Τα διατροφικά «όχι» έρχονται και φεύγουν, αλλά ένας από τους πιο προφανώς και με συνέπεια προειδοποίηση-ενάντια στους διατροφικούς κινδύνους των τελευταίων δεκαετιών είναι η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης. Η ζάχαρη έχει συνδεθεί με προβλήματα υγείας, όπως ο διαβήτης, η παχυσαρκία, οι καρδιαγγειακές παθήσεις και η φθορά των δοντιών. Αλλά η ζάχαρη έχει γίνει επίσης μια εμμονή, με πολλές απόψεις σχετικά με το πόσο επιβλαβές είναι και ποια είδη σακχάρων βλάπτουν περισσότερο. Είναι η περιεκτικότητα σε ζάχαρη του κρασιού κάτι που πρέπει να ανησυχούν οι πότες;
Ζητήσαμε από κορυφαίους ειδικούς για τα γεγονότα σχετικά με τη ζάχαρη, το κρασί και τις πιθανές ανησυχίες για την υγεία.
Πόση ζάχαρη είναι στο κρασί;
Χωρίς ζάχαρη, δεν υπάρχει κρασί. Τα ώριμα σταφύλια περιέχουν φυσικά σάκχαρα και κατά τη διαδικασία μετατροπής του χυμού σταφυλιών σε κρασί, τα περισσότερα από τα σάκχαρα μετατρέπονται σε αλκοόλ μέσω ζύμωση . Κάθε ζάχαρη που παραμένει μετά τη διαδικασία ζύμωσης καλείται υπολειμματική ζάχαρη . Αυτή είναι η κύρια πηγή περιεκτικότητας σε ζάχαρη ενός κρασιού.
Αν και δεν υπάρχουν σκληροί και γρήγοροι κανόνες που να καθορίζουν ακριβώς πόσα σάκχαρα θα περιέχει ένας συγκεκριμένος τύπος κρασιού, και μόνο μερικά οινοποιεία επιλέγουν να εμφανίζονται διατροφικές πληροφορίες στις ετικέτες τους , υπάρχουν ακόμα τρόποι για να πάρετε μια καλή ιδέα για το πόσο ζάχαρη είναι στο ποτήρι σας κρασί - το προφανές, φυσικά, είναι το πόσο γλυκό έχει το κρασί. (Απλώς μην μπερδεύετε τη φρουτότητα για γλυκύτητα.)
Μπορείτε επίσης να πάρετε κάποιες ενδείξεις χωρίς να ανοίξετε το μπουκάλι: Γενικά, εάν ένα κρασί είναι περιγράφεται ως «ξηρό» Αυτό σημαίνει ότι υπάρχουν λιγότερα από 10 γραμμάρια ανά λίτρο υπολειμματικής ζάχαρης, ένα «γλυκό» ή επιδόρπιο κρασί έχει περισσότερα από 30 γραμμάρια ανά λίτρο. Τα κρασιά που πέφτουν στη μέση αυτών των ορίων ονομάζονται «στεγνά».
Για σαμπάνια και άλλα αφρώδη κρασιά, οι λέξεις-κλειδιά που πρέπει να προσέξετε είναι, κατά σειρά από ξηρότερο έως πιο γλυκό : επιπλέον βάναυσο, σκληρό, εξαιρετικά ξηρό ή επιπλέον δευτερόλεπτο, δευτερόλεπτο, demi-sec και doux.
Το USDA προσφέρει επίσης κάποιες οδηγίες: Σύμφωνα με τον ιστότοπό του, ένας μέσος ξηρός επιτραπέζιος οίνος έχει 1 έως 2 γραμμάρια ζάχαρης σε μια τυπική μερίδα 5 ουγκιών και γλυκά κρασιά, όπως Sauternes, Port και ice wine, τα οποία συνήθως σερβίρονται σε μικρότερες ποσότητες, περιέχουν περίπου 8 γραμμάρια ζάχαρης ανά χύσιμο 3,5 ουγγιών (αν και αυτό μπορεί να διαφέρει).
Η επίδραση της ζάχαρης
Τι σημαίνουν λοιπόν τα επίπεδα σακχάρου για τη συνιστώμενη διατροφική πρόσληψη; Οι ειδικοί λένε ότι εξαρτάται εάν τα σάκχαρα υπάρχουν ή προστίθενται φυσικά.
«Όταν χρησιμοποιούμε τον όρο« ζάχαρη »από μεταβολική ή θρεπτική άποψη, εννοούμε τη ζάχαρη που μπορεί να προστεθεί σε προϊόντα, και εννοούμε επίσης τη ζάχαρη που απαντάται φυσικά και μπορεί να εμφανιστεί, ας πούμε, σε φρούτα, γάλα και ακόμη και σε ορισμένα λαχανικά», Kelley Ο Bradshaw, ένας εγγεγραμμένος διαιτολόγος και ο κλινικός διευθυντής εξωτερικών ασθενών της Υπηρεσίας Διατροφής και Ευεξίας στο Brigham and Women's Hospital, είπε Θεατής κρασιού . 'Για τα φυσικά σάκχαρα που εμφανίζονται στα φρούτα, τα λαχανικά, τα δημητριακά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, δεν έχουμε περιορισμό.'
πόση ζάχαρη σε sauvignon blanc
Τα καλά νέα είναι ότι το κρασί, ένα προϊόν φρούτων, περιέχει σχεδόν πάντα μόνο φυσικά σάκχαρα, στα οποία οι ειδικοί υγείας δεν θέτουν όριο. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι μπορείτε να πάτε μπανάνες με τα γλυκά πράγματα! Αν και δεν υπάρχει καθολικό όριο για το πόση φυσική ζάχαρη πρέπει να καταναλώνετε, οι ομοσπονδιακές Διατροφικές Οδηγίες για τους Αμερικανούς συνιστούν οι υδατάνθρακες (συμπεριλαμβανομένης της ζάχαρης, καθώς και του αμύλου και των ινών) να αποτελούν μόνο το 45 έως 65 τοις εκατό των συνολικών ημερήσιων θερμίδων σας. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να έχετε υπόψη σας τη συνολική πρόσληψη ζάχαρης εάν καταναλώνετε επίσης πολλή σόδα, επιδόρπια ή μεταποιημένα τρόφιμα.
Επιπλέον, μια χούφτα παραγωγών κάνω Προσθέστε ζάχαρη ή συμπύκνωμα σταφυλιών για να γλυκάνετε ένα κρασί (συνήθως χαμηλότερης ποιότητας) - αυτά είναι τα πρόσθετα σάκχαρα που πρέπει να προσέξετε. Η American Heart Association συνιστά περιορισμό της ημερήσιας προσθήκης ζάχαρης σε περίπου 25 γραμμάρια (ή 6 κουταλάκια του γλυκού) ζάχαρης για τις γυναίκες και περίπου 36 γραμμάρια (ή 9 κουταλάκια του γλυκού) για τους άνδρες.
Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το πώς το κρασί μπορεί να είναι μέρος ενός υγιεινού τρόπου ζωής; Εγγραφείτε Για Θεατής κρασιού Δωρεάν ενημερωτικό δελτίο e-mail για το Wine & Healthy Living και λάβετε τις τελευταίες ειδήσεις για την υγεία, συνταγές αίσθησης, συμβουλές ευεξίας και άλλα παραδίδονται απευθείας στα εισερχόμενά σας κάθε δεύτερη εβδομάδα!
Κρασί, ινσουλίνη και διαβήτης
Έχουμε αναφέρει σε πολλές επιστημονικές μελέτες που εξετάζουν τη σχέση μεταξύ αλκοόλ και διαβήτη και άλλων προβλημάτων υγείας που σχετίζονται με το σάκχαρο στο αίμα. Πιο πρόσφατα, ένα έγγραφο από μια μελέτη για το κρασί και τον διαβήτη τύπου 2 έδειξε ότι όσοι πάσχουν από την ασθένεια μπορεί να βιώσουν οφέλη εάν αυτοί μετάβαση από αποχή σε μέτρια κατανάλωση αλκοόλ . Μια μελέτη από το 2017 είχε παρόμοια ευρήματα, αναφέροντας ότι η συχνή, μέτρια κατανάλωση αλκοόλ συνδέθηκε με χαμηλότερες πιθανότητες ανάπτυξης διαβήτη τύπου 2 .
Φαίνεται ότι το κρασί ειδικότερα μπορεί να έχει ισχυρότερο προστατευτικό αποτέλεσμα έναντι αυτής της ασθένειας από άλλα ποτά. Μια μελέτη του 2016 διαπίστωσε ότι ενώ το κρασί, η μπύρα και τα οινοπνευματώδη ποτά συσχετίστηκαν με χαμηλότερο κίνδυνο διαβήτη τύπου 2, εκείνοι στη μελέτη που έπιναν κρασί αντιμετώπισε σημαντικά χαμηλότερο κίνδυνο .
Πιστεύεται ότι αυτά τα οφέλη οφείλονται στην ικανότητα του αλκοόλ (και ενδεχομένως, ιδίως του κρασιού) να αυξήσει την ευαισθησία στην ινσουλίνη, η οποία επιτρέπει στον οργανισμό να επεξεργάζεται καλύτερα σάκχαρα και να ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
«Δημοσιεύθηκαν άρθρα που υπογραμμίζουν έρευνα που έχει δείξει ότι η μέτρια κατανάλωση κρασιού –και ακόμη και τσάι και κακάο– μπορεί να έχει προστατευτική επίδραση στην ανάπτυξη του διαβήτη», δήλωσε η Δρ. Susan Williams, ιατρός στο Ινστιτούτο Ενδοκρινολογίας, Διαβήτη και Μεταβολισμού στην Κλινική του Κλίβελαντ. «Οι φλαβανόλες, οι φυσικές πολυφαινολικές ενώσεις [βρίσκονται σε αυτά τα είδη διατροφής], έχουν καταστεί σημαντικοί πιθανοί προληπτικοί παράγοντες».
Ωστόσο, οι ειδικοί προειδοποιούν ότι αυτά τα ευρήματα δείχνουν συσχέτιση, όχι αιτιώδη συνάφεια. Άλλοι παράγοντες μπορεί να είναι στο παιχνίδι. Φαίνεται από μελέτες ότι η κατανάλωση αλκοόλ μειώνει τα επίπεδα ινσουλίνης σε μη [διαβητικούς]. Ωστόσο, ο μηχανισμός είναι ελάχιστα κατανοητός », δήλωσε η Dr. Caroline Apovian, καθηγήτρια ιατρικής στο Πανεπιστήμιο της Βοστώνης και διευθύντρια του Κέντρου Διατροφής και Διαχείρισης Βαρών στο Ιατρικό Κέντρο της Βοστώνης. «Είμαι σκεπτικός για αυτές τις μελέτες, επειδή πιστεύω ότι οι μέτριοι πότες τρώνε πιθανώς πιο υγιείς από τους μη πνιγηρούς - σίγουρα όσοι πίνουν κρασί τείνουν να τρώνε πιο υγιείς».
Συνολικά, οι ερευνητές και οι ειδικοί ιατρικής φαίνεται να συμφωνούν ότι, ενώ μπορεί να μην γνωρίζουμε ακριβώς πώς το αλκοόλ επηρεάζει τον κίνδυνο διαβήτη και τις λειτουργίες ινσουλίνης, είναι πιθανώς ασφαλές να απολαύσετε ένα ποτήρι κρασί. Ωστόσο, δεν συνιστάται ποτέ η υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ, ειδικά για άτομα με διαβήτη και άλλες καταστάσεις υγείας.
τι είναι μια σκληρή σαμπάνια
«Γενικά, θεωρείται ωφέλιμο να έχουμε ένα ποτήρι κόκκινο κρασί [την ημέρα] και υπάρχουν μελέτες που δείχνουν ότι», δήλωσε η Joy Cornthwaite, εγγεγραμμένος διαιτολόγος και εκπαιδευτής διαβήτη στο Πανεπιστήμιο του Texas Health Science Center στο Χιούστον. «Όμως… υπάρχουν κάποια φάρμακα που προωθούν το χαμηλό σάκχαρο στο αίμα, και αν τα παίρνετε με την παρουσία αλκοόλ, είναι πολύ επικίνδυνο, διότι εάν ένα άτομο έχει προβλήματα ηπατικής λειτουργίας, τότε το συκώτι του δεν κλωτσάει και τα παρέχει επιπλέον γλυκόζη, η οποία είναι προστατευτική έναντι του χαμηλού σακχάρου στο αίμα.
Πώς να προσαρμόσετε το κρασί σε μια δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε σάκχαρα
Εάν ανησυχείτε για την πρόσληψη ζάχαρης, αλλά δεν θέλετε να σταματήσετε το κρασί, είστε τυχεροί. Το κρασί, δηλαδή το ξηρό επιτραπέζιο κρασί και το σκληρό αφρώδες, θεωρούνται ευρέως καθαρό για δίαιτες χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη. Στην πραγματικότητα, η πλειονότητα των κρασιών, μπύρας και οινοπνευματωδών ποτών δεν περιέχει καθόλου ζάχαρη. (Ωστόσο, όσον αφορά το ποτό, προσέξτε αυτούς τους αναμικτήρες!)
Αλλά αν σας αρέσουν τα κρασιά σας με λίγη υπολειμματική ζάχαρη ή εάν προσπαθείτε πραγματικά να μειώσετε την πρόσληψη ζάχαρης, υπάρχουν τρόποι για να πιείτε και να διατηρήσετε τους στόχους διατροφής σας υπό έλεγχο. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι πόσο πίνετε. Η τρέχουσα σύσταση από τις Οδηγίες Διατροφής του USDA δεν είναι περισσότερο από ένα ποτό την ημέρα για τις γυναίκες και όχι περισσότερο από δύο για τους άνδρες. Και το μέγεθος του χυμού έχει επίσης σημασία: «Το μέγεθος σερβιρίσματος [τυπικό κρασί] είναι 5 ουγγιές… αν γεμίσετε το ποτήρι σας κατάλληλα και δεν πάρετε ποτήρι μεγέθους πάρτι… η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι συνήθως μικρότερη από 5 γραμμάρια, σίγουρα» Είπε ο Cornthwaite.
Ο Bradshaw προσφέρει μια άλλη συμβουλή: «Αν θέλετε το κρασί, μπορείτε να κάνετε μια περικοπή κάπου αλλού, όπως αντί για επιδόρπιο, έχοντας κρασί. Απλά μην εγκαταλείπετε τα υγιή φυσικά σάκχαρα που βρίσκονται στα φρούτα και τα λαχανικά - αυτά είναι τα καλά! Και μην αντικαταστήσετε ένα ολόκληρο γεύμα με ένα ποτήρι κρασί.
Πραγματικά καταλήγει στις επιλογές που κάνετε. Εάν έχετε δεσμευτεί να ακολουθείτε καλές διατροφικές συνήθειες και να συμβουλευτείτε το γιατρό σας κατά τη λήψη αποφάσεων για την υγεία, το κρασί μπορεί να είναι η γλυκύτητα πάνω από έναν ισορροπημένο τρόπο ζωής.