Τα περισσότερα γλυκά κόκκινα κρασιά δεν είναι τόσο καλοφτιαγμένα, κάτι που είναι ατυχές, γιατί μπορεί να είναι εκπληκτικά. Υπάρχουν μερικά κρασιά που θα αλλάξουν ολόκληρη την αντίληψή σας για το στυλ. Ακολουθεί μια σύντομη λίστα με γλυκά ερυθρά κρασιά που αξίζουν ραντάρ οποιουδήποτε ποτού… Είναι επίσης το τέλειο κρασί με σοκολάτα.
Γλυκά αφρώδη κόκκινα κρασιά
Brachetto d'Acqui
Το Brachetto είναι το σταφύλι και το κρασί, το Brachetto d'Acqui DOCG , παράγεται αποκλειστικά στο Πιεμόντε της Ιταλίας. Το κρασί είναι ανοιχτό ρουμπινί κόκκινο χρώμα με αρώματα φράουλας, γλυκιάς σάλτσας, βατόμουρου, βιολέτας και τριαντάφυλλου. Υπάρχουν 3 επίσημοι τύποι Brachetto d'Acqui:
- Brachetto d'Acqui Rosso: Το Basic Brachetto είναι παιχνιδιάρικο αφρώδες με 2 ατμόσφαιρες πίεσης (έναντι 6-7 για την Champagne) και είναι γνωστό ότι έχει χαμηλό αλκοόλ σε 5,5% ABV. Η γλυκύτητα κυμαίνεται, αλλά συνήθως είναι υψηλή σε περίπου 90-115 g / L υπολειμματικής ζάχαρης ή το ισοδύναμο περίπου 4–5 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρης ανά ποτήρι.
- Αφρώδες κρασί Brachetto d'Acqui: Μια πλήρης αφρώδης (Spumante) έκδοση του Brachetto d'Acqui με συνήθως περίπου 3-4 ατμόσφαιρες πίεσης, μια λεπτή φούσκα και συνήθως 6% ABV.
- Brachetto d'Acqui Passito: Ένα πλουσιότερο και πιο γλυκό κρασί Brachetto όπου τα σταφύλια μαζεύονται και στεγνώνουν στο χέρι σε ξύλινα ράφια για αρκετές εβδομάδες (μέθοδος passito) και στη συνέχεια πιέζονται για να παράγουν κρασί. Τα κρασιά είναι πολύ γλυκά με πρόσθετο πλούτο από 11% ABV.
Τα αφρώδη γλυκά κόκκινα κρασιά είναι μια ειδικότητα της Ιταλίας.
Lambrusco Rosso & Lambrusco Rosato
Το Lambrusco είναι το φρουτώδες κόκκινο κρασί από την Emilia-Romagna, το οποίο είναι επίσης γνωστό για το τυρί Parmesan Reggiano. Τα κρασιά κυμαίνονται από ξηρό (Secco) έως γλυκό (Dolce), οπότε αναζητήστε κρασιά με ετικέτα Semisecco, Amabile ή Dolce για ένα γλυκό στιλ. Τα κρασιά κυμαίνονται σε χρώμα από ανοιχτό ρουμπίνι έως σκούρο μοβ με αρώματα βατόμουρου, σάλτσας κερασιάς, βιολέτας και κόκκινης σταφίδας. Τα περισσότερα κρασιά Lambrusco έχουν ελαφριά αλκοόλη σε 11% –12% ABV
Το Lambrusco είναι στην πραγματικότητα μια ομάδα περίπου 10 διαφορετικών ποικιλιών σταφυλιών και 11 μοναδικών υποπεριφερειών. Ωστόσο, τα περισσότερα Lambrusco στην αγορά προέρχονται από τις 3 κορυφαίες περιοχές παραγωγής Lambrusco Modena, Lambrusco Emilia και Lambrusco Reggiano. Αν θέλετε να ανακαλύψετε βαθύτερα, δείτε και αυτές τις 3 υποπεριφέρειες:
- Lambrusco di Sorbara: Ένα πολύ απαλό ιώδες κρασί με αρώματα από βιολέτες, τριαντάφυλλα, κόκκινα φραγκοστάφυλα και βατόμουρα
- Σαλάμι Lambrusco από Santa Croce: Ένα σκούρο ιώδες κρασί με αρώματα σμέουρων, βατόμουρων, βατόμουρων και τριαντάφυλλων.
- Lambrusco grasparossa από το Castelvetro: Ένα βαθύ ρουμπινί κόκκινο κρασί με αρώματα βατόμουρου, βατόμουρου, μαύρης σταφίδας, μαύρου κερασιού, βιολέτας και πράσινου αμυγδάλου.
Επισήμανση Lambrusco
Τα κρασιά Lambrusco διαθέτουν ένα σύστημα επισήμανσης του επιπέδου γλυκύτητας του κρασιού για να είναι εύκολο να βρείτε το επίπεδο γλυκύτητας που θέλετε.
Αγοράστε τα εργαλεία εκμάθησης και σερβιρίσματος πρεμιέρας κρασιού.
Όλα όσα χρειάζεστε για να μάθετε και να δοκιμάσετε τα κρασιά του κόσμου.
Ψώνισε τώρα- Ξηρός (~ 15 g / l RS): Ένα λιτό, στεγνό στιλ Lambrusco που προσδίδει συχνά ένα άγγιγμα πικρίας στο φινίρισμα από τανίνη.
- και στεγνό (~ 30 g / l RS): Ένα στυλ ξηρού Lambrusco που συνήθως διαβάζει ξηρό όταν το δοκιμάζετε.
- Ωραίος (~ 40–50 g / l RS): Ένα «γλυκό» στιλ Lambrusco που τονίζει τις γεύσεις των φρούτων.
- Γλυκός (~ 50 + g / l RS): Το πλουσιότερο και πιο γλυκό στυλ του Lambrusco.
Άλλα γλυκά αφρώδη κόκκινα από την Ιταλία
Εκτός από το Lambrusco και το Brachetto, διαφορετικές περιοχές στην Ιταλία παράγουν γλυκά κόκκινα κρασιά με τα μοναδικά τους αυτόχθονες ερυθρές ποικιλίες Για παράδειγμα, τα Bonarda, Teroldego και Croatina είναι σταφύλια κρασιού που βρίσκονται στη Λομβαρδία. Αυτά τα κρασιά έχουν ένα αφρώδες και γλυκό στιλ ('frizzante dolce').
γλειφιτζούρια κόκκινου κρασιού Συνταγή στις Ψήσιμο ψεκασμού
Μεσαίου σώματος γλυκά ερυθρά
Αυτή η κατηγορία είναι κατά κύριο λόγο κρασιά με γνώμονα την αξία, αλλά μερικά έχουν ανέβει στην κορυφή.
θερμίδες σε γλυκό κόκκινο κρασί
Ντόρνφελντερ
Το Dornfelder είναι μια γερμανική ποικιλία κόκκινων σταφυλιών που είναι δύσκολο να βρεθεί στις ΗΠΑ, αλλά πολύ δημοφιλής στη Γερμανία. Τα κρασιά Dornfelder προέρχονται κυρίως από τις περιοχές Rheinhessen και Pfalz που είναι περιοχές κρασιού ακριβώς κάτω από τον ποταμό από Αλσατία στη Γαλλία . Αυτά τα κρασιά κυμαίνονται στη γεύση από ξηρό (trocken) έως γλυκό (süss ή süß) και προσφέρουν αρώματα από κεράσια, φρέσκο βατόμουρο και μπαχαρικά βότανα.
Δούλος
Ένα άλλο συναρπαστικό φρουτώδες κόκκινο κρασί που αναπτύσσεται στα βόρεια μέρη της Ιταλίας, ιδιαίτερα στο Τρεντίνο Άλτο Αντίτζε , έχει γεύση ως επί το πλείστον ξηρό, αλλά προσφέρει έντονα φρουτώδη αρώματα τριαντάφυλλου, καραμέλας βαμβακιού, σάλτσας γλυκού κερασιού και κανέλας. Θα το βρείτε λίγο πιο δύσκολο να το βρείτε, αλλά αξίζει την αναζήτηση.
Recioto della Valpolicella
Η ίδια περιοχή που παράγει Amarone della Valpolicella παράγει επίσης ένα πολύ ωραίο γλυκό κρασί passito που ονομάζεται Recioto della Valpolicella. Αυτό το κρασί είναι πλούσιο και προσφέρει αρώματα από μαύρο κεράσι, βακκίνιο, βανίλια και αληθινή κανέλα με βελούδινες γεύσεις σοκολάτας. Ένα καλοφτιαγμένο Recioto della Valpolicella είναι γνωστό ότι μεγαλώνει για 20-30 χρόνια. Καθώς μεγαλώνει αυτό το κρασί θα μαλακώσει και θα κερδίσει νότες από σύκο, σασάφρα και καφέ.
Ενισχυμένα Γλυκά Κόκκινα Κρασιά
Τα εμπλουτισμένα κρασιά έχουν υψηλότερο αλκοόλ (16% –23% ABV) από πρόσθετα οινοπνευματώδη. Η διαδικασία ενίσχυσης είναι αυτή που διατηρεί τη γλυκιά γεύση στο εμπλουτισμένο κρασί επειδή σκοτώνει τη μαγιά και σταματά τη ζύμωση. Δεδομένου ότι αυτά τα κρασιά έχουν αυξημένο αλκοόλ, προτείνουμε μικρότερο μέγεθος μερίδας περίπου 3 ουγκιές (80 ml).
Ruby Port, LBV Port και Vintage Port
Το λιμανάκι προέρχεται από την περιοχή Douro της Βόρειας Πορτογαλίας. Είναι ένα μείγμα πολλών ποικιλιών σταφυλιών, όπως Tinta Roriz, Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Barroca και Tinta Cão. Για τα κόκκινα χρώματα του κρασιού Port περιμένουν αρώματα βατόμουρου, σάλτσας βατόμουρου, γλυκόριζας, κακάου, μούρων αρκεύθου και γλυκάνισου με ορυκτές νότες γραφίτη και θρυμματισμένο χαλίκι. Τα κρασιά έχουν γλυκιά γεύση αλλά έχουν άφθονη τανίνη για να εξισορροπήσουν αυτήν τη γλυκύτητα.
Κρασιά σε λιμένα
Υπάρχουν πολλοί παραγωγοί εκτός Πορτογαλίας που παράγουν ορυκτά κόκκινα κρασιά με ποικιλίες εκτός λιμένα. Για παράδειγμα, μπορείτε να βρείτε κρασιά σε στυλ λιμένα στην Αυστραλία και την Καλιφόρνια, φτιαγμένα με Syrah / Shiraz, μεταξύ άλλων.
Mavrodafni of Patras
Ένα γλυκό οχυρωμένο κρασί της Ελλάδας από την περιοχή της Πάτρας της Πελοποννήσου που είναι μια χερσόνησος νοτιοδυτικά της Αθήνας. Η περιοχή εξακολουθεί να αναπτύσσεται, οπότε να γνωρίζετε ότι μπορεί να υπάρχει κάποια παραλλαγή στα κρασιά. Η μαυροδάφνη είναι πολύ γλυκιά με αρώματα μαύρης σταφίδας, ημερομηνιών, σύκων και μαύρου πιπεριού με πλούσια υφή.
Μαύρο μοσχάτο
Ένα μοναδικό σταφύλι που είναι σταυρός ανάμεσα στο Μοσχάτο της Αλεξάνδρειας και τη Σιάβα, προσφέρει γεύσεις ζαχαρωμένου μήλου, τριαντάφυλλου, βιολέτας, βαμβακερού καραμέλα, αρώματος και κανέλας. Είναι μια σπάνια ποικιλία, αλλά μερικοί παραγωγοί έφτιαξαν αυτό το εμπλουτισμένο κρασί που λάμπει σαν το χρώμα ενός ρουμπινιού με αστέρι περιστεριών.
Vin Santo Occhio di Partridge(μάτι της πέρδικας)
Το Vin Santo είναι ένα συναρπαστικό γλυκό κρασί που παρασκευάζεται κυρίως στην Τοσκάνη με το Malvasia (ένα λευκό σταφύλι). Παρόλο που σπάνια είναι οχυρωμένο, έχει τον ίδιο πλούτο με άλλα ενισχυμένα γλυκά κρασιά. Αυτό που το κάνει τόσο ξεχωριστό είναι ο συνδυασμός της μεθόδου ξήρανσης σταφυλιών passito σε συνδυασμό με μια πολύ αργή ζύμωση, η οποία οδηγεί σε κρασιά με πλούσιο καστανόχρωμο χρώμα και αρώματα καρυδιών. Το Occhio di Pernice είναι ένα σπάνιο κόκκινο στυλ του Vin Santo φτιαγμένο κυρίως με το αστέρι της Τοσκάνης, Sangiovese. Τα κρασιά είναι πολύ παχύρρευστα με αρώματα σύκου, ραντεβού, φουντουκιού και μαρασκίνο.
Τι κάνει το γλυκό κόκκινο κρασί γλυκό;
Όταν ο χυμός σταφυλιών ζυμώνεται σε κρασί, η ζάχαρη σταφυλιών μετατρέπεται σε αλκοόλ. Τα γλυκά κρασιά παράγονται σταματώντας τη ζύμωση λίγο νωρίτερα, αφήνοντας μια πινελιά σταφυλιού πίσω στο κρασί. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι παρασκευής γλυκών κρασιών, αλλά η πιο σημαντική διαφορά είναι ότι η μία μέθοδος χρησιμοποιεί ουδέτερα οινοπνευματώδη και η άλλη όχι. Αυτή η διαφορά είναι σημαντικό να σημειωθεί, επειδή ορισμένα γλυκά ερυθρά κρασιά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και πρέπει να σερβίρονται σε μισές μερίδες.