Champagne Food Pairings Out με το παλιό και το νέο με το νέο.
Οι συνδυασμοί φαγητού Classic Champagne είναι φανταστικοί για ορεκτικά, αλλά τι συμβαίνει αφού έχετε εξαντλήσει τους ίδιους παλιούς κουρασμένους συνδυασμούς; (δηλ. στρείδια και σαμπάνια, χαβιάρι και σαμπάνια, χασμουρητό ... χασμουρητό!) Ήρθε η ώρα να γίνετε μοναδικοί και να δοκιμάσετε μερικούς συνδυασμούς φαγητών σαμπάνιας που μπορείτε να απολαύσετε ακόμη και όταν δεν φοράτε σμόκιν. Εκτός από τη σαμπάνια, υπάρχουν πολλά υπέροχα ζευγάρια αφρώδους οίνου που αναφέρονται παρακάτω, όπως Cava, Prosecco, Franciacorta και American αφρώδη.
Αφρώδες κρασί
Η σαμπάνια αναφέρεται μόνο στην ονομαστική περιοχή παραγωγής κρασιού στη Γαλλία. Το αφρώδες κρασί παράγεται σε όλο τον κόσμο!
Μανιτάρια τηγανητά
Είναι λίγο γνωστό μυστικό ότι το τηγανητό φαγητό και η σαμπάνια είναι καλύτεροι φίλοι. Πηγαίνετε για ένα Blanc de Noirs (ένα λευκό αφρώδες κρασί φτιαγμένο με σκούρα σταφύλια όπως το pinot noir) με τηγανητά μανιτάρια. Η γη στα μανιτάρια συνοδεύεται από τις πιο πλούσιες φρουτώδεις / γήινες νότες που θα βρείτε κοινές σε ένα Blanc de Noir. Ένα προσιτό αμερικανικό Blanc de Noirs όπως Γκρουέ , Τσάντον ή Gloria Ferrer τείνουν να έχουν μια ελαφριά γλυκύτητα σε αυτούς.
Mac & Τυρί
Ένα προσωπικό αγαπημένο μου ζευγάρωμα σαμπάνιας είναι σπιτικά μακαρόνια και τυρί. Υπάρχουν μερικά σημαντικά συστατικά εδώ για το τέλειο συνδυασμό του σωστού τυριού, της σωστής σαμπάνιας και των σωστών καλυμμάτων. Μην παρασυρθείτε με ένα κοφτερό τυρί. Σκεφτείτε ένα πιο μαλακό τυρί κρεμώδες με γεύση, όπως καπνιστό γκούντα. Η σαμπάνια πρέπει να είναι αρκετά όξινη για να κόψει το τυρί χωρίς να είναι τόσο δυνατή ώστε να «γυρίσει» το τυρί. Τα καλύμματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να τελειοποιήσουν το πιάτο, από παγκέτα, τρούφες, φρυγανιές ψωμιού. Για παράδειγμα, εάν χρησιμοποιούσατε το καπνιστό γκούντα, οι φρυγανιές ψωμιού θα ήταν ένα ωραίο κάλυμμα για να προσθέσετε λίγο τραγανό και να αραιώσετε το τυρί. Επίσης, όταν κάνετε το mac & τυρί σας χρησιμοποιήστε βούτυρο, λίγο κρέμα και αμερικανικό τυρί ως βάση και το αρωματικό τυρί με μέτρο.
τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για ξηρό σέρι
- Δοκιμάστε ένα σκληρό αφρώδες κρασί από τις ΗΠΑ όπως J Αμπελώνες ή αξία Cremant de Limoux όπως Τζέραρντ Μπερτράντ
- Χρησιμοποιήστε αμερικανικό τυρί, γάλα και παρμεζάνα ως βάση κατά την παρασκευή του mac & τυριού
- Ανακατέψτε το πιο αρωματισμένο τυρί για να τελειοποιήσετε τη γεύση και όχι να το κυριαρχήσετε
Butternut Squash Ravioli με καφέ βούτυρο φασκόμηλο
Αυτό είναι ένα πλούσιο αλλά λεπτό πιάτο… γλυκό και γήινο, ως αποτέλεσμα της χρήσης φασκόμηλου και ψητού βουτύρου. Επειδή είναι ένα ελαφρώς γλυκό πιάτο, είναι σημαντικό να βρείτε ένα αφρώδες με εγγενή γλυκύτητα. Αυτό το κλασικό ιταλικό πιάτο ραβιόλια κάνει υπέροχα με την πρεμιέρα αφρώδους οίνου της Ιταλίας Franciacorta . Το Franciacorta κατάγεται από τη Λομβαρδία και στην πραγματικότητα χρησιμοποιεί πολλές από τις ίδιες ποικιλίες σταφυλιών με την κατάλληλη σαμπάνια όπως chardonnay, pinot nero (noir) και pinot bianco (blanc). Όταν φτιάχνεται με πρόσθετο pinot nero, η Franciacorta παίρνει φρουτώδεις νότες φράουλας και πλούσιο άρωμα. Η Franciacorta δεν έχει ακόμη εκραγεί τόσο στην αγορά όσο και στη σαμπάνια, οπότε πιθανότατα θα βρείτε εξαιρετική αξία από αυτήν την περιοχή. Οι γεύσεις τείνουν να έχουν ελαφρώς λιγότερη οξύτητα και περισσότερη καρποφορία από τις περισσότερες σαμπάνιες και ο ίδιος χαρακτήρας τοστ-αμυγδάλου εμφανίζεται με τη γήρανση. Αν ψάχνετε ένα μέρος για να ξεκινήσετε με τη Franciacorta, μου αρέσει Ca del Bosco Franciacorta και Bellavista Franciacorta
Βασικά στοιχεία εκμάθησης κρασιού
Αποκτήστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία σομελιέ για την εκπαίδευση του κρασιού σας.
Ψώνισε τώραΣάντουιτς κοτόπουλου BBQ
Μμμμμ… BBQ και Cava. Χρησιμοποιήστε μια καπνιστή σάλτσα BBQ και αποφύγετε να έχετε σάλτσα με πάρα πολύ μπαχαρικά. Επιλέξτε ένα αφρώδες κρασί που δεν είναι πολύ λεπτό, έτσι ώστε το μπάρμπεκιου να μην κατακλύζει τις λεπτές γεύσεις. Σκεφτείτε μια ελαφρώς πικάντικη, πικάντικη, καπνιστή σάλτσα στο κοτόπουλο σας (ή tofu αν είστε χορτοφάγος!). Εξετάστε το ενδεχόμενο να προσθέσετε καραμελωμένα κρεμμύδια και λίγα κομμάτια gorgonzola. Μου αρέσει να συνδυάζω αυτό το σάντουιτς με ένα μπουκάλι cava. Αν και οι περισσότερες cavas αξίας δεν έχουν την ευαίσθητη πολυπλοκότητα μιας σαμπάνιας, λειτουργούν τέλεια για να εξισορροπήσουν την ένταση κάτι απλού όπως το BBQ. Θα δείτε ότι προτιμώ να προτείνω κοτόπουλο πάνω από χοιρινό ή βόειο κρέας, καθώς η γεύση του κοτόπουλου είναι ελαφρύτερη από το χοιρινό και το βόειο κρέας, προσφέροντάς του ένα καλύτερο ζεύγος με φυσαλίδες.
θερμίδες σε 5 ουγκιές κρασί
Tacos ψαριών
Εδώ μπορούμε να αρχίσουμε να δημιουργούμε με τη σαμπάνια. Βρείτε ένα εξαιρετικά ξηρό τραγανό κρασί όπως το Extra Brut, το Brut Zero ή το Brut Nature. Αυτά τα κρασιά έχουν λίγη ή καθόλου προστιθέμενη ζάχαρη, οπότε πρόκειται να είναι τόσο ζωηρό όσο παίρνουν. Εάν το ψάρι έχει σάλτσα ή ασβέστη που έχει συμπιεστεί, είναι σημαντικό να βρείτε μια σαμπάνια που έχει ακόμη υψηλότερα οξέα. Με αυτόν τον τρόπο το κρασί θα έχει έντονη γεύση στο πιάτο. Να είστε προσεκτικοί, εάν η σαμπάνια δεν έχει αρκετή οξύτητα και ευκρίνεια, θα έχει νόστιμη γεύση. Ψάχνω για αληθινές σαμπάνιες (επειδή είναι γνωστές για την υψηλότερη οξύτητα) Πιέρ Πέτερς , Jean Baillette-Prudhomme ή ακόμα και ένα Brut Nature Blanquette de Limoux Antech ή Martinolles
Corndogs με Ντιζόν Μουστάρδα
Θυμάστε πώς είπα ότι η σαμπάνια και το τηγανητό φαγητό είναι σούπερ φίλοι; Αυτό είναι κάπως έτσι, αλλά ακόμη πιο επιεικό. Το κόλπο είναι ότι η μουστάρδα είναι αυτό που πρέπει να συγχαρώ τη σαμπάνια, όχι το καλαμπόκι. Τόσο η μουστάρδα όσο και η σαμπάνια μοιράζονται τη δουλειά να φέρουν οξύ στο πιάτο. Είναι σημαντικό να μην πάρετε πολύ όξινο από αφρώδες υλικό, το αρωματικό προφίλ πρέπει να ταιριάζει με το πάχος και τον πλούτο της μουστάρδας. Δεν πρόκειται να διαλέξω μια πολύ ακριβή σαμπάνια, γιατί τότε οι λεπτές γεύσεις θα εκραγούν από το σκυλί. Τραχύς. Η σωστή σαμπάνια θα πάρει αυτή την ένοχη ευχαρίστηση στο επόμενο επίπεδο. Θα συνιστούσα ειδικά τον Brut από τον Cremant d'Alsace. Αυτό είναι ένα αφρώδες κρασί που έχει συνήθως αρκετό «ασυνήθιστο» χαρακτήρα για να κάνει το καλαμπόκι με γεύση μουστάρδα κρεμώδες! Ρίξε μια ματιά στο Λούσιν Άλμπρεχτ Μπρουτ Κάψιμο της Αλσατίας
τι σημαίνει αποθεματικό στο κρασί
Χορτοφάγος τσίλι κόκκινων φασολιών
Αυτό ήταν ένα από τα πρώτα μη παραδοσιακά ζευγάρια φαγητών σαμπάνιας που πειραματίστηκα με βάση μια σύσταση από έναν από τους φίλους μου στο κρασί στο West St. Wine Bar . Εκείνη τη στιγμή έφτιαξα το τσίλι κοριτσιού το είδος όπου παίρνεις ένα κουτάκι τσίλι και το προσθέτω σε ένα κουτί με κόκκινα φασόλια. Το κρασί έκανε τη φθηνή μου τσίλι γεύση σαν θεό φαγητό (τι σημαίνει αυτό; Δεν ξέρω, αλλά αυτό ήχοι σωστά). Είναι η στιγμή που έχετε το τσίλι cheddar-cheesy στο στόμα σας και μετά ξεπλένετε το στόμα σας με το κρασί. Το Holy F. Cava και το τσίλι κόκκινων φασολιών είναι κάτι. Πες στους φίλους σου.
[superquote] Η κάβα και το τσίλι κόκκινων φασολιών είναι κάτι. Πείτε στους φίλους σας. [/ Superquote]
Αχλάδι, παρμεζάνα, ζαχαρωμένα πεκάν και ρόκα σαλάτα
Κρασί με τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ
Τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ, όπως τρόφιμα με σάλτσες ντομάτας, σάλτσες ξιδιού, εσπεριδοειδή, γλυκόξινη, κ.λπ., μπορούν να κάνουν κρασιά με λιγότερο οξύ από τη γεύση της γεύσης. Φανταστείτε ένα πλούσιο βουτυρό chardonnay με γκρέιπφρουτ v. Πατάτας gratin. Το gratin παρουσιάζει το κρασί όπου καθώς το γκρέιπφρουτ ξεπερνά το chardonnay.
Μου αρέσει να συνδυάζω σαμπάνια με σαλάτες. Είναι ένα από τα μοναδικά κρασιά που δείχνει καλά ενάντια στο οξύ στη βινεγκρέτ. Το αχλάδι πρέπει να είναι τραγανό, ίσως λίγο ξινό, με οξύτητα σε αυτό. Για την παρμεζάνα, χρησιμοποιήστε μεγάλες μπούκλες πάνω από τη σαλάτα (ή δοκιμάστε μια γοργονζόλα για κρέμα). Μόνο τα ελαφρώς γλυκά φρυγανισμένα πεκάν προσθέτουν αρκετό «blam» για λίγο τραγανή και τανίνη (ξέρατε ότι τα δέρματα με καρύδια είναι όλα τανίνη;). Σαλάτες φτιαγμένες με χόρτα όπως ρόκα, κάρδαμο και χόρτα μουστάρδας προσθέτουν τόση γεύση από βότανα. Αναρωτιέμαι γιατί αγοράζω βαρετή ol 'romaine εδώ και χρόνια. Σε αυτή τη σαλάτα, η ρόκα ρόκα φέρει βότανα, γήινα χαρακτηριστικά.Για τη σαμπάνια, μου αρέσει αυτή η σαλάτα με το Prosecco (καθόλου σαμπάνια, στην πραγματικότητα ένα αφρώδες κρασί από το Βένετο της Ιταλίας). Το Prosecco μπορεί να κυμαίνεται από ξηρό έως γλυκό και για αυτή τη σαλάτα θα διάλεξα ένα ξηρότερο στιλ Prosecco όπως Η μάρκα . Θα δοκιμάσω το prosecco πρώτα και μετά όταν η γεύση αρχίσει να εξασθενεί, θα έβγαζα μια σαλάτα. Όταν το ξινό αχλάδι χτυπήσει τη γλώσσα σας, θέλετε οι φυσαλίδες στο prosecco να φτιάξουν τα πυροτεχνήματα, με αρκετή παρμεζάνα και ζαχαρωμένο πεκάν για να διατηρήσουν τη σειρά όλων. Ναι
[superquote] Σαλάτες φτιαγμένες με χόρτα όπως ρόκα, κάρδαμο και χόρτα μουστάρδας προσθέτουν τόση γεύση από βότανα. Αναρωτιέμαι γιατί αγοράζω βαρετή ol 'romaine εδώ και χρόνια. [/ Superquote]
Pugliese με Ελαιόλαδο & Ντόκα
Τόσο απλό, αλλά σπάνια γίνεται καλύτερο από αυτό. Επιλέξτε προσεκτικά μια μαγιά, βουτυρώδης, εξαιρετικά ξηρή σαμπάνια. Συνδυάστε με φρέσκο ψημένο ψωμί, όπως Pugliese. Βυθίστε το ψωμί σε ένα χορτώδες ελαιόλαδο, πλύνετε στο dukkha, σκάστε στο στόμα και κυνηγάστε με σαμπάνια. Τώρα κλείστε τα μάτια σας, φανταστείτε να ξαπλώνετε στο κατώφλι σας, το γρασίδι φρεσκοκομμένο, βρωμιά κάτω από τα νύχια σας και τη μυρωδιά του φρέσκου ψημένου ψωμιού που κυματίζει έξω από το κοντινό παράθυρο της κουζίνας. Μεθυστικός. Πήγαινε ένα χαρταετό.
Fresh Springrolls με πικάντικη γλυκιά σάλτσα τσίλι
Πηγαίνετε όσο πιο πικάντικο μπορείτε να χειριστείτε και πάρτε μια [γλυκιά] σαμπάνια. Η μεγάλη φούσκα είναι ένα μπόνους. Μείνετε μακριά από τηγανητά, πηγαίνετε φρέσκα τυλιγμένα ανοιξιάτικα ρολά. Ο στόχος είναι να μειωθεί το λίπος στο πιάτο, ώστε να μην χρειαζόμαστε τόσο οξύ, να αυξήσουμε το μπαχαρικό και να το συνδυάσουμε με μια πιο γλυκιά σαμπάνια. Εάν το τραβήξετε, έχετε ένα πολύ μοναδικό πιάτο καινοτομίας. Τολμώ να προτείνω ακόμη και μια πρωτεΐνη tofu με μίσχο λεμονόχορτου; Βλασφημία.
διαφορετικοί τύποι κρασιών και η γεύση τους