπαδός του ψητού κρέατος τις Κυριακές για να ξαναχρησιμοποιηθεί αργότερα μέσα στην εβδομάδα, έτσι έφτασε σε αυτό το κλασικά ευχάριστο σάντουιτς χοιρινού κρέατος. Ψήστε το χοιρινό έως και πέντε μέρες νωρίτερα. Ο Barton συνιστά να το αφήσετε χωρίς φέτες και να το τυλίξετε διπλά σε πλαστικό για να διατηρήσετε το ψητό όσο το δυνατόν πιο υγρό μέχρι το πάρτι σας. «Το κομμένο κρέας θα οξειδωθεί πολύ πιο γρήγορα, επειδή υπάρχει περισσότερη επιφάνεια», εξηγεί.
Και μην σκεφτείτε καν να πετάξετε τους χυμούς ψησίματος που θα σας βοηθήσουν αργότερα. «Το χειρότερο μέρος ενός σάντουιτς είναι όταν το ψωμί είναι στεγνό», θρηνεί ο Μπάρτον. Η λύση του είναι να συγκεντρώσει τα σάντουιτς την προηγούμενη μέρα που σκοπεύει να τα φάει. 'Αν το αφήσετε να καθίσει μαζί, και ειδικά αν χρησιμοποιείτε το χυμό ψησίματος και λίγο από το χυμό τουρσί στο ψωμί για να το βυθίσετε λίγο, όταν το ζεστάνετε ξανά στο φούρνο, θα τραγανίσετε το εξωτερικό έτσι εξακολουθεί να έχει μια ωραία κρίσιμη στιγμή και δεν πρόκειται να καταρρεύσει, αλλά είναι κάπως μαλακό [στη μέση] και μπορείτε να το τσιμπήσετε », λέει.
Προκειμένου να αποφευχθεί η αιμορραγία του χυμού τεύτλων στην υπέροχα κρεμώδη τελική σας ρικότα, ίσως θελήσετε να περιμένετε να συναρμολογήσετε τη σαλάτα επί τόπου στο πικνίκ σας. Βεβαιωθείτε ότι όλα είναι καλά τυλιγμένα όταν το συσκευάζετε: 'Ο χυμός τεύτλων δεν βγαίνει πραγματικά πολύ', προειδοποιεί ο Barton, με το γέλιο ενός ατόμου που έχει μάθει τον σκληρό τρόπο.
Για επιδόρπιο, σίγουρα, θα μπορούσατε να αγοράσετε μπισκότα και να το καλέσετε μια μέρα, αλλά το μικροπράγμα του Barton ξεσπά με καλοκαιρινές γεύσεις φρούτων και την υφή φτερούγας της σαντιγί - αξίζει λίγη ακόμη προσπάθεια από ένα ταξίδι στο φούρνο.
«Είναι πολύ εύκολο να πάρετε από το σημείο A στο σημείο B χωρίς πραγματική ταλαιπωρία», λέει ο Barton για το πιάτο, το οποίο μπορείτε να φτιάξετε μια ή δύο ημέρες νωρίτερα. «Οι γεύσεις διαπερνούν η μία την άλλη, και κάνει κάτι καλύτερο.» Το πιάτο είναι ουσιαστικά αλάνθαστο, υπόσχεται: «Όσο έχετε ποιοτικά φρούτα, το μικροπράγμα θα είναι καλό».
Αποτελούμενη από μια ηλικιωμένη λευκή Rioja, ένα ροζ Sancerre και ένα Blaufränkisch, η πτήση του Old World είναι μια διαφορετική ομάδα. Όμως, σημειώνει ο Bose, και οι τρεις είναι ευέλικτοι και φιλικοί προς τα τρόφιμα. «Το Gravonia είναι ένα από τα αγαπημένα μου κρασιά όλων των εποχών», λέει για το R. López de Heredia Viña Tondonia Rioja White Viña Gravonia Crianza 2008 . Κρατήθηκε από την κυκλοφορία για 10 χρόνια μετά την εκλεκτής ποιότητας ημερομηνία, 'Είναι ένα πραγματικά μοναδικό προφίλ γεύσης: Είναι καλαίσθητο, πολύπλοκο και έχει πολύ χαρακτήρα επειδή έχει υποστεί ζύμωση και γήρανση σε βαρέλι.'
Για πιο εύκολα διαθέσιμες εναλλακτικές λύσεις, σκεφτείτε μια ζωντανή, φιλική προς το πορτοφόλι, ισπανική λευκή έκδοση, όπως τις επιλογές που βασίζονται σε Verdejo και Macabeo παρακάτω . Αυτές οι νεανικές εκδόσεις είναι φυσικά πιο φρουτώδεις και ελαφρύτερες από την Gravonia, αλλά η καθαρή, ομαλή υφή τους τις βοηθά να συγχωνεύονται χαριτωμένα με το ώριμο χοιρινό.
Το Pascal & Nicolas Reverdy Sancerre Rosé Terre de Maimbray 2017 είναι ένα λεπτό, τραγανό στιλ, με νότες από αποξηραμένα κεράσι και ροδοπέταλα. «Έχει αυτή την υπέροχη γεύση Pinot Noir, έχει πολλά ορυκτά», παρατηρεί ο Bose. Και το Moric Blaufränkisch Qualitätswein Trocken Burgenland Reserve 2011, από την Αυστρία, είναι ένα αλμυρό κόκκινο από ένα σταφύλι αυτόχθονες στην Κεντρική Ευρώπη. «Έχεις πολύ χώμα και μπαχαρικά», λέει.
Πόσο διαρκεί το κόκκινο κρασί χωρίς αποχρωματισμό
Ο Blaufränkisch (επίσης γνωστός ως Lemberger) μπορεί να είναι δύσκολο να βρει σε ορισμένες περιοχές των ΗΠΑ ένα υποκατάστατο, να δοκιμάσετε ένα Pinot Noir ή Mencía, ένα ισπανικό κόκκινο φιλικό προς τα τρόφιμα που γίνεται πιο εύκολα διαθέσιμο εδώ. Η Mencía έχει κάποιες ομοιότητες με το Blaufränkisch, με ελαφρύ έως μεσαίο σώμα, ποώδη και πικάντικες νότες και γεύσεις φρούτων από κεράσι και μούρο. Για μερικές ιδέες από τον Bierzo, μια κύρια ονομασία για το Mencía στη βορειοδυτική Ισπανία, δείτε τις επιλογές μας παρακάτω .
Από τη συνολική σειρά κρασιών, ο Bose σημειώνει, «Κανένα από αυτά δεν θα κατακλύσει το φαγητό», αλλά το καθένα θα φέρει διαφορετικές ιδιότητες. 'Για παράδειγμα, αν πάρετε το χοιρινό σάντουιτς, το ροζέ ταιριάζει όμορφα μαζί του επειδή είναι τραγανό, καθαρό και λειτουργεί σχεδόν ως ανανέωση ουρανίσκων. Το Blaufränkisch, νομίζω, αναδεικνύει ενδιαφέρουσες γεύσεις μπαχαρικών στο σάντουιτς χοιρινού κρέατος που μπορείτε να χάσετε με το [ροζέ]. Και τότε το Gravonia προσθέτει ένα εντελώς διαφορετικό προφίλ γεύσης, όπου του δίνει μια στρογγυλότητα και μια κρεμώδη ουσία. '
Σπάστε την κουβέρτα, στρογγυλοποιήστε το Tupperware σας και αφήστε το πικνίκ να ξεκινήσει.
Ψητό χοιρινό, ελβετικό τυρί και σάντουιτς τουρσί σε μπαγκέτα
- Ένα φιλέτο χοιρινού κρέατος χωρίς λίπος 4 κιλών
- Αλας
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Ξύσμα 1 λεμονιού
- Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 3 γαλλικές μπαγκέτες
- 1 μικρό βάζο μουστάρδα Dijon (μπορεί να έχετε απομείνει)
- 1/2 κιλό ελβετικό τυρί, κομμένο σε φέτες
- Ένα τουρσί βάζο 16 ουγκιών και τουρσί βουτύρου
1. Καρυκεύστε το χοιρινό κρέας γενναιόδωρα με αλάτι, πιπέρι και ξύσμα λεμονιού και περιχύστε με μια μικρή ποσότητα ελαιόλαδου. Αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 275 ° F. Ψήστε το χοιρινό έως ότου ένα θερμόμετρο που έχει διαβαστεί αμέσως στο κέντρο του κρέατος να ανιχνεύσει 130 ° F έως 135 ° F για μέσο, περίπου 1 ώρα 15 λεπτά. Αυξήστε τη θερμοκρασία στους 425 ° F για να ροδίσει το χοιρινό, λίγα λεπτά περισσότερο. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 15 λεπτά, με τέντα με αλουμινόχαρτο. Προχωρήστε: Το χοιρινό θα διατηρηθεί, χωρίς ψήσιμο και καλά τυλιγμένο σε πλαστικό στο ψυγείο, για έως και 5 ημέρες.
3. Όταν είστε έτοιμοι να φτιάξετε σάντουιτς, προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Κόψτε το χοιρινό κρέας σε κόκκους. Κόψτε τις μπαγκέτες στη μέση κατά μήκος και ελαφρώς τοστ στο φούρνο, αναποδογυρίζοντας μία φορά, έτσι ώστε και οι δύο πλευρές να είναι ελαφρώς ανοιχτές και τραγανές. Μεταφορά σε ένα ξύλο κοπής. Απλώστε ομοιόμορφα τη μουστάρδα και στις δύο πλευρές του ψωμιού. Στρώμα με τυρί, χοιρινό και τουρσί. (Επαγγελματική συμβουλή: Βρέξτε το χοιρινό με χυμό τουρσί και στάζει χοιρινό για να αρωματίσετε το κρέας και να το διατηρήσετε υγρό). Κόψτε τα συναρμολογημένα σάντουιτς σε 4 τμήματα το καθένα και τυλίξτε σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Προχωρήστε: Τα σάντουιτς διατηρούνται, τυλιγμένα σφιχτά στο ψυγείο, για έως και 1 ημέρα. Ζεσταίνετε ξανά στο φούρνο στους 350 ° F για 10 λεπτά για να λιώσετε ελαφρώς το τυρί. Κρατήστε τυλιγμένο μέχρι να είναι έτοιμο για φαγητό. Αποδίδει 12 μικρά σάντουιτς.
Φράουλα Βανίλια Trifle
- 1 κουτί μείγμα κέικ βανίλιας
- 1 1/2 λίβρες φρέσκες φράουλες
- 1/4 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη ζαχαροπλαστών
- 4 φλιτζάνια βαριά κρέμα
1. Τουλάχιστον 3 ώρες πριν σχεδιάσετε να συναρμολογήσετε και να ψύξετε το μικροπράγμα, ακολουθήστε τις οδηγίες στο κουτί μείξης κέικ για να ψήσετε το κέικ. Αφήστε να κρυώσει και μετά κόψτε σε περίπου ομοιόμορφα κομμάτια μεγέθους δαγκώματος.
2. Πλύνετε και στεγνώστε τις φράουλες. Στο μισό ή το τέταρτο των φραουλών και τοποθετήστε το σε ένα ομοιόμορφο στρώμα σε μια πλάκα. Επικαλύψτε ελαφρά με την κοκκοποιημένη ζάχαρη και αφήστε την στην άκρη.
3. Στο μπολ ενός αναμικτήρα με βάση το σύρμα, συνδυάστε τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών με τη βαριά κρέμα. Κτυπήστε μαλακά, όχι αρκετά άκαμπτα, κορυφές.
4. Σε ένα μπολ σερβιρίσματος, προσθέστε ένα στρώμα από κομμάτια κέικ μόνο για να καλύψετε το κάτω μέρος. Κουτάλι λίγο φρούτο και λίγο από το υγρό του γύρω και πάνω από τα κομμάτια του κέικ. Καλύψτε με ένα στρώμα σαντιγί. Επαναλάβετε μέχρι να γεμίσετε το μπολ. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε. Προχωρήστε: Το Trifle θα διατηρηθεί, καλά τυλιγμένο στο ψυγείο, για έως και 2 ημέρες.
9 Συνιστώμενη Αξία Κρασιά
Η ακόλουθη λίστα είναι μια επιλογή από πολύ καλά λευκά και ανοιχτά κόκκινα από την Ισπανία, καθώς και γαλλικά ροζέ από την κοιλάδα του Λίγηρα, την Προβηγκία και την Κορσική. Επιπλέον κρασιά με πρόσφατη βαθμολογία μπορείτε να βρείτε στο Αναζήτηση βαθμολογιών κρασιού .
Ζουμερά ισπανικά λευκά
BODEGAS BERONIA Verdejo Rueda 2017 Βαθμολογία: 88 | 13 $
Οι γεύσεις αχλαδιού και πεπονιού τονίζονται από ελαφριές νότες βοτάνων και κεριών σε αυτό το ζωντανό λευκό. Η σταθερή οξύτητα εστιάζει τη γενναιόδωρη υφή. Το ζουμερό φινίρισμα σας φέρνει πίσω για μια άλλη γουλιά. Πιείτε τώρα έως το 2021. 3.000 θήκες εισήχθησαν. - Θωμάς Μάθιου
BODEGAS BORSAO Macabeo-Chardonnay Campo de Borja 2016 Βαθμολογία: 87 | 8 $
Αυτό το ζωντανό λευκό προσφέρει φρέσκες γεύσεις από αχλάδι, ροδάκινο και εσπεριδοειδή, ενώ οι νότες από βότανα προσθέτουν ενδιαφέρον. Καθαρό και συγκεντρωμένο. Πιείτε τώρα έως το 2020. Εισήχθησαν 5.500 θήκες. —Τ.Μ.
DOMAIN OF EGUREN Viño de la Tierra de Castilla Λευκό Πρωτόκολλο 2016 Βαθμολογία: 87 | 8 $
Αυτό το αρωματικό λευκό προσφέρει λουλουδάτο, λευκό ροδάκινο και μανταρίνι. Τα φωτεινά φρούτα και η ζουμερή οξύτητα το διατηρούν ζωντανό και δροσιστικό. Διαθέτει απαλή υφή και καθαρό φινίρισμα. Macabeo και Airén. Πιείτε τώρα έως το 2021. 10.000 περιπτώσεις εισήχθησαν. —Τ.Μ.
ποιο μέγεθος είναι ένα μπουκάλι κρασί
Γαλλικά ροζέ
HENRI BOURGEOIS Pinot Noir Vin de Pays du Val de Loire Rosé Petit Bourgeois 2017 Βαθμολογία: 88 | 14 $
Φρέσκο, με αξιοσημείωτη αλμυρή απόχρωση ανάμεσα στο λευκό κεράσι και το ροδάκινο. Μια ελαφριά πετρώδης ηχώ προσθέτει τσίμπημα στο φινίρισμα. Πιείτε τώρα. Εισήχθησαν 1.500 θήκες. —James Molesworth
LE TREMBLÉ Coteaux Varois στην Προβηγκία Ροζέ 2017 Βαθμολογία: 88 | 15 $ / 1 λίτρο
Κρεμώδης αίσθηση, με ελαφριές νότες ροδάκινου και μάνγκο δεμένες με ένα λεπτό νήμα από πέτρα. Αποκαλύπτει μια λάμψη αλμυρού στο τέλος. Μπράβο. Grenache, Syrah και Cinsault. Πιείτε τώρα. Εισήχθησαν 5.000 θήκες. —J.M.
DOMAINE VETRICCIE Corse Rosé 2017 Βαθμολογία: 87 | 20 $
Πολύ φρέσκο, με ωραία γεύση στο λευκό κεράσι, καρπούζι και τριανταφυλλιές, δείχνοντας ένα εστιασμένο φινίρισμα. Πιείτε τώρα. Εισήχθησαν 3.600 θήκες. —J.M.
Ελαφριά ισπανικά κόκκινα
Οινοποιεία και αμπελώνες LUNA BEBERIDE Mencía Bierzo 2016 Βαθμολογία: 88 | 17 $
Αυτό το εύπλαστο κόκκινο είναι εστιασμένο και ζωντανό, προσφέροντας φρέσκες γεύσεις κερασιού και φράουλας που υποστηρίζονται από υπαινιγμούς βανίλιας, με φυλλώδεις και μέντες νότες. Φρέσκια, οξύτητα εσπεριδοειδών και ελαφριές τανίνες δίνουν αυτή τη δομή. Πιείτε τώρα έως το 2022. Εισήχθησαν 450 κιβώτια. —Τ.Μ.
GODELIA Mencía Bierzo Παρασκευή 2016 Βαθμολογία: 87 | 13 $
Αυτό το κόκκινο εξισορροπεί τα κόκκινα φρούτα και τις ελαφριές γεύσεις βανίλιας με πιο αλμυρές νότες γαρίφαλου, αποξηραμένων βοτάνων και καπνού. Η έντονη βαλσαμική οξύτητα και οι ελαφρές τανίνες δίνουν αυτό το επίκεντρο. Δείχνει μια ελαφριά, αναζωογονητική πικρία στο φινίρισμα. Πιείτε τώρα. Εισήχθησαν 1.000 θήκες. —Τ.Μ.
Οινοποιεία και αμπελώνες MERAYO Mencía Bierzo Las Tres Rowlas 2016 Βαθμολογία: 87 | 20 $
Γυαλισμένο και απαλό, αυτό το κόκκινο προσφέρει γεύσεις μαύρου κερασιού, γλυκόριζας και βανίλιας, με φυλλώδεις νότες, με ελαφριά, σταθερή τανίνες και απαλή οξύτητα. Όχι πληθωρικό αλλά αρμονικό. Πιείτε τώρα έως το 2020. Εισήχθησαν 1.500 θήκες. —Τ.Μ.