Η ομάδα φιλοξενίας με έδρα τη Νέα Υόρκη Make It Nice είναι διεθνής. Στις 9 Δεκεμβρίου, η εξαιρετική δύναμη ξεκινά έναν αδερφό του στο Λονδίνο Θεατής κρασιού Μεγάλο βραβείο Eleven Madison Park (EMP): Ο Davies and Brook αναλαμβάνει έναν ιστορικό χώρο φαγητού στο ξενοδοχείο του Claridge, όπου ο ιδιοκτήτης του σεφ Make It Nice, Daniel Humm, δούλεψε μια από τις πρώτες δουλειές του στην κουζίνα μόλις 15 ετών. Ο βρετανικός προορισμός μενού γευσιγνωσίας Fera κατείχε στο παρελθόν το χώρο.
Το εστιατόριο πήρε το όνομά του από την τοποθεσία του ξενοδοχείου στη γειτονιά Mayfair, στις γωνίες των δρόμων Davies και Brook. Διαθέτει τραπεζαρία 85 θέσεων, σαλόνι, μικρό μπαρ και ιδιωτική τραπεζαρία, η διάταξη θυμίζει EMP (και σχεδιάστηκε από την Allied Works, την αρχιτεκτονική εταιρεία που εργάστηκε στο EMP's Ανακαίνιση 2017 , αλλά η ιδέα είναι πιο απλή. Μια προσαρμόσιμη μορφή prix-fixe επιτρέπει στους επισκέπτες να επιλέξουν τρία μαθήματα για 93 $ ή τέσσερα μαθήματα για 124 $. Υπάρχει επίσης μια επιλογή μενού γευσιγνωσίας επτά μαθημάτων με 188 $.
«Πρέπει να διατηρήσουμε αυτό το μείγμα μεταξύ του να φέρουμε λίγη νεωτερικότητα και ταυτόχρονα να σεβόμαστε το πού είμαστε και να αισθανόμαστε ταπεινοί σε αυτόν τον χώρο», δήλωσε ο διευθυντής κρασιού Gabriel Di Bella. Δημιούργησε το πρόγραμμα αφού πέρασε λίγο χρόνο στη Νέα Υόρκη με τον διευθυντή κρασιού EMP Cedric Nicaise , ο οποίος θα συνεχίσει να υπηρετεί ως σύμβουλος.
Οι εκτεταμένες λίστες κρασιών αποτελούν σήμα κατατεθέν του Make It Nice, το οποίο περιλαμβάνει επίσης τρεις βραβευμένες τοποθεσίες ξενοδοχείου-εστιατορίου που βραβεύτηκαν με το καλύτερο το NoMad , και οι Davies and Brook δεν αποτελούν εξαίρεση. Θα ανοίξει με περίπου 1.800 επιλογές κρασιού και θα αυξηθεί σημαντικά τα επόμενα δύο χρόνια.
Το πρόγραμμα καλύπτει διάφορες διεθνείς περιοχές, αλλά επικεντρώνεται κυρίως στα κρασιά του Παλαιού Κόσμου. Υπάρχει ιδιαίτερο εύρος και βάθος στη Ρον και τη Βουργουνδία, με πλεονεκτήματα όπως οκτώ vintages Ερμιτάζ Jean-Louis Chave από το 1983, τρεις σομπές του Domaine de la Romanée-Conti La Tâche τόσο παλιά όσο το 1972, και μια πεντάχρονη κάθετη περιοχή του Domaine Jamet Côte Brune από το 1990.
Ο Ντι Μπέλλα γνέφει στις ρίζες της εταιρείας με τους κορυφαίους παραγωγούς των Ηνωμένων Πολιτειών Χέιτς και Μαγιάκακας , και τιμά το νέο του σπίτι στο Λονδίνο με μια επιλογή από αγγλικά αφρώδη κρασιά, τα οποία σκοπεύει να επεκτείνει. «Η ποιότητα γίνεται όλο και καλύτερη και καλύτερη σε κάθε vintage», είπε για παραγωγούς όπως οι Gusbourne, Rathfinny και Nyetimber.
κόκκινα κρασιά για δείπνα γαλοπούλας
Ενώ υπάρχουν πολλά αντικείμενα συλλεκτών, το πρόγραμμα εκτείνεται σε ένα ευρύ φάσμα πόντων τιμών και προσφέρει τιμές σε κάθε επίπεδο, μια προσπάθεια κάλυψης της κοινότητας καθώς και των επισκεπτών του ξενοδοχείου. «Δεν θέλουμε μια υπερτιμημένη λίστα κρασιών», είπε ο Ντι Μπέλλα.
Για να προωθήσετε αυτήν την αποστολή, υπάρχει μια εντυπωσιακή ενότητα από την καράφα περίπου 50 κρασιών που θα αλλάζει συχνά, όπως και η λίστα με περίπου 40 κρασιά από το ποτήρι. «Μόλις υπάρχουν νέα πιάτα, θα εξετάσουμε νέα πράγματα, και μόλις ενθουσιαστούμε από τα νέα κρασιά, θα εξετάσουμε το ενδεχόμενο να τα βάλουμε από το ποτήρι», είπε ο Ντι Μπέλλα.
Το Assisting Di Bella είναι μια ομάδα από επτά σομελιέ, με έδρα το Λονδίνο, αλλά αρχικά προέρχεται από μια ποικιλία χωρών, από τη Γαλλία και την Ιταλία έως την Ιρλανδία και τη Νέα Ζηλανδία. «Θέλαμε πραγματικά μια διαφορετική ομάδα», είπε ο Ντι Μπέλλα. 'Όλοι θα φέρουν τη δική τους άποψη και το δικό τους υπόβαθρο και τον πολιτισμό και τον χαρακτήρα τους.' Πέντε σελίδες «sommelier spotlight» στην αρχή της λίστας επισημαίνουν τις επιλογές για τις οποίες είναι ιδιαίτερα ενθουσιασμένοι.
τι είναι το συμπύκνωμα χυμού σταφυλιών
Η συνολική εστίαση του προγράμματος Old World συμπληρώνει την κουζίνα, η οποία αντικατοπτρίζει το σύγχρονο στιλ του Humm, βασισμένος σε μεγάλο βαθμό στις κλασικές γαλλικές τεχνικές, ενώ αντλεί επιρροές από το Λονδίνο και από όλο τον κόσμο. Αν και θα αλλάξουν τουλάχιστον εποχιακά, τα πιάτα ανοίγματος περιλαμβάνουν μπάσο ceviche, βραστό βόειο κρέας αργό μαγειρεμένο και ψητό με μέντα και ζυμωμένο δυόσμο, και ένα κλασσικό EMP: πάπια ξηρής ηλικίας με τζάμια λεβάντας και μέλι.
'Όλα τα πιάτα είναι εξαιρετικά ισορροπημένα, εξαιρετικά φρέσκα ... έτσι κατά τη γνώμη μου, χρειαζόμαστε πραγματικά κρασιά που το αντικατοπτρίζουν και έχουμε αυτήν την ελαφρότητα, την κομψότητα και τη φινέτσα στον ουρανίσκο', δήλωσε ο Di Bella, σημειώνοντας ότι υπάρχουν επίσης πολλά πλούσια , πιο έντονες επιλογές.
Όσο για το αν οι Davies και Brook θα προσφέρουν εμπειρίες στο παρασκήνιο, όπως φημισμένες εκδρομές στην κουζίνα της EMP και γευσιγνωσίες στο κελάρι, η Nicaise είπε ότι αυτές θα εξελιχθούν στο δρόμο.
«Θέλουμε να δημιουργήσουμε ένα εστιατόριο που να είναι διασκεδαστικό και απασχολημένο και ότι οι άνθρωποι θέλουν να έρθουν, και μετά όταν έχουμε πραγματικά επικεντρωθεί σε αυτό και το επιτύχουμε, τότε θα βρούμε τρόπους να το αυξήσουμε και να δώσουμε ειδικές εμπειρίες», είπε. 'Η πρόκληση θα είναι πώς να το κάνεις αυτό ξεχωριστό για το Claridge's και ειδικό για τους Davies και Brook.'
Το εστιατόριο είναι το πρώτο άνοιγμα του Humm ως μοναδικός ιδιοκτήτης του Make It Nice, μετά το δικό του πρόσφατη διάσπαση με τον συνεργάτη Will Guidara.