Ζυμωτές σκυροδέματος σε σχήμα αυγού: Μία από τις νεότερες τάσεις στην καινοτόμο οινοποίηση; Ή μια καταδικασμένη μόδα που προορίζεται να ακολουθήσει το κέφαλο;
Ίσως έχετε δει ένα από αυτά τα χνουδωτά αντικείμενα που μοιάζουν με dumpty-esque να στρίβουν στη γωνία της αγαπημένης σας αίθουσας γευσιγνωσίας ή της σπηλιάς του κρασιού και να σκέφτεστε τον εαυτό σας:
'τι στο καλό είναι αυτό?'
Ας εξερευνήσουμε γιατί μερικοί είναι τόσο αυθεντικοί για αυτήν την αρχαία τάση.
Τα αυγά δημιουργούν μια εσωτερική ροή με θερμοδυναμική.
όχι πολύ γλυκό λευκό κρασί
Ποιος έβαλε το πρώτο αυγό από σκυρόδεμα;
Ούτε καινούργια ούτε τάση, οι ζυμωτές σε σχήμα αυγού έρχονται σε εμάς μέσω ενός πολύ μεγάλου και αρχαίου δρόμου. Είναι ένας δρόμος που ταξιδεύει πολύ πέρα από την έλευση του βαρελιού δρύινου κρασιού και πέρα από τους βιβλικούς χρόνους.
Ενώ η συναίνεση για τη μαγεία του ζυμωτή αυγών παραμένει αναμεμειγμένη, αυτά τα αγγεία βρίσκονται εδώ και πολύ καιρό. Πόσο καιρό, ρωτάτε; Πριν από οκτώ χιλιάδες χρόνια (γνωστός και ως The Stone Age!) Σύμφωνα με το Πρακτικά της Εθνικής Ακαδημίας Επιστημών.
Τα καλύτερα εργαλεία κρασιού
Από αρχάριους έως επαγγελματίες, τα σωστά εργαλεία κρασιού δημιουργούν την καλύτερη εμπειρία κατανάλωσης.
Ψώνισε τώραΑλλά πού ξεκίνησε αυτή η παράδοση;
υποκατάστατα μαγειρικής για ξηρό σέρι
Προέλευση στη γενέτειρα του κρασιού
Αρχαιολόγοι στο Γεωργία βρήκαν τα αρχαία ερείπια μεγάλων, χωμάτινων αγγείων που περιείχαν τα απομεινάρια του κρασιού. Η ραδιοανθρακική χρονολόγηση και η χημική ανάλυση του υπολείμματος επιβεβαίωσαν αυτά τα ευρήματα.
Τα σχέδια σταφυλιού αργίλου στο εξωτερικό του σκάφους έδωσαν στους ερευνητές περισσότερες ενδείξεις για τη χρήση τους.
Αυτά τα αγγεία σε σχήμα αυγού, γνωστά ως qvevri, εξακολουθούν να είναι κοινές στην περιοχή σήμερα. Παρόμοια επιμήκη αγγεία που ονομάζονται αμφορέα άρχισαν να εμφανίζονται στην Ελλάδα και τη Ρώμη πριν από 3000 χρόνια. Ήταν τα κύρια μέσα μεταφοράς κρασιού στον αρχαίο κόσμο.
Παραδοσιακά, το qvevri θάβεται στο έδαφος και σφραγίζεται με λάσπη. Από τον G. Opaz
Από Qvevri στο Βαρέλι
Δεν είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τα προβλήματα που σχετίζονται με τη μεταφορά αυτών των μεγάλων, βαρέων σκαφών σε όλο τον αρχαίο κόσμο. Αυτό ήταν πριν από την έλευση του ασφαλτοστρωμένου δρόμου ή των ελαστικών Goodyear.
Οι Ρωμαίοι αποφάσισαν να υιοθετήσουν τη μέθοδο αποθήκευσης και μεταφοράς κρασιού από τους λιγότερο εύθραυστους δρύινους βαρελιού.
Διασκεδαστικό γεγονός:
Οι ιστορικοί πιστεύουν ότι οι Κέλτες εφευρέθηκαν το ξύλινο βαρέλι κάπου στο Γαλάτ (Μέρος της σύγχρονης Γαλλίας και Γερμανίας).
Μέχρι το 300 π.Χ., το βαρέλι ξεκίνησε την καριέρα του 2.000 ετών ως το δοχείο αποθήκευσης κρασιού της επιλογής. Οι ταπεινοί αμφορείς και οι qvevri, ωστόσο, δεν ξεχάστηκαν.
Τα πολλά σχήματα των αρχικών αμφορέων.
Από την αρχαία ιδέα έως τη νέα τάση
Το 2001, ο Michel Chapoutier, πρωτοπόρος στη βιοδυναμική αμπελουργία, συνεργάστηκε με τη γαλλική εταιρεία Nomblot. Η Nomblot έχει ειδικευτεί στην κατασκευή δοχείων από σκυρόδεμα από τη δεκαετία του 1920.
Μαζί παρήγαγαν τον πρώτο σύγχρονο ζυμωτήρα κρασιού σε σχήμα αυγού. Το πρώτο από τους Γεωργιανούς οινοποιούς που εξακολουθούν να χρησιμοποιούν το qvevri πριν από 8000 χρόνια, δηλαδή.
μπορείτε να κρατήσετε κρασί στην κατάψυξη
Ως αποτέλεσμα της συνεργασίας τους, μια αναγέννηση των ειδών συμβαίνει μέσα στη σύγχρονη οινοποίηση. Αμέτρητοι οινοποιοί έχουν επιστρέψει στο αρχαίο επιμήκη σχήμα για ζύμωση και παλαίωση κρασιών.
Μπορεί να φαίνεται απλό, αλλά κάτι καταπληκτικό συμβαίνει μέσα του. Με Β. Κόβιτς.
Τι είναι τόσο ξεχωριστό για τους ζυμωτές σκυροδέματος;
Όπως τα περισσότερα «νέα» πράγματα, οι ισχυρισμοί υπέρ και κατά μπορεί να είναι δυνατοί και παθιασμένοι. Μερικές φορές είναι δύσκολο να προσδιοριστεί από πού ξεκινά η πραγματικότητα και τελειώνει η πωλήσεις.
Αν και τα αποτελέσματά τους δεν έχουν ακόμη αποδειχθεί από την επιστήμη, οι ζυμωτές αυγών θα μπορούσαν να προσφέρουν στους οινοπαραγωγούς μοναδικές επιλογές για να επηρεάσουν τη γεύση και τη δομή των κρασιών.
Αυτές οι επιλογές δεν είναι διαθέσιμες με τις πιο παραδοσιακές μεθόδους ζύμωσης και γήρανσης από δρύινο και ανοξείδωτο χάλυβα.
Ακολουθούν μερικές από τις πιο αξιοσημείωτες αξιώσεις για τη «μαγεία» των ωοειδών ζυμωτήρων.
The 'Vortex' (Θερμοδυναμική για ανδρείκελα)
Μερικοί οινοποιοί πιστεύουν ότι το σχήμα του ζυμωτήρα αυγών, η ομαλή εσωτερική επιφάνεια και η έλλειψη γωνιών προάγει ένα φυσικό ρεύμα ή «δίνη» μέσα στον ζυμωτή.
είναι ξηρό ή γλυκό merlot
Μία θεωρία δηλώνει ότι ως ζύμη ζυμώνει το κρασί, γίνεται ελαφρύτερο και ανεβαίνει στην κορυφή του ζυμωτή. Στη συνέχεια, το ψυχρότερο κρασί βυθίζεται στον πυθμένα, με αποτέλεσμα τον σχηματισμό συνεχούς ρεύματος μεταφοράς.
Αυτό το ρεύμα «δίνης» αναγκάζει τις οινολάσπες (ζυμωμένη ζύμη) να παραμένουν σε εναιώρηση καθ 'όλη τη διάρκεια της ζύμωσης, βοηθώντας έτσι στην κατασκευή υφής και γεύσης στα κρασιά. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις οινολάσπες, ρίξτε μια ματιά 'Τι είναι οι οινολάσπες;'
Ζυμωτές σε σχήμα αυγού στο οινοποιείο Okanagan Crush Pad στη Βρετανική Κολομβία. Από τον D. Gluzman.
Διασκεδαστικό γεγονός:
Τα κρασιά ζύμωσης αναδεύονται συνήθως (μπάζα) μία φορά την εβδομάδα σε βαρέλια, δύο φορές την εβδομάδα σε ανοξείδωτο ατσάλι και μία φορά το μήνα σε ζυμωτήρες αυγών.
Η ανάγκη για αναπνοή
Αλλά τι γίνεται αν ένας οινοποιός ήθελε να χρησιμοποιήσει τη φυσική ικανότητα του παραδοσιακού δρύινου βαρελιού να αναπνέει, επιτρέποντας τον αερισμό χαμηλού επιπέδου, αλλά δεν ήθελε το σχετικό τοστιές μπαχαρικές αποχρώσεις μεταδίδεται από βελανιδιά;
Μπείτε στο ζυμωτήριο αυγών σκυροδέματος: αν και δεν είναι πάντα κατασκευασμένα από σκυρόδεμα.
Ημι-πορώδη υλικά όπως σκυρόδεμα, κεραμικά, τερακότα και διαπερατά πλαστικά, χρησιμοποιούνται συχνότερα για την κατασκευή ζυμωτήρων σε σχήμα αυγού. Αυτά τα δομικά υλικά προσφέρουν έναν τρόπο έκθεσης του κρασιού σε μικρά επίπεδα αερισμού.
Εκθέτοντας τα κρασιά σε χαμηλά επίπεδα οξυγόνου, τα κρασιά αρχίζουν να γερνούν σταδιακά, αναπτύσσοντας περισσότερη γεύση, μαλακώνουν τανίνες, και βελτιώνοντας την αίσθηση στο στόμα. Τα κρασιά παλαιωμένα στο αδρανές και χωρίς αέρα περιβάλλον από ανοξείδωτο χάλυβα χρειάζονται πολύ περισσότερο χρόνο για να επιτύχουν παρόμοια επίπεδα γήρανσης.
Συνήθως, όταν βλέπετε μια σκηνή σαν αυτή, ένας προφυλακτήρας πρόκειται να σας πηδήξει… Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Οινοποιείο Zuccardi.
ποια θερμοκρασία πρέπει να σερβίρεται το κρασί
Διασκεδαστικό γεγονός:
Νέα τεχνολογία οινοποίησης έχει αναπτύξει μια διαδικασία μικρο-οξυγόνωσης που χρησιμοποιείται για την εισαγωγή οξυγόνου στη γήρανση των κρασιών από ανοξείδωτο χάλυβα. Σκεφτείτε μια αντλία ενυδρείου αλλά χωρίς το ψάρι.
Μην το αποκαλείτε επιστροφή
Δεν είναι ακόμη σαφές εάν το αυγό θα αντέξει στη δοκιμασία του χρόνου ή θα εξαφανιστεί ξανά όπως ο αμφορέας. Αλλά αν σας αρέσουν οι οινοπαραγωγικές παραδόσεις του Καυκάσου, μπορείτε να υποστηρίξετε ότι ο ζυμωτήρας αυγών δεν έφυγε ποτέ.
Όπως και οι περισσότερες ερωτήσεις όσον αφορά το κρασί, η απάντηση είναι πιθανότατα θέμα ζήτησης. Επομένως, η σύγκριση των μεθόδων ζύμωσης διαφορετικών οινοποιείων είναι ο καλύτερος τρόπος για να προσδιορίσετε αν το αυγό αξίζει τον κόπο.
Ωστόσο, η απάντηση σε μια διεισδυτική ερώτηση είναι σαφής. Τι ήρθε πρώτα, το βαρέλι ή το αυγό; Σαφώς το αυγό.