Η καλύτερη συμβουλή για να συνδυάσετε το κρασί με τα ζυμαρικά είναι να αγνοήσετε τα ζυμαρικά και να δώσετε προσοχή στη σάλτσα.
Τα ζυμαρικά είναι απλά ένας καμβάς για την παράδοση των συνοδευτικών συστατικών. Για παράδειγμα, η ειδικότητα της Απουλίας rigatoni ragu από το Μπάρι είναι ένα ρουστίκ, κρέας με βάση τομάτα. Ένα πιάτο σαν αυτό χρειάζεται ένα ζεύγος κρασιών με αρκετό ωμ για να συγκρατήσετε την ψητή ντομάτα και κόκκινο κρέας.
Αν σκέφτεστε κόκκινο κρασί, έχετε δίκιο, αλλά ποιο; Συμβαίνει ότι από την ίδια περιοχή στην Ιταλία (Apulia, η μπότα της Ιταλίας ) θα βρείτε ένα κρασί που ονομάζεται Primitivo, το οποίο έχει μια ισχυρή μύτη από γεύσεις κόκκινων μούρων με ήλιο και ένα μεσαίο σώμα με το σωστό ποσό δομή για να ταιριάζει με το πιάτο.
Σε ζευγαρώνοντας κρασί με ζυμαρικά
Εδώ είναι 5 δημοφιλή πιάτα ζυμαρικών με επιλεγμένο στυλ κρασιού, καθώς και πολλά προτεινόμενα κρασιά (τόσο ιταλικά όσο και αλλιώς) για να ξεκινήσετε. Δεν προτείνουμε ότι αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να απολαύσετε αυτά τα κρασιά ή ζυμαρικά, με έναν τρόπο. Πολλοί δρόμοι οδηγούν στη Ρώμη, όπως ήταν. Και, μόνο ένας τρόπος να το μάθετε. Ξεκινήστε να σκάνετε μπουκάλια! Καλή κατανάλωση.
Ζυμαρικά με βάση την ντομάτα
Αγοράστε τα εργαλεία εκμάθησης και σερβιρίσματος πρεμιέρας κρασιού.
Όλα όσα χρειάζεστε για να μάθετε και να δοκιμάσετε τα κρασιά του κόσμου.
Ψώνισε τώραΟι σάλτσες με βάση την ντομάτα είναι ισχυρές, πλούσιες σε οξύ και συχνά αναμιγνύονται με πλούσια, κόκκινα κρέατα. Λόγω της οξύτητας στις ντομάτες, ένα σχετικά ξινό κόκκινο με σώμα μεσαίου βάρους είναι η καλύτερη επιλογή σας. Όσο αυτό ακούγεται περιοριστικό, υπάρχουν τόνοι διαφορετικών ποικιλιών σταφυλιών (και μίγματα) που θα γεμίσουν ευτυχώς αυτόν τον ρόλο. Καθώς προσθέτετε περισσότερο πλούτο (κρέας, κρέμα), μπορείτε να ανεβείτε στο σώμα, αλλά σίγουρα διατηρείτε το φρέσκο οξύ! Ακολουθούν μερικά παραδείγματα:
Πρωτόγονος (γνωστός και ως Zinfandel), Montepulciano d'Abruzzo , Sangiovese ( Τσιάντι , κλπ), Cannonau (Grenache), Negroamaro, Nero d'Avola , και Rhône Blends
Συνδυασμός Συνταγών
- Strozzapreti με ψητές ντομάτες και Πρωτόγονος
- Με γλυκές ντοματίνια και διασκεδαστικά φαγητά έλασης, αυτό το Strozzapeti συνταγή θα ήταν υπέροχο με το Primitivo. Το Primitivo είναι το ίδιο σταφύλι με το Zinfandel, αλλά η ιταλική έκδοση έχει γενικά ένα ελαφρώς πιο μαλακό προφίλ γεύσης με πιο αρωματικά αρώματα. Τέλειος.
- Ριγκατόνι με Ragu Baresee και Willow Salentino
- Αυτό συνταγή έχει μεγάλα χυλοπίτες Ραγκατόνι και μας κάνει να τρώμε για τα κρασιά του Salice Salentino. Το Salice Salentino είναι ένα προσιτό κόκκινο μείγμα που προέρχεται από την Απουλία φτιαγμένο με σταφύλια Negroamaro (μαζί με λίγο Malvasia Nera που ρίχνονται). Το Negroamaro («πικρό μαύρο») έχει περισσότερο πλούτο και τανίνη από το Primitivo και θα αντέξει καλύτερα στο κόκκινο κρέας.
Ζυμαρικά τυριών
πόσα μπουκάλια κρασί
Είναι δύσκολο να βρείτε ένα κρασί που δεν θα συνδυαστεί αρκετά καλά με τυρί, οπότε αντίθετα, σκεφτείτε αυτό το στιλ ζυμαρικών ως ευκαιρία να δοκιμάσετε μερικά από τα πιο υφή ζευγάρια με βάση την υφή. Για παράδειγμα, ένα λευκό κρασί με λίγο κρεμώδες σε αυτό, όπως ένα ιταλικό Trebbiano ή Chardonnay ηλικίας βελανιδιάς, θα δημιουργήσει ένα συνεκτικό ζεύγος και θα αναδείξει την κρεμώδη κρέμα στο τυρί (σκεφτείτε ricotta!). Επίσης, τα ελαφρύτερα πιο κόκκινα κόκκινα κρασιά είναι ένας άλλος φοβερός συνεργάτης με τάρτα, έντονα ζυμαρικά σκληρού τυριού, ειδικά αν υπάρχουν μανιτάρια ή λαχανικά ρίζας στη σάλτσα. Ακολουθούν μερικές επιλογές για να δοκιμάσετε:
Λευκό: Trebbiano di Lugana , Σικελίας Chardonnay, Ribolla Gialla ,
Καθαρά: Langhe Nebbiolo , Nerello Mascalese, Pinot Noir (ή ιταλικά Pinot Noir από Oltrepo Pavese) και Sangiovese
Συνδυασμός Συνταγών
- Tonnarelli με Cacio e Pepe και Montefalco Rosso
- Οι πιο απλές συνταγές είναι συχνά οι πιο κλασικές Τυρί και πιπέρι (καμία εξαίρεση) είναι ένα απλό μαύρο πιπέρι, τυρί πεκορίνο και ελαιόλαδο. Η μαύρη πιπεριά σε αυτό το πιάτο αυξάνει τον παράγοντα έντασης και καθιστά αυτά τα ζυμαρικά ιδανικά για την πιο σημαντική ποικιλία σταφυλιών της Ιταλίας: Sangiovese. Μια Τοσκάνη Τσιάντι θα έκανε ωραία, αλλά μας αρέσει η γειτονική περιοχή της Ούμπρια. Το Montefalco Rosso βασίζεται επίσης στο Sangiovese, σε συνδυασμό με το αληθινά τοπικό Sagrantino, το οποίο έχει βαθιά, βότανα και αλμυρή γεύση καθώς και ισχυρή δομή. Είναι μια τοπική ειδικότητα που τείνει να προσφέρει περισσότερα χαρακτηριστικά σώματος και ώριμων φρούτων (μαζί με άφθονο ταννίνη ).
Ζυμαρικά θαλασσινών
Αν αναζητάτε υπέροχες παράκτιες ιταλικές συνταγές, θα ανακαλύψετε ότι πολλές περιέχουν μερικές αντσούγιες, μύδια ή κάποια θαλασσινά. Το να περιβάλλεται από τη Μεσόγειο είναι ένα ουσιαστικό μέρος της παράκτιας ιταλικής μαγειρικής. Ίσως αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι Ιταλοί κάνουν τόσο υπέροχα άπαχο, με γνώμονα την οξύτητα λευκά κρασιά, συχνά με αίσθηση αναζωογονητικής πικρίας. Φυσικά, τα λευκά κρασιά με άπαχο έως μεσαίου βάρους είναι ο τρόπος για να πάρετε τα περισσότερα ζυμαρικά με βάση τα θαλασσινά, εκτός αν υπάρχει και ντομάτα, και τότε θα θελήσετε να εξετάσετε ένα ροδάτο (ιταλικό ροζέ) Ακολουθούν μερικές κορυφαίες επιλογές:
Πινότ Γκρίτζιο , Verdicchio, Vernaccia, Picpoul de Pinet (από τη Γαλλία), Grenache Blanc και Μοσχάτο
Ζυμαρικά Πέστο
Ενώ οι περισσότεροι από εμάς είναι εξοικειωμένοι με το «κλασικό» κουκουνάρι και πέστο βασιλικού, μπορείτε πραγματικά να φτιάξετε πέστο με ό, τι χόρτα και ζεύγος καρυδιών που θέλετε: βασιλικό-καρυδιά, μαϊντανό-φιστίκι, φιστίκι-κόλιαντρο, φουντούκι-δυόσμο… παίρνετε το ιδέα. Το πραγματικό κόλπο για να ταιριάξετε αυτά τα διαφορετικά πέστο με το κρασί είναι απλώς να αναγνωρίσετε ότι το πράσινο είναι το επίκεντρο του πιάτου. Μόλις το κάνετε, όποιο κρασί θα επιλέξετε (είτε είναι κόκκινο, λευκό ή αφρώδες) θα πρέπει κατά κάποιο τρόπο να είναι αρμονικό, σύμφωνη σύζευξη με το πράσινο. Ως επί το πλείστον, θα το βρείτε ποώδη κρασιά (όπως το Sauvignon Blanc) ταιριάζουν καλύτερα. Φυσικά, υπάρχουν πολλά εκπληκτικά, αλμυρά κρασιά από βότανα, οπότε μην αφήσετε αυτή τη λίστα να παρακωλύσει τη δημιουργικότητά σας. Ακολουθούν ορισμένα παραδείγματα που σας κάνουν να σκεφτείτε:
Fiano d'Avellino, Friuli Sauvignon Blanc , Vermentino, Gavi, Grillo, Catarratto, Picpoul de Pinet και Πράσινη Valtellina
- Orecchiette Kale Pesto και Fiano di Avellino
- Το λάχανο σας δεν έχει δοκιμάσει ποτέ τόσο νόστιμα αρωματικά, όπως όταν επεξεργάζεται με φρέσκο λεμόνι, παρμεζάνα, αμύγδαλο και ελαιόλαδο σε ένα εκπληκτικό πέστο. Με έμφαση στα λεμόνια και τη φρεσκάδα, αυτό το πιάτο αναδεικνύει ένα τέλειο κρασί για αυτό είναι ένα νεαρό, καπνιστό Fiano di Avellino.
Ζυμαρικά Primavera (λαχανικών)
Τα κρεμμυδάκια, οι ράμπες σκόρδου, η αγκινάρα και η μπροκολίνι δημιουργούν συχνά τη ραχοκοκαλιά μιας εξαιρετικής πριμοβέρας, αν και τίποτα φρέσκο και εποχικό θα κάνει. Ο στόχος αυτού του πιάτου είναι να αναδείξει πραγματικά την ανοιξιάτικη φρεσκάδα όλων των λαχανικών, γι 'αυτό και ένα ελαφρύ λευκό κρασί με λεμονιές και νότες λουλουδιών είναι μια εξαιρετική επιλογή. Φυσικά, ένα καλά προετοιμασμένο primavera και μεγάλη ένταση λαχανικών, οπότε θα χρειαστεί ένα εξίσου αλμυρό λευκό κρασί. Φυσικά, εάν προσθέσετε ντομάτες στο primavera σας, ανατρέξτε στην κορυφή αυτού του άρθρου. Ακολουθούν μερικά παραδείγματα για να ξεκινήσετε:
Soave (γνωστός και ως Grecanico) , Vermentino , Trebbiano di Lugana , Greco di Tufo, Sauvignon Blanc και Gros Manseng.
Ζευγάρι κρασί και φαγητό καθημερινά
Ζήστε τον τρόπο ζωής του κρασιού. Χρησιμοποιήστε αυτό το γράφημα για να κάνετε εκπληκτικά ζευγάρια φαγητού και κρασιού.
Αγοράστε αφίσα