Οριστικός οδηγός για τη σύζευξη κρασιού με κοτόπουλο και άλλα πουλερικά

Ποτά


ΒΑΣΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΝΤΙΓΡΑΦΗ ΚΡΑΣΙ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

Λευκό κρέας εναντίον σκοτεινού κρέατος - Κατά γενικό κανόνα, το λευκό κρέας όπως το στήθος κοτόπουλου ή γαλοπούλας συνδυάζεται καλά με λευκά κρασιά όπως το Sauvignon Blanc ή Τσάρντον , ενώ το σκοτεινό κρέας όπως η πάπια και άλλα παιχνίδια ταιριάζουν με κόκκινα κρασιά μεσαίου σώματος όπως Pinot Noir ή Zinfandel .

Σύζευξη κρασιού με κοτόπουλο και πουλερικά



Ποιο κρασί πηγαίνει με κοτόπουλο φαίνεται σαν μια απλή ερώτηση. Λοιπόν, όχι ακριβώς.

Πρώτον, για τι είδους κοτόπουλο μιλάμε; Έχετε κουβά με κοτόπουλο KFC 15 τεμαχίων; Ή ίσως ένα τέλειο λαχταριστό βιολογικό κοτόπουλο στο Eleven Madison Park στη Νέα Υόρκη.

κόκκινο κρασί για πικάντικο φαγητό

Υπάρχουν τόσοι διαφορετικοί τύποι κρασιών όσο υπάρχουν τρόποι για την προετοιμασία ενός κοτόπουλου. Επομένως, θα πρέπει να αναπτύξουμε έναν καλύτερο τρόπο για να βρούμε τη σωστή απάντηση.

Το σωστό μέρος για να ξεκινήσετε είναι ο τύπος πουλερικών, καρυκευμάτων και σάλτσας. Πέρα από αυτά τα βασικά, θα συζητήσουμε τις τεχνικές που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να δημιουργήσετε τα ζευγάρια κρασιού που ταιριάζουν με οποιοδήποτε πιάτο που θέλετε να ετοιμάσετε.

Μάθετε τις τεχνικές μου για τη δοκιμή κρασιού

Μάθετε τις τεχνικές μου για τη δοκιμή κρασιού

Απολαύστε τα διαδικτυακά μαθήματα εκμάθησης κρασιού της Madeline από την άνεση της κουζίνας σας.

Ψώνισε τώρα

Με βάση τη σύζευξη…

Σύζευξη κρασιού με κοτόπουλο και πουλερικά

Κρασιά σε συνδυασμό με προτεινόμενα πιάτα

Ενώ η σάλτσα θα επηρεάσει σε μεγάλο βαθμό τη γεύση του κρέατος, εδώ είναι μερικά υπέροχα κρασιά για να δοκιμάσετε με ελαφρύτερα και πιο ευαίσθητα πουλερικά.

Γνωρίζατε ότι το κοτόπουλο μπορεί να συνδυαστεί καλά με κόκκινα και λευκά κρασιά;

Λευκά κρασιά

Προσπαθήστε να ταιριάξετε την ένταση του πιάτου με την ένταση του κρασιού.

Oaked Chardonnay
Πλούσια πιάτα με σάλτσες κρέμας συνδυάζονται καλά με δρυς Chardonnay. Αναζητήστε κρασιά από την Καλιφόρνια, (Μεντόζα) Αργεντινή, Χιλή, Ισπανία, Νότια Γαλλία, Νότια Αυστραλία και Ιταλία.
White Côtes du Rhône
Αυτό το μείγμα λευκού κρασιού που περιέχει Marsanne και Roussanne είναι παρόμοιο με ένα δρυς Chardonnay και ζεύγη ομοίως με πλούσια πιάτα και σάλτσες κρέμας.
Viognier
Μια αρωματική ποικιλία που συνδυάζεται καλά με φυτικά βότανα όπως φασκόμηλο ή λεβάντα. Αναζητήστε κρασιά από το Paso Robles (CA), το Washington State, τη Νότια Αφρική και την Αυστραλία.
Sauvignon Blanc
Ένα κρασί ιδανικό για λευκά κρέατα με πράσινα βότανα. Όσο πιο ζεστή είναι η κλιματική περιοχή, τόσο πιο ψητό και κρεατικό μπορεί να είναι το πιάτο. Δείτε το Sauvignon Blanc από την Καλιφόρνια, την Αυστραλία, την Ιταλία, την πολιτεία της Ουάσιγκτον και τη Χιλή.
Ugni Blanc / Colombard / Grenache Blanc
Σκεφτείτε σαλάτα κοτόπουλου ή σάντουιτς με γαλοπούλα-αβοκάντο με αυτά τα λευκά zesty που παράγονται στη Νότια Γαλλία. Αυτά τα κρασιά έχουν συνήθως γεύσεις λεμονιού, λευκά άνθη και η ζέστη μειώνει το λίπος στα πιάτα.
Τσενίν Μπλανκ
Λαθραία και άλλα απαλά παρασκευασμένα λευκά κρέατα όπως πατέ. Αναζητήστε στεγνά παραδείγματα από την κοιλάδα του Λίγηρα της Γαλλίας ή της Νότιας Αφρικής.
Riesling
Λίγο έκπληξη, αυτό το ελαφρώς γλυκό κρασί πηγαίνει αρκετά καλά με πιο σκούρα κρέατα όπως η πάπια.

Ροζέ κρασιά

Λόγω του μεσαίου του σώματος, το ροζέ κρασί είναι μερικές φορές ακόμη καλύτερη επιλογή από το λευκό ή το κόκκινο. Ως επί το πλείστον, αναζητήστε ξηρά ροζέ κρασιά εκτός εάν η σάλτσα είναι εγγενώς γλυκιά. Μάθετε περισσότερα για το ροζέ κρασί .

Κόκκινα κρασιά

Επιλέξτε ελαφριά αρωματικά ερυθρά κρασιά έως μεσαίου σώματος ερυθρά κρασιά με ελαφρύτερο δομή τανίνης . Όσο πιο πλούσια είναι η προετοιμασία του κρέατος, τόσο περισσότερο χρώμα, πλούτο και τανίνη μπορείτε να έχετε στο κρασί σας.

Brachetto
Ένα αρωματικό κόκκινο κρασί από τη Βόρεια Ιταλία. Ελαφρύτερο από το Pinot Noir και συνήθως σερβίρεται ελαφρώς παγωμένο. Συνδυάστε καλά με κρύα πιάτα, όπως σάντουιτς με γαλοπούλα με σάλτσα από βακκίνιο ή σαλάτα κοτόπουλου.
Δούλος
Ένα κόκκινο κρασί της Βόρειας Ιταλίας που μεγαλώνει στο Άλτο Αντίτζε. Τα κρασιά γεμίζουν με γεύσεις κόκκινων φρούτων, όπως σάλτσα φράουλας και βαμβακερή καραμέλα (με καλό τρόπο). Λόγω του χαρακτήρα προς τα εμπρός, θα λειτουργεί καλά με teriyaki και άλλες σάλτσες με βάση τη σόγια.
Pinot Noir
Ο Pinot Noir θεωρείται από καιρό κλασικός συνδυασμός με πάπια. Πιστεύουμε ότι πρέπει επίσης να δοκιμάσετε Παλιός Κόσμος Pinot Noir όπως η Βουργουνδία με τον Squab.
Nebbiolo από το Langhe
Το Nebbiolo έχει πολλά διαφορετικά πρόσωπα και ένα από αυτά είναι πολύ ελαφρύτερο από τις πιο διάσημες (και ακριβές εκδόσεις). Σκεφτείτε το Nebbiolo να είναι το ελαφρύ παιδί-γιος του Barolo που συνδυάζεται πολύ καλά με πιάτα με μανιτάρια.
Zinfandel
Το Zinfandel θεωρείται από καιρό το καλύτερο κρασί Ευχαριστιών με δείπνο γαλοπούλας. Πηγαίνετε σάλτσα των βακκίνιων!
Grenache
Φρουτώδες, υψηλότερο αλκοόλ και ελαφρύτερα σε τανίνες, τα κρασιά με βάση το Grenache και το Grenache όπως το Cotes du Rhone ή το Priorat είναι υπέροχα με πλούσια γεύση παιχνιδιού.
Άγιος Λόρεντ
Ένα κρασί που σχετίζεται με το Pinot Noir που κάνει ένα υπέροχο κρασί για χρήση ως βάση σάλτσας κόκκινου κρασιού για την πάπια. Θέλετε να μάθετε περισσότερα ελαφριά κρασιά όπως το Pinot και το St. Laurent; Ολοκλήρωση παραγγελίας 13 ελαφριές ποικιλίες κόκκινου κρασιού

Τύποι πουλερικών σε συνδυασμό με κρασί

Διαφορετικοί τύποι πουλερικών Mle Chou Fleur

Διαφορετικοί τύποι πουλερικών. πηγή

Ψύξτε το κόκκινο κρασί μετά το άνοιγμα

Γεύσεις λευκού κρέατος

Μια γρήγορη συμβουλή είναι να σκεφτείτε «ελαφρύτερο κρέας, ελαφρύτερο κρασί». Το ψήσιμο πουλερικών διατηρεί πολλές από τις πλούσιες γεύσεις, έτσι μερικές φορές μπορείτε να ξεφύγετε με ένα κόκκινο κρασί με περισσότερη πολυπλοκότητα.

Κοτόπουλο - Ένα ελαφρώς αρωματισμένο, μεσαίας υφής κρέας.
Νεοσσός - Το Poussin είναι σαν μίνι κοτόπουλο, έχει γεύση σαν κοτόπουλο, συχνά παρασκευασμένο σαν ορτύκια.
Ορτύκι - Πιο δυναμική γεύση από το κοτόπουλο αλλά όχι τόσο ισχυρή όσο η πάπια. Πολύ τρυφερό, μικρό, συνήθως με οστά. Γλυκιά γεύση καρυδιών. Τα ορτύκια παραδοσιακά γεμίζονται με forcemeat λόγω μικρού μεγέθους.
Τουρκία - Το στήθος της γαλοπούλας είναι ελαφρώς αρωματισμένο και έχει ισχυρή υφή.

Σκούρες γεύσεις κρέατος

Σε αυτήν την περίπτωση .. 'Σκούρο κρέας, πιο σκούρο κρασί.' Παρακάτω είναι τα καλύτερα πουλιά που συνδυάζονται με κόκκινα κρασιά.

Περιστέρι Squab (ροκ περιστέρι) - Χυμώδεις αλλά γήινοι με πιο σκούρο κρέας και λεπτή υφή.
Φασιανός - Ροζ-λευκό κρέας, με λεπτές γεύσεις που είναι μια πινελιά πιο εξωτική και μοιάζει με μήλο από το κοτόπουλο.
Πέρδικα - Η υφή δεν είναι τόσο ευαίσθητη όσο ο φασιανός ή το κουκουβάγια, αλλά με παρόμοια γεύση γήινου σκούρου κρέατος.
Φραγκόκοτα - Γεύσεις σαν συνδυασμός κοτόπουλου και γαλοπούλας με αποχρώσεις σκούρου κρέατος.
Πάπια - Πιο δυναμική γεύση με λιπαρή και παιχνιδιάρικη νότα. Ανάλογα με την προετοιμασία, η πάπια θυμίζει περισσότερο χοιρινό.
Τουρκία - Μακρόσπερμος και ισχυρό κρέμα με υφή. Η Τουρκία έχει πλούσια γεύση βουτύρου και καρυδιού.
Χήνα - Σχεδόν σαν μια άγρια ​​γαλοπούλα με όλο το σκοτεινό κρέας. Συχνά αναφέρεται ως παρόμοιο με το ψητό βόειο κρέας.
Στρουθοκάμηλος - Σε αντίθεση με άλλα πουλιά και πιο υφή με μπριζόλα. Η στρουθοκάμηλος είναι ένα εξαιρετικά άπαχο και τρυφερό κόκκινο κρέας, οπότε προσπαθήστε να το συνδυάσετε με κρασιά που έχουν λιγότερη τανίνη και περισσότερη ζουμερότητα, όπως το Côtes du Rhône ή το Syrah.

θερμίδες σε ποτήρι μπύρα

Στυλ μαγειρέματος σε συνδυασμό με κρασί

Αναρωτιέστε γιατί δεν έχετε δει ακόμα τη Cabernet Sauvignon ή τη Syrah σε αυτήν τη λίστα; Το αν μπορείτε να συνδυάσετε ένα πιο τολμηρό κόκκινο κρασί με το γεύμα σας θα εξαρτηθεί κυρίως από τον τρόπο προετοιμασίας και εποχής του πουλιού σας. Ακολουθούν οι συνδυασμοί κρασιών με κάποια κοινά στυλ κοτόπουλου.

Πάπια στη σάλτσα της Μαδέρας

Πάπια στη σάλτσα της Μαδέρας - flickr

Ψήσιμο
Το ψήσιμο είναι σίγουρα μια αγαπημένη μέθοδος προετοιμασίας πουλερικών, ειδικά για μικρότερα πουλιά όπως τα ορτύκια. Ένα καλοψημένο ψητό θα κάνει το κρέας πολύ τρυφερό, αλλά διατηρεί επίσης όλη την ένταση στη γεύση. Αυτή η μέθοδος ζητά πλουσιότερα λευκά κρασιά όπως το Chardonnay, το ροζέ κρασί ή ένα ελαφρύ κόκκινο σώμα όπως το Pinot Noir ή το Grenache.
μπαρμπεκιου
Το κοτόπουλο μπάρμπεκιου γεμίζει τις καπνιστές γεύσεις, γεγονός που καθιστά δυνατή τη σύζευξη με πλουσιότερα κόκκινα κρασιά όπως το Zinfandel, το Cabernet Franc ή ακόμα και ο καλύτερος φίλος του BBQ, Malbec. Αναζητήστε πιο αλμυρή (αποφύγετε τις γλυκές σάλτσες) για να τα συνδυάσετε με κρασί.
Ποσέ
Η λαθροθηρία είναι ένα τεχνικό στυλ προετοιμασίας που διατηρεί την υφή και την υγρασία στο κρέας, αλλά αφαιρεί πολύ τη γεύση. Εξαιτίας αυτού, μπορείτε να ξεφύγετε με ένα πολύ ελαφρύ λευκό κρασί, όπως ένα ξηρό Chenin Blanc ή Colombard με το πουλί σας.
Τηγανητό
Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το τριαντάφυλλο Champagne / αφρώδες κρασί ή Lambrusco με Fried Chicken.
Πήδηξε προς τα πάνω
Το Sautéing είναι μια μέθοδος προετοιμασίας που βοηθά το στήθος να απορροφήσει τις γεύσεις στη σάλτσα. Δείτε παρακάτω για βοήθεια σχετικά με τα κρασιά που συνδυάζονται με διαφορετικούς τύπους σάλτσας.
Παγωμένα πιάτα
Συνήθως ποσέ, βραστό ή ψητό, και στη συνέχεια ψύχεται. Τα κρύα πουλερικά τείνουν να συνδυάζονται υπέροχα με ελαφρύτερα λευκά κρασιά, όπως το Albarino, το Pinot Blanc, το Verdejo, το άψητο Chardonnay.

Σάλτσες και καρυκεύματα σε συνδυασμό με κρασί

Μαγειρική με καλή καθαριότητα

Τι υπάρχει στη σάλτσα; Τεύχος Φεβρουαρίου του Good Housekeeping (1954)

Σάλτσες με βάση το κρασί

Λεμόνι και λευκό βούτυρο
Η λευκή σάλτσα βουτύρου κρασιού είναι ένα κλασικό φαγητό με κοτόπουλο και ψάρι . Μπορείτε να σερβίρετε το κοτόπουλο σας με το ίδιο κρασί που κάνατε για τη σάλτσα. Δείτε το άρθρο μας στο καλύτερο λευκό κρασί για να μαγειρέψετε και παρακολουθήστε ένα βίντεο για το πώς να το κάνετε Κάντε το Λευκό Βούτυρο τον εύκολο τρόπο .
Σάλτσες Μαδέρας / Σέρυ
Αυτές οι σκούρες και πλούσιες σάλτσες λειτουργούν καλά με κρασιά μεσαίου σώματος που βασίζονται σε μπαχαρικά, όπως Barbera, Sangiovese, Zinfandel, Tempranillo, Grenache, Primitivo και Zinfandel.
Σάλτσα κόκκινου κρασιού
Χρησιμοποιήστε ένα ελαφρύτερο κόκκινο κρασί στην προετοιμασία σας και στη συνέχεια σερβίρετε το ίδιο κρασί με το γεύμα σας. Το Pinot Noir είναι μια κλασική επιλογή. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο κρασί, τόσο πιο γλυκιά θα έχει η σάλτσα.

Παραδοσιακές ευρωπαϊκές γεύσεις

Μανιτάρια Βούτυρο Κοτόπουλο Σοτάρι Τηγάνι

Πού έβαλα το ποτήρι μου κόκκινο κρασί; Φωτογραφία: Johnny Stiletto / Flickr

Πρότυπο καρύκευμα πουλερικών
Συνήθως, μια παραλλαγή ενός μείγματος θυμάρι, φασκόμηλο, μαντζουράνα, δεντρολίβανο, μαύρο πιπέρι και μοσχοκάρυδο, αυτά τα μπαχαρικά ταιριάζουν καλά με ένα αρωματικό λευκό κρασί, όπως το Viognier, αλλά μερικές φορές θα λειτουργούν επίσης με κρασιά με βάση το Grenache
Δενδρολίβανο και άλλα βότανα
Η Rosemary δουλεύει θαυμάσια με τη Νέα Ζηλανδία Sauvignon Blanc ή το Dry Riesling.
Σάλτσες με βάση μανιτάρια
Η λιπαρότητα των μανιταριών καθιστά τα μεσαία κόκκινα κρασιά ένα υπέροχο συνδυασμό.
στο Orange
Κλασικά, το Duck à l'Orange έχει υπέροχη γεύση με αρωματικά λευκά κρασιά, όπως το Gewürztraminer, το Riesling ή ακόμα και το Torrontés.


καλά κρασιά merlot κάτω των 20 ετών

Ασιατικές / Ινδικές γεύσεις

Επειδή πολλά ασιατικά και ινδικά πιάτα παίζουν με μπαχαρικά και γλυκύτητα, κάντε την επιλογή του κρασιού σας γλυκό και φρουτώδες λευκό ή κόκκινο κρασί που σερβίρεται με απλή ψύξη. Διαλέξτε ροζέ ή κόκκινα κρασιά με σκούρα πιάτα με σάλτσα σόγιας.

Γλυκό και ξινό
Μην αρνηθείτε στον εαυτό σας τη χαρά του ποτού Μοσχάτο ή το ιταλικό αφρώδες ροζέ που ονομάζεται Brachetto d'Aqui με γλυκόξινη.
5-μπαχαρικά σε σκόνη
Το φρουτώδες και καπνιστό Zinfandel ή το Australian Grenache είναι καλές επιλογές για τα κόκκινα κρασιά. Για ένα λευκό, θα έκανα μια λίστα κρασιών για τους Gewürztraminer, Furmint ή Kerner.
Κάρι
Αναρωτηθήκατε ποτέ γιατί υπάρχουν τόσες πολλές επιλογές γλυκού λευκού κρασιού σε ταϊλανδέζικα και ινδικά εστιατόρια; Τα πικάντικα πιάτα τα πάνε καλά με γλυκά κρασιά και το λίπος σε καρύδα ζευγάρια πολύ καλά με αρωματικά λευκά κρασιά. Χρειάζεστε μερικά παραδείγματα; Ψάξτε για Riesling, Chenin Blanc, Moscato και Müller-Thurgau.
Τεριαγιάκι
Επειδή το teriyaki είναι γλυκό και σκοτεινή σάλτσα, ένα πιο γλυκό κόκκινο κρασί θα ήταν μια εξαιρετική επιλογή. Ψάξτε για Lambrusco (στυλ αμπέλου ή dolce). Ακόμα και κάτι σαν τη Σέρι συνδυάζει υπέροχα όταν σερβίρεται ελαφρώς παγωμένο.

Γεύσεις της Νότιας Αμερικής

Τζαμάικα Τζεκ
Αυτό το σύνθετο μείγμα μπαχαρικών που περιλαμβάνει δεντρολίβανο, κρεμμύδι, μπαχάρι, κανέλα τζίντζερ, σκόρδο, πάπρικα και μαύρο πιπέρι ικετεύει ένα κρασί με πολλά μπαχαρικά για να εξουδετερώσει τις πλούσιες γεύσεις. Το Zinfandel και το Tempranillo θα ήταν μια εξαιρετική επιλογή.
Mole Σάλτσα
Το Mole περιέχει σοκολάτα και σουσάμι, φυσικά αρώματα που βρέθηκαν σε πολλά κρασιά Sherry και Madeira.
Chimichurri
Μια σάλτσα φτιαγμένη με μείγμα μαϊντανό, ελαιόλαδο, ξύδι (ή λεμόνι), κύμινο, σκόρδο και ρίγανη. Αυτή η συγκεκριμένη σάλτσα έχει πολλές πράσινες γεύσεις, έτσι ένα πιο ποώδες κρασί με υψηλή οξύτητα θα συνδυαζόταν όμορφα. Για τα κόκκινα κρασιά, σκεφτείτε ένα Nebbiolo, Cabernet Franc (από το Λίγηρα) ή ακόμα και ένα ελληνικό κρασί όπως το Xinomavro («ZEE-no-MAV-roe» - σημαίνει «acid-black»). Για λευκούς, πηγαίνετε για Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio ή Gavi από την Ιταλία.

Κουίζ

Σύζευξη κρασιού με γλυκόξινη

Τι θα ζευγαρώσετε με το Sweet and Sour Chicken;

Θυμηθείτε, αυτό είναι ένα γλυκό πιάτο με οξέα ανανά, τηγανητό κοτόπουλο και μερικά πράσινα χαρακτηριστικά λαχανικών. Όλα αυτά τα στοιχεία πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά την επιλογή ενός κρασιού.

ΑΠΑΝΤΗΣΗ: Riesling ή άλλο μεσαίο-γλυκό λευκό κρασί με υψηλή οξύτητα.

Συγκεκριμένα, θα διάλεξα ένα γερμανικό σπάτουλ Riesling για αυτό το πιάτο και θα το σερβίρω αρκετά κρύο, ώστε να μπορεί επίσης να λειτουργήσει ως ουρανίσκο καθαρισμού. Νομίζω ότι θα ήταν τέλειο με αυτό το πιάτο γιατί θα ταιριάζει με τις γεύσεις του ανανά. Το κρεμμύδι και η πιπεριά στο πιάτο θα αφήσουν το κρασί να γευτεί πιο φρουτώδες, όπως τα βερίκοκα, και να αναδείξει τις σύνθετες αποχρώσεις του κεριού μελισσών που έχουν πολλές γερμανικές Rieslings.

Το Sweet and Sour είναι μια περίπλοκη σάλτσα που συνδυάζεται με τα περισσότερα ξηρά κρασιά, επειδή η γλυκύτητα και η οξύτητα της σάλτσας κάνουν τα περισσότερα ξηρά κρασιά να έχουν επίπεδη και ξινή γεύση. Σίγουρα αυτό το πιάτο θα ήταν κουκς Moscato d'Asti.

φαγητό-και-κρασί-απόσπασμα

Ζευγάρι κρασί και φαγητό καθημερινά

Ζήστε τον τρόπο ζωής του κρασιού. Χρησιμοποιήστε αυτό το γράφημα για να κάνετε εκπληκτικά ζευγάρια φαγητού και κρασιού.

πώς να πει εάν το κόκκινο κρασί έχει πάει άσχημα

Αγοράστε αφίσα