Μάθετε πώς να δοκιμάζετε κρασί με 4 βασικά βήματα. Οι παρακάτω συμβουλές γευσιγνωσίας κρασιού ασκούνται από τους σομελιέ για να βελτιώσουν τον ουρανίσκο τους και να ενισχύσουν την ικανότητά τους να θυμούνται κρασιά. Παρόλο που αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται από επαγγελματίες, στην πραγματικότητα είναι πολύ απλή στην κατανόηση και μπορεί να βοηθήσει οποιονδήποτε να βελτιώσει τον ουρανίσκο του κρασιού.
Όλοι μπορούν να δοκιμάσουν κρασί, το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα ποτήρι κρασί και ο εγκέφαλός σας. Υπάρχουν 4 βήματα για τη γευσιγνωσία κρασιού:
τι σημαίνει brut για σαμπάνια
- Κοίτα: Οπτική επιθεώρηση του κρασιού υπό ουδέτερο φωτισμό
- Μυρωδιά: Προσδιορίστε αρώματα μέσω ορθορινικής όσφρησης (π.χ. αναπνοή μέσω της μύτης σας)
- Γεύση: Αξιολογήστε τόσο τη δομή της γεύσης (ξινή, πικρή, γλυκιά) όσο και τις γεύσεις που προέρχονται από την οπισθορρινική όσφρηση (π.χ. αναπνοή με το πίσω μέρος της μύτης σας)
- Σκεφτείτε / ολοκληρώστε: Αναπτύξτε ένα πλήρες προφίλ ενός κρασιού που μπορεί να αποθηκευτεί στη μακροχρόνια μνήμη σας.
Πώς να δοκιμάσετε κρασί
1. Κοίτα
Ελέγξτε το χρώμα, την αδιαφάνεια και το ιξώδες ( πόδια κρασιού ). Δεν χρειάζεται πραγματικά να περάσετε περισσότερα από 5 δευτερόλεπτα σε αυτό το βήμα. Στην εμφάνισή του υπάρχουν πολλές ενδείξεις για ένα κρασί, αλλά αν δεν δοκιμάσετε τυφλά, οι περισσότερες από τις απαντήσεις που παρέχουν αυτές οι ενδείξεις θα βρεθούν στο μπουκάλι (δηλαδή το vintage, το ABV και η ποικιλία σταφυλιών).
2. Μυρίζει
Όταν αρχίζετε να μυρίζετε κρασί, σκεφτείτε μεγάλα έως μικρά. Υπάρχουν φρούτα; Σκεφτείτε πρώτα τις ευρείες κατηγορίες, δηλαδή εσπεριδοειδή, οπωρώνα ή τροπικά φρούτα σε λευκά ή, όταν δοκιμάζετε κόκκινα, κόκκινα φρούτα, μπλε φρούτα ή μαύρα φρούτα. Η υπερβολική εξειδίκευση ή η αναζήτηση μιας συγκεκριμένης νότας μπορεί να οδηγήσει σε απογοήτευση. Σε γενικές γραμμές, μπορείτε να χωρίσετε τη μύτη ενός κρασιού σε τρεις κύριες κατηγορίες:
- Πρωτογενή αρώματα είναι παράγωγα σταφυλιών και περιλαμβάνουν φρούτα, βότανα και νότες λουλουδιών.
- Δευτερεύοντα αρώματα προέρχονται από πρακτικές οινοποίησης. Τα πιο συνηθισμένα αρώματα είναι παράγωγα ζύμης και είναι πιο εύκολο να εντοπιστούν σε λευκά κρασιά: φλούδα τυριού, φλοιός καρυδιών (αμύγδαλο, φυστίκι) ή μπαγιάτικη μπύρα.
- Τριτοβάθμια αρώματα προέρχονται από τη γήρανση, συνήθως σε φιάλη, ή πιθανώς σε δρυς. Αυτά τα αρώματα είναι κυρίως αλμυρά: καβουρδισμένοι ξηροί καρποί, μπαχαρικά ψησίματος, βανίλια, φθινοπωρινά φύλλα, παλιός καπνός, σκληρυμένο δέρμα, κέδρος, ακόμη και καρύδα.
3. Γεύση
Η γεύση είναι πώς χρησιμοποιούμε τις γλώσσες μας για να παρατηρήσουμε το κρασί, αλλά επίσης, όταν καταπιείτε το κρασί, τα αρώματα μπορεί να αλλάξουν επειδή τα λαμβάνετε ρετρό-ρινικά.
Αγοράστε τα εργαλεία εκμάθησης και σερβιρίσματος πρεμιέρας κρασιού.
Όλα όσα χρειάζεστε για να μάθετε και να δοκιμάσετε τα κρασιά του κόσμου.
Ψώνισε τώρα- Γεύση: Οι γλώσσες μας μπορούν να ανιχνεύσουν αλμυρό, ξινό, γλυκό ή πικρό. Όλα τα κρασιά θα έχουν λίγο ξινό, γιατί όλα τα σταφύλια έχουν εγγενώς οξύ. Αυτό ποικίλλει ανάλογα με το κλίμα και τον τύπο σταφυλιών. Ορισμένες ποικιλίες είναι γνωστές για την πικρία τους (δηλ. Pinot Grigio) και εκδηλώνεται ως ένα είδος ελαφριάς, ευχάριστης γεύσης τύπου τονωτικού-νερού. Ορισμένα λευκά επιτραπέζια κρασιά διατηρούν ένα μικρό μέρος των σακχάρων σταφυλιών τους, και αυτό προσθέτει φυσική γλυκύτητα. Δεν μπορείτε ποτέ να μυρίσετε γλυκύτητα, αφού μόνο η γλώσσα σας μπορεί να την ανιχνεύσει. Τέλος, πολύ λίγα κρασιά έχουν αλμυρή ποιότητα, αλλά σε μερικές σπάνιες περιπτώσεις υπάρχουν αλμυρά ερυθρά και λευκά.
- Υφή: Η γλώσσα σας μπορεί να «αγγίξει» το κρασί και να αντιληφθεί την υφή του. Η υφή του κρασιού σχετίζεται με μερικούς παράγοντες, αλλά η αύξηση της υφής συμβαίνει σχεδόν πάντα σε ένα κρασί με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Η αιθανόλη δίνει μια υφή κρασιού γιατί το αντιλαμβανόμαστε ως «πλουσιότερο» από το νερό. Μπορούμε επίσης να εντοπίσουμε ταννίνη με τη γλώσσα μας, που είναι η αίσθηση ξήρανσης με άμμο-χαρτί ή καταθλιπτική γλώσσα στα κόκκινα κρασιά.
- Μήκος: Η γεύση του κρασιού βασίζεται επίσης στο χρόνο, υπάρχει μια αρχή, μέση (μεσαία ουρανίσκο) και τέλος (φινίρισμα). Ρωτήστε τον εαυτό σας, πώς χρειάζεται έως ότου το κρασί δεν είναι πλέον μαζί σας;
4. Σκεφτείτε
Το κρασί ήταν ισορροπημένο ή εκτός ισορροπίας (δηλ. Πολύ όξινο, πολύ αλκοολικό, πολύ ταννικό); Σου άρεσε το κρασί; Ήταν αυτό το κρασί μοναδικό ή αξέχαστο; Υπήρχαν κάποια χαρακτηριστικά που σας λάμψαν και σας εντυπωσίασαν;
Εξασκηθείτε με το βίντεο!
Δεν έχετε χρόνο να διαβάσετε όλο αυτό το κείμενο; Πιάστε ένα ποτήρι κρασί και παρακολουθήστε αυτό το βίντεο 10 λεπτών για το πώς να δοκιμάσετε το κρασί.
Δες το βίντεο
Σταθμός ανάλυσης επαγγελματία γευσιγνωσίας στη Rioja της Ισπανίας.
Χρήσιμες συμβουλές γευσιγνωσίας
Ξεπερνώντας τη μυρωδιά του κρασιού: μπορεί να είναι δύσκολο να προχωρήσουμε πέρα από την οινική γεύση. Μια καλή τεχνική είναι η εναλλαγή μεταξύ μικρών, μικρών μυρωδιών και αργών, μεγάλων μυών.
Μάθετε να στροβιλίζετε: Η πράξη του στροβιλισμού του κρασιού αυξάνει στην πραγματικότητα τον αριθμό των αρωματικών ενώσεων που απελευθερώνονται στον αέρα. Παρακολουθήστε ένα σύντομο βίντεο για το πώς να στροβιλίζετε το κρασί .
Βρείτε περισσότερες γεύσεις όταν δοκιμάσετε: Δοκιμάστε να επικαλύψετε το στόμα σας με μια μεγαλύτερη γουλιά κρασιού ακολουθούμενη από αρκετές μικρότερες γουλιές, ώστε να μπορείτε να απομονώσετε και να διαλέξετε γεύσεις. Επικεντρωθείτε σε μια γεύση κάθε φορά. Να σκέφτεστε πάντα από ευρείας βάσης γεύσεις σε πιο συγκεκριμένες, δηλαδή τα γενικά «μαύρα φρούτα» έως τα πιο συγκεκριμένα, «σκούρο δαμάσκηνο, ψητή μουριά ή βατόμουρο».
Βελτιώστε γρηγορότερα τις δεξιότητές σας: Η σύγκριση διαφορετικών κρασιών στην ίδια ρύθμιση θα σας βοηθήσει να βελτιώσετε τον ουρανίσκο σας γρηγορότερα και καθιστά επίσης πιο εμφανή τα αρώματα του κρασιού. Να πάρετε μια πτήση «γεύσεων» στο τοπικό μπαρ κρασιού, γίνετε μέλος σε μια τοπική ομάδα γευσιγνωσίας ή συγκεντρώστε μερικούς φίλους για να δοκιμάσετε πολλά κρασιά ταυτόχρονα. Θα εκπλαγείτε από το πόσο παράλληλα θα σας δείξουν διαφορετικές ποικιλίες!
Υπερφορτωμένος με αρώματα; Εξουδετερώστε τη μύτη σας μυρίζοντας το αντιβράχιο σας.
Πώς να γράψετε χρήσιμες σημειώσεις δοκιμής: Εάν είστε κάποιος που μαθαίνει να κάνει, η λήψη σημειώσεων θα είναι πολύ χρήσιμη για εσάς. Δείτε αυτήν τη χρήσιμη τεχνική λήψη ακριβών σημειώσεων δοκιμής .
Βήμα 1: Κοίτα
Πώς να κρίνετε την εμφάνιση ενός κρασιού: Το χρώμα και η αδιαφάνεια του κρασιού μπορούν να σας δώσουν συμβουλές σχετικά με την κατά προσέγγιση ηλικία, τις πιθανές ποικιλίες σταφυλιών, την ποσότητα οξύτητας, αλκοόλ, ζάχαρη, ακόμη και το πιθανό κλίμα (ζεστό έναντι δροσερό) όπου καλλιεργήθηκε το κρασί.
Ηλικία: Καθώς τα λευκά κρασιά γερνούν τείνουν να αλλάζουν χρώμα, να γίνονται πιο κίτρινα και καφέ, με αύξηση της συνολικής χρωστικής. Τα κόκκινα κρασιά τείνουν να χάνουν χρώμα, γίνονται πιο διαφανή όσο περνάει ο καιρός.
Πιθανές ποικιλίες σταφυλιών: Ακολουθούν μερικές συνήθεις συμβουλές που μπορείτε να αναζητήσετε στην παραλλαγή χρώματος και ζάντας
- Συχνά, τα κρασιά με βάση το Nebbiolo και Grenache θα έχουν ημιδιαφανές γρανάτη ή πορτοκαλί χρώμα στο χείλος τους, ακόμη και στη νεολαία τους.
- Το Pinot Noir θα έχει συχνά αληθινό κόκκινο ή ρουμπίνι χρώμα, ειδικά από ψυχρότερα κλίματα.
- Malbec θα έχει συχνά ένα ματζέντα ροζ χείλος.
Αλκοόλ και ζάχαρη: Πόδια κρασιού μπορεί να μας πει εάν το κρασί έχει υψηλή ή χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ ή / και υψηλή ή χαμηλή ζάχαρη. Όσο παχύτερα και πιο ιξώδη τα πόδια, πιθανότατα τόσο περισσότερο αλκοόλ ή υπολειμματική ζάχαρη περιέχεται στο κρασί.
πόσο θα κρατήσει η σαμπάνια
Βήμα 2: Μυρίστε
Πώς να κρίνετε τη μυρωδιά του κρασιού: Τα αρώματα στο κρασί δίνουν σχεδόν τα πάντα για ένα κρασί από ποικιλία σταφυλιών, ανεξάρτητα από το αν το κρασί ήταν παλαιότερο, από πού προέρχεται το κρασί και πόσο χρονών είναι το κρασί. Μια εκπαιδευμένη μύτη και ουρανίσκος μπορούν να διαλέξουν όλες αυτές τις λεπτομέρειες.
Από πού προέρχονται πραγματικά τα αρώματα κρασιού;
Τα αρώματα όπως το «γλυκό λεμόνι Meyer» και το «φλοιό πίτας» είναι στην πραγματικότητα αρωματικές ενώσεις που ονομάζονται στερεοϊσομερή που συλλαμβάνονται στις μύτες μας από εξάτμιση αλκοόλ. Είναι σαν αυτοκόλλητο με γρατσουνιές και μυρωδιές. Ένα μόνο ποτήρι μπορεί να έχει εκατοντάδες διαφορετικές ενώσεις, γι 'αυτό οι άνθρωποι μυρίζουν τόσα πολλά διαφορετικά πράγματα. Είναι επίσης εύκολο να χαθείτε στη γλώσσα, καθώς όλοι μας ερμηνεύουμε ατομικά αρώματα με σχετικούς, αλλά ελαφρώς διαφορετικούς τρόπους. Το «γλυκό λεμόνι Meyer» μπορεί να είναι ο «χυμός μανταρίνι» μου. Και οι δύο μιλάμε για μια γλυκιά ποιότητα εσπεριδοειδών στο κρασί. Είμαστε και οι δύο σωστοί - χρησιμοποιούμε λίγο διαφορετικές λέξεις για να εκφράσουμε την ιδέα.
Τα αρώματα κρασιού εμπίπτουν σε 3 κατηγορίες:
Κύρια αρώματα: Τα πρωτογενή αρώματα προέρχονται από τον τύπο του σταφυλιού και το κλίμα όπου μεγαλώνει. Για παράδειγμα, το Barbera μυρίζει συχνά γλυκόριζα ή γλυκάνισο, και αυτό οφείλεται στις ενώσεις στα σταφύλια Barbera, όχι λόγω της στενής συνάντησης με μια λάμπα μάραθου. Γενικά, οι γεύσεις φρούτων στο κρασί είναι πρωταρχικά αρώματα. Αν θέλετε να δείτε μερικά παραδείγματα, δείτε αυτά τα άρθρα:
- Προσδιορισμός γεύσεων φρούτων στο κρασί
- 6 κοινές γεύσεις λουλουδιών βρέθηκαν στο κρασί
- Γεύσεις κόκκινων και σκούρων φρούτων σε διάφορες ποικιλίες κρασιού
Δευτερεύοντα αρώματα: Τα δευτερεύοντα αρώματα προέρχονται από τη διαδικασία ζύμωσης (η μαγιά). Ένα εξαιρετικό παράδειγμα αυτού είναι η μυρωδιά «μαγιάς» που μπορείτε να βρείτε στη σαμπάνια Brut που μερικές φορές περιγράφεται ως «ήδη» ή «ζύμη». Τα αρώματα ζύμης μπορούν επίσης να μυρίσουν σαν παλιά μπύρα ή τυρί. Ένα άλλο κοινό δευτερεύον άρωμα θα ήταν το άρωμα γιαούρτι ή ξινή κρέμα που προέρχεται μηλογαλακτική ζύμωση . Όλα και όλα, μερικά από αυτά τα αρώματα είναι αρκετά περίεργα .
Τριτογενή αρώματα: Τριτογενή αρώματα (μερικές φορές αναφέρονται ως 'Μπουκέτα' ) προέρχονται από γήρανση κρασιού. Τα αρώματα γήρανσης αποδίδονται στην οξείδωση, τη γήρανση στη βελανιδιά ή / και τη γήρανση σε φιάλη για μια χρονική περίοδο. Το πιο κοινό παράδειγμα αυτού είναι το άρωμα «βανίλια» που σχετίζεται με κρασιά ηλικίας δρυός . Άλλα πιο ανεπαίσθητα παραδείγματα τριτογενών αρωμάτων είναι οι καρυδιές γεύσεις που βρέθηκαν σε παλιά σαμπάνια. Συχνά, τα τριτογενή αρώματα θα τροποποιήσουν τα πρωτογενή αρώματα, με τον φρέσκο καρπό ενός νεανικού κρασιού να μετατρέπεται σε πιο ξηρό και συμπυκνωμένο καθώς αναπτύσσεται.
Βήμα 3: Γευτείτε
Πώς να κρίνετε τη γεύση του κρασιού: Με την εξάσκηση θα μπορούσατε να είστε τυφλοί να δοκιμάσετε ένα κρασί σύμφωνα με το στιλ, την περιοχή και ακόμη και το πιθανό vintage! Ακολουθούν οι λεπτομέρειες σχετικά με το τι πρέπει να προσέξετε.
Γλύκα:
Ο καλύτερος τρόπος για να αισθανθείτε τη γλυκύτητα είναι στο μπροστινό μέρος της γλώσσας σας την πρώτη στιγμή που δοκιμάζετε ένα κρασί. Τα κρασιά κυμαίνονται από 0 γραμμάρια ανά λίτρο υπολειμματικής ζάχαρης (g / l RS) έως περίπου 220 g / l RS. Παρεμπιπτόντως, το 220 θα έχει συνοχή κοντά στο σιρόπι! Τα γλυκά επιτραπέζια κρασιά παράγονται μόνο στην Αλσατία της Γερμανίας και στην κοιλάδα του Λίγηρα από λευκά σταφύλια, οπότε αν βρίσκετε γλυκύτητα σε ένα κόκκινο κρασί που δεν είναι επιδόρπιο ή Manischewitz, έχετε κάτι περίεργο στα χέρια σας !
- Ξηρά κρασιά Οι περισσότεροι άνθρωποι σχεδιάζουν τη γραμμή για τα ξηρά κρασιά με περίπου 10 g / l υπολειμματικής ζάχαρης, αλλά το ανθρώπινο όριο αντίληψης είναι μόνο 4 g / l. Τα περισσότερα σαμπάνια Brut θα έχουν περίπου 6-9 gl /. Η μέση αρμονικά γλυκιά γερμανική Riesling έχει περίπου 30 ή 40 g / l.
- Θέματα οξύτητας Τα κρασιά με γεύση υψηλής οξύτητας είναι λιγότερο γλυκά από τα κρασιά με χαμηλή οξύτητα, γιατί γενικά αντιλαμβανόμαστε τη σχέση μεταξύ γλυκύτητας και οξύτητας, όχι μεμονωμένων μερών. Ο οπτάνθρακας έχει 120 g / l αλλά έχει γεύση σχετικά ξηρό λόγω της οξύτητας που έχει! Κοκ Πραγματικά το υψηλό οξύ είναι ο λόγος που μπορείτε επίσης να λιώσετε τα δόντια και τα μαλλιά σε αυτό. Η ολική οξύτητα του οπτάνθρακα είναι πολύ υψηλότερη από οποιοδήποτε κρασί.
Οξύτητα:
Η οξύτητα διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στο συνολικό προφίλ ενός κρασιού, διότι είναι το γευστικό παράγοντα που έχει ένα κρασί, το οποίο οδηγεί στον παράγοντα ανανέωσης του κρασιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτές τις ενδείξεις για να προσδιορίσετε εάν το κρασί προέρχεται από ζεστό ή δροσερό κλίμα, ακόμη και πόσο καιρό μπορεί να γεράσει .
Η οξύτητα αναφέρεται σε pH: Υπάρχουν πολλοί τύποι οξέων στο κρασί, αλλά η συνολική οξύτητα στο κρασί μετράται συχνά σε pH. Η οξύτητα είναι η γεύση ενός ξινή κρασί. Γενικά αντιλαμβάνεστε την οξύτητα ως αυτή την αίσθηση που προκαλεί στο στόμα, που τρώει στο πίσω μέρος της γνάθου σας. Τα κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ περιγράφονται συχνά ως «τάρτα» ή «ζίππι». Το pH στο κρασί κυμαίνεται από 2,6, το οποίο είναι τρομερά όξινο, έως περίπου 4,9 το οποίο μόλις ανιχνεύεται ως τάρτα, επειδή είναι πολύ πιο κοντά στην ουδέτερη μέτρηση 7,0.
- Τα περισσότερα κρασιά κυμαίνεται μεταξύ 3 και 4 pH.
- Πολύ όξινο τα κρασιά είναι πιο ξινά και λαχταριστά.
- Υψηλή οξύτητα μπορεί να σας βοηθήσει να προσδιορίσετε εάν ένα κρασί είναι από ψυχρότερη κλιματική περιοχή ή αν τα σταφύλια του κρασιού μαζεύτηκαν νωρίς.
- Χαμηλό οξύ Τα κρασιά τείνουν να έχουν πιο λεία και κρεμώδη γεύση, με λιγότερες πικάντικες ιδιότητες.
- Πολύ χαμηλό οξύ τα κρασιά θα δοκιμάσουν επίπεδη ή εύθραυστη .
Ταννίνη:
Από πού προέρχεται η τανίνη σταφυλιών
Το Tannin είναι ένα χαρακτηριστικό κόκκινο κρασί και μπορεί να μας πει τον τύπο του σταφυλιού, εάν το κρασί είχε παλαιωθεί σε δρυς και πόσο καιρό θα μπορούσε να γεράσει το κρασί. Αντιλαμβάνεστε την τανίνη μόνο στον ουρανίσκο σας και μόνο με κόκκινα κρασιά είναι η αίσθηση στεγνώματος που μοιάζει με βαμβάκι.
Η τανίνη προέρχεται από 2 μέρη: τα δέρματα και τους σπόρους των σταφυλιών ή από τη γήρανση της βελανιδιάς. Κάθε ποικιλία σταφυλιών έχει διαφορετικό εγγενές επίπεδο τανίνης, ανάλογα με τον ατομικό της χαρακτήρα. Για παράδειγμα, το Pinot Noir και το Gamay έχουν εγγενώς χαμηλά επίπεδα τανίνης, ενώ το Nebbiolo και το Cabernet έχουν πολύ υψηλά επίπεδα.
- Τανίνες σταφυλιών Η τανίνη από δέρματα σταφυλιών και σπόρους είναι συνήθως πιο λειαντική και μπορεί να έχει πιο πράσινο χρώμα.
- Δρύινες τανίνες Η τανίνη από βελανιδιά θα έχει συχνά πιο λεία και στρογγυλή γεύση. Συνήθως χτυπούν τον ουρανίσκο σας στο κέντρο της γλώσσας σας.
Η δοκιμή για τανίνη βελανιδιάς σε σχέση με την τανίνη σταφυλιών είναι εξαιρετικά δύσκολη, μην ανησυχείτε εάν δεν την αποκτήσετε αμέσως. Εδώ είναι ένα λεπτομερές άρθρο για το θέμα των τανινών.
σε ποια θερμοκρασία πρέπει να αποθηκεύεται η σαμπάνια
Αλκοόλ:
Το αλκοόλ μπορεί μερικές φορές να μας πει την ένταση ενός κρασιού και την ωριμότητα των σταφυλιών που πήγαν στην παραγωγή του κρασιού.
- Επίπεδο αλκοόλ μπορεί να προσθέσει λίγο σώμα και υφή στο κρασί.
- Οι αλκοόλες κυμαίνονται από 5% ABV - 16% ABV . Ένα επιτραπέζιο κρασί κάτω από 11% ABV σημαίνει συνήθως κάτι με λίγη φυσική γλυκύτητα. Τα ξηρά κρασιά με 13,5% έως 16% ABV θα είναι αρκετά πλούσια και έντονα αρωματισμένα. Τα εμπλουτισμένα κρασιά είναι 17-21% ABV.
- Επίπεδο αλκοόλ συσχετίζεται άμεσα με τη γλυκύτητα των σταφυλιών πριν από τη ζύμωση του κρασιού. Για αυτόν τον λόγο, τα χαμηλότερα κρασιά ABV (κάτω του 11%) θα έχουν συχνά φυσική γλυκύτητα η ζάχαρη των σταφυλιών τους δεν μετατράπηκε σε ποτό.
- Θερμότερες αναπτυσσόμενες περιοχές παράγουν σταφύλια, που έχουν τη δυνατότητα να παράγουν κρασιά με υψηλότερο αλκοόλ.
- Κρασί χαμηλού και υψηλού αλκοόλ Κανένα στυλ δεν είναι καλύτερο από το άλλο, είναι απλά ένα χαρακτηριστικό του κρασιού.
Σώμα:
Το σώμα μπορεί να μας δώσει στοιχεία για τον τύπο του κρασιού, την περιοχή στην οποία καλλιεργήθηκε και την πιθανή χρήση της γήρανσης της βελανιδιάς. Το σώμα συνήθως σχετίζεται άμεσα με το αλκοόλ, αλλά σκεφτείτε το σώμα ως πώς το κρασί στηρίζεται στον ουρανίσκο σας. Όταν το στριφογυρίζεις στο στόμα σου, νιώθεις σαν άπαχο, 2% ή πλήρες γάλα; Αυτή η υφή αντιστοιχεί κατά προσέγγιση με, ελαφρύ, μεσαίο και γεμάτο σώμα στο κρασί. Συνήθως το σώμα θα αντιστοιχεί επίσης στο αλκοόλ, αλλά διάφορες άλλες διεργασίες όπως ανάδευση μελισσών, μηλογαλακτική ζύμωση, γήρανση δρυός και υπολειμματική ζάχαρη μπορούν όλοι να δώσουν ένα κρασί επιπλέον σώμα και υφή.
ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Ένα εξαιρετικό παράδειγμα «φινιρίσματος» από τον κόσμο έξω από το κρασί είναι το σάπι, λιπαρό συναίσθημα 20 δευτερόλεπτα μετά από μια γουλιά Coca-Cola. 
Ένα παράδειγμα για το πώς μπορείτε να σκεφτείτε το σώμα του κρασιού και πώς αλλάζει με την πάροδο του χρόνου
Βήμα 4: Συμπέρασμα
Αυτή είναι η ευκαιρία σας να συνοψίσετε ένα κρασί. Ποιο ήταν το συνολικό προφίλ του κρασιού; Φρέσκα φρούτα με φινίρισμα με οξέα; Φρούτα μαρμελάδας με δρυς και ευρεία, πλούσια υφή;
Σε ένα σενάριο όταν είστε τυφλοί δοκιμάζοντας ένα κρασί, θα χρησιμοποιούσατε αυτήν τη στιγμή για να προσπαθήσετε να μαντέψετε ποιο είναι το κρασί που δοκιμάζετε. Προσπαθήστε φιλοξενώντας τη δική σας ιδιωτική τυφλή δοκιμή για να ακονίσετε τις δεξιότητές σας.
Ενεργοποιώντας τον εγκέφαλό μας όταν δοκιμάζουμε, αλλάζουμε τον τρόπο που καταναλώνουμε. Αυτό, φίλοι μου, είναι πολύ καλό.
Αποκτήστε το βιβλίο!
Τα έξυπνα κρασιά σας αξίζουν να βρίσκονται στο επόμενο επίπεδο. Αποκτήστε το βραβευμένο βιβλίο του James Beard!
Μάθε περισσότερα