Θέλετε ένα ξηρό λευκό κρασί για μαγείρεμα; Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε είναι ότι το κρασί πρέπει να έχει καλή γεύση από μόνο του. Ένα κακής ποιότητας κρασί μπορεί να καταστρέψει ένα υπέροχο πιάτο.
Ευτυχώς, υπάρχουν υπέροχα λευκά κρασιά σε πολύ προσιτές τιμές. Λοιπόν, εξαλείψτε οτιδήποτε φέρει την ένδειξη 'μαγείρεμα κρασί', καθώς πιθανότατα κέρδισε τον τίτλο του αν ήταν ακατάλληλο να πιει.
ιδανική θερμοκρασία αποθήκευσης για το κόκκινο κρασί
Αν πρόκειται να κατεβείτε, τουλάχιστον κάντε το σε ένα κρασί μπάνιου.
Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν πολύ λιγότερο από ένα μπουκάλι (συνήθως γύρω από ένα φλιτζάνι) που σας αφήνει αρκετά για μερικά ποτήρια με το γεύμα σας. Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα με κρασί, ανατρέξτε σε αυτό το άρθρο οι έξι βασικοί τύποι μαγειρικής κρασιού.
Γιατί ξηρό λευκό κρασί για μαγείρεμα;
Κατά γενικό κανόνα, τα ξηρά λευκά κρασιά (κρασιά που δεν περιέχουν γλυκύτητα) προτιμώνται για το μαγείρεμα ελαφρύτερων πιάτων όπως κοτόπουλο, χοιρινό, μοσχάρι, σούπα, θαλασσινά, οστρακοειδή και λαχανικά. Ακολουθούν παραδείγματα αυτών των πιάτων σε συνδυασμό με ευρέως διαθέσιμες μορφές κρασιού.
Λευκό κρέας, σάλτσες κρέμας και Gravies
Δοκιμάστε πλούσια ξηρά λευκά κρασιά
- Τσάρντον
- Viognier
- Τσενίν Μπλανκ
- Βιάρα
Χρησιμοποιήστε παχύτερο και έντονα αρωματισμένο λευκό ξηρό κρασί όπως το Chardonnay για σάλτσες κρέμας, σάλτσα και κοτόπουλο.
Υπάρχουν πολλά λευκά κρασιά που είναι πλούσια και κρεμώδη, ωστόσο το Chardonnay είναι ίσως το πιο ευρέως διαθέσιμο. Το μαγείρεμα με κρασί σε μια σάλτσα κρέμας ή σάλτσα απαιτεί λίγο περισσότερη εξειδίκευση, καθώς είναι πιο δύσκολο να εξισορροπηθεί η οξύτητα ή να ελεγχθεί πόσο έχει μειωθεί το κρασί. Το πιο έξυπνο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να μειώσετε το κρασί σας πριν από την ανάμειξη στην κρέμα.
Αγοράστε τα εργαλεία εκμάθησης και σερβιρίσματος πρεμιέρας κρασιού.
Όλα όσα χρειάζεστε για να μάθετε και να δοκιμάσετε τα κρασιά του κόσμου.
Ψώνισε τώραΔείτε αυτό το υπέροχο μικρό βίντεο Σάλτσα βουτύρου λευκού κρασιού για έμπνευση.
πώς να εργαστείτε σε ένα οινοποιείο
Θαλασσινά και οστρακοειδή
Δοκιμάστε Crisp Dry White Wines
- Pinot Gris (γνωστός και ως Pinot Grigio)
- Πράσινο κρασί
- Κολόμπαρντ
- Verdicchio
- Picpoul de Pinet
Τα καθαρά ξηρά λευκά κρασιά, όπως το Pinot Grigio, προσθέτουν έναν φρουτώδη, μεταλλικό χαρακτήρα που είναι ιδανικός για το μαγείρεμα θαλασσινών. Λίγη οξύτητα μπορεί να κόψει ένα πιο λιπαρό ψάρι, αλλά προσέξτε να μην πάρετε πολύ όξινο καθώς είναι εύκολο να το εκχυλίσετε κατά το μαγείρεμα.
Εάν αισθάνεστε δημιουργικοί, υπάρχουν πολλές άλλες ποικιλίες κρασιού που ταιριάζουν σε αυτό το προφίλ γεύσης. Δείτε το λίστα λευκών κρασιών για περισσότερες ιδέες.
Λαχανικά
Δοκιμάστε ξηρά λευκά κρασιά από βότανα
- Sauvignon Blanc
- Πράσινη Valtellina
- Verdejo
Το Sauvignon Blanc είναι ένα κλασικό ελαφρύ κρασί με φρουτώδες, φυτικό και λουλουδάτο άρωμα που προσθέτει μια καταπληκτική διάσταση όταν μαγειρεύετε λαχανικά. Είναι από τα ευκολότερα κρασιά για να μαγειρέψετε, απλώς πιέστε το κρασί στο τηγάνι για να ζεσταθεί.
Δοκιμάστε αυτά τα κρασιά με αγκινάρα, πιάτα ντομάτας μεσογειακού στιλ, ελβετικό chard, μελιτζάνα, σκόρδο, πιπεριές και μανιτάρια. Πρόσθεσε ένα λίγο βούτυρο και λεμόνι για επιπλέον γευστικότητα και την τέλεια ισορροπία οξέος.
Χρησιμοποιήστε μια εύκολη συνταγή beurre blanc για να δημιουργήσετε μια παραλλαγή λευκής σάλτσας κρασιού
Συμβουλές για μαγείρεμα με λευκό κρασί
- Για σάλτσες κρέμας, μαγειρέψτε το κρασί ξεχωριστά και μειώστε στο μισό από αυτό που ξεκινήσατε. Μόλις ψηθεί, προσθέστε την κρέμα. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν 1/2 φλιτζάνι έως 3/4 φλιτζάνι κρασί.
- Αφού σοτάρετε τα λαχανικά, ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας κρασί στο τηγάνι για να ξεφλουδίσετε.
- Για τα οστρακοειδή, προσθέστε κρασί στο ζωμό στον ατμό ή ψήνετε οστρακοειδή (μύδια, μύδια, στρείδια).
- Μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας κρασί στις μαρινάδες για να μαλακώσετε το κρέας και να καραμελωθείτε στο μαγείρεμα.
- Όσο περισσότερο μαγειρεύετε το κρασί, τόσο λιγότερο αλκοόλ θα είναι στο πιάτο. Μπορεί να χρειαστούν έως και 2,5 ώρες σιγοβράσματος για να αφαιρεθεί πλήρως το αλκοόλ.
- Το ανοιχτό, ψυγμένο λευκό κρασί είναι πόσιμο έως και μία εβδομάδα και είναι κατάλληλο για μαγείρεμα για δύο εβδομάδες.