Εάν υπάρχει γαλλικό κρασί που όλοι αξίζουν να δοκιμάσουν, είναι πιθανώς το Châteauneuf-du-Pape. Είναι σαν το φάρμακο εισόδου στο γαλλικό κρασί.
Προφορά: 'Shat-toe-nouf due pap'
Τι είδους κρασί είναι το Châteauneuf-du-Pape;
Το Châteauneuf-du-Pape είναι μια ονομασία γαλλικού κρασιού γνωστή για τα τολμηρά κόκκινα μείγματα που βασίζονται σε Grenache. Επισήμως, η περιοχή παράγει κόκκινα και λευκά κρασιά με έως και 13 διαφορετικά σταφύλια. (Ανεπίσημα, χρησιμοποιούνται 20 ποικιλίες στην περιοχή!).
lidia bastianich βόειο κρέας κοντά πλευρά
Ας ανακαλύψουμε τις λεπτομέρειες αυτού του ιστορικού κρασιού και να μάθουμε γιατί το Châteauneuf-du-Pape είναι το Νότια Rhône's πιο αποκλειστική ονομασία.
Γευσιγνωσία Châteauneuf-du-Pape 
Μάθετε τις τεχνικές μου για τη δοκιμή κρασιού
Απολαύστε τα διαδικτυακά μαθήματα εκμάθησης κρασιού της Madeline από την άνεση της κουζίνας σας.
Ψώνισε τώραΈνα υπέροχο μπουκάλι Châteauneuf-du-Pape το κόκκινο γεμίζει με πλούσιες γεύσεις σμέουρων και φρούτων. Καθώς εξελίσσεται, θα δοκιμάσετε νότες από σκονισμένο δέρμα, παιχνίδι και βότανα. Οι Francophiles - και οι πραγματικοί Γάλλοι - αποκαλούν αυτό το φυτικό παιχνίδι 'garrigue', μετά από την έκταση της περιοχής με φασκόμηλο, δεντρολίβανο και λεβάντα.
Σαν να μην ήταν αρκετό, το CdP Rouge τελειώνει συχνά με μια μυρμήγκια φράουλας που λάμπει στο πίσω μέρος του λαιμού σας από αυξημένο αλκοόλ. Το φινίρισμα κυμαίνεται από γλυκό έως αλμυρό, ανάλογα με το vintage.
Εξυπηρέτηση Châteauneuf-du-Pape Red
Σερβίρισμα: Καθαρισμένα κρασιά για περίπου μία ώρα και λιγότερο για παλαιότερα κρασιά. Σερβίρετε δροσερό, κάτω από τη θερμοκρασία δωματίου για να επιβραδύνετε την εξάτμιση του αλκοόλ στους περίπου 60–65 ºF / 16–18 ºC.
Γηράσκων: Τα κόκκινα κρασιά συνήθως ηλικίας 10-20 ετών, ανάλογα με τον παραγωγό, το vintage και το στυλ. Τα λευκά κρασιά ηλικίας έως περίπου 10 ετών.
Ζεύγος φαγητού: Δοκιμάστε αυτό το κρασί με ψητά και καρυκεύματα με λαχανικά όπως το Morrocan ταγκίνη κοτόπουλου με ελιές, αρνί γεμιστό (Τουρκικές πιπεριές γεμιστές με αρνί) ή καπνιστές μπριζόλες κουνουπιδιού .
Εκλεκτής ποιότητας γράφημα Châteauneuf-du-Pape
- 2011 Εξαιρετικό, υψηλής απόδοσης vintage. Συμπυκνωμένα, πυκνά, φρουτώδη κρασιά.
- 2012 Καλός. Οι μέσες αποδόσεις και οι βροχές στα τέλη της σεζόν προκάλεσαν μερικές πικρότερες τανίνες. Ωστόσο, τα αυξημένα επίπεδα οξέων υποδηλώνουν την ηλικία.
- 2013 Εντάξει. Μειωμένες αποδόσεις από ψυχρότερες θερμοκρασίες καθ 'όλη τη διάρκεια της σεζόν. Αναζητήστε ποιοτικούς παραγωγούς που θα γερνούν.
- 2014 Εντάξει. Αυτό ήταν ένα δύσκολο vintage που απαιτούσε πολλή δουλειά στους αμπελώνες. Αναζητήστε ποιοτικούς παραγωγούς που πρέπει να γερνούν.
- 2015 Καλός. Αυτός ήταν ένας βομβαρδιστικός φρουτώδης τρύγος. Λιγότερες φυτικές και πικρές τανίνες συνολικά. Υπέροχα κρασιά.
- 2016 Εξαιρετικός. Ευτυχισμένα σταφύλια, καλά κρασιά.
- 2017 Καλός. Το μικρότερο vintage σε 40 χρόνια (μόνο 9,6 εκατομμύρια μπουκάλια). Εξαιρετικά δύσκολη συγκομιδή λόγω ξηρασίας.
- 2018 Καλός. Ένα βροχερό, πιο δροσερό έτος.
- 2018 Καλός. Αυτή ήταν μια μεγάλη γενναιόδωρη χρονιά. Περιμένετε ώριμες νότες φρούτων και χαμηλότερη οξύτητα στα λευκά κρασιά.
Τι γίνεται με το Blanc;
Το Châteauneuf-du-Pape Blanc είναι πιο δύσκολο να βρεθεί γιατί μόνο το 7% περίπου των αμπελώνων της περιοχής είναι λευκά σταφύλια. Ωστόσο, θα βρείτε πολλούς παραγωγούς να παράγουν μικρές ποσότητες που είναι συνήθως ένα μείγμα από λευκά σταφύλια της περιοχής, κυρίως Grenache Blanc, Clairette και Roussanne.
Το Châteauneuf-du-Pape βρίσκεται στην κοιλάδα της Νότιας Ροδίας δίπλα στην Αβινιόν. Χάρτης από Η τρελή του κρασιού
Που είναι αυτό το μέρος?
Το Châteauneuf-du-Pape βρίσκεται προς τα κάτω της κοιλάδας του Ροδανού, κοντά στα σύνορα της Προβηγκίας. Το όνομα σημαίνει «νέο κάστρο του Πάπα» και αναφέρεται σε μια εποχή που η έδρα της Ρωμαιοκαθολικής Εκκλησίας βρισκόταν στην Αβινιόν (μεταξύ 1309–1377). Η περιοχή έχει γράψει αρχεία αμπελώνων που χρονολογούνται από το 11–, αλλά η οινοποίηση ήταν εδώ περισσότερο από αυτό!
πόσα 750 ml σε 3 λίτρα
Το Châteauneuf-du-Pape είναι ένα από τα 19 επίσημα crus ή «αναπτύξεις» του Περιοχή κρασιού Côtes du Rhône. Εάν δεν το γνωρίζετε ήδη, αυτά τα 19 crus αντιπροσωπεύουν τις κορυφαίες αμπελουργικές ζώνες του Côtes du Rhône.
Το Châteauneuf-du-Pape θεωρείται - ως επί το πλείστον - ως το σημείο αναφοράς της Νότιας Ρον.
Γεγονότα κρασιού Châteauneuf-du-Pape
- Το Châteauneuf-du-Pape ήταν η πρώτη γαλλική ονομασία κρασιού που δημιουργήθηκε το 1936.
- Υπάρχουν 320 οινοπαραγωγοί στο συνδικάτο των βινιερών του Châteauneuf-du-Pape.
- Υπάρχουν 7.746 στρέμματα αμπελώνων (3134 εκτάρια) στην περιοχή, τα οποία παράγουν κατά μέσο όρο 14 εκατομμύρια μπουκάλια κάθε χρόνο.
- Σχεδόν το 75% των αμπελώνων είναι αφιερωμένο στο Grenache (γνωστό και ως Garnacha).
- Σχεδόν το 30% των οινοποιείων είναι βιολογικά πιστοποιημένα από την ΕΕ.
- Το Châteauneuf-du-Pape αποτελείται από πέντε κοινότητες: Châteauneuf-du-Pape, Courhézon, Orange, Bédarrides και Sorgues (με παραγγελία από το μεγαλύτερο στο μικρότερο).
Πηγαίνετε εκεί;
Vinadea House of Wines of Châteauneuf-du-Pape
Εάν έχετε την ευκαιρία να επισκεφθείτε το Châteauneuf-du-Pape, ο γρηγορότερος τρόπος για να δείτε τα περισσότερα κρασιά της περιοχής είναι μέσω του καταστήματος κρασιού της ονομασίας, Vinadea.
Αν και δεν είναι ένα δωρεάν κατάστημα γευσιγνωσίας, υπάρχουν συχνά γευσιγνωσίες. Το προσωπικό είναι εξαιρετικά πεπειραμένο σχετικά με την περιοχή και μπορεί να σας βοηθήσει να σχεδιάσετε τις στάσεις του οινοποιείου σας ή να στείλετε κρασιά πίσω στο σπίτι για εσάς.
Οινοποιεία Châteauneuf-du-Pape που πρέπει να γνωρίζετε
Με πάνω από 200 για να διαλέξετε, μπορείτε να στοιχηματίσετε ότι υπάρχουν πολλά υπέροχα κρασιά για να εξερευνήσετε από το Châteauneuf-du-Pape. Τούτου λεχθέντος, εδώ είναι ένα στιγμιότυπο από 9 κορυφαία αξιοθέατα και τις ιστορίες τους.
Chateau La Nerthe
Αυτό είναι ένα από τα παλαιότερα οινοποιεία στο Châteauneuf-du-Pape με δίσκους που χρονολογούνται από το 1570 και ένα οινοποιείο που χτίστηκε το 1736. Αν και η La Nerthe είχε μια βραχώδη ιστορία, τα πράγματα άλλαξαν το 1986 όταν πωλήθηκε στην οικογένεια Richard και συνεργάστηκε με το διαπραγματευτικό δίδυμο της Βουργουνδίας, τον Tony David & τον Léon Foillard.
Μετά την πώληση, η ποιότητα βελτιώθηκε σημαντικά και το κτήμα επέκτεινε τις αμπελουργικές εκμεταλλεύσεις του και έγινε ένα από τα μεγαλύτερα στο Châteauneuf-du-Pape με 550 στρέμματα (222 εκτάρια) - βιολογικά καλλιεργήθηκε από το 1998.
Κάστρο Φορτιά
Μετά τον Α 'Παγκόσμιο Πόλεμο, ο πιλότος μαχητών Μπαρόν Λε Ράι επέστρεψε για να βρει το οικογενειακό οινοποιείο της γυναίκας του που αγωνίζεται με ζητήματα προέλευσης κρασιού. Το πρόβλημα μαστίζει όχι μόνο το Château Fortia, αλλά ολόκληρη την περιοχή Châteauneuf-du-Pape.
Έτσι, το 1923, ο Le Roy άρχισε να εργάζεται για μια πρόταση (μαζί με τον Joseph Capus) για ένα γαλλικό σύστημα ονομασίας οίνου, το οποίο τελικά υιοθετήθηκε σε νόμο το 1936. Το σύστημα ονομασίας της Γαλλίας (INAO) έχει χρησιμεύσει ως πρότυπο για κανονισμούς ποιότητας σε όλο τον κόσμο.
Κάστρο Beaucastel
Αυτό το κτήμα ανήκει στην Famille Perrin και έχει ιστορικό ρεκόρ αγοράς γης που χρονολογείται από το 1549. Το 1980, το Château de Beaucastel συνεργάστηκε με το Οινοποιείο Tablas Creek στο Paso Robles για να στείλει μοσχεύματα αμπέλων CdP στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ο Tablas Creek συνέχισε να ιδρύει ένα νηπιαγωγείο, μοιράζοντας τα αμπέλια τους με τις υπόλοιπες Ηνωμένες Πολιτείες.
Μέσα από τη γενναιοδωρία αυτού του κτήματος, έχουμε πλέον τις μοναδικές ποικιλίες σταφυλιών Châteauneuf-du-Pape που διαδίδονται σε όλο τον κόσμο.
Τομέας της παλιάς τηλεγραφίας
Ένα κτήμα αμπελώνα που κατάφερε να παραμείνει οικογενειακή ιδιοκτησία (από την οικογένεια Brunier) από το 1898 - στη μέση του επιδημία φυλλοξέρας. Το Vieux Télégraphe βρίσκεται σε ένα υπερυψωμένο οροπέδιο που ονομάζεται 'Le Crau', το οποίο φημίζεται για τις εναποθέσεις μεγάλων στρογγυλεμένων, ποταμών πετρών (γνωστός και ως 'galets roulés'). Για πολλούς, οι αμπελώνες στο Λα Κρα το οροπέδιο αντιπροσωπεύει τα κορυφαία κρασιά από το Châteauneuf-du-Pape.
ο συνέλευση (μείγμα κρασιού) είναι συνήθως 90% Γκρενάς με μια πιτσιλιά Μουρβέν, είναι μερικώς καταστρεπτικός και παλαιωμένος σε δεξαμενές από σκυρόδεμα και μεγάλα ξύλινα αστραπή . Τα κρασιά είναι αδιευκρίνιστα και μη φιλτραρισμένα και είναι γνωστά για την ηλικία τους για 25 ή περισσότερα χρόνια.
Λωρίδες Château
Αυτό είναι ένα καιρός (έκταση αμπελώνα) 32 στρεμμάτων (13 εκτάρια) που αγοράστηκε από τον Albert Reynaud το 1880 και αρχικά χρησιμοποιήθηκε ως αγρόκτημα με σταφύλια, ελιές και βερίκοκα. Οι αμπελώνες μόλις επέζησαν από την επιδημία φυλλοξήρας και αναζωογονήθηκαν αργά από τον γιο του Άλμπερτ, Λούις. Στη συνέχεια, το 1920, ο Château Rayas κυκλοφόρησε το πρώτο τους κρασί! Ο Louis Reynaud ήταν επιτυχής με κρασιά και τελικά αγόρασε δύο άλλα κτήματα, το Château des Tours στο Vacqueyras (το 1935) και το Château Fonsalette (το 1945). Πέρασε το κτήμα στον μικρότερο γιο του, τον Ζακ.
Ο Château Rayas υπήρξε εδώ και καιρό αγαπητός Αμερικανός κριτικός κρασιού, χάρη στο έργο του σημερινού ιδιοκτήτη, Emmanuel Reynaud (ανιψιός του Jacques). Το εμβληματικό κρασί είναι συνήθως 100% Grenache και αναπτύσσεται σε αμμώδη αργιλώδη εδάφη χωρίς ρόδες (στρογγυλεμένες πέτρες). Είναι κατασκευασμένο με παραδοσιακό τρόπο σε δεξαμενές από σκυρόδεμα και παλαιώνει σε ηλικία 60 εκατόλιτρων αστραπή (δηλαδή 1585 γαλόνια - το μέγεθος των 3 μεγάλων υδρομασάζ!).
Ogier Clos της ρητορικής των Παπών
Αυτό το διεθνώς δημοφιλές κτήμα Châteauneuf-du-Pape δεν πρέπει να συγχέεται με το Clos de l'Oratoire, ένα κρασί με έδρα το Saint-Emilion! Το οινοποιείο αγοράστηκε το 2000 από έναν παλιό συνεργάτη Châteauneuf-du-Pape, Ogier, ο οποίος είναι μέρος ενός μεγαλύτερου ομίλου κρασιών, Vignobles Jeanjean.
μέση περιεκτικότητα σε αλκοόλ κόκκινου κρασιού
Οι νέοι ιδιοκτήτες διατήρησαν το αρχικό σχέδιο ετικετών του 1926 και εμπιστεύθηκαν τον διευθυντή κρασιού τους, Didier Couturier, για να βελτιώσουν το κρασί. Αυτά τα 62 στρέμματα (25 εκτάρια) αμπελώνων περιλαμβάνουν και τους τρεις τύπους εδάφους του Châteauneuf-du-Pape συμπεριλαμβανομένων έλατα βότσαλα (στρογγυλεμένες πέτρες πάνω από αμμώδη πηλό), safres (αμμώδη εδάφη), και θραύσματα ασβεστόλιθου (άργιλοι με βάση ασβεστόλιθο). Ο Ogier μετατράπηκε σε βιολογική γεωργία το 2006 και χρησιμοποιεί άροτρο με άλογα.
Τα σταφύλια για το Clos de l'Oratoire des Papes είναι πλήρως αποδεδειγμένα για να αυξάνουν τις πλούσιες γεύσεις και τα κρασιά μεγαλώνουν σε μεγάλα, χρησιμοποιημένα δρύινα βαρέλια. Το μείγμα είναι συνήθως περίπου 80% Grenache (από αμμώδη εδάφη - τόσο πιο αρωματικά) και αναμιγνύεται με περίπου 10% Syrah, 5% Mourvèdre και 5% Cinsault.
Domaine du Pegau
Η οικογένεια Féraud έχει μακρά ιστορία στην περιοχή ως αγρότες από το 1670. Οι πρώτοι τίτλοι ιδιοκτησίας στο Châteauneuf-du-Pape χρονολογούνται από το 1733 και λέγεται ότι φυτεύτηκαν σε κεράσια, ελιές και σταφύλια. Παρόλο που η οικογένεια παρήγαγε σταφύλια για γενιές, το Domaine du Pegau δεν υπήρχε μέχρι το 1987, όταν η Laurence Féraud πλησίασε τον πατέρα της για να κάνει ένα οινοποιείο.
Το όνομα 'Pegau' προέρχεται από τα παλαιά βάζα τερακότας που κάποτε χρησιμοποιούνταν για την αποθήκευση κρασιού στην περιοχή. Στο Châteauneuf-du-Pape, το Domaine du Pegau διαθέτει 52 στρέμματα (21 εκτάρια) αμπελώνων. (Σαράντα οκτώ στρέμματα κόκκινων σταφυλιών και τρία στρέμματα λευκών σταφυλιών).
Το οινοποιείο αγωνίστηκε και πούλησε τις περισσότερες πρώιμες οινοποιίες του για να καλύψει τις ανάγκες. Στη συνέχεια, το 1992, το Domaine du Pegau τελικά έσπασε μετά την κατάταξή του στους τρεις πρώτους για την ποιότητα στο Châteauneuf-du-Pape.
Το ρουζ είναι συνήθως ένα μείγμα 80% Γκρενάς, 6% Syrah, 4% Μουρβέν, με το υπόλοιπο να είναι ένα μείγμα από τα 13 τοπικά σταφύλια. Τα σταφύλια δεν καταστρέφονται και πηγαίνουν σε τσιμεντένιους κάδους για φυσική ζύμωση. Στη συνέχεια, τα κρασιά μεταφέρονται σε μεγάλα, παλιά δρύινα βαρέλια (ίσως 158 γαλόνια / 600 λίτρα ημι-muids) όπου γερνούν επιπλέον δύο χρόνια.
Μ. Chapoutier
Το Marius Chapoutier ήταν το πρωτότυπο «Μ» του M. Chapoutier. Η Marius αγόρασε ένα οινοποιείο στο Tain l'Hermitage στο Βόρεια Κοιλάδα της Ροδανίας (Χώρα Syrah!) Το 1808. Οι εκμεταλλεύσεις του Chapoutier συνέχισαν να αυξάνονται και τώρα έχουν ιδιοκτησία σε όλη την κοιλάδα του Ρον.
Από τότε που ανέλαβε ο Michel Chapoutier, τα κτήματα έχουν μετατραπεί σε βιοδυναμική αμπελοκαλλιέργεια και έχουν εξαλείψει το πρόστιμο και τη διήθηση.
Υπάρχουν επτά ετικέτες Châteauneuf-du-Pape του M. Chapoutier, συμπεριλαμβανομένου ενός 100% Grenache Blanc. Τα πιο γνωστά είναι τα δύο κορυφαία κρασιά ρουζ που ονομάζονται 'Barbe Rac' και ένα νεότερο αμπελώνα κρασί, 'Croix de Bois.' Και τα δύο κρασιά είναι 100% Γκρενάς, οι οποίες αποσταθεροποιούνται, ζυμώνουν φυσικά και διατηρούνται σε κάδους για τουλάχιστον τρεις εβδομάδες (αυτό πολυμερίζει τις τανίνες). Στη συνέχεια, τα κρασιά ωριμάζουν για πάνω από ένα χρόνο σε δρύινα βαρέλια ή σκυροδέματα (αντίστοιχα).
Κοντά στο Saint-Jean
Πρόκειται για ένα οικογενειακό και λειτουργικό κτήμα με 99 στρέμματα (40 εκτάρια) φυτεμένα στο Châteauneuf-du-Pape και 49 στρέμματα στο εξαιρετικό οροπέδιο La Crau, όπου οι αμπελώνες καλύπτονται με έλατα βότσαλα (στρογγυλές πέτρες ποταμού) πάνω από κόκκινο πηλό πλούσιο σε σίδηρο. Αυτό το κρασί έγινε γνωστό με την ετικέτα τους «Deus Ex Machina», η οποία συγκέντρωσε 100 πόντους από τον Robert Parker το 2005.
Τα σταφύλια σχεδόν εξαντλούνται και έχουν υποστεί ζύμωση σε σκυροδέματα. Το Grenache ωριμάζει πιο αναερόβια σε σκυρόδεμα, ενώ το Syrah και το Mourvèdre γερνούν σε barriques και ημί-muids (μεγαλύτερα βαρέλια 600 λίτρων). Τα κρασιά είναι συχνά πλούσια με πλούσιες νότες βατόμουρου και βατόμουρου.
Θέα στο οροπέδιο La Crau στο Châteauneuf-du-Pape πάνω από τους αμπελώνες του Clos St. Jean. Εικόνα από Clos St. Jean
Terroir του Châteauneuf-du-Pape
Από τη σκοπιά ενός εξωτερικού, το Châteauneuf-du-Pape δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα οροπέδιο και μερικούς χαμηλούς, κυματιστούς λόφους που γλιστρούν στον ποταμό Ρον. Αλλά για τον ειδικό, η περιοχή είναι μια πολύπλοκη μυριάδα εδάφους, λεπτές πλαγιές και μικρο-τροροί που ορίζουν τα καλύτερα κρασιά της ονομασίας.
- Εδάφη: Υπάρχουν τρία κύρια εδάφη που βρέθηκαν στο Châteauneuf-du-Pape, μεταξύ των οποίων έλατα βότσαλα (στρογγυλεμένες πέτρες πάνω σε αμμώδη, πλούσιο σε σίδηρο κόκκινο πηλό), safres (επικρατούν στην άμμο εδάφη), και θραύσματα ασβεστόλιθου (πιο πλούσιοι σε ασβεστολιθικά, αργίλου). Τα πιο ισχυρά κρασιά με υψηλότερη τανίνη τείνουν να προέρχονται από εδάφη με βάση τον πηλό. Περισσότερα αρωματικά και κομψά κρασιά τείνουν να αναπτύσσονται στα εδάφη με υψηλότερο επιπολασμό της άμμου.
- Λιακάδα: Το Châteauneuf-du-Pape δέχεται κατά μέσο όρο 2.800 ώρες ήλιου ανά καλλιεργητική περίοδο, καθιστώντας το ένα από τα πιο ηλιόλουστα της Γαλλίας. (Αυτό είναι τόσο ηλιόλουστο όσο το Λος Άντζελες!).
- Οροπέδιο La Crau: Ένα αξιοσημείωτο χαρακτηριστικό στην περιοχή είναι το οροπέδιο La Crau. Αυτή η υπερυψωμένη περιοχή φιλοξενεί μερικά από τα πιο διάσημα Châteaux της περιοχής και χαρακτηρίζεται από στρογγυλές πέτρες πάνω από πλούσια σε σίδηρο κόκκινα άργιλα που είχαν απομείνει κατά τη διάρκεια της Εποχής των Βιλαφρανών (μεταξύ της εποχής του πάγου και της εποχής του Pliocene - περίπου 1-3 εκατομμύρια χρόνια πριν).
Η οινοποίηση εδώ έχει εξελιχθεί εδώ και αρκετούς αιώνες και σήμερα χρησιμοποιεί έναν συνδυασμό κλασικών τεχνικών σε συνδυασμό με τη σύγχρονη καθαριότητα. Θα διαπιστώσετε ότι υπάρχουν κάποιες στυλιστικές διαφορές μεταξύ των παραγωγών, οι οποίες επιτυγχάνονται μέσω τεχνικών οινοποίησης.
Πολλοί αμπελώνες στο Châteauneuf-du-Pape είναι καλυμμένοι με πέτρες (που ονομάζονται «γαλέτες») που βρίσκονταν αρχικά στον πυθμένα ενός αρχαίου ποταμού. Φωτογραφία από τον Jean-Louis Zimmerman.
Χειρισμός Grenache στο Οινοποιείο
Παραδοσιακά, οι δέσμες Grenache δεν είναι καταστροφικές (πηγαίνουν στο σύνολο του ζυμωτή). Η αποχώρηση των στελεχών προσθέτει λίγο πικρία, αλλά αυξάνει επίσης την ηλικία. Θα διαπιστώσετε ότι ορισμένοι παραγωγοί κάνουν μερική ή πλήρη αποθάρρυνση, ειδικά σε σκληρούς αμπελώνες, για να κάνουν ένα πιο μαλακό, φρουτώδες κρασί. (Φροντίστε να το αναζητήσετε σε σημειώσεις οινοποίησης!).
Οινοποίηση: Oak εναντίον No Oak;
Η περιοχή έχει χρησιμοποιήσει εδώ και καιρό κάδους σκυροδέματος για τη ζύμωση κρασιών και θα δείτε επίσης πολλά δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα. Αυτά τα εργαλεία διατηρούν τις θερμοκρασίες χαμηλές καθώς η ζύμωση θερμαίνεται. Μερικοί παραγωγοί επιλέγουν ζυμωτές βαρελιών δρυός, αν και αυτό δεν είναι τόσο συνηθισμένο. Η γρενάδα είναι πολύ ευαίσθητη στην οξείδωση, οπότε η χρήση ζυμωτήρων βελανιδιάς χρησιμοποιείται περισσότερο από πιθανό για άλλες ποικιλίες.
Στη διάρκεια αναπαραγωγή ('Γήρανση') θα διαπιστώσετε ότι ορισμένοι παραγωγοί χρησιμοποιούν νέα βελανιδιά, αλλά αυτό ισχύει συχνά για ποικιλίες εκτός από το Grenache. Αληθινά, το Grenache είναι σε θέση να παράγει ένα υπέροχο πλούσιο κρασί χωρίς την ανάγκη για νέα βαρέλια. Τούτου λεχθέντος, μπορείτε να περιμένετε ότι τα κρασιά ηλικίας νέας βελανιδιάς θα έχουν ακόμη πιο καπνιστούς, γλυκούς, γαρίφαλους τόνους και συχνά θα περιλαμβάνουν πιο τολμηρές ποικιλίες όπως το Syrah και το Mourvèdre.
κορυφαίο κρασί τριαντάφυλλου 2016
Περνούν σχεδόν όλα τα κόκκινα κρασιά μηλογαλακτική ζύμωση ενώ τα περισσότερα λευκά κρασιά δεν το κάνουν.
Κάντε κλικ στο χάρτη για έκδοση πλήρους μεγέθους. Χάρτης που δημιουργήθηκε από την Cyrille SUSS της www.cscarto.com