Ακολουθεί ένας οδηγός που θα κάνει την εικασία να συνδυάσει το αγαπημένο σας κρασί με μεξικάνικο φαγητό.
Με μια εντυπωσιακή ποικιλία πιάτων που γεννήθηκαν σε καθεμία από τις 32 πολιτείες του Μεξικού, μας παρέχει μια απεριόριστη παλέτα με νόστιμες δυνατότητες σύζευξης κρασιού!
Αλλά όλα αυτά τα πολύπλοκα, πικάντικα πιάτα μπορεί να είναι εκφοβιστικά για τους νέους κρασί. Ωστόσο, με το δεξί μάτι για τα συστατικά, μπορείτε να ταιριάξετε αυτά τα πιάτα όμορφα.
Και ας μην ξεχνάμε ότι το Μεξικό είναι επίσης απασχολημένο κάνοντας μερικά καταπληκτικά κρασιά από μόνα τους.
Ποιο ποτό ταιριάζει καλύτερα με μεξικάνικο φαγητό;
Η παραδοσιακή μεξικάνικη κουζίνα αποτελείται από βασικά συστατικά όπως καλαμπόκι, φασόλια, τσίλι και μπαχαρικά. Κάθε μία από τις γεύσεις τους δημιουργεί όμορφες συνδέσεις με διαφορετικά στυλ κρασιού και οδηγεί σε γευστικά ζευγάρια.
Μάθετε τις τεχνικές μου για τη δοκιμή κρασιού
Απολαύστε τα διαδικτυακά μαθήματα εκμάθησης κρασιού της Madeline από την άνεση της κουζίνας σας.
Ψώνισε τώραΠότε ζευγαρώνοντας τα τρόφιμα γενικά , βοηθά να σκεφτούμε το ίδιο το κρασί ως συστατικό και αυτό δεν ισχύει λιγότερο για το μεξικάνικο φαγητό.
Κρασί με μεξικάνικα συστατικά
Εδώ μπορείτε να βρείτε τα πιο κατάλληλα κρασιά για μερικά από τα πιο κοινά συστατικά που βρίσκονται στη μεξικάνικη κουζίνα. Η γνώση αυτών των συστατικών θα σας εξοικειώσει με τη μεξικάνικη κουζίνα, ενώ θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε δικά σας συμπληρωματικά πιάτα:
- Φασόλια: Μεσαίου σώματος κόκκινα.
- Ντομάτες, κρεμμύδι, σκόρδο: Μεσαίου σώματος κόκκινα
- Τσίλι (Guajillo, Ancho, Chipotle, Pasilla): Μεσαίου σώματος κόκκινα, ροζ.
- Κορίανδρο, Epazote, Αβοκάντο: Ελαφριά λευκά.
- Ρίγανη, Θυμάρι: Μεσαίου σώματος κόκκινα, ροζέ.
- Κανέλα, Βανίλια, Κύμινο, Γαρύφαλλο, Κακάο: Αφρώδη κρασιά, λευκά ολόκληρα σώματα, κόκκινα μεσαίου σώματος και ροζέ.
- Καλαμπόκι: Συνήθως πιο ουδέτερο, οπότε ανατρέξτε στα άλλα κύρια συστατικά του πιάτου σε αυτό.
Σύζευξη κρασιού με μεξικάνικα και πιάτα Tex-Mex
Φυσικά, μπορεί να είναι ευκολότερο για μερικούς να ξεκινήσουν με δημοφιλή μεξικάνικα πιάτα και τα κατάλληλα ζευγάρια τους πριν βγουν και δοκιμάσουν το δικό τους.
Ακολουθούν λοιπόν μερικά κλασικά μεξικάνικα και Tex-Mex πιάτα που θα σας κάνουν να ξεκινήσετε!
Tacos al pastor. Πηγή.
Tacos al pastor
Αρχικά ένα taco που επηρεάστηκε από το Λίβανο, ο Tacos Al Pastor έχει γίνει ένα από τα πιο εμβληματικά φαγητά του δρόμου της Πόλης του Μεξικού.
Συστατικά: Τορτίγια καλαμποκιού, χοιρινό μαριναρισμένο με τσίλι (guajillo, ancho και chipotle) και μπαχαρικά (γαρίφαλο, κύμινο, ρίγανη), ανανά, κρεμμύδι και κόλιανδρο.
Ζεύγη με: Μπάντολ Ρόζε, Tavel Rosé.
Γιατί λειτουργεί: Ένα ροζέ με καλή αίσθηση σώματος σε αυτό θα συμπληρώσει το χοιρινό, τα μπαχαρικά και τα φρούτα του Tacos Al Pastor και θα αποφύγει την υπερβολική του δύναμη.
Κουζαντίλλας. Πηγή.
Quesadilla
Βρίσκεται αρχικά στο Κεντρικό και Νότιο Μεξικό, αυτή η ψητή, γεμάτη με τυρί τορτίγια έχει γίνει πανταχού παρούσα με μεξικάνικα εστιατόρια σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες και πέρα από αυτό.
Συστατικά: Τορτίγια καλαμποκιού (αν και οι τορτίλες αλευριού είναι όλο και πιο συχνές), τυρί, πράσινη ή κόκκινη σάλσα, κρεμμύδια και γκουακαμόλη.
Ζεύγη με: Riesling, Chardonnay, Γαλλικό Sauvignon Blanc.
Γιατί λειτουργεί: Κάτι τραγανό, με υψηλή οξύτητα, θα μειώσει τη βαρύτητα του λιωμένου τυριού σε ένα quesadilla και θα κρατήσει το στόμα σας καθαρό. Η μειονότητα που βρίσκεται σε αυτά τα λευκά θα συμπληρώσει επίσης όμορφα τα κρεμμύδια και τορτίγια.
Κοτόπουλο Fajitas με αργή ψητή ντομάτα Salsa. Πηγή.
Βόειο κρέας Fajitas
Ένα πολύ δημοφιλές πιάτο Tex-Mex, το Fajitas αρχικά παρασκευάστηκε μόνο με βόειο κρέας. Σήμερα, η χρήση κοτόπουλου ως πρωτεΐνης είναι επίσης πολύ συχνή.
Συστατικά: Βόειο κρέας, πράσινες πιπεριές, κόκκινες πιπεριές, κρεμμύδι και τορτίγιες αλεύρι.
Ζεύγη με: Μίνια, Νέος Tempranillo, Zinfandel.
Γιατί λειτουργεί: Τα μεσαία κόκκινα με πολλά φρούτα θα αντέξουν στις ισχυρές, αλμυρές γεύσεις του βοείου κρέατος, των πιπεριών και του κρεμμυδιού. Και θα κάνουν πολύ καλύτερη δουλειά για να κόψουν το πικάντικο από κάτι με τεράστιες τανίνες!
Γκουακαμόλη Πηγή.
Γκουακαμόλη
Αυτό το ταπεινό κλασικό έχει αποκτήσει μια νέα ζωή τα τελευταία χρόνια, όπως τα πάντα από μια βουτιά έως ένα topping (αν και μερικές φορές μόνο αν είστε πρόθυμοι να πληρώσετε επιπλέον).
Fun Fact: Το όνομα για αυτό το δημοφιλές και ευέλικτο πιάτο προέρχεται από τις λέξεις Nahuatl αχαουκάτλ (αβοκάντο) και φυσαλίδες (σάλτσα).
Συστατικά: Αβοκάντο, κρεμμύδι, ντομάτα, κόλιαντρο, πράσινο τσίλι (jalapeño ή serrano) και χυμό ασβέστη.
Ζεύγη με: Πράσινη Valtellina, Pinot Gris, ή Sauvignon Blanc.
Γιατί λειτουργεί: Η υψηλή οξύτητα θα μειώσει τη λιπαρή φύση του αβοκάντο και οι νότες εσπεριδοειδών θα κρατήσουν υπέροχα τις έντονες γεύσεις του κόλιαντρου και του κρεμμυδιού.
Τσιπς και σάλσα από τορτίγια. Πηγή.
Chips & Salsa
Στην καρδιά του, αυτό που οι περισσότεροι Αμερικανοί βλέπουν ως «σάλσα» αναφέρεται σε κόκκινες σάλτσες με βάση την ντομάτα που συνήθως σερβίρονται με μεξικάνικη κουζίνα. Ιδανικό για ένα ορεκτικό ή ακόμα και για ολόκληρο το γεύμα.
Συστατικά: Ντομάτες, κρεμμύδια, κόλιαντρο, σκόρδο, πράσινο τσίλι και ελαιόλαδο.
Ζεύγη με: Τσιάντι, Sangiovese, Nero d'Avola.
Γιατί λειτουργεί: Αν υπάρχει κάτι που μεξικάνικο και ιταλική κουζίνα έχουν κοινό, είναι μια υγιής αγάπη για τις ντομάτες. Λοιπόν, ποιο καλύτερο κρασί για να συμπληρώσει τα συστατικά ενός σάλσα από ένα πλούσιο, φυτικό κόκκινο από την Ιταλία;
Ταμάλες. Πηγή.
Ταμάλες
Αυτά τα βάρη βασικού καλαμποκιού μπορούν να γεμίσουν με οποιονδήποτε αριθμό συστατικών από γλυκό έως αλμυρό, αλλά το χοιρινό tamale είναι μια δημοφιλής επιλογή σε όλη την Αμερική.
Συστατικά: Masa (ζύμη με βάση το καλαμπόκι), χοιρινό, κρεμμύδι, κόκκινο ή πράσινο τσίλι, κρεμμύδι, σκόρδο, πατάτα.
Ζεύγη με: Pinot Noir, Beaujolais, Φράγκο Cabernet.
Γιατί λειτουργεί: Το σώμα αυτών των κρασιών είναι αρκετά ελαφρύ για να συμπληρώσει το κοκκινιστό ή αργό-μαγειρεμένο γέμισμα χοιρινού κρέατος, και η γη τους θα ρέει καλά με το πυκνό εξωτερικό masa.
Ceviche. Πηγή.
Ceviche
Ένα δημοφιλές πιάτο από τα μέρη του Μεξικού στον Κόλπο και τον Ειρηνικό, το Ceviche είναι ψάρι που έχει μαγειρευτεί με την οξύτητα του χυμού ασβέστη.
Συστατικά: Λευκό ψάρι, αβοκάντο, ντομάτιλο ή ντομάτα, κρεμμύδι, κόλιαντρο, πράσινα τσίλι, ελαιόλαδο και άφθονο χυμό ασβέστη.
Ζεύγη με: Albariño, Verdejo, Vermentino.
Γιατί λειτουργεί: Όχι μόνο αυτά τα κρασιά είναι υπέροχα με θαλασσινά, αλλά θα ταιριάξουν με την οξύτητα του χυμού ασβέστη, αναδεικνύοντας επιπλέον νότες εσπεριδοειδών ενώ βρίσκονται σε αυτό.
Τσίλι με βόειο κρέας. Πηγή.
Τσίλι με βόειο κρέας
Οι περισσότεροι ιστορικοί συμφωνούν ότι αυτό το πιάτο προέρχεται από το Σαν Αντόνιο του Τέξας. Αλλά αυτό δεν το εμπόδισε να συνδεθεί με μεξικάνικο φαγητό σε πολλά μυαλά.
Συστατικά: Βόειο κρέας, φασόλια, τσίλι, κύμινο, ρίγανη, ντομάτα και κρεμμύδι.
Όνομα μπουκάλι κρασιού 5 λίτρων
Ζεύγη με: Χιλής Carménère, Μείγματα GSM, Λόντι Ζινφάντελ.
Γιατί λειτουργεί: Ένα μεγάλο, πλούσιο στιφάδο όπως το Chili Con Carne αξίζει κάτι με τις δικές του τολμηρές γεύσεις και βαριά πυραζίνη κρασιά όπως το Carménère θα συμπληρώσουν τα πιπεριά συστατικά, για εκκίνηση.
Acorn & Kabocha Squash στο Mole Negro. Πηγή.
ΕΛΙΑ δερματος
Μια παραδοσιακή σάλτσα που βρίσκεται στη μεξικάνικη κουζίνα, στην πραγματικότητα υπάρχουν αμέτρητοι τύποι σάλτσας τυφλοπόντικας που βρίσκονται στο Μεξικό. Αλλά για αυτό το ζευγάρωμα, αναφερόμαστε στο Black Mole: ένα κλασικό από την πολιτεία Oaxaca.
Συστατικά: Περισσότερα από 30 συστατικά μπαίνουν σε αυτήν τη σάλτσα, συμπεριλαμβανομένων διαφόρων τύπων τσίλι, ξηρών καρπών, μπαχαρικών, βοτάνων, τορτίγας καμένου καλαμποκιού και σοκολάτας.
Ζεύγη με: Σαμπάνια.
Γιατί λειτουργεί: Αυτό μπορεί να είναι το πιο απροσδόκητο ζευγάρωμα στη λίστα, αλλά λειτουργεί πραγματικά. Η σαμπάνια αναδεικνύει τις φρυγανιές, γλυκές γεύσεις του τυφλοπόντικου, ενώ οι φυσαλίδες και η οξύτητα αναζωογονούν τους ουρανίσκους μας με κάθε γουλιά. Και η κομψότητα της σαμπάνιας ενισχύεται μόνο από την πολυπλοκότητα της σάλτσας.
Το ζεύγος κρασιού με μεξικάνικο φαγητό μπορεί να είναι εκφοβιστικό στην αρχή. Αλλά μην φοβάστε!
Βρείτε κάποια έμπνευση και δοκιμάστε δικούς σας δημιουργικούς συνδυασμούς κρασιών με μεξικάνικη κουζίνα. Γεια! Οι Μεξικανοί δεν είναι τίποτα αν δεν είναι διασκεδαστικό, ζωντανό και πρωτότυπο.
Ποια είναι τα υπέροχα ζευγάρια κρασιών και μεξικάνικων φαγητών που έχετε βιώσει;