Μια αναλυτική ματιά στο γιατί τα βαρέλια κρασιού αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της σύγχρονης οινοποίησης. Μάθετε για τα διάφορα είδη βαρελιών που χρησιμοποιούνται και πώς επηρεάζουν το κρασί.
Γιατί τα κρασιά γερνούν σε δρύινα βαρέλια;
Πριν υπήρχαν γυάλινες φιάλες (1600 και πριν), τα περισσότερα κρασιά αποθηκεύτηκαν και πωλήθηκαν σε ξύλινα βαρέλια. Στην πραγματικότητα, οι πίνακες από αυτήν την περίοδο δείχνουν συχνά βαρέλια κρασιού. Και, ενώ έχουμε ξεπεράσει την ανάγκη αποθήκευσης και μεταφοράς κρασιών από βαρέλια, καταφέραμε να αποκτήσουμε μια γεύση για αυτό. Τα βαρέλια βελανιδιάς αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της σύγχρονης οινοποίησης ( και ουίσκι! )
Ένα βαρέλι και κεραμικά σερβιρίσματα απεικονίζονται σε αυτήν την ολλανδική σκηνή του 1600. Ο πίνακας ονομάζεται Το ζευγάρι που χορεύει του Jan Havickszoon Steen το 1663
Πώς βοηθούν τα βαρέλια βελανιδιάς το κρασί;
Η Oak προσφέρει τρεις σημαντικές συνεισφορές στο κρασί:
- Προσθέτει αρωματικές ενώσεις - συμπεριλαμβανομένων των αρωμάτων βανίλιας, γαρίφαλου, καπνού και καρύδας.
- Επιτρέπει την αργή είσοδο οξυγόνου - μια διαδικασία που κάνει τη γεύση του κρασιού πιο ομαλή και λιγότερο στυπτική.
- Παρέχει ένα κατάλληλο περιβάλλον για να εμφανιστούν ορισμένες μεταβολικές αντιδράσεις (ειδικά Malolactic Fermentation) - που κάνει τα κρασιά να γευτούν πιο κρεμώδη.
Τι γεύσεις προσθέτει;
Σε αντίθεση με την μπύρα, το κρασί δεν επιτρέπει πρόσθετα γεύσης (π.χ. κόλιανδρο, φλούδα πορτοκαλιού κ.λπ.). Έτσι, η βελανιδιά έχει γίνει ο αποδεκτός τρόπος να επηρεαστεί η γεύση του κρασιού. Όταν προστίθενται στο κρασί, οι γεύσεις βελανιδιάς συνδυάζονται με γεύσεις κρασιού για να δημιουργήσουν μια μεγάλη ποικιλία νέων πιθανών γεύσεων.
Μάθετε τις τεχνικές μου για τη δοκιμή κρασιού
Απολαύστε τα διαδικτυακά μαθήματα εκμάθησης κρασιού της Madeline από την άνεση της κουζίνας σας.
Ψώνισε τώραΑρωματικές ενώσεις από Oak
- φουρφουράλη αποξηραμένα φρούτα, καμένο αμύγδαλο, καμένη ζάχαρη
- γκουαιακόλη εγγραφή τόνων
- δρυός λακτόνη ξυλώδη, άνηθο και νότες καρύδας
- ευγενόλη μπαχαρικά, γαρίφαλα και καπνός
- βανιλαν βανίλια
- συριγγαλδεΰδη σαν βανίλια
Βαρέλι δωμάτιο στις Οινοποιείο Unionville και NJ
Οι διαφορές της νέας έναντι της χρησιμοποιημένης βελανιδιάς και της γήρανσης
Όπως και το τσάι, η εκχύλιση γεύσης βελανιδιάς μειώνεται κάθε φορά που χρησιμοποιείται. Θα παρατηρήσετε επίσης ότι οι περίοδοι γήρανσης ποικίλλουν ανάλογα με την προτίμηση του οινοποιού και τον τύπο του κρασιού. Ακολουθούν μερικά κλασικά παραδείγματα καθεστώτος γήρανσης για σύγκριση:
- Pinot Noir 10 μήνες σε χρησιμοποιημένα γαλλικά δρύινα βαρέλια ( Οινοποιείο Raen )
- Καλιφόρνια Chardonnay 13 μήνες σε ~ 50% νέα γαλλικά δρύινα μπαρίκια ( Λίνμαρ )
- Μπορντό 12 μήνες σε 50% νέα γαλλικά βαρέλια βελανιδιάς ( Château Pontac-Lynch Margaux )
- Zinfandel 17 μήνες σε 20% νέα γαλλικά, αμερικανικά και ουγγρικά μπαρίκια ( Κάρολ Σέλτον )
- Malbec 18 μήνες σε φρυγανιές 3500 λίτρων φουντέρες ( Υψηλά τα μυρμήγκια )
Brunello di Montalcino 24 μήνες σε μεγάλο μεταχειρισμένο 1000+ λίτρων γαλλικό και σλαβικό Oak botti ( Πτηνοτροφείο ) - Rioja Grand Reserve 24 μήνες σε 40% αμερικανική και 60% γαλλική βελανιδιά ( Valserrano )
Διαφορετικά είδη βελανιδιάς που χρησιμοποιούνται για την οινοποίηση
Υπάρχουν 2 κύρια είδη που προτιμούνται για την οινοποίηση: Quercus alba ή αμερικανική λευκή βελανιδιά και Quercus petrea ή ευρωπαϊκή λευκή βελανιδιά. Κάθε είδος προσφέρει ελαφρώς διαφορετικά προφίλ γεύσης. Επιπλέον, το κλίμα όπου αναπτύσσεται η βελανιδιά επηρεάζει επίσης τις γεύσεις. Έτσι, για παράδειγμα, κρασιά ηλικίας Quercus petrea από το Allier, η Γαλλία θα έχει διαφορετική γεύση από τα κρασιά που έχουν παλαιωθεί Quercus petrea από το δάσος Zemplen Mountains στην Ουγγαρία.
- Ευρωπαϊκή βαλανιδιά Βρέθηκε στη Γαλλία, την Ουγγαρία, τη Σλαβονία (Κροατία)
- Αμερικανική βελανιδιά Βρέθηκε στο Μιζούρι και στα μεσοδυτικά
Διαφορά μεταξύ της αμερικανικής και της ευρωπαϊκής (γαλλικής) βελανιδιάς
Η κύρια διακριτή φυσική διαφορά μεταξύ του είδους δρυός κρασιού είναι η πυκνότητά του. Η ευρωπαϊκή βελανιδιά τείνει να είναι πιο πυκνή (στενότεροι δακτύλιοι σε απόσταση) που έχει προταθεί να μεταδίδει λιγότερες δρυς λακτόνες και οξυγόνο από την αμερικανική βελανιδιά. Σε γενικές γραμμές, η αμερικανική βελανιδιά είναι ιδανική για πιο τολμηρά, πιο δομημένα κρασιά (Cabernet Sauvignon, Petite Sirah) που μπορούν να χειριστούν τις στιβαρές γεύσεις της αμερικανικής βελανιδιάς και είσοδος οξυγόνου , ενώ η ευρωπαϊκή βελανιδιά είναι ιδανική για ελαφρύτερα κρασιά (όπως το Pinot Noir ή το Chardonnay) που απαιτούν περισσότερη λεπτότητα.
σαμπάνια επιπλέον ξηρό έναντι άγριου
Άλλα ξύλα που χρησιμοποιούνται για την ηλικία του κρασιού
Το κρασί έχει παλαιωθεί σε μια ποικιλία διαφορετικών ειδών ξύλου σε διάφορους βαθμούς επιτυχίας (φανταστείτε, για παράδειγμα, το κρασί παλαιωμένο σε πεύκο!). Αρκετά διαφορετικά είδη βρέθηκαν να λειτουργούν καλά για τη γήρανση του κρασιού:
- κάστανο Castanea sativa Προσφέρει περισσότερη είσοδο οξυγόνου, χωρίς λακτόνη βελανιδιάς και αυξημένη γκουαιακόλη και βανιλίνη
- Ακακία Ροβίνια ψευδοακία Πιθανή αυξημένη είσοδος οξυγόνου και χωρίς λακτόνη βελανιδιάς
- Iberian Oak Quercus pyrenaica Προσφέρει περισσότερη είσοδο οξυγόνου και αυξημένους τόνους βανίλιας
- Αγγλικά Oak Quercus robur Παρόμοιο με Quercus petrea
Τελευταίο Word: Παίρνετε αυτό που πληρώνετε
Μόνο περίπου 2 δρύινα βαρέλια μπορούν να παραχθούν ανά βελανιδιά, η οποία διαρκεί αρκετές δεκαετίες για να αναπτυχθεί. Επιπλέον, η διαδικασία του ξύλου σε βαρέλια απαιτεί μεγάλη ικανότητα. Για το λόγο αυτό, η μέση τιμή ενός νέου βαρελιού κρασιού κοστίζει το οινοποιείο περίπου 600 έως 1200 $. Αυτό προσθέτει περίπου 2 $ $ 4 σε κόστος πρώτων υλών για ένα μπουκάλι κρασί. Αυτό είναι μέρος της πραγματικότητας του τι χρειάζεται για να φτιάξετε υπέροχο κρασί.