Μια εύκολη συνταγή Beurre Blanc γνωστή ως σάλτσα βουτύρου λευκού κρασιού
Παρακολουθήστε το βίντεο για να μάθετε την τεχνική για μια γρήγορη και εύκολη σάλτσα beurre blanc (γνωστή και ως σάλτσα βουτύρου λευκού κρασιού). Ο σεφ Michael Heaps δείχνει πώς να προετοιμάσει ένα νόστιμο blur beurre και η Madeline Puckette μας λέει για τα είδη των λευκών κρασιών που θα αγοράσουμε για να κάνουμε την καλύτερη blur beurre.
Λίστα συστατικών Beurre Blanc
- 2 κουταλάκια του γλυκού κρεμμύδια σε κιμά
- 1-2 ουγκιές (1/4 φλιτζάνι) λευκό κρασί
- 1/2 φλιτζάνι αλατισμένο βούτυρο κομμένο σε κύβους (ένα ραβδί)
- 1-2 κουταλιές της σούπας βαριά κρέμα (έτσι η σάλτσα δεν θα «σπάσει»)
- άλας
- άσπρο πιπέρι
- βουτιά από λάδι canola (για σοτάρισμα κρεμμυδιών)
Πώς να φτιάξετε λευκό βούτυρο
Χρησιμοποιήστε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Καλύψτε το τηγάνι με λίγο λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια. Απελευθερώστε απαλά τις γεύσεις των κρεμμυδιών στο τηγάνι χωρίς να μαυρίσουν. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί (περίπου 1/4 φλιτζάνι) και το βάζουμε σε λίγο μόλις βρεγμένο. Ρίχνουμε κρέμα γάλακτος και ελαττώνουμε μέχρι να παχιά. Τραβήξτε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε ελαφρώς βούτυρο ενώ χτυπάτε ελαφρά ή γυρίζετε το τηγάνι. Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία δεν ξεπερνά τους 130 ° F καθώς θα προκαλέσει το διαχωρισμό του βουτύρου. Εάν η σάλτσα διαχωριστεί ή «σπάσει», θα χάσει το πάχος της από το γαλάκτωμα. Έτσι, για να ελέγξετε τη θερμοκρασία, τραβήξτε το τηγάνι πάνω και από τη φωτιά ενώ χτυπάτε. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Εγινε!
Το cote est είναι ένα λευκό κρασί φτιαγμένο με grenache blanc, chardonnay και marsanne
Επιλέγοντας ένα κρασί για το Beurre Blanc
Το κλειδί για τη δημιουργία μιας τέλειας σάλτσας είναι η ισορροπία οξέος, λίπους και καρυκευμάτων. Ένα κρασί με υψηλότερη οξύτητα δεν θα απαιτήσει να χρησιμοποιήσετε επιπλέον χυμό λεμονιού για να φτάσετε στο υπόλοιπο. Εφόσον μπορείτε να δοκιμάσετε το κρασί στο φαγητό, επιλέξτε ένα καλό κρασί και συνδυάστε το με δείπνο. Η συνταγή beurre blanc απαιτεί 2 ουγγιές, υπάρχουν πολλά ακόμα για να απολαύσετε!
μη δουλειά τηλεοπτική εκπομπή σεζόν 2
Όταν επιλέγω ένα κρασί μαγειρικής, ψάχνω για ένα κρασί αξίας (κρασί κάτω από 10 $) όπως Ανατολική πλευρά από τα καταλανικά στην περιοχή κρασιού Langeudoc Rousillon στα σύνορα Γαλλίας και Ισπανίας. Το Cote Est είναι ένα μείγμα 50% Grenache Blanc, 30% Chardonnay και 20% Marsanne. Το Grenache Blanc προσθέτει οξύτητα στο μείγμα, ενώ το chardonnay και το marsanne προσθέτουν νότες λεμονιού και σώμα. Το κρασί δεν είναι πολύ περίπλοκο, ωστόσο συνδυάζεται πολύ ωραία με τη σάλτσα και έχει υπέροχη γεύση με το φαγητό.
Άλλα λευκά κρασιά εξαιρετικής αξίας για μαγείρεμα Beurre Blanc
- Trebbiano από το d'Abruzzo, Ιταλία
- Ugni Blanc από τη Νότια Γαλλία
- Muscadet (Melon de Bourgogne) από την κοιλάδα του Λίγηρα, Γαλλία
- Chenin blanc (στιλ ξηρού) όπως Saumur από την κοιλάδα του Λίγηρα, Γαλλία
- Albarino από την Ισπανία
- Vihno Verde από την Πορτογαλία
- Vermentino από τη Σαρδηνία