Τα βασικά στοιχεία για την εξυπηρέτηση κρασιού, συμπεριλαμβανομένων συμβουλών από τη συλλογή των σωστών ποτηριών κρασιού έως την έκχυση κρασιού χωρίς χύσιμο. Μερικές από αυτές τις συμβουλές θα βελτιώσουν ακόμη και τη γεύση του κρασιού.
Εξυπηρέτηση & Υαλικά
Το κρασί είναι ένα ιδιαίτερο ποτό. Το σερβίρισμα σε διαφορετικά ποτήρια μπορεί να αλλάξει τον τρόπο γεύσης του. Αυτός ο απλός οδηγός στοχεύει να βοηθήσει με τα βασικά στοιχεία της σερβιρίσματος κρασιού και της συλλογής γυάλινων σκευών για να διασφαλίσει ότι το κρασί σας έχει την καλύτερη δυνατή γεύση.
Δεν χρειάζεται να ξοδέψετε ένα εκατομμύριο δολάρια για να πιείτε την υψηλή ζωή.
1. Ένα κατάλληλο ποτήρι θα κάνει καλύτερη γεύση κρασιού
Το 1986, ο Georg Riedel, ένας αυστριακός κατασκευαστής γυαλιού 10ης γενιάς, κυκλοφόρησε με μια σειρά προσιτών μηχανημάτων από κρυστάλλινα γυαλιά που ονομάζεται Vinum. Η γραμμή περιείχε διαφορετικά γυάλινα σχήματα για διαφορετικούς τύπους κρασιού. Προκάλεσε μεγάλη σύγχυση.
Οι καταναλωτές είχαν συνηθίσει να χρησιμοποιούν μόνο ένα ποτήρι κρασί και η γραμμή Vinum φάνηκε να είναι πλήρης υπερβολή. Ο Georg Riedel είχε μια έξυπνη λύση, άρχισε να φιλοξενεί «γευσιγνωσίες ποτήρι κρασί» για να αποδείξει πρώτο χέρι η διαφορά που κάνει.
Μάθετε τις τεχνικές μου για τη δοκιμή κρασιού
Απολαύστε τα διαδικτυακά μαθήματα εκμάθησης κρασιού της Madeline από την άνεση της κουζίνας σας.
Ψώνισε τώραΑνεξάρτητα από τα κίνητρα κέρδους του, ο Georg είχε δίκιο. Ακόμη και οι αρχάριοι δοκιμαστές κρασιού παρατήρησαν μια διαφορά μεταξύ συγκεκριμένων γυαλιών. Δέκα χρόνια αργότερα, ο Georg απονεμήθηκε το Decanter Man of The Year για τη συμβολή του στον κόσμο του κρασιού.
Φυσικά, αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να αγοράσετε ολόκληρη τη σειρά Riedel, Schott Zwiesel ή Zalto… αυτό σημαίνει απλώς ότι ίσως θέλετε να καταλάβετε ποια ποτήρια κρασιού ταιριάζουν στο στυλ ποτού σας, γιατί θα κάνει τη γεύση του κρασιού σας καλύτερη .
Επιλέγοντας τα κατάλληλα γυαλικά
Μάθετε γιατί ορισμένα σχήματα γυαλιού κρασιού είναι καλύτερα για συγκεκριμένους τύπους κρασιών από άλλα. Χρησιμοποιήστε αυτήν τη γνώση για να βρείτε τα καλύτερα σχήματα γυαλιού 1 ή 2 για τη δική σας οικιακή συλλογή.
2. Οι γεύσεις του κρασιού σερβίρονται ελαφρώς δροσερές
Ας ελπίσουμε ότι έχετε ήδη βιώσει πόσο διαφορετική είναι η γεύση του καφέ, του τσαγιού ή της σόδας σας (Luke warm Coke Who?) Σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Η ίδια ιδεολογία ισχύει για το κρασί. Επίσης, μερικά από τα πιο ευαίσθητα αρωματικά των λουλουδιών στα εκλεκτά κρασιά είναι πλήρως υποτονικά σε υπερβολικά δροσερές θερμοκρασίες ή καίγονται πολύ γρήγορα όταν το κρασί είναι πολύ ζεστό.
- ΕΡΥΘΡΟ ΚΡΑΣΙ: έχει καλύτερη γεύση όταν σερβίρεται ελαφρώς κάτω από τη θερμοκρασία δωματίου από 53 ° F - 69 ° F (ανοιχτό κόκκινο κρασί όπως το Pinot Noir έχει καλύτερη γεύση στο ψυχρότερο άκρο του φάσματος)
- ΛΕΥΚΟ ΚΡΑΣΙ: έχει υπέροχη γεύση από περίπου 44 ° F - 57 ° F. (λευκά zesty στη δροσερή πλευρά και λευκά δρύινα στη ζεστή πλευρά)
- ΑΦΡΩΔΕΣ ΚΡΑΣΙ: Τα προσιτά βεγγαλικά έχουν εξαιρετική θερμοκρασία στους 38 ° F - 45 ° F (σερβίρουν σαμπάνια υψηλής ποιότητας και αφρώδη κρασιά σε θερμοκρασίες λευκού κρασιού)
ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Αν πίνετε προσιτό κρασί τις περισσότερες φορές, το σερβίρισμα ελαφρώς παγωμένο θα συγκαλύψει τα περισσότερα «εκτός» αρώματα.
ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Ένα κρασί πάνω από 70 ° F θα αρχίσει να μυρίζει περισσότερο αλκοολικό λόγω της αυξημένης εξάτμισης της αιθανόλης που συμβαίνει καθώς αυξάνεται η θερμοκρασία.
3. Τελειοποιήστε το τελετουργικό για να ανοίξετε ένα μπουκάλι κρασί
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι ανοιχτών κρασιού και το πιο δημοφιλές στους επαγγελματίες είναι ο φίλος του σερβιτόρου. Οι περισσότεροι από εμάς παίρνουν αμέσως τη λογική της εισαγωγής ενός τιρμπουσόν σε έναν φελλό και χρησιμοποιώντας έναν βραχίονα μοχλού για να σηκώσουμε το φελλό, ωστόσο είναι οι μικρές λεπτομέρειες που μας προκαλούν σύγχυση.
Κοπή του φύλλου: άνω χείλος ή κάτω χείλος;
Οι σομελιέ κρασιού κόβουν το φύλλο στο κάτω χείλος. Αυτή είναι η παράδοση επειδή τα φύλλα ήταν προηγουμένως κατασκευασμένα από μόλυβδο. Επίσης, αυτή η μέθοδος τείνει να μειώνει τα αδέσποτα στάγδην όταν ρίχνει στο τραπέζι. Οι κόπτες αλουμινίου, από την άλλη πλευρά, έχουν σχεδιαστεί για να κόβουν την κορυφή του χείλους. Το κόψιμο του πάνω χείλους είναι πιο οπτικά ελκυστικό και ιδανικό για στιγμές όπου το κρασί εμφανίζεται (όπως σε μια γευσιγνωσία κρασιού).
Πού να σπρώξω το φελλό;
Σπρώξτε λίγο το φελλό από το κέντρο. Θέλετε η ακτινική διάμετρος του σκουληκιού (το «σκουλήκι» είναι το καμπύλο μέρος ενός ανοιχτήρι κρασιού) να είναι κεντραρισμένο έτσι ώστε είναι λιγότερο πιθανό να σκιστεί ο φελλός.
Κρατήστε το φελλό από το σπάσιμο
Χρειάζονται περίπου επτά στροφές για να εισάγετε το σκουλήκι στο καλύτερο σημείο, αν και τα ανοιχτήρια κρασιού ποικίλλουν. Βασικά, το τιρμπουσόν πρέπει να εισαχθεί στο φελλό περίπου μία στροφή λιγότερο από ό, τι σε όλη τη διαδρομή. Ορισμένα εκλεκτά κρασιά έχουν μακρά πώματα και μπορείτε να πάτε μέχρι το τέλος.
4. Σχεδόν κάθε κόκκινο κρασί έχει καλύτερη γεύση
Η απόχυση είναι το μόνο πράγμα που ξεχνάμε πάντα να κάνουμε αυτό θα βελτιώσει σημαντικά τη γεύση του κόκκινου κρασιού. Η κλασική μέθοδος είναι να ρίξετε κρασί σε μια γυάλινη κανάτα ή μια καράφα κρασιού και να το αφήσετε να παραμείνει για περίπου 30-45 λεπτά. Ο γρηγορότερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε έναν αεραγωγό κρασιού που αποχύνει το κρασί σχεδόν ακαριαία. Με εξαίρεση το πολύ παλιό κόκκινο και λευκό κρασί, σχεδόν κανένα κρασί δεν θα βλάπτεται με την απόχυση του (συμπεριλαμβανομένου του αφρώδους), οπότε γίνεται «Γιατί όχι;» ερώτηση!
Εάν αγοράζετε πολύ προσιτό κρασί (κάτω των 10 $) σε τακτική βάση, δεν είναι ασυνήθιστο να μυρίζετε σάπιο αυγό ή μαγειρεμένο σκόρδο. Αυτό συμβαίνει ακόμη και σε μερικά εκλεκτά κρασιά. Παρά το άρωμα που μοιάζει με θείο, αυτές οι μυρωδιές δεν προέρχονται από θειώδη άλατα ούτε είναι κακές για εσάς. Είναι ένα μικρό ελάττωμα του κρασιού που προκαλείται όταν η ζύμη του κρασιού δεν λαμβάνει αρκετά θρεπτικά συστατικά κατά τη ζύμωση, συχνά κατά τη διάρκεια ζυμών βιομηχανικής ποιότητας. Η απομάκρυνση ενός φτηνού κρασιού συχνά θα αλλάξει τη χημική κατάσταση αυτών των ενώσεων με άρωμα αρώματος, καθιστώντας τα πιο εύγευστα.
ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Τα αρωματικά σάπια αυγά στα κρασιά μπορούν επίσης να αφαιρεθούν με ανάδευση του κρασιού με ένα ασημένιο κουτάλι ή, αν είστε σε μια πρέζα, ένα κομμάτι ασήμι. Είναι η πραγματική συμφωνία!
από τι είναι κόκκινο κρασί
5. Ρίχνει μια τυπική μερίδα κρασιού
Ένα μπουκάλι κρασί περιέχει πάνω από 25 ουγκιές, οπότε είναι συνηθισμένο να το βλέπετε να χωρίζεται σε πέντε μερίδες (5 oz / 150 ml). Ευτυχώς, υπάρχουν πολλά εστιατόρια στις ΗΠΑ που ρίχνουν μια γενναιόδωρη μερίδα 6 ουγκιών (180 ml), η οποία είναι μια ωραία χειρονομία όταν πληρώνετε από το ποτήρι.
Φυσικά, τα περισσότερα γυαλιά κρατούν πολύ περισσότερα. Ένα τυπικό ποτήρι κόκκινου κρασιού είναι περίπου 17–25 oz. Ο χώρος στο γυαλί έχει σχεδιαστεί για να διατηρεί τα αρώματα, οπότε δοκιμάστε το καλύτερό σας για να μην το γεμίσετε.
6. Κρατώντας ένα ποτήρι κρασί
Λοιπόν, τώρα που το κρασί σας είναι στο ποτήρι σας, πώς πρέπει να χειριστείτε το άβολο βαρύ ποτήρι; Φαίνεται λογικό να φτιάχνετε το μπολ, ωστόσο τα χέρια σας θα ζεσταίνουν το κρασί σας, γι 'αυτό κρατήστε το από το στέλεχος.
Είναι πραγματικά η μυστική χειραψία της ελίτ του κρασιού.
7. Πόσο διατηρεί το κρασί μετά το άνοιγμα;
Τα περισσότερα κρασιά δεν θα διαρκέσουν όλη τη νύχτα εάν το μπουκάλι παραμείνει ανοιχτό. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για τη διατήρηση ανοιχτών κρασιών για πολύ περισσότερο:
- Συντηρητικά κρασιού είναι φοβερό, χρησιμοποιήστε τα
- Αποθηκεύστε τα ανοιχτά κρασιά στο ψυγείο (ή στο ψυγείο κρασιού εάν έχετε!). Αυτή η κρύα αποθήκευση θα επιβραδύνει κάθε ανάπτυξη του κρασιού, διατηρώντας το φρέσκο.
- Κρατήστε το κρασί μακριά από άμεσο ηλιακό φως και πηγές θερμότητας (όπως πάνω από το ψυγείο ή το φούρνο σας.)