Έχουμε μιλήσει για φθηνό και ακριβό κρασί πριν , αλλά έχουμε βρει κάποιες πληροφορίες που θα βρείτε ενδιαφέρουσες, ειδικά αν ψάχνετε υπέροχα κρασιά σε καλή τιμή. Αυτό το άρθρο παρέχει μια θεωρία που βασίζεται σε συμπεράσματα από μια πρωτοποριακή μελέτη οικονομικών για το κρασί ( Goldstein, 2008 ).
Αξίζει το ακριβό κρασί;
Εκτός από την προσωπική γνώμη, οι περισσότεροι συμφωνούν ότι ένα κρασί 20 $ έχει καλύτερη γεύση από ένα κρασί 10 $. Αλλά καθώς αυξάνεται η τιμή, συμβαίνει κάτι περίεργο:
- Τα ακριβά κρασιά απολαμβάνουν περισσότερο οι λάτρεις του κρασιού.
- Τα ακριβά κρασιά απολαμβάνουν λίγο λιγότερο από τους λάτρεις.
«Σε ένα δείγμα πάνω από 6.000 τυφλών γευμάτων, διαπιστώνουμε ότι ο συσχετισμός μεταξύ τιμής και συνολικής βαθμολογίας είναι μικρός και αρνητικός, γεγονός που υποδηλώνει ότι τα άτομα [χωρίς προπόνηση κρασιού] απολαμβάνουν κατά μέσο όρο ακριβότερα κρασιά ελαφρώς λιγότερο. Ωστόσο, για άτομα με εκπαίδευση στο κρασί, βρίσκουμε ενδείξεις θετικής σχέσης μεταξύ τιμής και απόλαυσης. '
Ρόμπιν Γκόλντσταϊν «Τα πιο ακριβά κρασιά έχουν καλύτερη γεύση;»
Γιατί είναι αυτό?
Γιατί το ακριβό κρασί δεν έχει τόσο καλή γεύση για τους λάτρεις; Και, αν αυτό είναι αλήθεια, καλύτερα να παραμείνουμε ανίδεοι για τις αποχρώσεις της γεύσης και του κρασιού; Σε αυτήν την περίπτωση, ναι, η άγνοια είναι ευτυχία, γιατί έχουμε μια θεωρία πίσω από το γιατί αυτή η μελέτη παρήγαγε αντικρουόμενα αποτελέσματα:
Βασικά στοιχεία εκμάθησης κρασιού
Αποκτήστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία σομελιέ για την εκπαίδευση του κρασιού σας.
Ψώνισε τώρα'Το πιο φθηνό / χύμα κρασί έχει υπολειμματική ζάχαρη.'
Πιστεύουμε ότι η υπολειμματική ζάχαρη που χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της γεύσης των προσιτών οίνων (που λείπει σε πολλά εκλεκτά κρασιά) είναι ο λόγος για τον οποίο τα φτηνά κρασιά τείνουν να κατατάσσονται εξίσου με τα εκλεκτά κρασιά.
Τι είναι η υπολειμματική ζάχαρη;
12 g / L RS είναι περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη ανά 5 ουγκιές (150 ml) μερίδα. Στην υψηλή πλευρά, 57 g / L RS είναι περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη ανά μερίδα. Βλέπω Διάγραμμα γλυκύτητας
Η ζάχαρη στο κρασί ονομάζεται υπολειμματική ζάχαρη ή RS. Δεν προέρχεται συνήθως από σιρόπι καλαμποκιού ή κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλλά από σάκχαρα που βρίσκονται στο μούστο (χυμός) σταφυλιών κρασιού και περιλαμβάνει φρουκτόζη και γλυκόζη. Κατά τη διάρκεια της οινοποίησης, η μαγιά μετατρέπει συνήθως όλη τη ζάχαρη σε αλκοόλη κάνοντας ένα ξηρό κρασί. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις δεν ζυμώνεται όλη η ζάχαρη από τη μαγιά αφήνοντας λίγη γλυκύτητα.
Γιατί η υπολειμματική ζάχαρη είναι κοινή σε φθηνά κρασιά;
Αυτή η τεχνική είναι κοινή με όλα τα είδη κρασιών από φθηνό έως ακριβό, αλλά χρησιμοποιείται πιο συχνά ως μέθοδος για τη βελτίωση της γεύσης των κρασιών που παρασκευάζονται με σταφύλια χαμηλότερης ποιότητας. Τα πιο ακριβά κρασιά δεν χρειάζεται να χρησιμοποιούν αυτήν την τεχνική επειδή τα σταφύλια υψηλότερης ποιότητας παράγουν πλούτο χωρίς την ανάγκη RS.
Αυτό που ίσως δεν γνωρίζετε για την αίσθηση της γεύσης μας με το κρασί είναι οι περισσότεροι από εμάς ποσοτικοποιούμε την ποιότητα ως μια αίσθηση «πλούτου» ή «σώματος» στο κρασί. Δεδομένου ότι ο πλούτος του κρασιού μπορεί να επιτευχθεί με γλυκύτητα (την οποία δεν μπορείτε να δοκιμάσετε εύκολα), αυτός θα μπορούσε να είναι ο λόγος για τον οποίο τα φθηνά κρασιά αποδίδουν εξίσου, αν όχι ελαφρώς καλύτερα, από τα ακριβά κρασιά της μελέτης.
ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Η υπολειμματική ζάχαρη δεν είναι απαραίτητα κακό, στην πραγματικότητα, αρκετά τα εκλεκτά κρασιά περιέχουν υπολειμματική ζάχαρη.
Το Mollydooker 'The Boxer' έχει συνήθως περίπου 2,6 g / L RS
Πώς να δοκιμάσετε υπολειμματική ζάχαρη στο κρασί
Αγοράστε ένα κόκκινο κρασί με λίγη υπολειμματική ζάχαρη και δοκιμάστε το με καθαρό ουρανίσκο. Θα παρατηρήσετε:
- Με την πρώτη γεύση θα νιώσετε γλυκύτητα στην άκρη της γλώσσας σας. Αυτή η αίσθηση είναι ελαφριά και θα εξασθενίσει, γι 'αυτό δώστε ιδιαίτερη προσοχή.
- Στην επίγευση, θα παρατηρήσετε μια υπολειμματική λιπαρή αίσθηση στο μεσαίο πίσω μέρος της γλώσσας σας (παρόμοιο με το πώς αισθάνεται το στόμα σας μετά την κατανάλωση σόδας).
- Θα παρατηρήσετε ότι το κόκκινο κρασί θα έχει κυρίως γεύση προς τα εμπρός Προφίλ.
- Εάν το κρασί είναι βελανιδιάς , θα δοκιμάσετε μια γλυκύτητα που μοιάζει με καπνό που θυμίζει γλυκό καπνό στο φινίρισμα.
Αξίζει το ακριβό κρασί;
Γιατί λοιπόν τα ακριβά κρασιά κοστίζουν περισσότερο και τι πληρώνουμε στο κρασί; Λοιπόν, αποφασίσαμε να φτιάξουμε ένα μικρό γράφημα για να δείξουμε τι πληρώνετε όταν αγοράζετε φθηνό και ακριβό κρασί.
Φτηνό κρασί
- μικρή παραγωγή δεν είναι δυνατή
- λιγότερο ή καθόλου χρόνο σε δρυς
- μηχανή συγκομιδής σταφυλιών
- από μια γενικευμένη περιοχή (π.χ. 'Καλιφόρνια')
- Ένα μείγμα από σταφύλια κρασιού
- συχνά περιέχει υπολειμματική ζάχαρη για να προσθέσει πλούτο
Ακριβό κρασί
- μικρή παραγωγή είναι δυνατή
- παρατεταμένο χρόνο σε γαλλικά δρύινα βαρέλια
- χέρι που συλλέγεται
- από μια συγκεκριμένη περιοχή (π.χ. 'Napa Valley')
- φτιαγμένο με σταφύλια μοναδικής ποικιλίας
- λίγη ή καθόλου υπολειμματική ζάχαρη
Όσον αφορά την εκτίμηση της αξίας του κρασιού, μπορούμε να δούμε ότι όσο λιγότερα ξοδεύουμε, τόσο λιγότερα χρήματα πηγαίνουν προς τα ποιοτικά σταφύλια. Και ενώ υπάρχουν πολλά νόστιμα προσιτά κρασιά, πρέπει να παράγονται σε μεγάλες ποσότητες για να είναι κερδοφόρα. Σε μαζική κλίμακα, πολλές πτυχές αλλάζουν με την οινοποίηση για να διασφαλιστεί ότι το κρασί έχει γεύση συνεπή. Επίσης, υπάρχουν ορισμένες περιοχές όπου το κόστος των σταφυλιών (όπως η κοιλάδα Napa) είναι τέτοιο που η επιχείρηση θα λάβει ζημιά εάν προσφέρουν τα κρασιά τους με λιγότερο από μια υψηλή τιμή.
Έτσι, την επόμενη φορά που θα πάρετε ένα μπουκάλι κρασί, σκεφτείτε τι πήγε σε αυτό. Και, αν ψάχνετε για εξαιρετική αξία, εδώ είναι μερικά υπέροχα άρθρα σχετικά με περιοχές που μπορεί να σας αρέσει να αναζητάτε:
- Τα καλύτερα κόκκινα κρασιά κάτω των 10 $ (έκδοση 2015)
- Συμβουλές για την αγορά καλών φτηνών κρασιών
- Εναλλακτικές ανερχόμενες περιοχές κρασιού στην Καλιφόρνια
- Φοβερά αφρώδη κρασιά που δεν θα σπάσουν τον προϋπολογισμό σας
- 5 υποτιμημένες περιοχές κρασιού σε όλο τον κόσμο
Ενισχύστε τις δεξιότητες αγοράς κρασιού σας
Μάθετε περισσότερα για τα κρασιά που πρέπει να αναζητήσετε και ποιες περιοχές κρασιών να εξερευνήσετε. Wine Folly: Ο βασικός οδηγός για το κρασί είναι η Αγία Γραφή - μια οπτική απόλαυση να δούμε και έναν ισχυρό πόρο για τη γνώση του κρασιού.
Βιβλίο κρασιού (στο Amazon)
Διαβάστε περισσότερα για το βιβλίο