Αγαπητέ Δρ Vinny,
Ένας επαγγελματίας στη βιομηχανία κρασιού μου είπε ότι παραδοσιακά «ροζ» κρασιά φτιάχτηκαν με ανάμιξη κόκκινων και λευκών κρασιών για να φτιάξουν «κοκκινωπά» κρασιά. Προτείνει ότι το «ροζέ» αναφέρεται σε μια διαδικασία που περιλαμβάνει βραχυπρόθεσμη επαφή με δέρματα κόκκινων σταφυλιών. Ωστόσο, διάβασα ότι το «ροζέ» είναι η παραδοσιακή λέξη και διαδικασία. Υπάρχει εγκυρότητα κατά την άποψή του;
- Angela, Alexandria, Va.
Αγαπητή Άνγκελα,
Οι όροι «ροζ», «ρουζ» και «ροζέ» περιγράφουν όλα τα κρασιά που δεν είναι ούτε κόκκινα ούτε άσπρα, αλλά κάτι ενδιάμεσα. Αλλά το «ροζέ» δεν αναφέρεται σε μια διαδικασία. Μερικές φορές μπορεί να φτιαχτεί ροζέ με ανάμειξη κόκκινου και λευκού κρασιού, αλλά τα περισσότερα είναι ξηρά κρασιά φτιαγμένα από σταφύλια κόκκινου κρασιού, με περιορισμένη έκθεση στα δέρματα, ώστε το χρώμα να παραμένει απαλό. Ο όρος «ρουζ» χρησιμοποιούσε συγκεκριμένα κρασιά φτιαγμένα από σταφύλια κόκκινου κρασιού που έχουν μόνο «ρουζ» χρώματος, αλλά κάπου κατά μήκος της γραμμής άρχισε να αναφέρεται σε ροζέ που ήταν στην ελαφρώς γλυκιά πλευρά. Αυτές τις μέρες, και οι τρεις όροι χρησιμοποιούνται περισσότερο ή λιγότερο εναλλάξιμα, αλλά επιτρέψτε μου να σας δείξω - το'rosé 'είναι in και το' blush 'είναι passé.
—Δρ. Βίννι
πώς να φτιάξετε κρασιά λιμανιού