Αγαπητέ Δρ Vinny,
Μόλις ψυχθεί, πρέπει να μείνει κρύο ένα κόκκινο ή / και ένα λευκό κρασί;
—D.S., Mechanicsburg, Pa.
Αγαπητέ D.S.,
Υπάρχουν μερικές διαφορετικές γωνίες σε αυτήν την ερώτηση. Εάν μιλάτε για την αποθήκευση ενός κρασιού και την ψύξη του, τότε, ναι, είναι καλύτερο να διατηρήσετε ένα αποθηκευμένο κρασί σε σταθερή θερμοκρασία για όσο μπορείτε.
Εάν ρωτάτε για την εξυπηρέτηση ενός κρύου κρασιού, ένα κρύο κρασί που σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου πιθανώς θα ζεσταθεί. Αλλά πόσο γρήγορα (και πόσο μεγάλο είναι αυτό το ζήτημα) θα εξαρτηθεί από δύο πράγματα. Εάν ανοίγω ένα μπουκάλι, το σερβίρω σε πολλά άτομα και αδειάζω το μπουκάλι στη διαδικασία, δεν ανησυχώ για αυτό. Αλλά αν ανοίγω ένα μπουκάλι και σερβίρω μόνο μερικά ποτήρια, ίσως προσπαθώ να διατηρήσω το υπόλοιπο μπουκάλι διατηρημένο με απλή ψύξη - είτε στον πάγο είτε στο ψυγείο - μέχρι να είναι έτοιμο να σερβιριστεί.
Εάν βάζετε ένα κρασί στο ψυγείο και το κρύετε, είναι εντάξει να το βγάλετε και να το αφήσετε να ζεσταθεί ξανά και στη συνέχεια να το κρυώσει αργότερα; Σίγουρος. Μπορεί να μην είναι ιδανικό, αλλά δεν είναι πιθανό να κάνει πολύ κακό.
—Δρ. Βίννι