Το κρασί Marsala είναι ένα οχυρωμένο κρασί που κατασκευάζεται στη Σικελία. Το Marsala χρησιμοποιείται συνήθως στο μαγείρεμα για να δημιουργήσει καραμελωμένες σάλτσες με πλούσιες καρύδες. Είναι μια καταπληκτική προσθήκη στην κουζίνα του σεφ.
Παρεμπιπτόντως, αν βρείτε ένα μπουκάλι που δεν προέρχεται από τη Σικελία, δεν πρέπει να το εμπιστεύεστε!
μερίδες ανά μπουκάλι κρασί
Μαγείρεμα με κρασί Marsala
Τα περισσότερα κάνουν καλύτερα με το Dry Marsala. Πηγαίνετε για Fine ή Superiore για την καλύτερη ποιότητα (και τιμή). Διαβάστε περισσότερα για το μαγείρεμα με το Marsala παρακάτω!
Πραγματικά, η Marsala είναι κάτι πολύ περισσότερο από ένα κρασί μαγειρικής! Πολλά στυλ είναι αρκετά καλά για να πιείτε, όπως η Σέρι ή Μαδέρα.
Αυτή τη στιγμή η Marsala είναι υποτιμημένη. Ελπίζουμε να σας φέρουμε σε ταχύτητα με αυτό το μοναδικό κρασί που έχει κάποιες εντυπωσιακές ομοιότητες γεύσης Κρασί της Μαδέρας .
Τι αρέσει η Marsala Taste;
Τα καλύτερα εργαλεία κρασιού
Από αρχάριους έως επαγγελματίες, τα σωστά εργαλεία κρασιού δημιουργούν την καλύτερη εμπειρία ποτού.
Ψώνισε τώραΟι πιο κοινές γεύσεις είναι βανίλια, καστανή ζάχαρη, βρασμένο βερίκοκο και tamarind. Το κρασί Marsala κυμαίνεται από σχεδόν ξηρό στιλ έως ζαχαρωτό γλυκό και σερβίρεται ελαφρώς δροσερό περίπου 55 ° F . Εάν έχετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε ένα Marsala υψηλών προδιαγραφών, θα ζήσετε μια μεγαλύτερη γκάμα από αποχρώσεις, όπως κεράσι, μήλο, αποξηραμένα φρούτα, μέλι, καπνό, καρυδιά και γλυκόριζα.
ΣΥΝΔΕΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ: Το κρασί Marsala συνδυάζεται υπέροχα με μερικά δύσκολα ταιριαστά τρόφιμα όπως σπαράγγια, λαχανάκια Βρυξελλών και σοκολάτα.
Πόσο καιρό ανοίγει η MARSALA; Το κρασί Marsala θα παραμείνει φρέσκο ανοιχτό για περίπου ένα μήνα. Εάν θέλετε να το κρατήσετε περισσότερο, τοποθετήστε το σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος και αφαιρέστε το οξυγόνο πριν το τοποθετήσετε στο καπάκι χρησιμοποιώντας ένα δοχείο συντηρητικού κρασιού.
Στυλ του κρασιού Marsala
Το κρασί Marsala χωρίζεται σε διαφορετικά στυλ με βάση τον τύπο των σταφυλιών που χρησιμοποιούνται (λευκό ή κυρίως κόκκινο) και τη μέθοδο οινοποίησης. Θα ανακαλύψετε ότι τα περισσότερα Marsala που παρασκευάζονται για μαγείρεμα είναι το Fino ή το Fine Marsala που είναι στην πραγματικότητα το χαμηλότερο επίπεδο ποιότητας του κρασιού.
Κρασί και μαγείρεμα Marsala
Εδώ είναι μερικά πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε για το κρασί Marsala στο μαγείρεμα:
Το κοτόπουλο Marsala είναι μια δημοφιλής επιλογή. Brenda Benoit
Γλυκό έναντι ξηρού κρασιού Marsala για μαγείρεμα
- Ξηρά Marsala χρησιμοποιείται συνήθως για αλμυρά ορεκτικά, όπου προσθέτει μια γεύση καραμέλας και καραμελοποίηση στο φιλέτο βοείου κρέατος, μανιτάρια, γαλοπούλα και μοσχάρι
- Γλυκό Marsala χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή πολύ γλυκών και παχύρρευστων σαλτσών. Συνήθως θα το χρησιμοποιείτε σε επιδόρπια όπως ζαμπαγλιόνη και κύρια πιάτα με κοτόπουλο ή χοιρινό φιλέτο.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το Dry Marsala με γλυκά συστατικά Marsala, αλλά γενικά όχι το αντίστροφο. Διατηρήστε ένα στεγνό Marsala στο χέρι εάν θέλετε περισσότερη ευελιξία.
σχόλια σαμπάνιας άσσο
Εάν δεν είστε σίγουροι, επιλέξτε ξηρό κρασί Marsala.
ΜΑΡΣΑΛΑ για μαγείρεμα: Συνήθως, τα αρχικά ποιοτικά κρασιά Marsala είναι τα καλύτερα για το μαγείρεμα - ένα μπουκάλι 10 $ θα σας διαρκέσει αρκετό καιρό. Χρησιμοποιήστε ένα 'Fine' ή 'Superiore' Marsala είτε στο στυλ Gold (oro) είτε στο Amber (ambra). Ορισμένες συνταγές απαιτούν Ruby (rubino) Marsala, αλλά αυτό είναι σπάνιο.
ΥΠΟΘΕΣΗ ΜΑΡΣΑΛΑ: Το καλύτερο υποκατάστατο του κρασιού Marsala είναι η Μαδέρα λόγω του παρόμοιου προφίλ γεύσης. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ούτε τη Μαδέρα, μπορείτε να δοκιμάσετε να σιγοβράσετε ένα μέρος μπράντυ με 2 μέρη λευκό κρασί, καστανή ζάχαρη και ένα άλας αλάτι.
Το Must πρέπει να μαγειρευτεί για 36 ώρες για να δημιουργήσει το 'Mosto Cotto'. Η εικόνα παρέχεται από Κρασιά Κολόμπο
Τι κάνει το Marsala μοναδικό
Το κρασί Marsala έχει μοναδική γεύση για δύο λόγους: τη χρήση μόνο γηγενών σταφυλιών της Σικελίας και μια περίπλοκη διαδικασία οινοποίησης. Η παραγωγή κρασιού Marsala είναι πραγματικά πολύ δύσκολη:
- Το Marsala είναι οχυρωμένο με μπράντυ ή ουδέτερο απόσταγμα σταφυλιών που συνήθως κατασκευάζεται με τοπικά σταφύλια.
- Ένα μαγειρεμένο γλεύκος σταφυλιών που ονομάζεται «Mosto Cotto» δίνει στο Amber Marsala το βαθύ καφέ χρώμα του.
- Ένα γλυκανμένο ενισχυμένο κρασί που ονομάζεται «Mistella» αναμιγνύεται συχνά, φτιαγμένο από σταφύλια Grillo.
- Τα κρασιά Marsala υψηλής ποιότητας χρησιμοποιούν ένα ειδικό σύστημα γήρανσης που ονομάζεται Soleras.
Αποκτήστε το βιβλίο
Χέρια κάτω, το καλύτερο βιβλίο για αρχάριους για το κρασί. Διεθνές μπεστ σέλερ. Από τους δημιουργούς του βραβευμένου ιστότοπου του Wine Folly.
Δείτε το βιβλίο
Πηγές
Μερικοί ενδιαφέροντες σύνδεσμοι για περαιτέρω εξερεύνηση:
Λεπτομερής ιστορία της Marsala στις diwinetaste
Ένα ενδιαφέρον άρθρο από Περιοδικό FSR