Μάθετε βασικά ζευγαρώματος φαγητού και κρασιού, ώστε να μπορείτε να δημιουργήσετε τα δικά σας ζευγάρια. Αυτός ο οδηγός θα σας δείξει τα βήματα σχετικά με τον τρόπο σύζευξης. Θα μάθετε επίσης τι να ψάξετε σε μια συνταγή για να κάνετε υπέροχους αγώνες κρασιού.
Ένα υπέροχο συνδυασμό τροφίμων και κρασιών δημιουργεί μια ισορροπία μεταξύ των συστατικών ενός πιάτου και των χαρακτηριστικών ενός κρασιού.
Όσο το ζεύγος φαγητού και κρασιού είναι πολύπλοκο, τα βασικά είναι απλά κατανοητά.
9 συμβουλές για σύζευξη κρασιού και φαγητού
Εάν μόλις ξεκινήσετε, θα βρείτε αυτές τις δοκιμασμένες και αληθινές μεθοδολογίες για να παράγετε σταθερά υπέροχα ζευγάρια. Τούτου λεχθέντος, καθώς εξοικειώνεστε περισσότερο με διαφορετικά κρασιά, θα γίνετε σίγουροι και θα πειραματιστείτε παραβιάζοντας τους κανόνες! ( μικρό με τρώκτης ο καθενας?)
- Το κρασί πρέπει να είναι πιο όξινο από το φαγητό.
- Το κρασί πρέπει να είναι πιο γλυκό από το φαγητό.
- Το κρασί πρέπει να έχει την ίδια ένταση γεύσης με το φαγητό.
- Τα κόκκινα κρασιά συνδυάζονται καλύτερα με κρέατα με έντονη γεύση (π.χ. κόκκινο κρέας).
- Τα λευκά κρασιά συνδυάζονται καλύτερα με κρέατα έντασης φωτός (π.χ. ψάρι ή κοτόπουλο).
- Τα πικρά κρασιά (π.χ. κόκκινα κρασιά) είναι καλύτερα ισορροπημένα με το λίπος.
- Είναι καλύτερο να ταιριάξετε το κρασί με τη σάλτσα παρά με το κρέας.
- Τις περισσότερες φορές, τα λευκά, αφρώδη και ροζέ κρασιά δημιουργούν αντίθετα ζευγάρια.
- Τις περισσότερες φορές, τα κόκκινα κρασιά θα δημιουργήσουν σύμφωνους συνδυασμούς.
Το ζεύγος γεύσης ταιριάζει με τις αρωματικές ενώσεις. Εικόνα: Wine Folly: Ο βασικός οδηγός για το κρασί
πόσα ουγκιές είναι σε ένα ποτήρι κρασί
Congruent Pairings vs Contrasting Pairings
Ένα ζευγάρωμα με αντίθεση δημιουργεί ισορροπία με αντίθεση γεύσεων και γεύσεων.
Ένα συνεκτικό ζεύγος δημιουργεί ισορροπία ενισχύοντας τις κοινές γεύσεις.
γιατί το τυρί πηγαίνει με κρασί
Τα καλύτερα εργαλεία κρασιού
Από αρχάριους έως επαγγελματίες, τα σωστά εργαλεία κρασιού δημιουργούν την καλύτερη εμπειρία κατανάλωσης.
Ψώνισε τώρα 
Οι μπλε γραμμές δείχνουν ταιριαστές γεύσης και οι γκρίζες γραμμές παρουσιάζουν συγκρούσεις γεύσης. Ο σχεδιασμός είναι από Wine Folly: Ο βασικός οδηγός για το κρασί
Προσδιορίστε τις βασικές γεύσεις
Σε αυτήν την ημέρα και ηλικία, μάθαμε ότι υπάρχουν πάνω από 20 διαφορετικές γεύσεις στο φαγητό - από τα βασικά, όπως γλυκά, ξινά και λιπαρά, έως τα άκρα, όπως πικάντικο, umami και ηλεκτρικό. Ευτυχώς, πρέπει να εστιάσετε μόνο σε 6 γεύσεις όταν συνδυάζετε φαγητό και κρασί: Αλάτι, Οξύ, Γλυκό, Πικρό, Λίπος και Μπαχαρικά (Πικάντικο).
σάκχαρα σε μπύρα και κρασί
Βασικά συστατικά γεύσης στο κρασί
Ως επί το πλείστον, το κρασί δεν έχει τις 3 γεύσεις λιπαρότητας, πικάντικης και αλμυρότητας αλλά περιέχει οξύτητα, γλυκύτητα και πικρία σε διάφορους βαθμούς. Σε γενικές γραμμές, μπορείτε να ομαδοποιήσετε κρασιά σε 3 διαφορετικές κατηγορίες:
- Τα κόκκινα κρασιά έχουν περισσότερη πικρία.
- Λευκά, ροζέ και αφρώδη κρασιά έχουν περισσότερη οξύτητα.
- Τα γλυκά κρασιά έχουν περισσότερη γλυκύτητα.
Βασικά συστατικά γεύσης στα τρόφιμα
Απλοποιήστε ένα πιάτο σύμφωνα με τις βασικές κυρίαρχες γεύσεις του. Για παράδειγμα, τα ψημένα μακαρόνια έχουν 2 κύρια συστατικά: λίπος και αλάτι. Το νόστιμο μπάρμπεκιου είναι λίγο πιο περίπλοκο και περιλαμβάνει λίπος, αλάτι, γλυκό και μπαχαρικά (συν λίγο οξύ!). Ακόμα και πιάτα χωρίς κρέας μπορούν να απλοποιηθούν. Για παράδειγμα, μια πράσινη σαλάτα προσφέρει οξύτητα και η πικρή κρέμα καλαμποκιού προσφέρει λιπαρότητα και γλυκύτητα.
Σκεφτείτε την ένταση
ΤΡΟΦΗ: Είναι το φαγητό εξαιρετικά ελαφρύ ή εξαιρετικά πλούσιο; Μια σαλάτα μπορεί να φαίνεται πιο ελαφριά, αλλά ίσως η σάλτσα είναι βαλσάμικο βινεγκρέτ με υψηλή οξύτητα. Εάν η ένταση του πιάτου δεν είναι εμφανής στην αρχή, απλώς εστιάστε στη δύναμη κάθε συστατικού γεύσης (οξύτητα, λίπος, γλυκό κ.λπ.).
ΚΡΑΣΙ: Είναι το κρασί ελαφρύ ή τολμηρό; Ακολουθούν μερικά παραδείγματα:
- Το Sauvignon Blanc είναι ελαφρύ, αλλά έχει μεγαλύτερη οξύτητα
- Το Chardonnay έχει περισσότερο σώμα, αλλά συνήθως δεν είναι πολύ όξινο
- Το Pinot Noir έχει ελαφρύτερο σώμα (για ένα κόκκινο κρασί) και δεν έχει πάρα πολύ τανίνη (πικρία).
- Το Cabernet Sauvignon είναι πιο γεμάτο σώμα και έχει υψηλή τανίνη (περισσότερη πίκρα)
Χρειάζεστε περισσότερα παραδείγματα; 8 κοινά κρασιά και τα προφίλ γεύσης τους
Βρείτε αντίθετα ή συναφή ζευγάρια
Τώρα που έχετε εντοπίσει όλα τα βασικά συστατικά γεύσης στο πιάτο σας, μπορείτε να αρχίσετε να παίζετε με επιλογές ζευγαρώματος. Το απλό παράδειγμα των ψημένων μακαρονιών θα προσφέρει πολλά πιθανά ζευγάρια:
ΣΥΜΠΛΗΡΩΜΑΤΙΚΗ ΖΩΝΗ: Ένα λευκό κρασί με υψηλή οξύτητα θα συμπληρώσει το λίπος στα μακαρόνια. Έτσι, για παράδειγμα, μια παραδοσιακή συνταγή mac και τυριού με μια κρεμώδη σάλτσα μπεσαμέλ που συνδυάζεται με λευκό κρασί zesty όπως το Pinot Grigio, το Ασύρτικο ή το Sauvignon Blanc θα δημιουργούσαν ένα Συμπληρωματική σύζευξη.
ΣΥΣΚΕΥΗ ΣΥΖΗΤΗΣΗΣ: Ένα λευκό κρασί με κρέμα θα προσθέσει την κρεμώδη κρέμα στο πιάτο. Έτσι, για παράδειγμα, μια παραδοσιακή συνταγή mac και τυριού με μια κρεμώδη σάλτσα μπεσαμέλ που συνδυάζεται με ένα κρεμώδες λευκό κρασί όπως το Viognier ή το Chardonnay θα δημιουργούσε ένα Σύζευξη ζευγαρώματος.
πόσες θερμίδες σε ένα ποτήρι λευκό κρασί zinfandel
Αγοράστε αφίσα
Γίνετε δημιουργικοί
Μόλις δημιουργήσετε ισορροπία με τα κύρια συστατικά γεύσης τόσο στο κρασί όσο και στο πιάτο, μπορείτε να γίνετε δημιουργικοί συνδυάζοντας τις πιο λεπτές γεύσεις. Ακολουθούν ορισμένα παραδείγματα που χρησιμοποιούν παραλλαγές mac και τυριού:
ΧΡΥΣΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ ΚΡΑΣΙ: Η ιδεολογία πίσω από αυτό το ζευγάρωμα είναι ότι η υψηλή πικρία (τανίνη) θα εξισορροπηθεί από το αλάτι και το λίπος στα μακαρόνια. Αυτή η εξισορρόπηση θα σας αφήσει με τις υπόλοιπες λεπτές γεύσεις να ταιριάξετε με το τυρί και το κρασί. Έτσι, για παράδειγμα, εάν τα ψημένα μακαρόνια σας έχουν καπνίσει γκούντα σε αυτό, μπορείτε να επιλέξετε ένα Shiraz που έχει επίσης καπνιστό περιεχόμενο (στο φινίρισμα). Οι καπνιστές γεύσεις συνδυάζονται για να δημιουργήσουν ένα συζευγμένο ζεύγος ενώ η τανίνη στο κρασί δημιουργεί ένα συμπληρωματικό ζεύγος με το λίπος στο πιάτο.
ΓΛΥΚΟ ΛΕΥΚΟ ΚΡΑΣΙ: Η ιδεολογία πίσω από αυτό το ζεύγος είναι να αναδείξει τις γλυκές και αλμυρές γεύσεις με ένα ζεύγος. Για παράδειγμα, ένα mac και τυρί με ζαμπόν ταιριάζει καλά με ένα λευκό κρασί zesty με κάποια γλυκύτητα όπως το Riesling. Η οξύτητα θα δημιουργούσε ένα συμπληρωματικό ζεύγος στο λίπος και η γλυκύτητα θα λειτουργούσε ως σύζευξη ζευγαρώματος στο ζαμπόν.
κόκκινα κρασιά κατά σειρά γλυκύτητας
Χρειάζεστε περισσότερη βοήθεια;
Ακολουθούν μερικοί ακόμη οδηγοί για να ξεκινήσετε:
- Ιδέες σύζευξης κρασιού και τυριών
- Κοτόπουλο (και άλλα πουλερικά) με κρασί
- Κρασί με αρνί, μπριζόλα και άλλο κόκκινο κρέας
- Σύζευξη κρασιού με ψάρι
- Οδηγός σύζευξης κρασιού σολομού
- Κρασιά που ζευγαρώνουν γελοία καλά με τον Ham
- Μάθημα Αυτόνομης Συμμετοχής Τροφίμων και Κρασιών
- Ζεύγη βοτάνων και μπαχαρικών με κρασί
Έχετε κάνει ένα καταπληκτικό ζεύγος φαγητού και κρασιού; Ας το ακούσουμε! Αφήστε ένα μήνυμα στα παρακάτω σχόλια. Επίσης, εάν υπάρχει ένα φαγητό από το οποίο έχετε μείνει αδιέξοδο, ενημερώστε μας και για αυτό ώστε να μπορούμε να βοηθήσουμε