Μάθετε για τις περιοχές κρασιών της Ελλάδας, συμπεριλαμβανομένων των κορυφαίων κρασιών που παράγει κάθε περιοχή.
Με την εκπαίδευσή σας στην ελληνική γεωγραφία του κρασιού, θα έχετε πολύ καλύτερη κατανόηση του πώς γεύση των διαφορετικών ελληνικών κρασιών βασίζεται στα διαφορετικά κλίματα σε κάθε περιοχή. Αυτός ο σε βάθος οδηγός προσδιορίζει τα πιο σημαντικά κρασιά της Ελλάδας και πού μεγαλώνουν. Χρησιμοποιήστε τον παρακάτω χάρτη για να μάθετε περισσότερα για τα σύγχρονα κρασιά της Ελλάδας.
πόσες ουγγιές σε 750ml
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να καταλάβουμε είναι ότι η Ελλάδα είναι πολύ πιο διαφορετική από την άποψη του κλίματος από ό, τι συνειδητοποιούν οι περισσότεροι άνθρωποι. Η χώρα διαθέτει τα πάντα, από ξηρά νησιά της Μεσογείου έως υγρά, ορεινά πευκοδάση που δέχονται χιονοπτώσεις το χειμώνα. Με ένα τόσο διαφορετικό κλίμα, μπορείτε να περιμένετε και τα ελληνικά κρασιά να είναι αρκετά διαφορετικά. Έτσι, ένας από τους καλύτερους τρόπους για να τυλίξετε το ελληνικό κρασί είναι να χωρίσετε τη χώρα σε τέσσερις γενικές ζώνες κρασιού με βάση το κλίμα τους.
Η Ελλάδα έχει πολλές περιοχές, αλλά μπορούν ουσιαστικά να χωριστούν σε τέσσερις κύριες κλιματικές ζώνες:
- Βόρεια Ελλάδα - Υγρό: Ήπειρος, Μακεδονία και Θράκη
- Νησιά Αιγαίου - Ξηρό: Νησιά της Μεσογείου (Σαντορίνη, Σάμος, Λήμνος κ.λπ.)
- Κεντρική Ελλάδα - Διαμόρφωση Μεσογείου: Κεντρική Ελλάδα, Θεσσαλία και Αττική
- Νότια Ελλάδα - Σταθερή Μεσόγειος: Κρήτη, Πελοπόννησος και Κεφαλονιά
Τα καλύτερα εργαλεία κρασιού
Από αρχάριους έως επαγγελματίες, τα σωστά εργαλεία κρασιού δημιουργούν την καλύτερη εμπειρία ποτού.
Ψώνισε τώραΟι περιοχές του κρασιού της Ελλάδας
Η θέα του πάρκου του Αγίου Νικολάου στη Νάουσα της Μακεδονίας στη Βόρεια Ελλάδα. Με Aris Tsagaridis
Βόρεια Ελλάδα
Περιλαμβάνει: Ήπειρος, Μακεδονία και Θράκη
Λευκά σταφύλια: Πολλά Μαλαγουζιά και Ασύρτικο, συχνά αναμειγνύονται με Sauvignon Blanc ή Τσάρντον
Κόκκινα σταφύλια: Κυρίως το Xinomavro με λίγο Merlot, Limnio, Cabernet Sauvignon και Syrah
Αυτή η περιοχή έχει ελαφρές κλιματολογικές επιρροές από τη Μεσόγειο, αλλά είναι πιο ηπειρωτική με ψυχρότερους χειμώνες, περιοχές με ισχυρούς ανέμους, βροχή και χιονοπτώσεις στα βουνά. Για παράδειγμα, στη Ζίτσα στην Ήπειρο υπάρχουν ψηλά βουνά καλυμμένα με πεύκα. Επειδή είναι πολύ πιο δροσερό εδώ, η Zitsa επικεντρώνεται κυρίως σε λευκά και αφρώδη κρασιά με το λεπτό λευκό σταφύλι λουλουδιών και εσπεριδοειδών που ονομάζεται Debina. Μετακινώντας βορειοδυτικά της Ηπείρου στην πΓΔΜ, θα βρείτε ένα από τα πιο σημαντικά κόκκινα κρασιά της Ελλάδας: Xinomavro («ke-see-no-mav-roh»).
Το Ξινόμαυρο χαιρετίζεται ως «Το Μπαρόλο της Ελλάδας», όπου αναπτύσσεται στις περιοχές της Νάουσας και του Αμύνταιου. Αυτό το κρασί μπορεί να έχει υπέροχη γεύση Nebbiolo (εξ ου και η συσχέτιση με τον Barolo), με σκούρο κεράσι, γλυκόριζα, μπαχάρι και μερικές φορές λεπτές ντομάτες. Το Xinomavro έχει οξύτητα υψηλής και μέτριας συν. Στη Νάουσα, οι αμπελώνες βρίσκονται κυρίως σε πήλινα εδάφη πλούσια σε ασβεστόλιθο (marl), το οποίο δίνει στα κρασιά Xinomavro αυτής της περιοχής πρόσθετη δομή ( ταννίνη ) και πιο τολμηρά χαρακτηριστικά των φρούτων. Αυτά είναι καλά κρασιά για το κελάρι!
Στη συνέχεια, το λευκό σταφύλι Μαλαγουζιά, είναι μια πρόσφατη ανακάλυψη αφού αναστήθηκε από τον Γεροβασιλείου, ένα οινοποιείο κοντά στη Θεσσαλονίκη. Αυτά τα κρασιά προσφέρουν ένα πιο πλούσιο στιλ λευκού κρασιού, σχεδόν σαν ένα σταυρό μεταξύ Viognier και Chardonnay, με ροδάκινο, ασβέστη και άνθη πορτοκαλιού και λάδι λεμονιού όλα δεμένα μαζί με ένα απαλό, φρουτώδες φινίρισμα.
Τα άλλα σταφύλια της Βόρειας Ελλάδας, όπως το Ασύρτικο και ο Ροδίτης, συχνά αναμιγνύονται με Sauvignon Blanc , Τσάρντον , ή Μαλαγουζιά για την παραγωγή πλούσιων, κάπως καπνιστών λευκών κρασιών με γεύσεις φραγκοστάφυλου, αστεριού και πεπονιού. Αυτές είναι υπέροχες επιλογές για να συνοδεύσετε τα ψάρια.
Άλλα εισαγόμενα σταφύλια, συμπεριλαμβανομένων Μέρλοτ και Syrah , αναμιγνύονται συχνά σε διάφορες μερίδες με τα ελληνικά ιθαγενή αμπέλια για να τα κάνουν πιο εξοικειωμένα με ένα αυξανόμενο διεθνές κοινό.
Ασύρτικοι αμπελώνες στη Σαντορίνη από Γούντλετ
Νησιά Αιγαίου
Περιλαμβάνει: Σάμος, Σαντορίνη, Λήμνος και άλλοι
Λευκά σταφύλια: Ασύρτικο (Σαντορίνη), Muscat Blanc (Σάμος), Athiri, Malvasia (ονομάζεται Μονεμβασιά)
Κόκκινα σταφύλια: Limnio (Límnos), Mandilaria (Paros), Mavrotragano
Αυτό είναι που οι περισσότεροι άνθρωποι από τη χώρα φαντάζονται πώς θα είναι η Ελλάδα. Μπορείτε να δείτε τα τέλεια ασβεστωμένα σπίτια με πατώματα και στέγες με γαλαζοπράσινα χρώματα, που περιβάλλονται από εστιατόρια που σερβίρουν λευκά κρασιά Ασύρτικο παράλληλα με μεσογειακά θαλασσινά; Αν αυτή είναι η εικόνα σας για την Ελλάδα, σκέφτεστε τη Σαντορίνη!
Η Σαντορίνη είναι ένα μικρό, βυθισμένο ηφαιστειακό νησί που είναι τόσο ξηρό που το νερό της βρύσης είναι αλμυρό και φτιαγμένο από αφαλατωμένο θαλασσινό νερό. Στην πραγματικότητα, το μεγαλύτερο μέρος του πόσιμου νερού μεταφέρεται στο νησί με βάρκες. Αυτή είναι η πατρίδα του πιο διάσημου λευκού κρασιού της Ελλάδας, το Ασύρτικο και μερικά από τα καλύτερα παραδείγματα της χώρας προέρχονται από το νησί. Τα κρασιά προσφέρουν φρούτα του πάθους, νάρθηκα και λεμόνι με λεπτή πικράδα και αλμυρότητα στο φινίρισμα. Το Assytiko με την ονομασία Nykteri («nith-terry») είναι πάντα βελανιδιά (σε διάφορους βαθμούς) και προσφέρουν περισσότερες νότες λεμονιού, ανανά, μάραθου, κρέμας και ψητής πίτας. Τέλος, υπάρχει το Vinsanto, ένα λιαστό γλυκό κρασί που μυρίζει περισσότερο σαν κόκκινο κρασί (αν και είναι φτιαγμένο με Ασύρτικο, Αϊδάνι και Αθηρί) με νότες από βατόμουρο, σταφίδα, αποξηραμένα βερίκοκα και κεράσια μαρασκίνο, με αξιοσημείωτες τανίνες, ψηλά οξύτητα, και συνήθως αρκετά υψηλή VA ( Πτητική οξύτητα - π.χ. τη μυρωδιά «βερνίκι νυχιών»). Παρά το υψηλό VA, τα κρασιά είναι σαγηνευτικά και έρχονται σε αντίθεση με γλυκές και πικρές γεύσεις. Αρκετά περίπλοκο.
Η Σάμος θεωρείται ότι είναι ο τόπος καταγωγής του Muscat Blanc, που ιστορικά μιλώντας, μπορεί να είναι απλώς η πιο σημαντική και καλά ταξινομημένη ποικιλία κρασιού στον κόσμο. Το Muscat of Samos διατίθεται σε διάφορα στυλ, από ξηρό έως γλυκό, αλλά και με το αρωματικό λίτσι και τις αρωματικές νότες του Muscat. Ένα από τα πιο δημοφιλή στιλ είναι το Vin Doux, το οποίο είναι ένα mistelle (ένα μείγμα φρέσκου χυμού Μοσχάτου και πνεύματος Μοσχάτο γκράπα-μοσχάτου), το οποίο προσφέρει γλυκές μαρμελάδες, λίτσι και τουρκικές γεύσεις απόλαυσης με λεπτές νότες σανού στο φινίρισμα (χαρακτηριστικό από το γκράπα). Υπάρχουν και άλλα στυλ, συμπεριλαμβανομένων των ηλικιωμένων Μοσχάτων, τα οποία γίνονται βαθύτερα στο χρώμα με περισσότερες γεύσεις σταφίδας και κακάου. Ίσως αυτό ήταν το ακριβές Μοσχάτο που αγαπούσε η Κλεοπάτρα; Σίγουρα, μια χαριτωμένη θεωρία!
Το νησί της Λήμνου φιλοξενεί μια συναρπαστική ποικιλία κόκκινου κρασιού που πιθανότατα υπήρχε κατά την εποχή του Αριστοτέλη. Το σταφύλι ονομάζεται Λήμνιο, και αυτό που το κάνει να ξεχωρίζει είναι οι νότες φρούτων και βοτάνων βατόμουρου. Αυτό το κρασί αναπτύσσεται επίσης στην ηπειρωτική χώρα της Βόρειας Ελλάδας όπου συχνά αναμιγνύεται με λίγο Cabernet Sauvignon και Syrah, παρέχοντας ένα πολύ Μπορντό ερυθρό κρασί.
Μια άποψη της Στερεάς Ελλάδας από τη Leuctra. Με Christos Vassiliou
Κεντρική Ελλάδα
Περιλαμβάνει: Στερεά Ελλάδα, Αττική και Θεσσαλία
Λευκά σταφύλια: Πολλά Savatiano και λίγο Malagousia, Asyrtiko, Athiri, Begleri και Chardonnay
Κόκκινα σταφύλια: Πολλά Xinomavro και λίγο Agiorgitiko, Krasato, Stavroto, Limniona, Vradiano, Cabernet Sauvignon, Merlot και Syrah
Αυτή η μεγάλη περιοχή βρίσκεται στην ανατολική πλευρά των βουνών της Πίνδου και των Αγράφων, τα οποία χωρίζουν την ηπειρωτική Ελλάδα μέχρι την Αθήνα. Αυτή η περιοχή είναι πολύ πιο ξηρή από τη Βόρεια Ελλάδα, με ένα κλίμα κάπως παρόμοιο με την κοιλάδα της Νάπα ή τμήματα του Sonoma κοντά στον Όλυμπο (μια περιοχή για κόκκινα). Είναι επίσης πολύ πιο ζεστό και πιο ξηρό στο Νότο κοντά στην Αθήνα, όπου θα βρείτε πολλά Savatiano (το πιο φυτευμένο λευκό σταφύλι της Ελλάδας).
Στο Βορρά, η εστίαση είναι στα κόκκινα κρασιά, με τους καλύτερους αμπελώνες που βρίσκονται σε υψηλότερα υψόμετρα (πάνω από 250 m / 1.000 πόδια). Για παράδειγμα, στις πλαγιές του Ολύμπου, η περιοχή Ραψάνη χαρακτηρίζει αμπελώνες με βάση το υψόμετρο, η υψηλότερη ποιότητα των οποίων βρίσκεται σε υψόμετρα πάνω από 500 μέτρα (1.640 πόδια). Εδώ θα βρείτε τα αμπέλια των Xinomavro, Krasato και Stavroto (με περιστασιακή Limniona για ροζέ) να αναπτύσσονται σε σχιστικά εδάφη. Τα κρασιά από εδώ είναι συνήθως μείγματα, με κυριαρχία του Ξινόμαυρο και πικάντικες γεύσεις βατόμουρου, γλυκάνισου, μάραθου, κερασιού και περιστασιακά ελιάς ή ντομάτας με τανίνες που χτίζονται αργά (αλλά σίγουρα!) Στον ουρανίσκο. Αυτή η περιοχή μοιάζει με την ορεινή Ροδα της Ελλάδας, πράγμα που σημαίνει ότι τα κρασιά από εδώ είναι ιδανικά για τους λάτρεις του μείγματος Rhône.
Καθώς μετακινείστε νότια στα πιο ζεστά και ξηρά κλίματα της Ελλάδας, υπάρχει περισσότερο λευκό κρασί. Σε αυτό το σημείο θα βρείτε το πιο φυτευμένο σταφύλι της Ελλάδας (και το πιο μισητό): Savatiano. Μισεί γιατί για μεγάλο χρονικό διάστημα παρήγαγε τα περισσότερα vapid κρασιά. Ωστόσο, αυτό που οι περισσότεροι από εμάς ξεχνάμε είναι ότι η Νεότερη Ελλάδα έχει επιβιώσει από έξι πολέμους σε λιγότερο από 50 χρόνια, μια στρατιωτική δικτατορία στη δεκαετία του '60 και του '70, και τώρα μια ταραχώδη 3η Ελληνική Δημοκρατία. Ο αγώνας είναι αυτό που προκάλεσε την υπερπαραγωγή φτηνού λευκού κρασιού με Savatiano και Retsina, ένα λευκό κρασί που εγχύθηκε με χυμό από ένα πεύκο Χαλέπι.
Ευτυχώς, οι παραγωγοί αρχίζουν να λαμβάνουν σοβαρά υπόψη τους Savatiano και Retsina. Όταν φτιαχτεί καλά, το Savatiano προσφέρει γεύσεις γλυκού μελιτώματος, πράσινου μήλου και ασβέστη με μυρμήγκιασμα οξύτητας, παρόμοιο με το Chablis. Όταν το δρύινο, το Savatiano προσφέρει περισσότερη κρέμα λεμονιού, κερί και καλλιεργημένη κρέμα με νότες ψωμιού λεμονιού και μια κρεμώδη δομή μεσαίου ουρανίσκου και φινίρισμα παρόμοια με Βουργουνδία . Υπάρχουν τουλάχιστον οκτώ παραγωγοί που λαμβάνουν σοβαρά υπόψη τη Ρετσίνα.
Τα κόκκινα κρασιά από το Νότο από το Ξινόμαυρο και τα διεθνή σταφύλια τείνουν να προσφέρουν πιο βρασμένα φρούτα, αν και το τοπικό Vradiano φαίνεται να υπερέχει εδώ με νόστιμες ώριμες φράουλες, μαύρο πιπέρι και νότες ιβίσκου που έρχονται σε αντίθεση με τις ξηρές στοματικές, ψιλοκομμένες τανίνες. Σε συνδυασμό με κοκκινιστά ελληνικά κρέατα, το Vradiano είναι πολύ εύκολο να πιει.
Οι καταστροφές σε Nemea στην Πελοπόννησο, Ελλάδα. Με Edoardo Forneris
Νότια Ελλάδα
Περιλαμβάνει: Κρήτη, Πελοπόννησος, Κεφαλονιά
Σταφύλια: Moschofilero, Muscat Blanc, Robola (Κεφαλονιά), Vidiano (Κρήτη) και Ροδίτης
Κόκκινα σταφύλια: Agiorgitiko (Peloponnese), Mavrodaphne (Kefalonia + Peloponnese), Kotsifali (Crete), Liatiko (Crete), Mandilaria (Crete), Syrah, Cabernet Sauvignon
Ένα ζεστό μεσογειακό κλίμα είναι το καθοριστικό χαρακτηριστικό της Νότιας Ελλάδας. Για να βάψετε μια εικόνα του πώς είναι, γύρω από το Ναύπλιο (την πρώτη πρωτεύουσα της Ελλάδας στην Πελοπόννησο), καλλιεργήστε πορτοκάλια με τόσο χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ και αρωματικά που ο χυμός είναι σχεδόν σαν να πίνετε ένα φρέσκο συμπιεσμένο Sunny-Delight. Ως επί το πλείστον, θα βρείτε μια αφθονία από υπέροχα αρωματικά λευκά κρασιά εδώ μαζί με ένα κουδούνισμα, το Αγιωργίτικο, το οποίο είναι η άλλη κορυφή της Ελλάδας και η πιο κόκκινη ποικιλία.
Το Αγιωργίτικο (Ah-your-yeek-tee-ko) είναι γνωστό από τη Νεμέα, μια περιοχή στην Πελοπόννησο που είναι η πιο διάσημη για αυτό το σταφύλι. Τα κόκκινα κρασιά είναι πιο γεμάτα με γεύσεις γλυκού βατόμουρου, μαύρης σταφίδας και σάλτσας δαμάσκηνου με μοσχοκάρυδο και λεπτά πικρά βότανα (κάπως σαν ρίγανη) και απαλές τανίνες. Τα κρασιά είναι γενναιόδωρα και φρουτώδη, παρόμοια σε στυλ με το Merlot, αλλά με ελαφρώς περισσότερα μπαχαρικά. Τα ροζέ κρασιά φτιαγμένα με Αγιωργίτικο έχουν υπέροχες μπαχαρικές νότες βατόμουρου και λαμπερό βαθύ ροζ χρώμα.
Στην κεντρική Πελοπόννησο, κοντά στην Τρίπολη, μεγαλώνει η ποικιλία, Μοσχοφίλερο, σε μια περιοχή που ονομάζεται Μαντίνεια. Αυτό το υπέροχο, ξηρό, αρωματικό λευκό κρασί μυρίζει ροδάκινο, ποτ πουρί και γλυκό λεμόνι. Καθώς τα κρασιά μεγαλώνουν, αναπτύσσουν περισσότερες γεύσεις νεκταρινιών και βερίκοκων με φρυγανιές νότες φουντουκιού ή αμυγδάλου. Για όσους αγαπούν το Moscato d'Asti, αυτή είναι μια υπέροχη νέα ποικιλία για εξερεύνηση.
Η βόρεια πλευρά της Πελοποννήσου και της Κεφαλονιάς είναι ιστορικά γνωστό ότι παράγει γλυκά ερυθρά κρασιά με σταφύλια Μαυροδάφνη (φανταστείτε σταφίδες και Hershey Kisses), αλλά αυτή η περιοχή επικεντρώνεται όλο και περισσότερο σε λευκά κρασιά με τη Ρομπόλα και τον Ροδίτη. Ο Ροδίτης είναι ο πιο αδύνατος από τους δύο με ασβέστη, πεπόνι, αλατόνερο και κάπως πικρές νότες φλούδας ασβέστη. Το Robola είναι πολύ πιο σπάνιο (βρίσκεται κυρίως στην Κεφαλονιά), με πλουσιότερες γεύσεις γλυκού λεμονιού, ανανά και κεριού μέλισσας, μαζί με λίγο πικρία στη σφαίρα κυδωνιών και φλούδας ασβέστη. Αυτά τα κρασιά θα ήταν υπέροχα με τηγανητά ψάρια ή κοτόπουλο.
Τέλος, στο νοτιότερο νησί της Κρήτης θα βρείτε ένα από τα πιο ζεστά κλίματα κρασιού. Ένα πολύ δημοφιλές κρασί στο νησί είναι το Vidiano, το οποίο είναι ένα εύκολο στην κατανάλωση, ξηρό λευκό κρασί με πεπόνι, αχλάδι και γλυκές γεύσεις κόκκινου μήλου με κάπως λιπαρή μεσαία γεύση και απαλή (χαμηλή) οξύτητα. Τα κόκκινα της Κρήτης, του Κοτσιφάλι και της Μανδηλαριάς, συνήθως συνδυάζονται για να δημιουργήσουν ένα κρασί με γλυκές γεύσεις κόκκινων και μαύρων φρούτων, κανέλα, μπαχάρι και σάλτσα σόγιας, με ένα πιο απαλό γλυκό φινίρισμα τανίνης. Υπάρχει και ένα άλλο πιο σπάνιο κόκκινο σταφύλι που δείχνει ενδιαφέρον και εδώ, που ονομάζεται Λιάτικο, το οποίο παρασκευάζει αρωματικά κόκκινα κρασιά με αρώματα γλυκών κερασιών, τριαντάφυλλων, τριαντάφυλλου και μπαχάρι, με ωραία ισορροπία οξύτητας. Το Λιάτικο θα έκανε ένα υπέροχο καλοκαιρινό κόκκινο με απλή ψύξη Επίσης, μερικοί παραγωγοί το χρησιμοποιούν για να φτιάξουν ένα λιαστό γλυκό κρασί, το οποίο έχει γεύση σαν αλμυρό σιρόπι σφενδάμου. Εντονος.
Πώς μοιάζει η αυθεντική ελληνική σαλάτα φέτας-ντομάτας. Με Ζακ Λι
Φάτε το φαγητό, πιείτε το κρασί
Η Ελλάδα είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να επισκεφθείτε (ειδικά στα τέλη της άνοιξης και στις αρχές του καλοκαιριού) για να δοκιμάσετε τα φαγητά με τα κρασιά της χώρας. Μόλις το κάνετε, θα συνειδητοποιήσετε πόσο καλά οι καρυκευμένες και κάπως πικρές γεύσεις στα κρασιά εξισορροπούν τέλεια την ένταση (και την απλότητα) των ελληνικών τροφίμων. Οι ποικιλίες που αναφέρθηκαν παραπάνω είναι απλά ένα στιγμιότυπο των 77 γηγενών ελληνικών σταφυλιών που βρίσκονται τώρα σε παραγωγή, καθώς και πολλές άλλες που είναι πολύ πιο σπάνιες. Ας ελπίσουμε ότι θα έχετε την ευκαιρία να επισκεφθείτε και να δοκιμάσετε και να το δείτε μόνοι σας!
Ιδιαίτερες ευχαριστίες στη Σόφια Πέρπερα και τον Κωνσταντίνο Λαζαράκη MW για την εκπληκτική υποστήριξη και εκπαίδευση σε αυτήν τη συναρπαστική χώρα του κρασιού.