Η σύζευξη κρασιού και κινέζικου φαγητού μπορεί να μην φαίνεται η πιο προφανής επιλογή στον κόσμο. Αλλά οι σωστές επιλογές μπορούν να ωθήσουν την παραλαβή σας πάνω και πέρα!
Η κινεζική κουζίνα απέχει πολύ από ομοιογενή. Είναι λοιπόν πρόκληση να βρείτε ένα κρασί που μπορεί να διαχειριστεί την πολυπλοκότητα των γεύσεων του.
Ας ρίξουμε μια ματιά σε 7 από τα αγαπημένα μας ζευγάρια, μαζί με μερικές συμβουλές για το τι συμβαίνει καλύτερα με μια ποικιλία επιλογών. Δεν υπάρχουν εγγυήσεις για το αν θα πεινάτε περισσότερο μετά από μια ώρα.
Ένα κρασί για να τους κυβερνά όλα
Μερικές φορές όταν παραγγέλνετε κινέζικα γεύματα, το ένστικτο είναι ότι περισσότερα είναι καλύτερα. Ας υποθέσουμε λοιπόν ότι πήρατε δεκαεπτά σακούλες φαγητού, αλλά έχετε μόνο χώρο για ένα κρασί για να τα συνδυάσετε με όλα αυτά. Τι να κάνει ο λάτρης του κρασιού;
Το ζεύγος κρασιού και κινέζικου φαγητού μπορεί να φαίνεται δύσκολο με τόσες πολλές γεύσεις. Πικάντικο, γλυκό, πικάντικο, αλμυρό, πικρό και umami μπορεί να υπάρχει σε ένα πιάτο. Καλα ΝΕΑ: Γερμανικό Kabinett Riesling μπορεί να το χειριστεί!
Μάθετε τις τεχνικές μου για τη δοκιμή κρασιού
Απολαύστε τα διαδικτυακά μαθήματα εκμάθησης κρασιού της Madeline από την άνεση της κουζίνας σας.
Ψώνισε τώραΑυτό προέρχεται από τις αρωματικές ουσίες του Riesling, τη λεπτή γλυκύτητα, την υψηλή οξύτητα και το ελαφρύτερο σώμα, το οποίο μπορεί να αντέξει στο προφίλ γεύσης μιας ποικιλίας δημοφιλών κινέζικων πιάτων.
Ένα Kabinett Riesling; Λοιπόν, μπισκότο. από το Flazingo Photos
Το κινέζικο φαγητό είναι συχνά αρκετά αλμυρό και τηγανητό, κάτι που απαιτεί υψηλή οξύτητα. Και πιάτα που έχουν γλυκόπικρο στοιχείο ζεύγος με φρούτα προς τα εμπρός.
Ωστόσο, εάν παραγγέλνετε κάτι με βαρύτερες γεύσεις (σκούρες σάλτσες, πάπια ή χοιρινό), σκεφτείτε να πάτε για ένα γλυκότερο Αργά συγκομιδή για ισορροπία.
καλύτερη γευσιγνωσία κρασιού στην κοιλάδα Νάπα
Έχετε την καρδιά σας με κόκκινο κρασί; Ελαφρώς βασισμένο κρασιά σαν Beaujolais είναι μια εξαιρετική επιλογή. Έχουν χαμηλά τανίνες, καλή οξύτητα και ελαφρύ σώμα, το οποίο είναι ιδανικό.
Επιπλέον, οι φρουτώδεις, γήινες και ανθικές γεύσεις μπορούν να αντέξουν σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων. Ένα Gamay θα είναι επίσης υπέροχο με μανιτάρια ή πιάτα με βάση το βόειο κρέας που δεν είναι πολύ πικάντικα.
Ζεύγος κρασιού και κινέζικο φαγητό
Αλλά τι γίνεται αν θέλετε κάτι συγκεκριμένο, ή απλώς κάηκε στο Riesling (όχι αυτό θα μπορούσε) πάντα συμβεί)? Ας ρίξουμε μια ματιά σε 7 δημοφιλή κινέζικα πιάτα και τα κρασιά που τους λατρεύουν.
Διάφορες μορφές ζυμαρικών. Από τον A. Limbu.
Αυγά και ζυμαρικά τηγανητά
Λαχανικά και διάφορα κρέατα τυλιγμένα σε μια τραγανή τσέπη, ρολά αυγών και ζυμαρικά είναι κλασικό.
Ζεύγη με: Franciacorta.
Γιατί λειτουργεί: Κατασκευάστηκε χρησιμοποιώντας το ίδιο Παραδοσιακή μέθοδος όπως και Σαμπάνια, Το Franciacorta έχει συχνά πιο εμφανείς φρουτώδεις νότες όπως λεμόνι, ροδάκινο και κεράσι.
Χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και υψηλή οξύτητα, είναι η τέλεια συνοδεία αυτών των τηγανητών ορεκτικών. Αυτή η υψηλή οξύτητα θα μειώσει το λάδι, και αυτές οι φυσαλίδες ικετεύουν μόνο για κάτι τηγανητό.
Καβούρι Ρανγκούν. Από τον A. Nguyen.
Καβούρι Ρανγκούν
Ένα άλλο αγαπημένο φαγητό τσέπης, το Crab Rangoon είναι ένα καβούρι γεμάτο με κρέας καβουριών, κρεμμύδια, σκόρδο και τυρί κρέμα.
Ζεύγη με: Πράσινο κρασί.
Γιατί λειτουργεί: Με νότες εσπεριδοειδών, λευκών λουλουδιών και ξύσμα λεμονιού, αυτό το υψηλό οξύ κρασί ταιριάζει τέλεια με αυτό το αμερικανικό-κινέζικο κλασικό.
Το Vinho Verde είναι ένα φανταστικό κρασί με καβούρια και θαλασσινά γενικά και η οξύτητα ισορροπεί το λίπος από το τυρί και το τηγάνισμα. Επιπλέον, οι γεύσεις εσπεριδοειδών μπορούν να αντέξουν καλά αλόλια όπως το σκόρδο και το κρεμμύδι.
Τηγανιτό ρύζι. Από τον O. Onyeador.
Πόσο διαρκεί το μη κατεργασμένο κρασί;
Τηγανιτό ρύζι
Γενικά, συνοδεύεται από κρέας, tofu ή λαχανικά, το τηγανητό ρύζι τηγανίζεται σε ένα γουόκ με βάση αυγά, λάδι, σάλτσα σόγιας και σκόρδο.
Ζεύγη με: Λάμπρουσκο.
Γιατί λειτουργεί: Το Lambrusco έχει να κάνει με τα φρούτα. Σκεφτείτε φράουλες, βατόμουρα και ιβίσκο τσάι με μια υπόδειξη γήινης γης. Επομένως, εναπόκειται στη δουλειά του ανταγωνισμού με κάτι αλμυρό, λιπαρό και αρωματικό, με ένα άγγιγμα του umami.
Η οξύτητα, οι φυσαλίδες, η φρεσκάδα, η γη και οι χαμηλές τανίνες θα δημιουργήσουν ισορροπία και θα ενισχύσουν την τροφή.
Με τηγανητό ρύζι λαχανικών, tofu και γαρίδας, πηγαίνετε Lambrusco di Sorbara. Είναι πολύ πιο ευαίσθητο και χαμηλότερο σε τανίνη. Για κοτόπουλο και χοιρινό κρέας, η υψηλότερη τανίνη του Lambrusco Graparossa μπορεί να μειώσει αυτό το λίπος.
Kung Pao κοτόπουλο. Από τον Jules.
Kung Pao κοτόπουλο
Γλυκό, ξινό και πικάντικο: αυτό το κλασικό Szechuan είναι αρωματισμένο με τσίλι, σκόρδο, σάλτσα σόγιας, φιστίκια, ξύδι και ζάχαρη.
που κατέχει το πανδοχείο μετά το ράντσο
Ζεύγη με: Αλσατία Pinot Gris.
Γιατί λειτουργεί: Η σάλτσα Kung Pao μπορεί να φαίνεται σαν εφιάλτης για να συνδυαστεί με κρασί. Είναι πικάντικο, γλυκό, ξινό και αλμυρό, με ένα άγγιγμα λίπους. Μην ψάχνετε άλλο από το Pinot Gris από Αλσατία, Γαλλία. Θα θέλατε μια παραδοσιακή, στεγνή έκδοση.
Η ζάχαρη, οι φρουτώδεις γεύσεις, η δομή και η υψηλή οξύτητα θα εξισορροπήσουν τις αρωματικές και πικάντικες ιδιότητες του πιάτου. Η δομή του κρασιού ταιριάζει με τη δομή του πιάτου και το κρασί δεν θα καταπιεί από το φαγητό.
Λαχανικά Chow Mein. Από τον J. Strange.
Λαχανικά Chow Mein
Ένα κλασικό πιάτο νουντλς με τηγανητά με χυλοπίτες, κρεμμύδια, πιπεριές, μανιτάρια, τζίντζερ και σκόρδο μαζί με ξύδι ρυζιού και σάλτσα σόγιας.
Ζεύγη με: Μοσχοστάφυλο Pet Nat
Γιατί λειτουργεί: Το Pet Nat είναι η συντομευμένη έκδοση του Pétillant Naturel, ένα στυλ κρασιού όπου η ζύμωση τελειώνει στο μπουκάλι. Αυτό δημιουργεί υπέροχο φυσικό ανθρακικό άλας χωρίς προσθήκη ζύμης ή ζάχαρης.
Μοσχάτο ή Μοσχάτο είναι ένα αρωματικό κρασί, και συνήθως αναφέρεται σε Μοσχάτο της Αλεξάνδρειας ή Λευκό Μοσχάτο. Αν και διαφορετικά, και τα δύο θα σας δώσουν πυκνά τροπικά φρούτα, μέλι, εσπεριδοειδή και αρώματα από πέτρα.
Η αρωματική φύση αυτών των κρασιών ταιριάζει με την ελαφρύτερη φύση των λαχανικών. Επιπλέον, η οξύτητα και οι φυσαλίδες εξισορροπούν το αλάτι και το λάδι.
Στρατηγός Tso's Chicken. Από τον S. Bassi
Στρατηγός Tso's Chicken
Ένα πικάντικο, τηγανητό, αρωματικό, γλυκόπικρο πιάτο κοτόπουλου που σερβίρεται συνήθως σε βορειοαμερικανικά εστιατόρια.
μέγεθος ενός μπουκαλιού κρασιού
Ζεύγη με: Γεωργιανός Τσβέβρι Ρατσσιτέλι.
Γιατί λειτουργεί: Μπορεί να φαίνεται περίεργο να ζευγαρώσετε ένα κρασί με βάση το qvevri με κινέζικο φαγητό. Σε τελική ανάλυση, η εκτεταμένη επαφή με το δέρμα δίνει τις τανίνες του κρασιού. Αυτό ισχύει, αλλά υπάρχουν πάντα εξαιρέσεις από τους κανόνες του κρασιού.
Κίτρινα κρασιά είναι εξαιρετικά φιλικά προς τα τρόφιμα. Όταν φτιαχτεί καλά, το Rkatsiteli που έχει υποστεί ζύμωση qvevri μπορεί να έχει γεύσεις φλούδας πορτοκαλιού, γλυκού τσαγιού, μελιού, μπαχαρικών και φρούτων από πέτρα.
Αυτές οι νότες ταιριάζουν εύκολα με τις γλυκές και ξινές γεύσεις του General Tso's. Επίσης, αυτά τα κεχριμπαρένια κρασιά είναι συνήθως γεμάτα με υψηλότερη οξύτητα, ιδανικά για να αντέχουν σε αυτή τη βαριά σάλτσα.
Κινεζικά Spareribs. Από τη Wendy.
Κινέζικα ανταλλακτικά
Τα χοιρινά πλευρά μαρινάρονται σε μια γλυκιά και καπνιστή σάλτσα φτιαγμένη από σόγια, χαϊζίνη, μέλι, σκόρδο, ξύδι ρυζιού, τζίντζερ και τσίλι.
Ζεύγη με: Grenache.
Γιατί λειτουργεί: Τα κρασιά με βάση το Grenache είναι μερικά από τα πιο φιλικά προς τα τρόφιμα κόκκινα κρασιά στον κόσμο. Είναι εύκολο να πίνουν και συνήθως δεν είναι πολύ άσχημα για το πορτοφόλι σας.
Η ένταση της γεύσης από τις φράουλες και τα δαμάσκηνα, το δέρμα, τα αποξηραμένα βότανα και τα πορτοκάλια του αίματος κάνουν αυτά τα κρασιά να συνδυάζονται υπέροχα με τα κινεζικά εφεδρικά πλευρά.
Μπορείτε να σκεφτείτε με την προσθήκη ξύδι τζίντζερ και ρυζιού, ένα αρωματικό λευκό κρασί μπορεί να είναι το καλύτερο. Αλλά με μαριναρισμένο χοιρινό, ένα φρουτώδες κόκκινο με χαμηλότερες τανίνες λειτουργεί καλύτερα για την ισορροπία και την ενίσχυση της γεύσης.
Το κινεζικό φαγητό είναι ένα κλασικό φαγητό άνεσης, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορεί να συνδυαστεί όμορφα με το κρασί!
Φυσικά, υπάρχουν τόνοι από διάφορες επιλογές κινέζικου φαγητού εκεί έξω (εννοώ, έχετε δει κινεζικό μενού πριν;). Χρησιμοποιήστε λοιπόν αυτό το άρθρο ως σημείο εκκίνησης για να υπολογίσετε το δικό σας κρασί και κινέζικα ζευγάρια τροφίμων.
Ποια είναι μερικά από τα αγαπημένα σας; Είναι κάποιος άλλος πεινασμένος;