Μπορεί να έχετε ακούσει τη φράση «το υπέροχο κρασί φτιάχνεται στον αμπελώνα» και είναι αλήθεια! Τα υπέροχα κρασιά προέρχονται από υπέροχα σταφύλια. Ας ρίξουμε λοιπόν μια ματιά στον κύκλο ζωής μιας αμπέλου και μάθετε πώς επηρεάζει κάθε σεζόν το vintage του έτους.
Βασικά στοιχεία της αμπέλου
Το Grapevine είναι ένα παράδειγμα ενός πολυετούς φυτού που μεγαλώνει ή ανθίζει κατά την άνοιξη και το καλοκαίρι πεθαίνει κατά τη διάρκεια των φθινοπωρινών και χειμερινών μηνών και στη συνέχεια επαναλαμβάνει τον κύκλο από τη ρίζα του την επόμενη άνοιξη. Χωρίς ανθρώπινη παρέμβαση, τα αμπέλια φυσικά θα εξελιχθούν σε ένα θαμνώδες φύλλο σαν φύλλα και κλαδιά. Το σχολαστικό κλάδεμα και η εκπαίδευση βοηθούν τα αμπέλια να παραμείνουν οργανωμένα και να εστιάσουν την ενέργειά τους στην καλλιέργεια άψογων σταφυλιών.
Υπάρχουν περισσότερα από εξήντα διαφορετικά είδη αμπέλων, αλλά η πλειονότητα της ποιοτικής παραγωγής κρασιού στον κόσμο προέρχεται από έναν τύπο, το Vitis Vinifera. Αμπέλια με Βορειοαμερικανική γενεαλογία σπάνια χρησιμοποιούνται μόνοι τους για κρασί και χρησιμοποιούνται κυρίως είτε για τις ρίζες τους είτε για να γίνουν νόστιμα επιτραπέζια σταφύλια.
Ο πρώτος χρόνος ανάπτυξης στη ζωή ενός αμπέλου έχει ως στόχο τη δημιουργία καταστημάτων θρεπτικών ουσιών, όπως όταν μας λένε ως παιδιά να τρώνε το σπανάκι μας, έτσι μεγαλώνουμε μεγάλα και δυνατά. Για ένα αμπέλι για να συγκεντρώσει την ενέργειά του στην ανάπτυξη ενός ισχυρού ριζικού συστήματος, οι συστάδες λουλουδιών κόβονται. Η παραγωγή φρούτων τόσο νωρίς είναι ένας υψηλός στόχος, εις βάρος της αμπέλου, όπως ειπώθηκε, πρέπει να μάθουμε να περπατάμε πριν τρέξουμε.
Συνήθως, μέχρι το τρίτο έτος ανάπτυξης, ένα αμπέλι είναι έτοιμο να παράγει τον καρπό της κατάλληλης ποιότητας για την οινοποίηση. Ένα αμπέλι ωριμάζει για έως και 30 χρόνια, πριν επιβραδυνθεί δραματικά σε ένταση (πες μου για αυτό!), Όπου ο εμπορικός όρος «παλιά αμπέλια» μπορεί να εφαρμόζεται από ορισμένα οινοποιεία (ένας όρος χωρίς επίσημο ορισμό, btw).
Αγοράστε τα εργαλεία εκμάθησης και σερβιρίσματος πρεμιέρας κρασιού.
Όλα όσα χρειάζεστε για να μάθετε και να δοκιμάσετε τα κρασιά του κόσμου.
Ψώνισε τώραΚατά τη διάρκεια των πρώτων ετών της ζωής του αμπέλου, η ανάπτυξη του μόνιμου ξύλου (κορμός) και η κατασκευή ενός ισχυρού ριζικού συστήματος είναι το όνομα του παιχνιδιού. Τα αμπέλια χρειάζονται διαφορετικούς τύπους TLC.
Ο κύκλος ζωής μιας αμπέλου
Μία από τις πιο ακριβές και πιο σημαντικές δραστηριότητες στον αμπελώνα (εκτός από τη συγκομιδή) είναι το χειμερινό κλάδεμα. Ο κλαδευτήρας κόβει τα καλάμια του προηγούμενου έτους και επιλέγει τα καλύτερα καλάμια για την ανάπτυξη νέων βλαστών. ο σύστημα κλαδέματος Το χρησιμοποιούμενο προσδιορίζεται κατά τη διάρκεια του σχεδιασμού του αμπελώνα, αλλά είναι δυνατόν να αλλάξουμε τον τρόπο με τον οποίο εκπαιδεύονται τα αμπέλια από εποχή σε εποχή, εάν το ζήτημα (υπερβολική ή υποπαραγωγή) είναι ζήτημα.
Τον Απρίλιο / Μάιο (Σεπτέμβριος / Οκτώβριος στο Νότιο Ημισφαίριο), εμφανίζονται τα πρώτα σημάδια της ζωής, ο χυμός αυξάνεται και οι μπουμπούκια αρχίζουν να σπάνε. Οι μπουμπούκια είναι εξαιρετικά ευαίσθητοι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, για χιονοθύελλες την άνοιξη μπορεί να τα καταστρέψει. Για παράδειγμα, στο Beaujolais, Γαλλία , κατά τη διάρκεια του τρύγου του 2016, ορισμένοι αμπελώνες έχασαν το 100% των μπουμπουκιών τους από χαλάζι.
Αφού σπάσουν τα μπουμπούκια στις αρχές της άνοιξης, συνεχίζουν να μεγαλώνουν. Μερικοί αμπελουργοί κλαδεύουν τους βλαστούς που βλέπουν προς τα κάτω για να διασφαλίσουν ότι όλοι οι βλαστοί μεγαλώνουν προς τα πάνω, μειώνοντας το πιθανό μέγεθος της καλλιέργειας. Αυτή η στρατηγική περιλαμβάνει τη μείωση της ποσότητας για την αύξηση της ποιότητας, επειδή τα αμπέλια που παράγουν περιορισμένο αριθμό σταφυλιών παράγουν πιο συμπυκνωμένα σταφύλια.
Τα λουλούδια των αμπέλων ονομάζονται τέλεια λουλούδια : επικονιάζονται χωρίς την ανάγκη για μέλισσες.
Τον Ιούνιο και τον Ιούλιο (Νοέμβριος / Δεκέμβριος σε SH), αρχίζουν να εμφανίζονται νεαρά σμήνη. Αυτά τα σμήνη θα γίνουν τελικά τσαμπιά μούρων.
Στα μέσα έως τα τέλη του καλοκαιριού, τα πράσινα μούρα αρχίζουν να αλλάζουν χρώμα και να ωριμάζουν. Αυτή η περίοδος ονομάζεται vérasion («verre-ray-shun») και είναι η πιο όμορφη εποχή του χρόνου σε έναν αμπελώνα όταν τα μούρα αλλάζουν χρώματα από πράσινο φυτικό σε κίτρινο, ροζ, κόκκινο ή μοβ. Λίγο πριν από την έναρξη της βιζέρας, ορισμένοι αμπελουργοί κάνουν πράσινη συγκομιδή, όπου αφαιρείται λίγο υπερβολικό βάρος από τα αμπέλια (τα επιφανειακά τσαμπιά σταφυλιών) έτσι ώστε τα αμπέλια να μπορούν να εστιάσουν την ενέργειά τους στους πραγματικούς τους φίλους. Ε, τα σταφύλια εστιάζουν στα υπόλοιπα σταφύλια τους.
Το ξύλο συνεχίζει να ωριμάζει καθ 'όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού, γίνεται καφέ και σκληραίνει (π.χ., αμπέλια λιγνίτη). Σε συνδυασμό με την ανάπτυξη του ξύλου, τα σταφύλια συνεχίζουν να ωριμάζουν και τα επίπεδα ζάχαρης αυξάνονται. Η συγκομιδή συμβαίνει συνήθως μεταξύ Σεπτεμβρίου έως Νοεμβρίου ή Φεβρουαρίου έως Μαΐου στο νότιο ημισφαίριο, όταν τα σταφύλια φτάσουν στην τέλεια ωριμότητα τους. Οι αμπελουργοί και οι θεριστές εργάζονται όλο το εικοσιτετράωρο για να επιλέξουν τα σταφύλια εγκαίρως. Τα σταφύλια δεν συνεχίζουν να ωριμάζουν μόλις μαζευτούν.
Στα τέλη του φθινοπώρου, ορισμένοι παραγωγοί αφήνουν μερικά τσαμπιά στο αμπέλι για ένα κρασί αργά. Το επιδόρπιο κρασί προέρχεται από τη συμπίεση αυτών των σταφυλιών που έχουν πάρει και σταφίδες. Σε αυτό το σημείο, η άμπελος έχει σταματήσει να παράγει υδατάνθρακες από τη χλωροφύλλη στα φύλλα. Τα φύλλα χάνουν έπειτα το χρώμα τους και πέφτουν στο έδαφος.
Κατά τη διάρκεια του χειμώνα, το φύλλωμα πεθαίνει, τα κλαδέματα κόβουν τα αμπέλια και ο κύκλος ξεκινά ξανά.
λίστα γλυκών έως ξηρών κρασιών
Πώς εκπαιδεύονται τα αμπέλια
Δείτε έναν κατάλογο με τους τρόπους εκπαίδευσης των αμπελώνων.
Διαβάστε το άρθρο