Αγαπητέ Δρ Vinny,
Υπάρχει αλκοόλ στο άσπρο ξίδι κρασιού;
—Shafiq A., Λονδίνο, Ηνωμένο Βασίλειο
Αγαπητέ Shafiq,
Μπορεί. Παραγωγή λευκού ξιδιού κρασιού - όπως με οποιοδήποτε ξύδι - ξεκινά με μια πηγή αλκοόλ. Η αιθανόλη μετά μετατρέπεται σε οξικό οξύ με τη βοήθεια ενός ακετοβακτηριδίου.
Θα εξαρτηθεί από το αλκοόλ της βάσης με την οποία ξεκινήσατε, καθώς και από τον τρόπο με τον οποίο προχωρά η διαδικασία για να προσδιορίσετε εάν υπάρχει υπόλοιπο ίχνος αλκοόλ, αλλά εάν έχετε καταλήξει πραγματικά με ξύδι, δεν θεωρείται αλκοολικό προϊόν. Ωστόσο, τα μικρά ποσά ενδέχεται να παραμείνουν καθυστερημένα, όπως συμβαίνει με τους περισσότερους τύπους μετατροπών.
Έχω διαβάσει διάφορους λογαριασμούς για το πόσο ίχνος αλκοόλ μπορεί να παραμείνει - οπουδήποτε από 0,5 έως 2 τοις εκατό περίπου, αλλά δεν απαιτείται εμπορικό ξίδι για να αναφερθεί αυτό το ποσοστό. Εάν αποφεύγετε το αλκοόλ για λόγους υγείας ή για θρησκευτικούς λόγους, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξίδι με ένα άλλο οξύ όπως το χυμό λεμονιού. Έχω διαβάσει ότι το βρασμένο ξύδι για πολύ καιρό μπορεί να εξαλείψει οποιοδήποτε ίχνος αλκοόλ - αλλά αυτό ακούγεται σαν μια πολύ βρώμικη πρόταση, και αυτό θα είχε ως αποτέλεσμα ένα πιο συμπυκνωμένο ξύδι, καθώς το νερό θα εξατμιστεί πιο γρήγορα από το οξικό οξύ.
—Δρ. Βίννι