Το γεύμα των Ευχαριστιών επιτρέπει την παράδοση - με τη μορφή ψητή γαλοπούλα με σάλτσα, γέμιση και πουρέ πατάτας - καθώς και καινοτομία, με τη μορφή κενή γαλοπούλα , γαλοπούλα banh mi και γέμιση σαλάτας και φρέσκα πιάτα με φρέσκα λαχανικά τεύτλα , κουνουπίδι , Αγκινάρες της Ιερουσαλήμ και λάχανο , που φέρνουν νέες γεύσεις και υφές στο τραπέζι.
Ο Mario Batali είναι ένας σεφ του οποίου η προσέγγιση στο μαγείρεμα συνδυάζει την παράδοση και την καινοτομία. Στο τελευταίο του βιβλίο, Αμερική Farm to Table Ο Μπατάλι εφαρμόζει την αφθονία του στην ιταλική γαστρονομική ευαισθησία στα συστατικά που παράγονται από εξαιρετικούς Αμερικανούς αγρότες από όλη τη χώρα. Το Batali έχει μοιραστεί δύο συνταγές από το βιβλίο, για πιάτα που θα ήταν ακριβώς στο σπίτι στο τραπέζι των Ευχαριστιών και έχουμε παράσχει μια λίστα με πρόσφατα βαθμολογημένα American Pinot Noirs και Zinfandels, των οποίων τα φρούτα και τα μπαχαρικά τους κάνουν να ταιριάζουν με το φάσμα των γεύσεων που περιμένει τους καλεσμένους των Ευχαριστιών σας.
Καρότα με κύμινο, μέλι και Ancho Chiles
Συνταγές από Αμερική Farm to Table των Mario Batali και Jim Webster. Χρησιμοποιείται με άδεια από το Grand Central Life & Style. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.
«Αυτό το πιάτο ξεκίνησε ως συνοδευτικό για την Ημέρα των Ευχαριστιών, αλλά τώρα το σερβίρω συχνά ως απλό μεσημεριανό γεύμα ή ελαφρύ βραδινό με πικρή σαλάτα και ένα κομμάτι ώριμο taleggio», λέει ο Μπατάλι. «Αυτά τα καρότα είναι εξαιρετικά είτε ζεστά από το τηγάνι είτε σε θερμοκρασία δωματίου».
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher, καθώς και περισσότερο ανάλογα με τις ανάγκες
- 12 μεσαία καρότα
- 1/2 φλιτζάνι ξύδι κόκκινου κρασιού
- 1 chill ancho, ψιλοκομμένο, με σπόρους
- 2 σκελίδες σκόρδο, λεπτές φέτες
- 1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1/4 φλιτζάνι μέλι
- 2 κουταλιές της σούπας κύμινο
1. Βράστε 8 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα ζυμαρικών και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι. Προσθέστε τα καρότα και βράστε μέχρι να μαλακώσουν, 5 έως 6 λεπτά.
2. Εν τω μεταξύ, σε ένα ταψί 12 ιντσών, συνδυάστε το ξύδι, το τσίλι, το σκόρδο, το λάδι, το μέλι, το κύμινο και το αλάτι, και ζεσταίνετε σε χαμηλή έως μέτρια-χαμηλή φωτιά.
3. Στραγγίστε τα καρότα και, ενώ είναι ακόμη ζεστό, τα μεταφέρετε στο τηγάνι με το μείγμα μελιού. Πετάξτε στο παλτό και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το ξίδι και τα καρότα γίνουν κολλώδη και λαμπερά. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Εξυπηρετεί 6 έως 8.
μπουκάλι cristal σαμπάνια τιμή
Κομμένα πράσα με καλαμπόκι και βιγκρέτ Chipotle
Τα κοκκινισμένα πράσα είναι τρυφερά, κρεμώδη και γλυκά αφήνοντας τη ρίζα ανέπαφη, βοηθά στη διατήρηση του πράσου μαζί ενώ μαγειρεύει.
Για τα πράσα:
- 6 πράσα
- 3 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, συν 1/2 φλιτζάνι
- 1 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 4 κουταλιές της σούπας (1/2 ραβδί) αλατισμένο βούτυρο (κομμένο σε μικρούς κύβους)
- 4 κλαδάκια θυμάρι
- 3 σκελίδες σκόρδο, λεπτές φέτες
- 1 φλιτζάνι κρεμμύδια σε φέτες
- Κόσερ αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1. Κόψτε τις ρίζες από τα πράσα, αφήνοντας το άκρο της ρίζας άθικτο. Περικοπή των κορυφών υπό γωνία, αφήνοντας 2 ίντσες πράσινου. Κόψτε τα πράσα στο μισό κατά μήκος (η ρίζα συγκρατεί τα πράσα μαζί ενώ μαγειρεύετε). Καθαρίστε πολύ καλά σε νερό για να αφαιρέσετε οποιαδήποτε άμμο ή τρίξιμο.
2. Σε ένα ταψί 15 ιντσών, ζεσταίνετε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Βάλτε τα πράσα στο τηγάνι, κόψτε το προς τα κάτω, χωρίς να τα γεμίσετε. Προσθέστε το κρασί, το βούτυρο, το θυμάρι, το σκόρδο, τα κρεμμύδια και 1 1/2 φλιτζάνι νερό. Περίοδος με μια πρέζα αλάτι και σπασμένο μαύρο πιπέρι. Βράζουμε και στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα για να διατηρηθεί σιγοβράσιμο. Βάλτε ένα καπάκι στο τηγάνι και μαγειρέψτε απαλά για 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν το πιρούνι.
Για το βινεγκρέτ και για να τελειώσετε το πιάτο:
- 1 φλιτζάνι φρέσκος ή κατεψυγμένος πυρήνας καλαμποκιού (4 αυτιά)
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher, συν περισσότερο ανάλογα με τις ανάγκες
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
- 1 κουταλιά της σούπας νιφάδες
- 1/4 φλιτζάνι ξύδι κόκκινου κρασιού
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κρεμμύδια, κιμά
1. Τοποθετήστε το καλαμπόκι σε μια μικρή κατσαρόλα με 2 φλιτζάνια νερό και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά. Φέρτε σε ατμό σιγοβράστε και μαγειρέψτε για 4 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε και αφήστε να κρυώσει. (Θα μπορούσατε επίσης να βάλετε το καλαμπόκι, απλώς καλυμμένο με νερό, σε γυάλινο μπολ και φούρνο μικροκυμάτων για 90 δευτερόλεπτα.)
2. Συνδυάστε το καλαμπόκι, τη μουστάρδα, το σιρόπι και το ξύδι. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Η βινεγκρέτ δεν πρέπει να είναι κρεμώδης και γαλακτωματοποιημένη, θα πρέπει να φαίνεται σπασμένη με πριτσίνια.
3. Μεταφέρετε τα πράσα σε μια πλευρική πετσέτα για να στραγγίξετε λίγο και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε μια πιατέλα. Ανακατέψτε τα κρεμμύδια στη βινεγκρέτ και κουτάλι τη βινεγκρέτ πάνω στα πράσα. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Εξυπηρετεί 6 έως 8.
ΣΥΝΙΣΤΩΜΕΝΑ ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΑ PINOT NOIRS ΚΑΙ ZINFANDELS
μάρκες κόκκινου κρασιού napa valley
Σημείωση: Η παρακάτω λίστα είναι μια επιλογή εξαιρετικών και πολύ καλών κρασιών από πρόσφατες αξιολογήσεις. Περισσότερα κρασιά μπορείτε να βρείτε στο δικό μας Αναζήτηση βαθμολογιών κρασιού .
BELLE GLOS Pinot Noir Santa Maria Valley Clark & Τηλέφωνο 2012 Βαθμολογία: 92 | 44 $ Ένα πλούσιο, λαμπερό, εξαγόμενο στυλ, με ένα συναρπαστικό μείγμα δύναμης και φινέτσας, που προσφέρει εκρηκτικές νότες σκούρου μούρου, λουλουδιών, μπαχαρικών και εσπρέσο που είναι γεμάτες σώμα και επίμονες. Πιείτε τώρα έως το 2022. 4.757 περιπτώσεις έγιναν. —J.L.
CHERRY PIE Pinot Noir Sonoma-Monterey-Santa Barbara County Cherry Tart 2012 Βαθμολογία: 90 | 25 $ Πλούσιο και προσιτό, καθοδηγείται από στρώσεις βατόμουρου, άγριων μούρων, κερασιών και δαμάσκηνων. Σε καλή αναλογία, διατηρεί ένα φρουτώδες προφίλ ανάμεσα σε σταθερές τανίνες. Πιείτε τώρα έως το 2022. Έκανε 14.000 περιπτώσεις. —J.L.
DRY CREEK Zinfandel Sonoma County Heritage Vines 2012 Βαθμολογία: 90 | 20 $ Τα αρώματα σμέουρων και ψητών βοτάνων συνδυάζονται με καλά εστιασμένες γεύσεις από μαύρο κεράσι, γλυκάνισο και πιπέρι. Ένα zesty Zin που συσκευάζει πολλή γεύση σε εξαιρετική τιμή. Πιείτε τώρα έως το 2018. Έγινε 16.054 περιπτώσεις. —Τ.Φ.
ELK COVE Pinot Noir Willamette Valley 2012 Βαθμολογία: 90 | 29 $ Φρέσκο και ζωντανό, δείχνοντας στιλβωτική γεύση σταφίδας και βατόμουρου. Τελειώνει με πυκνότητα και φινέτσα. Πιείτε τώρα έως το 2020. Έγινε 17.300 περιπτώσεις. —Η.Σ.
PALI WINE CO. Pinot Noir Santa Barbara County Huntington 2012 Βαθμολογία: 90 | 23 $ Ιδιαίτερα λουλουδάτο και πικάντικο, με σταθερές τανίνες μέσα σε σκούρο μούρο, μόκα, ψητό βότανο και φρέσκες γήινες γεύσεις. Αυτό είναι περίπλοκο, πυκνό και επίμονο, κερδίζοντας βάθος και μήκος. Πιείτε τώρα έως το 2022. Έχουν γίνει 9,218 θήκες. —J.L.
SEGHESIO Zinfandel Sonoma County Sonoma 2012 Βαθμολογία: 90 | 24 $ Συμμετέχει με φρούτα zesty, προσφέροντας έντονα αρώματα βατόμουρου και γλυκόριζας και πλούσιο, καλά δομημένο μαύρο κεράσι, καπνιστή πιπεριά και γλυκές γλυκάνισο. Πιείτε τώρα έως το 2019. 100.000 θήκες. —Τ.Φ.
ACACIA Pinot Noir Carneros 2012 Βαθμολογία: 88 | 24 $ Ένα ανοιχτό, άμεσο κρασί, με ώριμες γεύσεις δαμάσκηνου και βατόμουρου, που προσφέρουν τανίνες με γραφίτη και καθαρό, φρέσκο φινίρισμα. Πιείτε τώρα έως το 2020. Έχουν γίνει 44.000 περιπτώσεις. —J.L.
DECOY Zinfandel Sonoma County 2012 Βαθμολογία: 88 | 25 $ Ένα zesty Zinfandel, με αρώματα μαύρου κερασιού και καπνιστού πιπεριού και ελκυστικές γεύσεις δαμάσκηνου και γλυκάνισου. Πιείτε τώρα έως το 2017. Έχουν γίνει 13.731 θήκες. —Τ.Φ.
τι σημαίνει να αποχύνεται κρασί
ΤΕΣΣΕΡΑ VINES Zinfandel Paso Robles Biker 2011 Βαθμολογία: 88 | 19 $ Ένα κόκκινο χρώμα, μέτρια σε κλίμακα, με αρκετές γεύσεις από μαύρο κεράσι, μπαχαρικά και φρυγανισμένο βότανο για να παραμείνει ενδιαφέρουσα. Πιείτε τώρα έως το 2018. Έχουν γίνει 7.000 θήκες. —Τ.Φ.
HESS Επιλέξτε Pinot Noir Central Coast 2012 Βαθμολογία: 88 | 20 $ Ένας δυνατός συνδυασμός κόκκινων και σκούρων μούρων, κρεμώδους βελανιδιάς, μπαχαρικών και φρέσκων γαιών γεύσεων, διαθέτει μια υφή που κυμαίνεται από ελαστική έως σταθερή στο φινίρισμα. Πιείτε τώρα έως το 2020. Έγινε 9.900 περιπτώσεις. —J.L.
KLINKER BRICK Zinfandel Lodi Old Vine 2012 Βαθμολογία: 88 | 19 $ Τα αρώματα από σκονισμένο βατόμουρο και μπαχαρικά συνδυάζονται με ώριμες γεύσεις από αποξηραμένο κεράσι, μαύρη γλυκόριζα και γλυκό. Πιείτε τώρα έως το 2018. Έγινε 37.000 θήκες. —Τ.Φ.
ΤΕΣΣΕΡΑ VINES Zinfandel California Truant Old Vine 2011 Βαθμολογία: 87 | 12 $ Ένα Zesty μικρό Zin, με αρκετό αποξηραμένο κεράσι, δαμάσκηνο, φρυγανισμένο βότανο και μπαχαρικά για να διατηρήσει αυτή τη διασκέδαση και ενδιαφέρον. Πιείτε τώρα έως το 2018. Έγινε 30.000 θήκες. —Τ.Φ.