Αγαπητέ Δρ Vinny,
Άκουσα έναν μπάρμαν σε ένα τοπικό οινοποιείο ότι «το Merlot είναι το πιο ξηρό κόκκινο κρασί». Σε καμία περίπτωση δεν είμαι ειδικός, αλλά η εμπειρία μου είναι ότι το Cabernet Sauvignon είναι σχεδόν καθολικά πιο ξηρό. Σαν ανόητος, αμφισβήτησα τον νεαρό άνδρα, αλλά κράτησε τη στάση του. Ίσως μπερδεύω την οξύτητα ή το σώμα με τη σχετική ξηρότητα του κρασιού μου; Σε παρακαλώ διαφωτίστε με!
—Bill, Marblehead, Οχάιο
Αγαπητέ Μπιλ,
Η ξηρότητα έχει μερικές σημασίες στο κρασί. Ο όρος χρησιμοποιείται συνήθως για να αναφέρεται στην απουσία γλυκύτητας, και τα περισσότερα επιτραπέζια κρασιά είναι τεχνικά ξηρά, καθώς δεν διαθέτουν την υπολειμματική ζάχαρη που καθιστά τα επιδόρπια κρασιά γλυκά. Το τυπικό Merlot έχει την ίδια ποσότητα υπολειμματικής ζάχαρης με το τυπικό Cabernet - σχεδόν καθόλου. Αντ 'αυτού, υποθέτω ότι αναφέρεστε και οι δύο στο συναισθημα ξηρότητας, το οποίο όπως προτείνετε δημιουργείται από το σώμα του κρασιού: την ισορροπία της οξύτητας, του βάρους, των τανινών και του αλκοόλ.
Συμφωνώ μαζί σας ότι, σε γενικές γραμμές, το Cabernet Sauvignon είναι ένα μεγαλύτερο, πιο τολμηρό κρασί που είναι πολύ πιο πιθανό να σας δώσει αυτή την αίσθηση πουλερικών από (συγκεκριμένα) τις τανίνες του από ό, τι το Merlot. Στην πραγματικότητα, το Merlot είναι γνωστό και λατρεύεται για τις εύκαμπτες τανίνες και το προφίλ του που πίνει εύκολα. Και ενώ ορισμένα Merlots μπορεί να έχουν υψηλότερα επίπεδα οξύτητας από τα τυπικά Cabernets, η οξύτητα κάνει το στόμα σας νερό, όχι το στεγνώνει. Άρα είμαι στο πλευρό σας. Ενώ υπάρχουν πιθανώς μερικά παραδείγματα ενός Merlot που αισθάνεται «στεγνωτικό» από ένα Cabernet, γενικά το Cabernet Sauvignons θα αφήσει περισσότερο από μια αίσθηση στεγνώματος από τα περισσότερα Merlots.
—Δρ. Βίννι