Αγαπητέ Δρ Vinny,
Πόσο κρατάει ένα ανοιχτό μπουκάλι κόκκινο κρασί;
—Glen, Τορόντο
θερμίδες σε ξηρό κόκκινο κρασί
Αγαπητέ Γκλεν,
Μόλις ανοίξετε ένα μπουκάλι κρασί, εκθέτετε το κρασί μέσα σε περισσότερο οξυγόνο. Ενώ η έκθεση στο οξυγόνο μπορεί αρχικά να το βοηθήσει να γίνει πιο εκφραστικό, τελικά όλο το περβάζι του κρασιού αρχίζει να εξασθενίζει και οι γεύσεις και τα αρώματα θα μαλακώσουν και αρχίστε να δοκιμάζετε οξειδωμένα - καρύδια και θαμπό .
χρειάζεται κρασί για ψύξη
Τα πιο έντονα, νεότερα κρασιά θα διαρκέσουν περισσότερο μετά το άνοιγμα από τα ευαίσθητα, παλαιότερα ή ελαφριά κρασιά. Τα κρασιά με υψηλότερη οξύτητα ή υπολειμματική ζάχαρη έχουν επίσης μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Δεν εξαρτάται μόνο από το κρασί, αλλά από το άτομο που το πίνει και από την ευαισθησία του σε τέτοια πράγματα, αλλά γενικά νομίζω ότι θα έχει ακόμα καλή γεύση για τρεις έως πέντε ημέρες μετά το άνοιγμα, πιθανώς περισσότερο, και εξαρτάται πολύ από το πώς το κρασί αποθηκεύεται μετά το άνοιγμα.
Τουλάχιστον, σφραγίστε ξανά τη φιάλη με το φελλό ή το βιδωτό πώμα ή βρείτε ένα πώμα, για να αποφύγετε περαιτέρω οξείδωση. Μπορείτε επίσης να μεταφέρετε το κρασί σε μικρότερο μπουκάλι με μικρότερη επιφάνεια. Η αποθήκευση ενός ανοιχτού μπουκαλιού στο ψυγείο (ναι, ακόμη και για τα κόκκινα) θα επιβραδύνει επίσης τη διαδικασία οξείδωσης.
—Δρ. Βίννι