Ξέρετε τι κρασιά σας αρέσει, αλλά πώς τα περιγράφετε; Μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε τους όρους γευσιγνωσίας κρασιού με τον σωστό τρόπο για να πάρετε το κρασί που θέλετε. Η εκμάθηση των βασικών στοιχείων της περιγραφής της γεύσης θα σας βοηθήσει επίσης να αποκρυπτογραφήσετε τη συγγραφή κρασιού και να σας επιτρέψει να αγοράσετε κρασί με μεγαλύτερη αυτοπεποίθηση.
Χρήση όρων γευσιγνωσίας κρασιού για να λάβετε αυτό που θέλετε
Εκτός από την αναφορά βαθμολογίες κρασιού , οι όροι γευσιγνωσίας είναι ο μόνος τρόπος που μπορούμε να ποσοτικοποιήσουμε την γεύση ενός κρασιού πριν το αγοράσουμε. Η εκμάθηση του τι σημαίνουν αυτές οι λέξεις (και επίσης πώς να τις χρησιμοποιήσετε μόνοι σας) είναι μια πολύ ισχυρή ικανότητα για να αγοράσετε ακριβώς αυτό που θέλετε.
Μερικοί από τους πιο χρήσιμους όρους γευσιγνωσίας κρασιού εμπίπτουν σε αυτές τις 4 κατηγορίες:
- Το επίπεδο των φρούτων
- Το επίπεδο γλυκύτητας
- Το προφίλ του σώματος
- Το Φινίρισμα
Το επίπεδο των φρούτων
Πρώτα πράγματα πρώτα, θα θελήσετε να αρχίσετε να προσδιορίζετε το επίπεδο φρούτων στο κρασί. Δεν έχει σημασία αν το κρασί είναι ελαφρύ, πλούσιο, γλυκό ή ξηρό, όλα μπορούν να ταξινομηθούν ανά επίπεδο φρούτων. Έχουμε πολλούς τρόπους για να περιγράψουμε την καρποφορία στο κρασί, αλλά σχεδόν όλα τα κρασιά μπορούν να μετατραπούν σε μόλις 2 κύριες κατηγορίες: Φρούτα προς τα εμπρός ή Αλμυρά .
'Φρούτα προς τα εμπρός'
Συνηθισμένοι όροι: Φρούτα, γλυκό Attack, Jammy, Extracted, Flamboyant, Sweet Tannin, New World Style, Juicy, Ripe
Τα καλύτερα εργαλεία κρασιού
Από αρχάριους έως επαγγελματίες, τα σωστά εργαλεία κρασιού δημιουργούν την καλύτερη εμπειρία κατανάλωσης.
Ψώνισε τώραΑυτός είναι ο πιο συχνά χρησιμοποιούμενος όρος για την περιγραφή ενός κρασιού με κυρίαρχες γεύσεις στο γλυκός σφαίρα φρούτων. Αυτός ο όρος κρασιού δεν σημαίνει ότι το κρασί είναι γλυκό, απλά σημαίνει ότι γεμίζουν με γλυκές μυρωδιές φρούτων.
-
Φρούτα προς τα εμπρός Όροι κόκκινου κρασιού
Sweet Raspberry, Maraschino Cherry, Blackberry, Blueberry, Jam, Prune, Candied Fruit, Black Raisin, Baking Spices, Toffee, Vanilla and Sweet Tobacco
-
Φρούτα προς τα εμπρός Όροι Λευκού Οίνου
Sweet Meyer Lemon, ψητό μήλο, μανταρίνι, ώριμο ροδάκινο, μάνγκο, γλυκό ανανά, ώριμο αχλάδι, πεπόνι, Crème Brûlée, καραμέλα και βανίλια
'Αλμυρά'
Κοινοί όροι: Ποώδη, γήινα, ρουστίκ, φιλικά προς τα τρόφιμα, στυλ παλαιού κόσμου, ξηρά οστά, κομψά, κλειστά, φυτικά, μίσχοι, στέλεχος, υψηλή ορυκτότητα
Τα αλμυρά, γήινα ή ποώδη κρασιά είναι η αντίθεση των κρασιών με φρούτα. Παρόλο που αυτοί οι όροι δεν ταιριάζουν πραγματικά με αυτό το προφίλ οίνου, βοηθούν στην περιγραφή κυρίαρχων γεύσεων του κρασιού στο δεν κατηγορία γλυκών φρούτων. Δεν είναι ότι αυτά τα κρασιά δεν είναι φρουτώδη, στην πραγματικότητα, τα περισσότερα φορτώνονται με γεύσεις φρούτων στο φάσμα ξινή / ξινή / πικρή. Για παράδειγμα, φανταστείτε να δαγκώνετε σε ένα μάτσο ωμά μαύρα φραγκοστάφυλα (cassis) ή βακκίνιο.
-
Αλμυρά Όροι κόκκινου κρασιού
Cranberry, Rhubarb, Black Currant (aka Cassis), Green Bell Pepper, Green Peppercorn, Olive, Wild Strawberry, Sour Cherry, Mulberry, Bilberry, Peony, Wild Blueberry, Dried Herbs, Game, Sage, Leather, Tobacco, Charcoal, Tar, Underbrush, Garrigue, Gravel, Torrefaction, Mineral-Driven και Woodsmoke
-
Αλμυρά Όροι Λευκού Οίνου
Lime, Lemon, Pith, Quince, Bitter Almond, Green Apple, Apple Skin, Gooseberry, Jalapeño, Grapefruit, Green Papaya, Thyme, Chervil, Grass, Flint, Chalk, Petrichor, Minerally
Το επίπεδο γλυκύτητας
Τα κρασιά παίρνουν τη γλυκύτητά τους από την υπολειμματική ζάχαρη (RS), η οποία απομένει γλυκόζη από χυμό σταφυλιών που δεν έχει υποστεί ζύμωση εντελώς στο αλκοόλ. Ωστόσο, η αίσθηση της γεύσης μας παίρνει τη γλυκύτητα σε διάφορα επίπεδα. Για να το κρατήσουμε απλό, οι περισσότεροι από εμάς χαρακτηρίζουν τη γλυκύτητα σε ακόμη κρασιά με 4 επίπεδα γλυκύτητας.
«Ξηρά οστά»
Αυτός ο όρος συνεπάγεται ακραία ξηρότητα χωρίς υπολειμματική ζάχαρη και συνήθως συνοδεύεται από την παρουσία στυπτικότητας. Τα κόκκινα κρασιά λαμβάνουν στυπτικό αποτέλεσμα από τανίνες και / ή από τις αλμυρές ή πικρές γεύσεις τους. Τα λευκά κρασιά παίρνουν στυπτικότητα από μια ποιότητα την οποία οι σομελιέ και οι οινοποιοί συχνά αναφέρονται ως φαινολική πικρία, η οποία συχνά περιγράφεται όπως η γεύση του γκρέιπφρουτ ή του κυδωνιού.
Δείτε το πλήρες Διάγραμμα γλυκύτητας κρασιού
'Ξηρός'
Τα περισσότερα κρασιά ανήκουν στην κατηγορία των ξηρών, παρόλο που οι γεύσεις μας μπορεί να μας πουν διαφορετικά. Τα ξηρά κρασιά κυμαίνονται από καθόλου ζάχαρη έως 1 γραμμάριο ανά 5 ουγκιές (150 ml). Όπως γνωρίζετε, οι περισσότεροι παραγωγοί κόκκινου κρασιού με σούπερ premium έχουν σπάνια περισσότερο από 1/3 γραμμάρια ζάχαρης ανά ποτήρι. Μια γρήγορη μέθοδος σύγκρισης: ένα πακέτο Sugar in the Raw περιέχει 5 γραμμάρια ζάχαρης και μια μερίδα 5 ουγκιών Coca-Cola έχει 16 γραμμάρια ζάχαρης.
'Στεγνό'
Αυτός είναι ένας δημοφιλής όρος για να περιγράψετε τα κρασιά με ένα άγγιγμα υπολειμματικής ζάχαρης, η οποία μπορεί να είναι οπουδήποτε από 2-3 γραμμάρια υπολειμματικής ζάχαρης ανά 5 ουγκιές. Τα περισσότερα ξηρά κρασιά είναι λευκά κρασιά, αν και σε σπάνιες περιπτώσεις μπορείτε να βρείτε υψηλής ποιότητας ιταλικά ερυθρά κρασιά που υπάγονται στην κατηγορία των ξηρών. Τα κρασιά υψηλής οξύτητας, όπως το Riesling, θα έχουν πιο ξηρή γεύση από ένα κρασί χαμηλότερης οξύτητας (όπως το Viognier) στο ίδιο πραγματικό επίπεδο γλυκύτητας.
'Γλυκός'
Τα γλυκά κρασιά είναι γενικά Κρασιά επιδόρπιο και έχετε ένα ευρύ φάσμα γλυκύτητας που κυμαίνεται από περίπου 3–28 γραμμάρια ζάχαρης ανά 5 ουγκιές ποτήρι ανάλογα με το στυλ. Για παράδειγμα, μερικά από τα πιο νόστιμα γλυκά κρασιά στον κόσμο περιλαμβάνουν τον Καναδά και το Γερμανικό Ice Wine, το Tawny Port, το Tokaji και το Rutherglen Muscat.
ΓΡΗΓΟΡΑ CHAMPAGNE: Τα επίπεδα γλυκύτητας στα αφρώδη κρασιά χρησιμοποιούν όρους όπως Ακαθάριστο και Demi-Sec . Να μάθετε για Γλυκύτητα στη σαμπάνια
Αντιμετωπίζετε πρόβλημα με την εύρεση γεύσεων στο κρασί;
Εάν δεν έχετε διαβάσει τον οδηγό για το πώς να δοκιμάσετε το κρασί, θα βρείτε πολλά χρήσιμα κόλπα που θα σας βοηθήσουν να αναπτύξετε τον ουρανίσκο σας και να δοκιμάσετε το κρασί σαν επαγγελματίας.
Πώς να δοκιμάσετε κρασί και να αναπτύξετε τον ουρανίσκο σας
Το προφίλ του σώματος
πώς να ανοίξετε ένα μπουκάλι κρασί φελλού
Τώρα που έχετε καλή κατανόηση των 2 κύριων κατηγοριών φρούτων και της γλυκύτητας, μπορείτε να εστιάσετε στο σώμα. Σκεφτείτε το σώμα ενός κρασιού σαν τη διαφορά μεταξύ του αποβουτυρωμένου και του πλήρους γάλακτος. Φυσικά, υπάρχουν πολλοί παράγοντες που επηρεάζουν τον τρόπο με τον οποίο αντιλαμβανόμαστε το σώμα, από το επίπεδο αλκοόλ και την τανίνη έως την οξύτητα, οπότε δεν είναι ακριβής επιστήμη.
ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Ορισμένες ποικιλίες κρασιού ταιριάζουν και στα τρία στυλ σώματος ανάλογα με πώς φτιάχνονται .
Εξερευνήστε περισσότερες λέξεις κρασιού στο Infographic περιγραφές κρασιών
«Φως αμάξωμα»
Τα ελαφριά κρασιά κάθονται στο στόμα σας σαν ένα λεπτό παγωμένο πράσινο τσάι χωρίς ζάχαρη ή μια δροσιστική λεμονάδα. Μπορεί ακόμα να έχουν μια μακρά επίγευση που μυρίζει στη γλώσσα σας, αλλά δεν γεμίζουν το στόμα σας όπως το πλήρες γάλα. Σε γενικές γραμμές, τα περισσότερα ελαφριά κρασιά έχουν χαμηλότερα επίπεδα αλκοόλ, χαμηλότερη τανίνη και υψηλότερη οξύτητα. Φυσικά, θα υπάρχουν πάντα μερικές εξαιρέσεις.
-
Ανοιχτό σώμα Όροι κόκκινου κρασιού
Λεπτή, λεπτή, κομψή, τραγανή, λεπτή, φινέτσα, φωτεινή, Floral
Ανοιχτό σώμα Όροι Λευκού Οίνου
Φως, Zesty, Airy, Lean, Racy, Crisp, Zippy, Austere, Long Tively Finish, Brilliant, Lively
«Μεσαίο σώμα»
Αυτός ο όρος δεν χρειάζεται πραγματικά να εφαρμοστεί στα λευκά κρασιά. Τα κόκκινα κρασιά, από την άλλη πλευρά, επωφελούνται από αυτήν την 3η κατηγορία ανάλυσης. Τα μεσαία κόκκινα κρασιά είναι χτυπημένα στο κέντρο του φάσματος μεταξύ ενός ανοιχτού κόκκινου με χαμηλότερη τανίνη και ενός πλήρους σωματικού κόκκινου με υψηλή τανίνη. Τα κόκκινα κρασιά μεσαίου σώματος ονομάζονται συνήθως «κρασιά τροφίμων».
-
Μεσαίο σώμα Όροι κόκκινου κρασιού
Φιλικό προς τα τρόφιμα, μέτρια, κομψή, ζουμερή, πικάντικη, σάρκα, τάρτα, ώριμη, μαλακή
'Πλήρες σώμα'
Ολόκληρα κρασιά γεμίζουν τον ουρανίσκο σας με την υφή και την έντασή τους. Κατά γενικό κανόνα, τα κόκκινα κόκκινα κρασιά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνη και συνήθως έχουν επίσης αυξημένα επίπεδα αλκοόλ πάνω από 14% ABV. Το αλκοόλ και η τανίνη δρουν περισσότερο σαν υφές στον ουρανίσκο μας και γι 'αυτό αποτελούν βασικά συστατικά των κόκκινων ερυθρών κρασιών. Μερικά γεμάτα κρασιά στέκονται μόνα τους και καλύτερα να μην ταιριάζουν με το φαγητό. Αντίθετα, μερικά κόκκινα κρασιά είναι τόσο τολμηρά με πικρή τανίνη που χρειάζονται σχεδόν μια πλούσια λιπαρή τροφή (όπως μπριζόλα) για να εξομαλύνουν την τανίνη.
-
Ολόσωμος Όροι κόκκινου κρασιού
Πλούσιο, πλούσιο, πλούσιο, άκαμπτο, έντονο, έντονο, εκχυλισμένο, υψηλό αλκοόλ, υψηλή τανίνη, εταιρεία, δομημένο, μυϊκό, συμπυκνωμένο, ζεστό
-
Ολόσωμος Όροι Λευκού Οίνου
Πλούσιο, πλούσιο, λιπαρό, βουτύρου
Το Φινίρισμα
Είναι σύνηθες να σταματάτε μετά την πρώτη γεύση ενός κόκκινου κρασιού λόγω της επίδρασης που έχει η επίγευση ή το φινίρισμα στη γεύση. Το φινίρισμα είναι συχνά ο καθοριστικός παράγοντας μεταξύ ενός μέτριου και ενός φοβερού κρασιού. Λοιπόν, ποιοι είναι οι συνηθισμένοι τύποι φινιρισμάτων στα κρασιά;
'Ομαλή φινίρισμα'
Συνηθισμένοι όροι: βελούδινο, στρογγυλό, βελούδινη, εύπλαστη, πλούσια, ηχηρή, κρεμώδης, βουτυρώδης, πλούσια, μαλακή, μεταξένια, χωρίς σπινθήρα, ασταθή
Αυτό είναι το νούμερο ένα που ζητήθηκε περισσότερο για ένα στυλ φινιρίσματος σε ένα κρασί. Ωστόσο, η ομαλή περιγραφή δεν είναι αρκετά λεπτομερής για να πάρει αυτό που ίσως θέλετε. Υπάρχουν ουσιαστικά 3 τύποι απαλών φινιρισμάτων στα κρασιά:
- «Τάρτα φινίρισμα»
- Αυτό είναι ένα κοινό στυλ φινιρίσματος σε κρασιά με υψηλότερη οξύτητα. Αυτά τα κρασιά ξεκινούν με ξινές γεύσεις φρούτων και έχουν λεπτή πικρία στο φινίρισμα. Ως επί το πλείστον, αυτό το στιλ φινιρίσματος είναι πολύ συνηθισμένο στα κρασιά από περιοχές με αμπελουργικές καλλιέργειες με δροσερό κλίμα ή από δροσερούς αμπελώνες. Σε εξαιρετικά ελαφριά λευκά κρασιά, ένα τρικ φινίρισμα θεωρείται εξαιρετική ποιότητα και συνήθως διαρκεί περίπου 15 ή 20 δευτερόλεπτα.
- 'Sweet Tannin Finish' ή 'Smoky Sweet Finish'
- Αυτό το στιλ φινιρίσματος είναι συνηθισμένο στα κόκκινα κρασιά ηλικίας βελανιδιάς.
- 'Αποξηραμένα φρούτα'
- Αυτό το στιλ φινιρίσματος απαντάται συχνά σε παλαιωμένα κόκκινα κρασιά και κόκκινα κρασιά που είναι ελαφρύτερα στο σώμα και φτιάχνονται με λιγότερη γήρανση δρυός.
«Πικάντικο φινίρισμα»
Κοινοί όροι: Ζουμερά, Sharp, Balsamic, Austere, Peppery, Lean, Edgy, Lively
Τα κρασιά μερικές φορές περιγράφονται ως πικάντικα και αυτό το χαρακτηριστικό μπορεί να είναι πιο έντονο στο τέλος ενός κρασιού. Η αίσθηση ενός πικάντικου φινιρίσματος σε ένα κρασί είναι μια έντονη αίσθηση καψίματος που θα μπορούσε να συγκριθεί με την αίσθηση στη μύτη που παίρνετε από την κατανάλωση wasabi ή χρένου. Πολλοί από εμάς θεωρούν αυτό το είδος φινιρίσματος ως αλκοολικό έγκαυμα, αλλά αυτό δεν συμβαίνει πάντα. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους τα κρασιά έχουν πικάντικο φινίρισμα, από τον τύπο σταφυλιού (Cabernet Sauvignon και Barbera είναι γνωστά για τις πικάντικες ιδιότητές τους) έως τον τύπο οξέος που επικρατεί σε ένα κρασί. Ενώ μερικά πικάντικα κρασιά είναι εξαιρετικά, μερικές φορές αυτό το χαρακτηριστικό είναι ένα σημάδι ενός κρασιού που δεν είναι ισορροπημένο.
«Πικρό φινίρισμα»
Η πικρία στα κόκκινα κρασιά είναι από τανίνες και η πικρία στα λευκά κρασιά ονομάζεται φαινολική πικρία. Η πικρία μοιάζει περισσότερο με ένα στυπτικό συναίσθημα που έχει την αίσθηση να ξύσει τα εσωτερικά του στόματος. Γνωρίζουμε τώρα ότι αυτή η αίσθηση στα ερυθρά κρασιά είναι μια αλληλεπίδραση μεταξύ των πρωτεϊνών στο σάλιο μας και ενός τύπου τανίνης που ονομάζεται συμπυκνωμένη τανίνη που θα συσσωρευτεί στον ουρανίσκο σας με την πάροδο του χρόνου. Η πικρία στο φινίρισμα δεν είναι δημοφιλής, αλλά στην πραγματικότητα είναι ένα καταπληκτικό γνώρισμα όταν είστε συνδυάζοντας κρασί με πλούσια λιπαρά τρόφιμα .
-
Πικρός Όροι κόκκινου κρασιού
Μασώδες, Μυϊκό, Δομημένο, Στερεό, Άκαμπτο, Κλειστό, Αποξηραμένα Βότανα, Ρίγανη, Φύλλο Bay, Πικρή Σοκολάτα, Baker’s Chocolate, Bitter Herbs, Austere, Angular, Grippy, Harsh, Χονδροειδή
-
Πικρός Όροι Λευκού Οίνου
Austere, Citrus Pith, Quince, Bitter Almond, Green Mango, Green Almond, Chalk
Αποκτήστε το βιβλίο
Χέρια κάτω, το καλύτερο βιβλίο για αρχάριους για το κρασί. Διεθνές μπεστ σέλερ. Από τους δημιουργούς του βραβευμένου ιστότοπου του Wine Folly.
Δείτε το βιβλίο