Καλά νέα: Όταν ταιριάζετε με φαγητό και κρασί, δεν χρειάζεται να μάθετε περίπλοκα συστήματα για την επιλογή του σωστού μπουκαλιού για να βελτιώσετε αυτό που τρώτε. Δεν είναι επιστήμη πυραύλων. Μερικές απλές οδηγίες θα σας βοηθήσουν να κάνετε επιτυχημένους συνδυασμούς κρασιών και τροφίμων.
Φυσικά, είναι διασκεδαστικό να πειραματιστείτε και να τελειοποιήσετε, και με την εμπειρία μπορεί να μπορείτε να δημιουργήσετε εντυπωσιακούς αγώνες που βελτιώνουν δραματικά τόσο το πιάτο όσο και το κρασί. Αλλά σώστε αυτές τις προσπάθειες για ειδικές περιστάσεις και ειδικά κρασιά.
ΚΡΑΤΗΣΗ ΑΠΛΟ
Οι τρεις πιο σημαντικοί κανόνες όσον αφορά τη σύζευξη κρασιού και φαγητού είναι:
Πίνετε και φάτε ό, τι σας αρέσει
Επιλέξτε ένα κρασί που θα θέλατε να πιείτε από μόνο του, αντί να ελπίζετε ότι ένας συνδυασμός φαγητού θα βελτιώσει ένα κρασί φτιαγμένο με στυλ που δεν σας αρέσει. Με αυτόν τον τρόπο, ακόμη και αν το ζευγάρωμα δεν είναι τέλειο, θα απολαύσετε ακόμα αυτό που πίνετε στη χειρότερη περίπτωση, ίσως χρειαστείτε μια γουλιά νερό ή ένα ψωμί ανάμεσα στο πιάτο και το ποτήρι. Το ίδιο ισχύει και για το φαγητό: Σε τελική ανάλυση, αν αποφευχθεί το συκώτι, δεν υπάρχει ζεύγος κρασιού στη Γη που θα το κάνει να λειτουργεί για εσάς.
Ψάξτε για ισορροπία
Σκεφτείτε το βάρος - ή το σώμα, ή τον πλούτο - τόσο του φαγητού όσο και του κρασιού. Το κρασί και το πιάτο πρέπει να είναι ίσοι συνεργάτες, χωρίς να κατακλύζουν το άλλο. Εάν ισορροπήσετε τα δύο κατά βάρος, αυξάνετε τις πιθανότητες ότι το ζεύγος θα πετύχει. Αυτό είναι το μυστικό πίσω από πολλούς κλασικούς αγώνες κρασιού και φαγητού.
Υπάρχει αρκετό ένστικτο σε αυτό. Το πλούσιο φαγητό χρειάζεται ένα πλούσιο κρασί. Το Cabernet Sauvignon συμπληρώνει τις ψητές μπριζόλες αρνιού επειδή είναι εξίσου δυναμικά το πιάτο θα τρέχει χονδροειδές πάνω από ένα τραγανό λευκό κρασί. Αντίθετα, ένα ελαφρύ Soave ξεπλένει ένα ψιλοκομμένο ψάρια με λεπτή γεύση επειδή είναι ισότιμα με λιχουδιά.
Πώς καθορίζετε το βάρος; Για το φαγητό, το λίπος - συμπεριλαμβανομένου του τι προέρχεται από τη μέθοδο μαγειρέματος και τη σάλτσα - είναι ο κύριος συντελεστής. (Σημειώστε πώς μια σαλάτα με σάλτσα από μπλε τυρί αισθάνεται βαρύτερη από μία με βινεγκρέτ εσπεριδοειδών, όπως και το τηγανητό κοτόπουλο σε σχέση με το λαθραίο.)
Για ένα κρασί, μπορείτε να λάβετε στοιχεία από το χρώμα, την ποικιλία σταφυλιών και το επίπεδο αλκοόλ, μαζί με τις τεχνικές οινοποίησης και το κλίμα της περιοχής. (Τα κρασιά με λιγότερο από 12 τοις εκατό αλκοόλ τείνουν να είναι ελαφρύτερα με εκείνα με περισσότερο από 14 τοις εκατό είναι βαρύτερα.) Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με ένα κρασί, συμβουλευτείτε τις λίστες μας παρακάτω .
Ταιριάξτε το κρασί με το πιο εμφανές στοιχείο στο πιάτο
Αυτό είναι κρίσιμο για τη ρύθμιση των ζευγών κρασιού. Προσδιορίστε τον κυρίαρχο χαρακτήρα στο πιάτο συχνά είναι η σάλτσα, τα καρυκεύματα ή η μέθοδος μαγειρέματος, παρά το κύριο συστατικό. Εξετάστε δύο διαφορετικά πιάτα κοτόπουλου: Κοτόπουλο Marsala, με την καφετιά του επιφάνεια και μια σάλτσα από σκούρο κρασί και μανιτάρια, έναντι ενός στήθους κοτόπουλου που ψήνεται λαθραία σε μια κρεμώδη σάλτσα λεμονιού. Οι καραμελωμένες, γήινες γεύσεις του πρώτου το γέρνουν προς ένα απαλό, εύπλαστο κόκκινο, ενώ η απλότητα και οι εσπεριδοειδείς γεύσεις του τελευταίου απαιτούν φρέσκο λευκό.
κρασί που πηγαίνει με μακαρόνια
ΛΑΜΒΑΝΟΥΜΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ
Αφού λάβετε υπόψη αυτούς τους τρεις σημαντικούς κανόνες, μπορείτε να βρείτε πιο λεπτομερείς εάν θέλετε και να εξετάσετε άλλες λεπτές αποχρώσεις του κρασιού.
Πρώτον, είναι χρήσιμο να κατανοήσετε τα συστατικά από τα σταφύλια που συνθέτουν τη δομή του κρασιού: τις γεύσεις φρούτων και τη ζάχαρη, που δίνουν στα κρασιά μια απαλή αίσθηση στο στόμα και την οξύτητα και τις τανίνες, που δίνουν στα κρασιά μια αίσθηση σφριγηλότητας. Και φυσικά, υπάρχει το αλκοόλ, το οποίο μπορεί να αισθάνεται πιο μαλακό σε μικρότερες ποσότητες, πιο δύσκολο σε υψηλότερα.
τι γεύση μοιάζει με το κρασί muscadine
Τα κόκκινα κρασιά διακρίνονται από τα λευκά με δύο βασικούς τρόπους: τανίνες και γεύσεις. Οι τανίνες είναι ενώσεις που παρέχουν δομή και υφή σε ένα κρασί που είναι υπεύθυνοι για αυτήν την στυπτική αίσθηση που αισθάνεστε στα πλάγια των μάγουλων σας, σαν να πίνετε ένα δυνατό φλιτζάνι τσάι. Πολλά κόκκινα κρασιά έχουν τανίνες λίγα λευκά κρασιά, εκτός εάν έχουν περάσει πολύ χρόνο σε δρύινα βαρέλια.
Τα λευκά και κόκκινα κρασιά έχουν πολλά κοινά αρώματα και γεύσεις και οι δύο μπορεί να είναι πικάντικες, βουτυρώδεις, δερματώδεις, γήινες ή λουλουδάτες. Όμως, οι γεύσεις μήλου, αχλαδιού και εσπεριδοειδών σε πολλά λευκά κρασιά εμφανίζονται σπάνια με κόκκινα, και οι γεύσεις μαύρης σταφίδας, κερασιού και δαμάσκηνου των κόκκινων σταφυλιών συνήθως δεν εμφανίζονται στα λευκά.
Ακολουθούν ορισμένες άλλες αρχές σύζευξης που πρέπει να λάβετε υπόψη:
Δομή και υφή
Στην ιδανική περίπτωση, τα συστατικά του κρασιού είναι σε ισορροπία, αλλά μπορείτε να επηρεάσετε αυτήν την ισορροπία, για το καλύτερο ή το χειρότερο, με το ζεύγος τροφίμων. Τα στοιχεία σε ένα πιάτο μπορούν να τονίσουν ή να μειώσουν την οξύτητα και τη γλυκύτητα ενός κρασιού και την πικρία των τανινών του.
Τα υψηλά επίπεδα όξινων συστατικών, όπως το λεμόνι ή το ξύδι, για παράδειγμα, ωφελούν τα κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ, κάνοντάς τα να νιώθουν πιο μαλακά και πιο στρογγυλά σε σύγκριση. Από την άλλη πλευρά, τα τάρτα μπορούν να μετατρέψουν τα ισορροπημένα κρασιά πιο χαλαρά.
Η γλυκύτητα στο πιάτο μπορεί να κάνει μια ξηρή γεύση κρασιού ξινή, αλλά συνδυάζεται καλά με λίγο γλυκύτητα στο κρασί, αρκεί ένα κρασί να εξισορροπεί τη ζάχαρη του με αρκετή φυσική οξύτητα (όπως γερμανικά Rieslings και σαμπάνιες demi-sec), μπορεί να λειτουργήσει πολύ καλά με πολλά πιάτα.
Οι τανίνες αλληλεπιδρούν με λίπη, αλάτι και πικάντικες γεύσεις. Πλούσια, λιπαρά πιάτα όπως η μπριζόλα μειώνουν την αντίληψη των τανινών, κάνοντας ένα ισχυρό κρασί όπως το Cabernet να φαίνεται πιο ομαλό, όπως και τα ελαφρώς αλμυρά τρόφιμα όπως το τυρί Parmigiano-Reggiano. Ωστόσο, τα πολύ αλμυρά τρόφιμα αυξάνουν την αντίληψη των τανινών και μπορούν να κάνουν το κόκκινο κρασί να φαίνεται σκληρό και το στυπτικό αλάτι τονίζει επίσης τη ζέστη ενός κρασιού με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Οι πολύ πικάντικες γεύσεις τείνουν επίσης να αντιδρούν άσχημα με τανίνες και υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, κάνοντας τα κρασιά να νιώθουν πιο ζεστά.
Αναζητήστε συνδέσμους γεύσης
Αυτό είναι όπου το ζευγάρωμα μπορεί να είναι ατελείωτη διασκέδαση. Οι αρωματικές ουσίες του κρασιού μας θυμίζουν συχνά τρόφιμα όπως φρούτα, βότανα, μπαχαρικά και βούτυρο. Μπορείτε να δημιουργήσετε μια καλή αντιστοιχία συμπεριλαμβάνοντας συστατικά σε ένα πιάτο που αντηχεί - και ως εκ τούτου τονίζει - τα αρώματα και τις γεύσεις σε ένα κρασί. Για ένα Cabernet, για παράδειγμα, οι σταφίδες σε ένα πιάτο μπορούν να αναδείξουν τις χαρακτηριστικές γεύσεις του κρασιού με σκούρα φρούτα, ενώ μια πρέζα φασκόμηλου θα μπορούσε να επισημάνει νότες βοτάνων.
Από την άλλη πλευρά, παρόμοιες γεύσεις μπορούν να έχουν «αποτέλεσμα ακύρωσης» - ισορροπώντας μεταξύ τους έτσι ώστε άλλες πτυχές ενός κρασιού να βγαίνουν πιο έντονα. Το σερβίρισμα γήινων μανιταριών με ένα γήινο κόκκινο μπορεί να καταλήξει να δίνει μεγαλύτερη σημασία στον χαρακτήρα του κρασιού.
Δώστε προσοχή στην ηλικία
Τα ηλικιωμένα κρασιά παρουσιάζουν ένα διαφορετικό σύνολο υφών και γεύσεων. Καθώς το κρασί ωριμάζει, η δύναμη της νεότητας υποχωρεί τελικά οι τανίνες μαλακώνουν και το κρασί μπορεί να γίνει πιο λεπτό και χαριτωμένο. Οι φρέσκες γεύσεις φρούτων μπορούν να δώσουν τη θέση τους σε γήινες και αλμυρές νότες, καθώς το κρασί έχει πιο σύνθετα, δευτερεύοντα χαρακτηριστικά. Όταν επιλέγετε πιάτα για παλαιότερα κρασιά, μειώστε τον πλούτο και τις μεγάλες γεύσεις και αναζητήστε απλούστερο φαγητό που επιτρέπει στις αποχρώσεις να λάμψουν. Για παράδειγμα, αντί για ψητή μπριζόλα με μπαχαρικά, με παλαιότερο Cabernet, δοκιμάστε το αρνί ψημένο για ώρες σε απόθεμα.
Ολόκληρα βιβλία έχουν γραφτεί με θέμα τη σύζευξη φαγητού και κρασιού και μπορείτε να έχετε μια διασκεδαστική διάρκεια ζωής πειραματίζοντας με διαφορετικούς συνδυασμούς. Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα, γίνετε μέλος του winefolly.com .
ΖΥΓΙΣΕΤΕ ΤΙΣ ΕΠΙΛΟΓΕΣ ΣΑΣ: ΚΑΤΑΛΟΓΕΣ ΚΡΑΣΙΩΝ ΜΕ ΣΩΜΑ
Η αντιστοίχιση κατά βάρος είναι το θεμέλιο του παλιού κανόνα σχετικά με το λευκό κρασί με τα ψάρια και το κόκκινο κρασί με το κρέας. Αυτό είχε νόημα στις μέρες που τα λευκά κρασιά ήταν κυρίως ελαφριά και φρουτώδη και τα κόκκινα κρασιά ήταν κυρίως ταννικά και βαριά. Αλλά σήμερα, η χρωματική κωδικοποίηση δεν λειτουργεί πάντα.
Όπως τα ανθρώπινα όντα, τα κρασιά έρχονται σε όλες τις διαστάσεις. Για να ταιριάξετε με το φαγητό, είναι χρήσιμο να γνωρίζετε πού ταιριάζουν σε ένα φάσμα, με τα ελαφρύτερα κρασιά στο ένα άκρο και με ολόσωμα κρασιά προς το άλλο άκρο. Για προοπτική, προσφέρουμε τις ακόλουθες λίστες κρασιών που συναντώνται συνήθως.
Εντάξει, καθαροί, έχετε δίκιο: Μερικές σαμπάνιες είναι πιο ευαίσθητες από κάποιες Rieslings και μερικές Sauvignon Blancs είναι μεγαλύτερες από μερικές Chardonnays, αλλά ζωγραφίζουμε με ευρείες πινελιές εδώ. Όταν αναζητάτε ένα ελαφρύ κρασί για δείπνο, επιλέξτε ένα από μια κατηγορία στην κορυφή της λίστας. Όταν θέλετε ένα μεγαλύτερο κρασί, κοιτάξτε προς το τέλος.
Για να φτιάξετε τους δικούς σας κλασικούς αγώνες, ξεκινήστε με τα παραδοσιακά μονοπάτια και μετά κάντε λίγο παρέκκλιση. Μην κολλήσετε στο Cabernet με κόκκινα κρέατα - κοιτάξτε πάνω και κάτω στη λίστα και δοκιμάστε το Zinfandel ή το Châteauneuf-du-Pape. Αντί για Βουργουνδία ή Pinot Noir με σοταρισμένα μανιτάρια, δοκιμάστε ένα Barbera ή ένα κόκκινο Μπορντό. Αυτός είναι ο τρόπος να βάλετε μια μικρή ποικιλία στη ζωή του κρασιού σας χωρίς να απομακρυνθείτε πολύ από τον αρχικό σκοπό.
Επιλεγμένα ξηρά και ξηρά λευκά κρασιά, ελαφρύτερα έως βαρύτερα:
Φως
- Μοσχάτο
- Ορβιέτο
- Pinot Blanc / Pinot Bianco
- Pinot Grigio (π.χ. Ιταλία)
- Prosecco
- Rioja (λευκό)
- Σόβα
μαγείρεμα σέρι έναντι ξηρού σέρι
Ελαφρύ έως μεσαίο
- Chenin Blanc, στεγνό ή στεγνό
- Gewürztraminer, ξηρό ή στεγνό
- Pinot Gris (π.χ. Αλσατία, Όρεγκον), ξηρό ή ξηρό
- Riesling, στεγνό ή στεγνό
Μεσαίο, κλίνει προς βότανα
- Μπορντό, λευκό
- Πράσινη Valtellina
- Sancerre ή Pouilly-Fumé
- Sauvignon Blanc
- Σεμιλόν
- Verdejo
Μεσαίο, κλίνει προς το minerally
- Albariño
- Arneis
- Σκάψιμο
- Σαμπάνια και άλλα ξηρά αφρώδη κρασιά
- Chablis (ή άλλο άψητο Chardonnay)
- Φαλαγγίνα
- Γκάβι
- Γκρέκο ντι Τούφο
- Οικοδόμος
- Vermentino
φτιάξτε το δικό σας ξίδι κόκκινου κρασιού
Πλήρης / κρεμώδης
- Λευκά της Βουργουνδίας, Côte d'Or
- Chardonnay (π.χ. Καλιφόρνια ή άλλος Νέος Κόσμος, δρυς)
- Λευκά Rhône
- Viognier
Επιλεγμένα κόκκινα κρασιά, ελαφρύτερα έως βαρύτερα:
Φως
- Beaujolais (ή άλλο Gamay)
- Τέχνασμα
- Valpolicella (όχι Amarone)
Μεσαία, μεγαλύτερη οξύτητα από τις τανίνες, τείνει προς κόκκινα φρούτα
- Μπαρμπέρα
- Βουργουνδία
- Φράγκο Cabernet
- Chianti (ή άλλα Sangiovese)
- Cotes du Rhone
- Grenache / Garnacha
- Pinot Noir (π.χ. Καλιφόρνια, Νέα Ζηλανδία, Όρεγκον)
- Rioja reds (άλλο Tempranillo)
Μεσαίο έως πλήρες, ισορροπημένο, τείνει προς σκούρα φρούτα
- Μπορντό
- Brunello di Montalcino
- Malbec (π.χ. Αργεντινή)
- Μέρλοτ
- Rhône reds, Βόρεια
- Πινγκ
- Zinfandel (επίσης Primitive)
Πλήρης, πιο τανική
- Barolo και Barbaresco
- Cabernet Sauvignon (π.χ. Καλιφόρνια, άλλος νέος κόσμος)
- Chateauneuf Πάπας
- Μικρή Sirah
- Ribera del Duero
- Shiraz / Syrah
Επιλεγμένα γλυκά κρασιά:
Αναπτήρας
- Gewürztraminer, αργή συγκομιδή
- Moscato d'Asti
- Μοσχοστάφυλο
- Riesling, αργή συγκομιδή
- Ροζέ, στεγνό
- Sauternes and Barsac (άλλα βοτανικά Sauvignon Blanc-Sémillon)
- Βιν Σάντο
- Vouvray, γλυκό (Chenin Blanc αργής συγκομιδής)
Βαρύτερο
- Αυστραλιανό Μοσχάτο ή Μοσχάντελ
- Banyuls
- Μαδέρα (Bual ή Malmsey)
- Λιμάνι
- Recioto della Valpolicella
- Sweet Sherry (Κρέμα, Pedro Ximénez, Moscatel)
- Τοκάτζι