Μάθετε τα μυστικά της φανταστικής προέλευσης του Riesling, του προφίλ γεύσης του και ορισμένων κλασικών ζευγών φαγητού Riesling.
Το κρασί Riesling έχει μια πολύχρωμη γερμανική κληρονομιά. Σήμερα, έχει αναδειχθεί ως ένα από τα πιο συλλεκτικά λευκά κρασιά ανάμεσα στους κορυφαίους γνώστες σε όλο τον κόσμο.
Πώς καταγράφει ένα φαινομενικά άψογο γλυκό λευκό κρασί
οι καρδιές των σοβαρών λάτρεις του κρασιού;
Ο οδηγός του Wine Taster για το Riesling
Η γεύση του Riesling
Η δοκιμή Riesling ξεκινά με έντονα αρώματα που αναδύονται από το ποτήρι (ακόμα και όταν το κρασί είναι παγωμένο). Αυτό το αρωματικό κρασί προσφέρει πρωτεύοντα αρώματα φρούτων οπωρώνων όπως νεκταρίνι, βερίκοκο, τραγανό μήλο και αχλάδι. Εκτός από τα φρούτα, θα μυρίζετε συχνά πράγματα όπως κηρήθρα, γιασεμί ή φλούδα ασβέστη, μαζί με ένα εντυπωσιακό άρωμα που μυρίζει παρόμοια με βενζίνη ή κερί πετρελαίου ( φυσική ένωση που ονομάζεται TDN ). Στο στόμα, ο Riesling έχει υψηλή οξύτητα , παρόμοια με τα επίπεδα στη λεμονάδα.
Πώς να βρείτε ένα γλυκό ή ξηρό κουδούνισμα
Παραδοσιακά, τα περισσότερα κρασιά Riesling βρίσκονται στο πιο γλυκό άκρο του φάσματος, προκειμένου να εξισορροπηθεί η υψηλή οξύτητα του κρασιού. Σήμερα, υπάρχει επίσης μια προσφορά ξηρού (όπως και όχι γλυκού) Riesling για όσους προτιμούν ένα πιο λεπτό κρασί.
Βασικά στοιχεία εκμάθησης κρασιού
Αποκτήστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία σομελιέ για την εκπαίδευση του κρασιού σας.
Ψώνισε τώρα- Dry Riesling: Riesling από Αλσατία , 'Ξηρός' Γερμανικό Riesling , τα περισσότερα VDP Γερμανικό Riesling , Το Washington State Riesling χαρακτηρίζεται ως «ξηρό» Νέα Υόρκη Riesling , και οι περισσότεροι Αυστραλοί Riesling από την Clare και την Eden Valleys.
- Γλυκό Riesling: Γερμανός Πραντίκα Riesling (συμπεριλαμβανομένων των Kabinett, Spätlese, κ.λπ.), το Riesling με τη μεγαλύτερη αξία (κάτω από $ 10) και το Riesling με την ένδειξη 'sweet' ή 'feinherb'.
Χαρακτηριστικά κρασιού Riesling
- ΑΡΩΜΑΤΑ ΦΡΟΥΤΩΝ (μούρα, φρούτα, εσπεριδοειδή)
- βερίκοκο, νεκταρίνι, ροδάκινο, μήλο, αχλάδι, ανανά, ασβέστη, λεμόνι Meyer
- ΑΛΛΑ ΑΡΩΜΑ (βότανο, μπαχαρικά, άνθη, ορυκτά, γη, άλλα)
- μέλι, κηρήθρα, κερί μέλισσας, βενζίνη, τζίντζερ, άνθη εσπεριδοειδών, καουτσούκ, καύσιμο ντίζελ
- ΗΛΙΚΙΑΣ ΓΕΥΣΕΙΣ
- ντίζελ, βενζίνη, λανολίνη
- ΟΞΥΤΗΤΑ
- Υψηλός
- ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΣΕΡΒΙΣ
- «Ψυγείο κρύο» 43 ºF (6 ºC)
- Ομοιόμορφες ποικιλίες
- Λευκό Μοσχάτο , Gewürztraminer , Chenin Blanc, Pinot Blanc, Loureiro (Πορτογαλία), Τορόντε (Αργεντινή), Malvasia Bianca (Ιταλία)
- ΣΥΝΔΕΣΗ
- Σπάνια το Riesling αναμιγνύεται με άλλα σταφύλια, εκτός αν είναι Liebfraumilch ('Πατρικό γάλα') ή άλλο γλυκό επιτραπέζιο κρασί. Αποφύγετε να παραπλανηθείτε να δαπανήσετε περισσότερα για το 'Piesporter Michelsberg', 'Niersteiner Gutes Domtal', 'Zeller Schwarze Katz' (γνωστός και ως 'Μαύρη γάτα' ), 'Kröver Nacktarsch' και 'Hock'. Αυτά είναι κυρίως χύμα κρασιά και πρέπει να είναι πολύ προσιτά.
Το κρασί των μεσαιωνικών χρόνων
Ο Hieronymus Bock ανέφερε τον Riesling στο υπέροχο γραφικό του βιβλίο Βότανα γραμμένο το 1546. Μέχρι τότε, ο Riesling είχε ήδη αναφερθεί σε διάφορα βιβλία ρεκόρ για σχεδόν 100 χρόνια με το όνομα Ρίσελινγκεν . Η έρευνα για την αμπελογραφία δείχνει την περιοχή του Ρήνου στη Γερμανία / την Αλσατία ως τη γενέτειρα του Riesling. Το σταφύλι είναι ένα φυσικό παράγωγο του Gouais Blanc , ένα εσωτερικό γαλλικό σταφύλι που είναι γιαγιά πολλών από τα πιο γνωστά κρασιά του σήμερα, όπως Τσάρντον , Riesling, Petit Verdot, Chenin Blanc και Muscadelle .
Τα καλύτερα Rieslings αναπτύσσονται κατά μήκος του ποταμού Mosel στη Γερμανία σε απότομους λόφους με νότιο προσανατολισμό. Ενώ οι περισσότεροι άνθρωποι σκέφτονται τη γλυκύτητα του Riesling, οι ειδικοί επιλέγουν μια ξεχωριστή γεύση από πέτρες σχιστόλιθου, που είναι ο τύπος του εδάφους (αν μπορείτε να το ονομάσετε αυτό) όπου Μοζέλα Το Riesling μεγαλώνει.
Ζεύγος τροφίμων Riesling
Σκεφτείτε το μπαχαρικό. Λόγω της γλυκύτητας και της οξύτητας του Riesling, αποτελεί το τέλειο συμπέρασμα για το πικάντικο φαγητό. Τα δυνατά μπαχαρικά της Ινδίας και της Ασίας είναι ένα τέλειο ταίριασμα με το Riesling. Ένα κλασικό ζεύγος με το Riesling είναι μπαχαρικό πόδι πάπιας.
Ζεύγη κρέατος
Πάπια, χοιρινό, μπέικον, κοτόπουλο, γαρίδες και καβούρια
Μπαχαρικά και βότανα
Πολύ μπαχαρικά και αρωματικά βότανα, όπως πιπέρι καγιέν, τζίντζερ, γαρύφαλλο, κανέλα, μπαχάρι, τομαρικά, κάστρα Madras, πιπέρι Sichuan, κρεμμύδια, σάλτσα σόγιας, σουσάμι, μαντζουράνα, βασιλικό, ξίδι ρυζιού και σάλτσα Teriyaki.
Ζεύγη τυριών
Δοκιμάστε το με λιγότερο βρώμικο και απαλά αρωματικό τυρί γάλακτος αγελάδας και αποξηραμένα φρούτα.
Λαχανικά και χορτοφάγος ναύλος
Ψητά λαχανικά και λαχανικά με φυσική γλυκύτητα, όπως καρύδα, κόκκινο κρεμμύδι, πιπεριά, μελιτζάνα, Tempeh, σκουός και καρότο.
Ο ήλιος χτυπά τους καλύτερους αμπελώνες αργά τη μέρα στο Mosel. πηγή
Μόνο 89.000+ στρέμματα Riesling φυτεύτηκαν παγκοσμίως.
Από πού προέρχεται το Riesling;
Το Egon Muller-Scharzhof «Scharzhofberger Trockenbeerenauslese» (tba) πωλεί για 3.000 $ για μισό μπουκάλι. Έχει μόλις 6,5% αλκοόλ.
- Γερμανία56.000 στρέμματα
- Παλατινάτο, Moselle, Rheinhessen
- Αυστραλία10.300 στρέμματα
- Clare Valley, Eden Valley
- Ηνωμένες Πολιτείες9.000 στρέμματα
- Washington State, California, Finger Lakes (10% της περιοχής)
- Γαλλία8.700 στρέμματα
- Αλσατία
- Αυστρία4.600 στρέμματα
- Νέα Ζηλανδία1.830 στρέμματα
- Gisbourne, Waitaki Valley, Wairarapa, Marlborough, Central Otago, Nelson, Canterbury, Waipara Valley
κρασιά για ζευγάρια με κοτόπουλο