Ορισμός Vintage κρασί
Ο τρύγος του κρασιού είναι το έτος συγκομιδής των σταφυλιών. Ένα vintage κρασί μπορεί να επηρεάσει σε μεγάλο βαθμό τη γεύση και την ποιότητα, κυρίως λόγω του καιρού που επηρεάζει τα αμπέλια κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου.
- Στο Βόρειο Ημισφαίριο (Βόρεια Αμερική και Ευρώπη) η περίοδος καλλιέργειας σταφυλιών είναι από τον Απρίλιο έως τον Οκτώβριο.
- Στο Νότιο Ημισφαίριο (Αργεντινή, Νέα Ζηλανδία, κ.λπ.) η περίοδος καλλιέργειας είναι από τον Οκτώβριο έως τον Απρίλιο (και χρονολογείται με τον τελευταίο χρόνο).
Κρασιά χωρίς vintage ημερομηνία: Το μη εκλεκτής ποιότητας κρασί παρασκευάζεται με ανάμειξη πολλών ετών μαζί. Τα μη εκλεκτής ποιότητας κρασιά είναι γνωστά για το συνεπές, στιλ σπιτιού τους και συνήθως έχουν καλή αξία. Για παράδειγμα, ένα κοινό κρασί που δεν είναι εκλεκτής ποιότητας είναι η σαμπάνια με την ένδειξη 'N.V.'
Τι ορίζει ένα καλό ή ένα κακό vintage;
Εάν το vintage αντικατοπτρίζει μόνο τα καιρικά φαινόμενα μιας περιοχής σε ένα δεδομένο έτος, τότε τι κάνει το vintage καλό ή κακό; Ουσιαστικά, το καθοριστικό χαρακτηριστικό ενός vintage είναι η ηλιοφάνεια. Οι ηλιόλουστες μέρες δίνουν στα σταφύλια την καλύτερη ευκαιρία να φτάσουν σε πλήρη ωριμότητα και βέλτιστα επίπεδα ωριμότητας. Εάν μια περιοχή δέχεται υπερβολική βροχή και σύννεφα, τα σταφύλια δεν ωριμάσουν πλήρως, μπορεί να είναι πιο επιρρεπή σε σήψη και ασθένειες και τείνουν να παρέχουν σταφύλια χαμηλότερης ποιότητας. Αντίθετα, εάν η περιοχή είναι πολύ ζεστή (πάρα πολλές ημέρες πάνω από 92 ºF / 33 ºC) και ηλιόλουστη, τότε τα σταφύλια αυξάνονται πριν ωριμάσουν πλήρως και τα προκύπτοντα κρασιά μπορεί να είναι εύθραυστα ή να έχουν πικρές τανίνες.
πόσο καιρό πρέπει να αποχυθεί το κρασί
Εκλεκτής ποιότητας γράφημα γαλλικού κρασιού στο Berry Bros & Rudd
Ήταν ένα καλό vintage;
Μπορείτε να δείτε vintage γραφήματα για να δείτε τις απόψεις των ειδικών σχετικά με τα vintages. Λάβετε υπόψη ότι αν ήταν ένα καλό vintage σε μια περιοχή, μπορεί να μην είναι το ένα στο άλλο. Επίσης, το υπέροχο vintage για τα κόκκινα κρασιά μπορεί να μην είναι τόσο καλό για τα λευκά κρασιά από την ίδια περιοχή. Ακολουθούν μερικά καλά γραφήματα vintage που καλύπτουν τις περισσότερες από τις περιοχές κρασιού του κόσμου:
Αγοράστε τα εργαλεία εκμάθησης και σερβιρίσματος πρεμιέρας κρασιού.
Όλα όσα χρειάζεστε για να μάθετε και να δοκιμάσετε τα κρασιά του κόσμου.
τι να σερβίρετε με σαμπάνιαΨώνισε τώρα
Berry Bros & Rudd
Ρόμπερτ Πάρκερ
Πώς ο καιρός επηρεάζει έναν τρύγο
Μπορείτε να μάθετε αν ένα vintage ήταν καλό ή κακό τον εαυτό σας, προσδιορίζοντας βασικά χαρακτηριστικά σχετικά με τον καιρό σε ένα vintage.
- Ανοιξη: Οι παγετοί της άνοιξης είναι συνηθισμένοι στα ημι-ηπειρωτικά κλίματα (όπως η Βουργουνδία και η Νέα Υόρκη) και καταστρέφουν τις καλλιέργειες πριν ακόμη ανθίσουν. Οι καταιγίδες χαλάζι μπορούν να σπάσουν τα λουλούδια και τα μπουμπούκια, μειώνοντας το μέγεθος του vintage μερικές φορές κατά 100%. Αυτά τα χαρακτηριστικά δεν μειώνουν απαραίτητα την ποιότητα, εκτός εάν μειώνουν σημαντικά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου.
- Καλοκαίρι: Ο υγρός καιρός το καλοκαίρι (όπως στη Βιρτζίνια και τη Γερμανία) προκαλεί μυκητιασικές ασθένειες που θα καταστρέψουν τα σταφύλια. Αντίθετα, η ξηρασία και ο εξαιρετικά καυτός καιρός (όπως στην Καλιφόρνια ή την Αργεντινή) αναγκάζουν τα αμπέλια να σταματήσουν την ανάπτυξή τους έως ότου επιστρέψει ο κρύος καιρός. Αυτά τα χαρακτηριστικά μπορούν να μειώσουν την ποιότητα στα σταφύλια.
- Πτώση: Η βροχή κατά τη συγκομιδή διογκώνει τα σταφύλια, προκαλώντας να χάσουν τη συγκέντρωση ή να σαπίσουν. Ο κρύος καιρός επιβραδύνει την ωρίμανση των σταφυλιών. Ο άσχημος καιρός μπορεί να μειώσει σημαντικά την ποιότητα ενός vintage.
Παρεμπιπτόντως, διαφορετικοί τύποι σταφυλιών προτιμούν διαφορετικούς τύπους κλίματος. Για παράδειγμα, το Riesling μεγαλώνει καλά σε ηλιόλουστες περιοχές με δροσερές νύχτες. Το Cabernet Sauvignon, από την άλλη πλευρά, χρειάζεται ένα ξηρό, ζεστό και ηλιόλουστο κλίμα για να ωριμάσει σωστά.
Οι καταιγίδες χαλάζι κατέστρεψαν τον τρύγο του 2016 στο Beaujolais της Γαλλίας. με animavinum
Όταν το Vintage έχει σημασία
Το Vintage έτος παίζει τον μεγαλύτερο ρόλο σε περιοχές με τα πιο μεταβλητά κλίματα. Για παράδειγμα, πολλές από τις πιο βόρειες αμπελουργικές περιοχές της Ευρώπης (Γαλλία, Γερμανία, Βόρεια Ιταλία) έχουν μερικές από τις λιγότερο προβλέψιμες καιρικές συνθήκες. Εδώ πρέπει να δώσετε προσοχή στο vintage:
- Κρασιά από ενδιάμεσα κλίματα: Οι λιγότερο προβλέψιμες αναπτυσσόμενες περιοχές περιλαμβάνουν τη Γαλλία (π.χ. Μπορντό, Βουργουνδία, Σαμπάνια) Βόρεια Ιταλία (Πιεμόντε, Βένετο, Λομβαρδία κ.λπ.) Βόρεια Ισπανία, (Rioja, Rias Baixas) Γερμανία, Νέα Ζηλανδία, τμήματα της Χιλής και της Αυστρίας.
- Κατά τη συλλογή κρασιών: Όταν οι συλλέκτες αγοράζουν κρασιά, το vintage έχει σημασία. Οι καλοί οινοποιοί παράγουν σταφύλια που έχουν ωριμάσει καλά, φέρουν σημαντική ταννίνη και οξύτητα (και τα δύο λειτουργούν ως καταλαβαίνω συντηρητικό). Τα κόκκινα high-end από τα Μπορντό, τη Βουργουνδία, το Πιεμόντε, την Ισπανία, την Αυστραλία, την Καλιφόρνια και τη Νότια Αμερική από καλό κρασί έχουν τις καλύτερες ευκαιρίες να βελτιωθούν με την ηλικία και, στην περίπτωση αυτή, συγκεκριμένα vintage χρόνια έχουν κάποιο σοβαρό βάρος. Για τα λευκά κρασιά, οι εκλεκτής ποιότητας παράγοντες αποτελούν το δυναμικό γήρανσης για πολλά από τα καλύτερα λευκά της Βουργουνδίας και τα κορυφαία Rieslings της Γερμανίας.
Όταν το Vintage έχει σημασία λιγότερο
Όσο σημαντικό είναι το vintage για ορισμένες περιοχές και κρασιά, δεν είναι τόσο σημαντικό σε άλλες:
- Κρασιά από προβλέψιμα κλίματα: Περιοχές με σταθερές, ηλιόλουστες, καιρικές συνθήκες που αυξάνουν το σταφύλι δείχνουν τη μικρότερη ποσότητα παραλλαγής vintage σε χρόνο και χρόνο. Τα κρασιά από πολλές περιοχές με ζεστό καιρό, όπως η Κεντρική Ισπανία, η Πορτογαλία, η Αργεντινή, η Αυστραλία, η Καλιφόρνια και η Νότια Ιταλία, τείνουν να παράγουν κρασιά με πιο συνεπές στυλ μέσα και έξω.
- Προσιτά κρασιά από μεγάλους παραγωγούς: Με τους εμπορικούς παραγωγούς, τα κρασιά παράγονται από τους αριθμούς. Τα επίπεδα αλκοόλης, pH, ολικής οξύτητας, υπολειμματικού σακχάρου, μεταξύ άλλων προδιαγραφών, διαχειρίζονται / χειρίζονται προσεκτικά για να ελαχιστοποιήσουν όσο το δυνατόν περισσότερο τις παραλλαγές. Τα κρασιά από μεγαλύτερους παραγωγούς είναι γενικά σταθερά κάθε χρόνο.
Γιατί να αγοράσετε προσιτό κρασί σε καλό κρασί
Οι έξυπνοι καταναλωτές ξέρουν πού να αναζητήσουν τις καλύτερες προσφορές για κρασί. Ένας καλός τρύγος είναι ένας πολύ καλός χρόνος για να αγοράσετε κρασί αξίας, επειδή τα καλά σταφύλια που μπαίνουν στο κελάρι σημαίνουν λιγότερη δουλειά (και λιγότερη εμπειρία) από την οινοποίηση. Για παράδειγμα, τα κόκκινα κρασιά από τη Σικελία και τη Σαρδηνία από το 2014 προσφέρουν τεράστια αξία από αυτόν τον αστρικό ιταλικό τρύγο. Λάβετε υπόψη ότι ενώ ένα vintage μπορεί να προκαλέσει καταστροφή για την καλλιέργεια κόκκινου κρασιού μιας περιοχής, οι ψυχρότερες θερμοκρασίες μπορεί να αυξήσουν τη γραμμή στα λευκά της περιοχής, αντισταθμίζοντας την καθαρή οξύτητα και τα έντονα προφίλ ουρανίσκων.
πώς να φτιάξετε ένα στεφάνι με πώματα κρασιού
Τελευταία λέξη: Ειδικός ζυγίζει
Σημαντική συζήτηση στρέφεται για το ποιος ασκεί μεγαλύτερη επιρροή σε ένα συγκεκριμένο μπουκάλι κρασί. Είναι ο τρύγος ή ο αμπελουργός; Σε ημέρες που πέρασαν, τα κρασιά ήταν στο αδίστακτο έλεος της Μητέρας Φύσης. Ωστόσο, στα σημερινά τεχνολογικά κελάρια, ο οινοποιός διαθέτει πολλά μοντέρνα εργαλεία διαθέσιμα για την καταπολέμηση και την αντιστάθμιση για λιγότερους από αστρικούς καιρικούς κύκλους. Από την εισαγωγή συγκεκριμένων στελεχών ζύμης έως την ανατάραξη της αρωματικής ουσίας ή την υφή του ουρανίσκου, έως τη χρήση αντίστροφης όσμωσης για να εξημερώσουν τα αυξημένα επίπεδα αλκοόλ και πρόσθετα που προσαρμόζουν τα χρωματικά συστατικά, η ζώνη εργαλείων του οινοποιού γεμίζει με συμβουλές και κόλπα.
Και στα δύο άκρα, οι παραγωγοί δέχονται επίθεση για υπερβολικό χειρισμό ενός κρασιού όταν λέει λίγα για μια ιστορία μιας συγκεκριμένης καλλιεργητικής περιόδου. Ομοίως, επιτρέποντας σε ένα κρασί να αποκαλύψει πόσο δύσκολο ήταν ένα vintage χωρίς παρέμβαση στο κελάρι, προκαλεί επίσης σημαντική κριτική.
Βελτιώστε τις γνώσεις σας για το κρασί
Wine Folly: Ο βασικός οδηγός για το κρασί είναι ένα διεθνές βιβλίο με τις καλύτερες πωλήσεις και βραβείο που έχει σχεδιαστεί για να βοηθήσει τους ανθρώπους να βρουν τη γεύση τους και να εμπιστευτούν το κρασί.
πώς να διατηρήσετε τη σαμπάνια αφρώδη