Ανακαλύψτε ένα σπάνιο στυλ κρασιού με Nebbiolo και μετατράπηκε σε βερμούτ. Γεια σας στο Chinato!
Chinato για ανάμειξη ή όχι για ανάμιξη
Υπάρχει ένα χάσμα μεταξύ της κοινότητας κρασιού και κοκτέιλ. Είστε είτε πρόσωπο ουίσκι είτε κρασί. Υπάρχει, ωστόσο, ένα ποτό που γεφυρώνει το χάσμα μεταξύ της κοινότητας πνευμάτων και κρασιών: το βερμούτ.
Το Vermouth χρησιμοποιείται συνήθως ως βάση για την ανάμειξη κοκτέιλ όπως το Μανχάταν, αλλά είναι επίσης κατασκευασμένο από κρασί. Σε αυτό το βίντεο μιλάμε με τον Πάτρικ Τέιλορ, ο οινοποιός στο Cana's Feast Winery, ο οποίος κατασκευάζει ένα βερμούτ με έδρα το Nebbiolo που ονομάζεται Chinato. Ένα γλυκό βερμούτ που στέκεται τέλεια από μόνο του, αλλά επίσης κάνει ένα καλό κοκτέιλ.
Το Chinato είναι πικρό-γλυκό, είναι ένα ιταλικό πράγμα
Από τον εσπρέσο στο βερμούτ, η Ιταλία έχει μια ποικίλη αγάπη για όλα τα πικρά πράγματα. Τα κρασιά του Βερμούτ και τα «αρωματισμένα» βρίσκουν την καταγωγή τους στη Βόρεια Ιταλία και τη Γερμανία ήδη από τον 16ο αιώνα (1).
Χαίρομαι που δεν κάνω τα πιάτα. Σε εκ νέου: δημόσια στο Σιάτλ, WA
Οι «φαρμακοποιοί» ή Φαρμακευτικός θα δημιουργήσει εκχυλίσματα από βότανα και ρίζες που στη συνέχεια θα αναμειγνύονται με το τοπικό κρασί ως τρόπο για να κάνουν τις θεραπείες πιο εύγευστες (διατηρούνται επίσης με προσθήκη κονιάκ). Καθώς τα μπαχαρικά της Μέσης Ανατολής, όπως η κανέλα και το γαρίφαλο, έγιναν πιο διαθέσιμα, βρήκαν το δρόμο τους σε πολλές συνταγές βερμούτ. Η αριστοκρατία στη Γερμανία, τη Γαλλία και την Ιταλία άρεσε στο Βέρμουθ και η δημοτικότητά της αυξήθηκε στα ύψη.
Στο Πιεμόντε (The Serralunga d’Alba) που ξεκίνησε το 1870, ένας φαρμακοποιός, ο Giuseppe Cappellano, ανέπτυξε ένα βερμούτ με το τοπικό κρασί, το nebbiolo. Καλώντας το Εσκυψε (Αποτίοντας φόρο τιμής στη χρήση κινίνης από την Κίνα), το vino aromatino εγκρίθηκε από το House of Savoy. Με μια νέα αγορά για το βερμούτ, πολλοί άλλοι παραγωγοί ακολούθησαν και δημιούργησαν τις δικές τους εκδόσεις του Chinato Barolo.
Μάθετε τις τεχνικές μου για τη δοκιμή κρασιού
Απολαύστε τα διαδικτυακά μαθήματα εκμάθησης κρασιού της Madeline από την άνεση της κουζίνας σας.
Ψώνισε τώρα Παραγωγοί του Chinato Barolo στην Ιταλία
G. Cappellano Chinato
G. Conterno Chinato
Bartolo Mascarello Chinato
Roagna Chinato
G. Borgogno Chinato
Mauro Vergano Chinato
Barato Chinato του Fratelli Barale
Brothers Serio & Battista Borgogno Barolo Chinato
Η αρχαία συνταγή του Gancia Barolo Chinato
Το Maroloini's Barolo Chinato
Chinato d'Erbetti από το Όρεγκον
Εμπνευσμένος από την πρώτη του γεύση από το Chinato Barolo, ο Πάτρικ Τέιλορ ενθουσιάστηκε με τη χρήση του nebbiolo που έκανε στο Cana's Feast για να αναπτύξει το δικό του chinato. Ο Taylor ξεκίνησε με μια μεγάλη λίστα με πάνω από 3 δωδεκάδες βότανα, μπαχαρικά, ρίζες και φλοιού και μείωσε αργά τη λίστα σε βασικά συστατικά. Οπλισμένος με συμβουλές από τον σεφ Feast της Cana, Lisa Lanxon, σχετικά με τον τρόπο με τον οποίο αλληλεπιδρούν τα μπαχαρικά και τα βότανα, ο Taylor ανέπτυξε το πρώτο τους chinato.
Με μόλις 100 θήκες να ξεκινήσουν, το Cato's Feast chinato ήταν μια άμεση επιτυχία! Ο Taylor διαπίστωσε ότι οι μπάρμαν προσαρμόστηκαν κλασικά κοκτέιλ ζητώντας γλυκό βερμούτ με και το αντικατέστησαν με chinato. Τα ποτά προσθέτουν επιπλέον διάσταση με την τανίνη από το nebbiolo και τις πλούσιες νότες από βότανα από γαρίφαλο, κανέλα και κόλιανδρο. Ο Πάτρικ Τέιλορ πιστεύει ότι τα βερμούτ όπως το κινάτο γεφυρώνουν το χάσμα μεταξύ του κόσμου του κοκτέιλ και του κόσμου του κρασιού.