Αν θυμάστε, το πρώτο Somm ταινία (2012) καταδύεται πλήρως στη ζωή τεσσάρων σομελιέ καθώς παλεύουν για τον τίτλο του Δασκάλου Σομελιέ. Καλά, Somm: Στο μπουκάλι είναι ένα εντελώς διαφορετικό ζώο. Το ντοκιμαντέρ πηγαίνει σε ό, τι έχασε πολύ στην πρώτη ταινία: τι είναι το κρασί;
Μην σκέφτεστε, απλά παρακολουθήστε το
ΕΙΔΟΠΟΙΗΣΗ ΣΦΟΥΛΕΡ! Αυτό το άρθρο είναι γεμάτο spoiler, έχετε προειδοποιήσει!
Somm: Στο μπουκάλι
Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για την ταινία, τα κρασιά και άλλα
Λεπτομέριες
Ημερομηνία κυκλοφορίας: 29 Ιανουαρίου 2016
Μήκος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Παρακολουθήστε στο Netflix ή αγοράστε itunes για 9,99 $
www.somm-film.com
πόσο καιρό πρέπει να αποχυθεί το κρασί
Somm: Το Into The Bottle προχωρά σε μια περιπέτεια με σφαίρα για να απαντήσει στην ερώτηση 'Τι είναι το κρασί και γιατί έχει σημασία.' Η ταινία οργανώνεται σε 10 μίνι-ιστορίες που κάθε μια εξερευνά μια διαφορετική θεμελιώδη πτυχή του κρασιού από το κελάρι στο τραπέζι. Είναι μέσα από αυτές τις ιστορίες - λέγεται από χαρισματικούς επικοινωνιακούς οίνους– ότι αρχίζετε να ζωγραφίζετε την εικόνα του τι είναι πραγματικά το κρασί.
10 ιστορίες για το κρασί
Η ταινία οργανώνεται σε 10 κεφάλαια, το καθένα με μια εστιασμένη ιστορία που δείχνει μια διαφορετική πλευρά (και στυλ) του κρασιού. Έχουμε καταβάλει κάθε δυνατή προσπάθεια για να σημειώσουμε τα περισσότερα κρασιά και τους ανθρώπους σε αυτήν την ταινία. Αυτή η ταινία θα σας οδηγήσει σε μια περιπέτεια σε όλο τον κόσμο, οπότε ετοιμαστείτε και σίγουρα θα έχετε ένα ποτήρι πρακτικό…
Αγοράστε τα εργαλεία εκμάθησης και σερβιρίσματος πρεμιέρας κρασιού.
Όλα όσα χρειάζεστε για να μάθετε και να δοκιμάσετε τα κρασιά του κόσμου.
Ψώνισε τώρα1. Ο οινοποιός
Τα επακόλουθα του σεισμού στα κρασιά Matthiasson .
Είναι το 2014 και ένας σεισμός έπληξε την κοιλάδα της Νάπα. Ο Steve Matthiasson ψάχνει σε ένα σωρό συντρίμμια που ήταν ένα ολόκληρο vintage του κρασιού του. Καθώς μαζεύει τα κομμάτια, ακούμε από αρκετούς οινοπαραγωγούς για το τι είναι η οινοποίηση. Γκρεγκ Λα Φολέτ (Mendocino), Carole Meredith (Napa) και André Ostertag (Αλσατία) παραδέχονται ότι η δουλειά τους μοιάζει περισσότερο με εκείνη του επιστάτη.
2. Ο τρύγος
Στη σαμπάνια Ruinart κελάρι με σεφ ντε σπηλιά, Frédéric Panaïotis.
Κάθε vintage είναι διαφορετικό και καθώς το κρασί μεγαλώνει αλλάζει. Βυθίζουμε στα παλιά κελάρια της Ευρώπης και αρχίζουμε να καταλαβαίνουμε γιατί το μούχλα κελάρι είναι ένα σημάδι για ένα καλό κελάρι. Ο Frédéric Panaïotis, ο σεφ του σπηλαίου (επικεφαλής cellarmaster / οινοποιός) στο Ruinart Champagne, ανοίγει ένα από τα 18 μπουκάλια του καλύτερου τρύγου του Ruinart, το 1969 Dom Ruinart. Είναι σχεδόν άφωνος.
3. Η Ιστορία
Ο Rowald Hepp αγγίζει προσεκτικά ένα φυλλάδιο από το 1492 στη βιβλιοθήκη του Schloss Vollrads στο Rheingau
Ο Schloss Vollrads (στο Rheingau της Γερμανίας) παράγει κρασί από το 1200 και έχει παράγει 800 κρασί. Ο Δρ Rowald Hepp μπορεί να είναι ο οινοποιός τους, αλλά φαίνεται να γνωρίζει ότι είναι απλώς μέρος της ιστορίας του Schloss. Φορά λευκά γάντια και ανοίγει απαλά έναν τόμο στη γεμάτη βιβλιοθήκη οινοποιεία από το 1492…
Ο Paul Grieco μιλά για την ιστορία του κρασιού
Στη συνέχεια συναντάμε τον καθηγητή του Χάρβαρντ Στίβεν Σάπιν, έναν ιστορικό που αναλύει λεπτομερώς πώς ήταν το κρασί στη ρωμαϊκή εποχή, συμπεριλαμβανομένου του λεγόμενου «Χρυσού Κρασιού». Πολ Γκριέκο μιλάει για το πώς σχεδιάστηκε το κρασί για να πίνεται και να το απολαύσει στην αρχαιότητα.
Jean-Louis Chave στο Ερμιτάζ άνοιξε ένα μπουκάλι από τον παππού του το 1969
Συναντάμε τον Jean-Louis Chave, το οινοποιείο που πρέπει να γνωρίζουμε στο λόφο του Ερμιτάζ στη Βόρεια Ρον (γη της γαλλικής Syrah). Μοιράζεται μαζί μας ένα πολύ σπάνιο μπουκάλι του Ermitage του 1969 που φτιάχτηκε από τον παππού του. Εκπλαγείται όταν παίρνει την πρώτη του γουλιά, φαίνεται να καταλαβαίνει περισσότερα για τον παππού του.
4. Οι πόλεμοι
Γιατί οι Sommeliers αγαπούν τόσο πολύ το Riesling; Ίσως λόγω του αγώνα.
«Δεν χάσαμε ποτέ πόλεμο»
Ο Jean Trimbach έχει ένα είδος σαρδονικού ενθουσιασμού όταν μιλά για τη λεηλασία που συνέβη στην Αλσατία κατά τη διάρκεια του WW1 και του WW2. Ο Trimbach εξηγεί ότι αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν μπορείτε να βρείτε κρασί Alsace Riesling πριν από τη δεκαετία του 1940. Η Αλσατία χτυπήθηκε σκληρά και πήγε από το να είναι μέρος της Γερμανίας στην απορρόφηση στη Γαλλία.
Ο Jean Trimbach μοιράζεται το καλύτερο κρασί της οικογένειάς του, ένα μπουκάλι του Clos Sainte Hune του 1962 με τον γιο του
ο καλύτερος τύπος κρασιού για δείπνο ημέρας των ευχαριστιών
Ο Jean, του οποίου η οικογένεια παράγει κρασιά Trimbach για 13 γενιές, ανοίγει ένα πολύ σπάνιο μπουκάλι του Clos Sainte Hune του 1962 και το μοιράζεται με τον γιο του. Έχετε μείνει αμηχανία και ελπιδοφόρα για το αγόρι του οποίου το μέλλον φαίνεται αναπόφευκτο.
5. Ο Νέος Κόσμος
Ο Ρόμπερτ Mondavi βοήθησε στη δημιουργία της εικόνας του Νάπα.
Η ιστορία συνεχίζεται και οι αφηγητές μας λένε πώς ταξίδεψε το κρασί στον Νέο Κόσμο. Οι επιλογές που έγιναν από λίγα άτομα έχουν διαμορφώσει για πάντα κρασί όπως το γνωρίζουμε σήμερα. Για παράδειγμα, αν δεν ήταν για την Απαγόρευση (1920-1933), ίσως στην πραγματικότητα να έχουμε πολύ περισσότερο ιταλικό κρασί στην Αμερική από το γαλλικό κρασί!
Kelli White επιθεωρεί ένα ποτήρι του πρώτου vintage του Mondavi: 1966.
καλύτερα οινοποιεία στο θεατή κρασιού paso robles
Ένα από τα πιο αξιοσημείωτα άτομα στα αμερικανικά κρασιά είναι ο Robert Mondavi και ακολουθούμε το όραμά του στην πραγματικότητα με παλιά πλάνα. Μια νεαρή γυναίκα σομελιέ με το όνομα Kelli White (ειδικός στα ιστορικά κρασιά της Καλιφόρνια) ανοίγει ένα μπουκάλι Mondavi του 1966.
6. Το κόστος
Rajat Parr σταφύλια διαλογής με το χέρι.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ακριβού κρασιού και φθηνού κρασιού; Οι αφηγητές εξηγούν πόσο μεγάλο είναι το κόστος στη χειροτεχνία ενός υπέροχου κρασιού. Στη συνέχεια, ταξιδεύουμε πίσω στη Γαλλία, στη Βουργουνδία, στο Domaine Romanée-Conti , το πιο ακριβό κρασί στον κόσμο, ένα Pinot Noir.
Ο συνιδιοκτήτης του Domaine Romanée-Conti, Aubert Villaine, σε ένα κελάρι που κρατά τα πιο πολυπόθητα κρασιά στον κόσμο.
Ακολουθούμε τον Aubert de Villaine, τον τρέχοντα οινοποιό / συνιδιοκτήτη της ΛΔΚ κάτω από μια πέτρινη σκάλα σε ένα σκοτεινό δωμάτιο. Ενώ οδηγεί, ο Brian McClintic (από Σομ 1 ) εξηγεί πώς ακόμη και κορυφαίοι ειδικοί στη Βουργουνδία (Bourgogne) δεν θα εισέλθουν ποτέ στη ζωή τους στο κελάρι στη ΛΔΚ. Ο Aubert de Villaine ανοίγει ένα μπουκάλι (ο τρύγος του 2004, θεωρείται κακός τρύγος) και εξηγεί ότι πιστεύει ότι αυτό το κρασί δείχνει περισσότερη ειλικρίνεια. Αισθάνεται σαν την πιο θλιβερή στιγμή της ταινίας όταν προσπαθεί να εξηγήσει ότι το κρασί προορίζεται για απόλαυση, όχι για αγορά και πώληση σαν εμπόρευμα. Η πραγματικότητά του είναι πολύ διαφορετική, το κρασί του δεν είναι πλέον εύκολο.
7. Τα βαρέλια
Σίλβια Αλτάρε μιλά για το πώς ο μπαμπάς της άλλαξε το μέλλον τους με βελανιδιά.
Η Silvia Altare μας λέει για τον μπαμπά της Έλιο και πώς αντιτάχθηκε στις επιθυμίες του πατέρα του και χρησιμοποίησε νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια για το τρύγο του 1985 από τα κρασιά Barolo. Ο πατέρας (ο παππούς της) ήταν εξοργισμένος και ο θυμός μεταξύ τους δεν επιλύθηκε ποτέ. Μετά την εισαγωγή του προγράμματος βελανιδιάς, τα κρασιά του Elio Altare εξέπληξαν τους κριτικούς του κρασιού και τώρα θεωρούνται μερικά από τα καλύτερα στο Barolo.
Ian Cauble μυρίζει το ποτήρι του Elio Altare 1985.
Ο Ian Cauble (από την 1η ταινία Somm) ανοίγει το μπουκάλι του του 1985 Elio Altare Barolo και μας λέει την ιστορία.
8. Οι Βαθμοί Βαθμού
Madeline Puckette μιλά για τον Robert Parker.
Η Madeline Puckette μας λέει ότι το σύστημα αξιολόγησης κρασιού δημιουργήθηκε αρχικά για να βοηθήσει τους καταναλωτές να βρουν υπέροχα κρασιά. Το σύστημα 100 σημείων, το οποίο χρησιμοποιήθηκε από τον διάσημο κλασικό κριτικό κρασιού, Robert Parker στο Wine Advocate , είναι ακόμα πιο δημοφιλές σήμερα. Το ερώτημα είναι ανοιχτό σε ερμηνεία, τι πρέπει να σκεφτόμαστε για τις βαθμολογίες;
Dlynn Proctor πίνει ένα κρασί 100 βαθμών και το περιγράφει.
Ο Sommelier DLynn Proctor ανοίγει 1 από τα υπόλοιπα 12 μπουκάλια του 1962 Penfolds Bin 60A . Είναι αναμφισβήτητα ο πιο σημαντικός παραγωγός κρασιού και οίνου της Αυστραλίας. Έλαβε 100 πόντους και ο DLynn Proctor τον ανοίγει.
9. Ο σομελιέ
Ο ρόλος του σομελιέ στην πιο αγνή του μορφή είναι να βοηθήσει τους επισκέπτες να ταιριάξουν το φαγητό με το κρασί. Ακούμε από μερικούς από τους κορυφαίους σομελιέ στον κόσμο για τα αγαπημένα τους ζεύγη κρασιών και φαγητών.
Geoff Kruth πίνει Muscadet του 1980 με στρείδια στην παραλία.
Ο Geoff Kruth λατρεύει τα απλά ζευγάρια όπως το Muscadet και τα στρείδια…
Γιουν χα περιγράφει διάφορους συνδυασμούς τροφίμων και κρασιών.
Ο Yoon Ha πιστεύει ότι ένα βασικό χοτ-ντογκ είναι υπέροχο με τον Beaujolais και η Madeline Puckette λέει ότι η Τσίλι ταιριάζει εκπληκτικά με την Ισπανική Κάβα.
Brian McClintic Εκφράζει την αγάπη του για τα κρασιά Beaujolais.
Τέλος, ο Brian McClintic μοιράζεται ένα από τα αγαπημένα του κρασιά, ένα φυσικό κρασί από Fleurie στο Beaujolais από τον Jean-Louis Dutraive . Αυτό είναι ένα κρασί σομελιέ. Αρχίζουμε να συνειδητοποιούμε ότι οι προτιμήσεις των σομελιέ είναι πολύ διαφορετικές από τους συνηθισμένους πότες κρασιού.
10. Η μνήμη
είναι κλειστά τα καταστήματα οινοπνευματωδών ποτών στο Οχάιο
Τελικά, το κρασί είναι κάτι κάψουλα χρόνου, ειδικά όταν το μεγαλώνεις για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τίποτα δεν φαίνεται μεγαλύτερο και πιο εντυπωσιακό από ένα μπουκάλι Lafite του 1870 , το οποίο είναι ένα από τα 4 αρχικά κτήματα που έλαβε την 1η κατάταξη ανάπτυξης του Μπορντό το 1855 (μόλις 15 σύντομα χρόνια πριν).
Ο Fred Dame λέει μια τρελή ιστορία
Ο Δάσκαλος Sommelier Fred Dame, μας λέει πώς καταφέρνει να σερβίρει ένα μπουκάλι κρασί σε 50 πολιτικούς κατά τη διάρκεια μιας ιστορικής στιγμής στην ιστορία των ΗΠΑ. Αφήσαμε να αναρωτιόμαστε πώς ήταν η γεύση του.