Το κρασί Sherry δεν είναι γλυκό, στην πραγματικότητα, τα περισσότερα είναι ξηρά. Στην Ισπανία, το κρασί της Sherry απολαμβάνεται σαν ένα καλό ουίσκι. Γνωρίστε τα διαφορετικά στυλ του κρασιού Sherry και ποια πρέπει να δοκιμάσετε (και ακόμη και αυτά που πρέπει να αποφύγετε). Τζάκσον Ρόμπρμπο, Σομελιέ στο Κανλής , μας φέρνει σε ταχύτητα για το πώς να αγαπάμε τη Σέρι.
Σας έχουν πει ψέματα. Κάπου, κάπως, σας διδάχτηκε ότι όλη η Σέρι είναι γλυκιά, κολλώδης και εύγευστη. Ίσως ήταν μια γουλιά παιδικής ηλικίας από ένα σκονισμένο παλιό μπουκάλι που φυλάσσεται στο ψυγείο της γιαγιάς, ή μια φτηνή ετικέτα της μαριναρισμένης Καλιφόρνιας «sherry» στο ράφι των σούπερ μάρκετ.
κόκκινο κρασί με λιγότερες τανίνες
Αν είστε λάτρης των καφέ πνευμάτων, τότε η Σέρι μπορεί να είναι το αγαπημένο κρασί που δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ.
Ένας οδηγός για το Sherry Wine
Η Σέρι εμφανίζεται συχνά σε μικροσκοπικά κρυστάλλινα ποτήρια αλλά μπορείτε να το πιείτε μέσα οποιοδήποτε στυλ βλαστικών υαλικών.
Τι είναι το Sherry Wine;
Μπορούμε να ξεκινήσουμε με μερικές αλήθειες: Η Σέρι είναι ένα οχυρωμένο λευκό κρασί από την Ανδαλουσία Νότια Ισπανία και έχει φτιαχτεί για αιώνες. Το μεγαλύτερο μέρος του είναι ξηρό και προορίζεται να συνδυαστεί με φαγητό. Είμαι εδώ για να διαλύσω τους μύθους και να σας πω γιατί η Sherry είναι ένα από τα καλύτερα ποτά στον πλανήτη. Θα ξεκινήσουμε ξεκαθαρίζοντας μερικούς μύθους για τη Σέρι.
Δεν είναι η Σέρι απλά ένα γλυκό κρασί;
Μερικά από τα γλυκά στιλ δημιουργούν υπέροχα κρασιά επιδόρπιο ή τζάκι (όπως PX ), αλλά δεν είναι αντιπροσωπευτικοί του συνόλου. Οι Αμερικανοί, στη δίψα μας για γλυκά ποτά που μοιάζουν με σόδα, έδωσαν σε αυτό το γλυκό Sherry μια αγορά στα μέσα του 20ού αιώνα, ενώ οι Ισπανοί και οι Βρετανοί διατηρούσαν τα καλύτερα, περίπλοκα και στεγνά πράγματα για τον εαυτό τους. Θα εξερευνήσουμε αυτά τα ξηρά στυλ και θα δείξουμε γιατί αξίζουν τη θέση τους παράλληλα με τα κλασικά κρασιά του κόσμου.
Μάθετε τις τεχνικές μου για τη δοκιμή κρασιού
Απολαύστε τα διαδικτυακά μαθήματα εκμάθησης κρασιού της Madeline από την άνεση της κουζίνας σας.
Ψώνισε τώραΑπό πού προέρχεται η αληθινή Sherry;
Το True Sherry μπορεί να γίνει μόνο στη Νότια Ισπανία. Δείτε το πλήρες Ισπανικός χάρτης κρασιού .
Η μεγαλοπρέπεια της Σέρι προέρχεται από το γεγονός ότι, όπως και η Σαμπάνια, η αληθινή Σέρι μπορεί να γίνει μόνο σε μια μικρή γωνιά του κόσμου. Πολλοί μιμητές έχουν προσπαθήσει να αναπαράγουν το αλμυρό, γλυκό και αρωματικό προφίλ της Sherry σε όλη την ιστορία, αλλά οι μοναδικοί άνεμοι, η υγρασία, το έδαφος και οι εποχιακές αλλαγές στην Ανδαλουσία δώστε έναν μοναδικό χαρακτήρα στα κρασιά που παράγονται εκεί.
Σε αντίθεση με την ευτυχή δικαστική σαμπάνια, η Sherry Consejo Regulador και η ισπανική κυβέρνηση δεν έχουν κάνει πολλά για τα χρόνια για να προστατεύσουν το όνομα Sherry σε όλο τον κόσμο, τόσες πολλές φθηνές απομιμήσεις πωλούνται ακόμα με το όνομα Sherry στο μπουκάλι. Τα περισσότερα είναι γλυκά χύμα κρασιά με χημικά προστιθέμενα για χρώμα και γεύση.
Δεν είναι πολύ οχυρωμένο το κρασί;
Λοιπόν, πρέπει να πίνετε λιγότερα! Η ισχυρή γεύση της Sherry και η ελαφρώς υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ σημαίνει ότι μία μερίδα μπορεί να είναι περίπου το μισό από ένα κανονικό ποτήρι κρασί έξι ουγγιών. Η Sherry κυμαίνεται από 15% ABV έως πάνω από 20%. Πολλά κόκκινα κρασιά όπως το Malbec της Αργεντινής και το Napa Valley Cabernet ρολόι με αλκοόλ 15-16% ή περισσότερο, οπότε δεν πρέπει να ανησυχείτε πολύ. Αυτή η επιπλέον δύναμη βοηθά πραγματικά τη Sherry να συνδυάζεται καλά με πολλά τρόφιμα.
Τύποι κρασιών Sherry
Τώρα που έχουμε εξερευνήσει την πλούσια παράδοση της Sherry, ακολουθούν μερικές συμβουλές για την αγορά της Sherry και μερικές εφαρμογές για τη σύζευξή της με φαγητό.
dom perignon άσος της τιμής
Στυλ ξηρού κρασιού
- ΩΡΑ & ΧΑΜΟΜΕΛΟ: Αυτά είναι τα ελαφρύτερα στυλ της Σέρι. Αυτές οι ηλικίες, για μόλις δύο ή έως και δέκα χρόνια, κάτω από ένα στρώμα flor και όταν εμφιαλώνονται προορίζονται να καταναλωθούν αμέσως. Είναι νόστιμα με ελιές, αμύγδαλα Marcona και αλλαντικά. Με τα στρείδια, η Fino και η Manzanilla Sherry ανταγωνίζονται με τη σαμπάνια ως το καλύτερο ζευγάρι στη γη.
 Δοκιμάστε Το κλασικό Tío Pepe Fino του González-Byass για ένα ελαφρύ, τραγανό κλασικό. Για κάτι πιο funky, δοκιμάστε το Fino Inocente του μοναδικού αμπελώνα του Valdespino ή το La Gitana Manzanilla En Rama του Hidalgo, το οποίο εμφιαλώνεται απευθείας από το βαρέλι χωρίς διήθηση. Σερβίρετε Fino και Manzanilla κρύα για καλύτερα αποτελέσματα.
- ΑΜΟΝΤΙΛΛΑΔΟ: Όταν ένα στρώμα flor Fino ξεθωριάζει ή το κρασί ενισχύεται σκόπιμα σε υψηλή αντοχή, αρχίζει να οξειδώνεται και να αλλάζει χαρακτήρα. Αυτό είναι ένα Amontillado Sherry ή, απλά, ένα ηλικιωμένο Fino. Αυτά τα κρασιά έχουν λίγο από το αλμυρό δάγκωμα ενός Fino αλλά με πιο σκούρο χρώμα και ένα πιο πλούσιο, πιο πλούσιο φινίρισμα στον ουρανίσκο. Το Amontillado Sherry είναι επίσης ένα ευέλικτο κρασί φαγητού, που σερβίρει άνετα τις γαρίδες, τη σούπα θαλασσινών, το ψητό κοτόπουλο ή ένα πιάτο τυριών.
Προσπαθήστε Το Los Arcos του Lustau για ένα πλούσιο, κομψό κλασικό, ή το Williams & Humbert's Jalifa 30 ετών VORS για κάτι έντονο και αξέχαστο.
- STICK CUT: Αυτό είναι ένα παράξενο, όμορφο και λιγότερο κοινό στυλ της Σέρι που εμφανίζεται σε ορισμένες περιπτώσεις όταν η μαγιά flor πεθαίνει απροσδόκητα και το κρασί αρχίζει να παίρνει οξυγόνο. Το Palo Cortado έχει κάποιο αλμυρό χαρακτήρα, αλλά το σώμα του είναι πιο πλούσιο και πιο έντονο. Το Palo Cortado μπορεί να συμπεριφέρεται σαν Amontillado στον ουρανίσκο, αλλά συχνά δείχνει μεγάλη ισορροπία πλούτου και λιχουδιάς.
Προσπαθήστε Το Palo Cortado Viejo του Valdespino για κάτι νόστιμο και περίπλοκο, ή το Wellington του Hidalgo 20 χρόνια για ένα showpiece.
- ΟΛΟΡΟΣΟ: Ο Oloroso δεν αναπτύσσει ποτέ flor. Αντ 'αυτού, όλη η γεύση σε αυτά τα κρασιά προέρχεται από την αλληλεπίδραση του κρασιού και του αέρα. Συνήθως το οξειδωμένο κρασί θεωρείται ελαττωματικό, αλλά όταν αφεθεί για πέντε έως είκοσι πέντε χρόνια, το κρασί σε ένα Sherry Solera θα εξελιχθεί σε μια γεμάτη, σκοτεινή και εκφραστική ουσία που ζητά να το απολαύσετε με κοκκινιστό βόειο κρέας, πικρή σοκολάτα και λευκή τυρί. Το Oloroso Sherry είναι αρωματικό και πικάντικο, και μπορεί να πιει σαν λεπτόρρευστο μπέρμπον.
Προσπαθήστε Το Alfonso του González-Byass για ένα αρχέτυπο Oloroso ή το Antique του Fernando de Castilla για κάτι σπάνιο και αξέχαστο.
Δεν υπάρχει άλλο κρασί που προσφέρει την ηλικία και την πολυπλοκότητα της Sherry στην τιμή.
Τώρα που έχετε μια καλή εντύπωση για τα στυλ του κρασιού Sherry, Ακολουθούν ορισμένα επιπλέον πράγματα που, όταν συνδυάζονται, κάνουν τη Sherry μοναδική ανάμεσα σε όλα τα κρασιά του κόσμου.
Το οχυρωμένο κρασί στην εποχή της εξερεύνησης
Οι έμποροι θα ενισχύσουν τα ισπανικά κρασιά με κονιάκ για να επιβιώσουν από τις δύσκολες θάλασσες.
Όταν οι ναυτικοί περιπλανήθηκαν στους ωκεανούς στη Χρυσή Εποχή της εξερεύνησης, έφεραν πάντα αλκοόλ μαζί τους. Το νερό ήταν γεμάτο από ασθένειες και αναξιόπιστο και κρασί ή ρούμι προστέθηκε στο νερό για τις αντισηπτικές του ιδιότητες. Δεδομένου ότι τα βαρέλια κρασιού θα χαλάσουν μετά από εβδομάδες στον καυτό τροπικό ήλιο, οι έμποροι πρόσθεσαν μπράντυ στα βαρέλια τους για να «οχυρώσουν» το κρασί και να το προστατεύσουν. Οι Βρετανοί άρχισαν να προτιμούν το κρασί τους με αυτόν τον τρόπο και οι έμποροι τους δημιούργησαν κατάστημα στο Jerez de la Frontera, όπου άρχισαν να ενισχύουν τα τοπικά κρασιά για αποστολή. Βοήθησε ότι ο Sir Francis Drake είχε εισβάλει στο λιμάνι του Cádiz κοντά στο Jerez το 1587 και κατέσχεσε μερικές χιλιάδες βαρέλια Sherry. Με την επιστροφή του στην Αγγλία, το κλεμμένο κρασί του Ντράικ έγινε όλη η οργή και έδωσε στα κρασιά του Jerez μια αφοσιωμένη αγορά.
Έδαφος Albariza σε Frontera, Ισπανία. από τον Ryan Opaz
Jerez, A Place Apart
Δεν υπάρχει μέρος στον κόσμο που να μπορεί να κάνει κρασιά όπως αυτά του Jerez. Εκτός από το λευκό κιμωλία εδάφους και τον ζεστό ήλιο για την καλλιέργεια σταφυλιών, οι άνεμοι είναι ιδανικοί. Το Poniente και το Levante φυσούν σε όλη την περιοχή και δίνουν στα υπαίθρια κελάρια τον σωστό συνδυασμό υγρασίας και θερμοκρασίας για να γερνούν απαλά τα κρασιά σε βαρέλι. Ένα μοναδικό φαινόμενο που ονομάζεται flor συμβαίνει στο ζεστό παραθαλάσσιο κλίμα της Ανδαλουσίας. Σε βαρέλια νέου κρασιού κάθε χρόνο, ένα στρώμα μαγιάς σχηματίζεται στην επιφάνεια του κρασιού και μεταμορφώνει τις γεύσεις του. Η Flor δίνει στο κρασί έναν αλμυρό, αλμυρό χαρακτήρα καθώς ωριμάζει. Και η ωρίμανση είναι η Σέρι.
πόσες ουγγιές είναι σε ένα μπουκάλι κρασί
Ένα βαρέλι ξεκινά με τη Σέρι και τελειώνει στη Σκωτία.
Η τέχνη του μπλέντερ κρασιού
Όπως οι περισσότερες σαμπάνιες και σκωτσέζικοι, η Sherry είναι ένα μείγμα προϊόντος. Τα παλιά βαρέλια κρασιού σε ένα Sherry bodega ανανεώνονται με ελαφρώς νεότερο κρασί κάθε χρόνο και στη συνέχεια εμφιαλώνεται το παλαιότερο αναμεμιγμένο βαρέλι. Αυτό ονομάζεται σύστημα Solera, και δημιουργεί ένα κρασί που είναι το προϊόν από μόλις 3 ή έως και 100 vintages, και αξίζει τον κόπο. Το Solera είναι, με απλά λόγια, μια ομάδα βαρελιών που γερνούν ένα μόνο κρασί και το κρασί σε αυτά τα βαρέλια θα αναπτύσσεται περισσότερο πολυπλοκότητα κάθε χρόνο καθώς προστίθεται φρέσκο κρασί.
Σέρι και Πνεύματα
Ένα στρώμα «flor» αναπτύσσεται στην επιφάνεια του Sherry και το προστατεύει. με Deb Harkness
πόσο θα κρατήσει το κρασί χωρίς άνοιγμα
Η Σέρι είναι παλαιωμένη σε δρύινα βαρέλια, τα οποία έχουν αποδειχθεί εδώ και αιώνες ως το καλύτερο αγγείο για τη γήρανση τόσο του κρασιού όσο και των οινοπνευματωδών. Μόλις το κελάρι του Sherry τελειώσει με ένα βαρέλι, πωλείται σε οινοπνευματοποιό της Scotch.
Εάν είστε λάτρης των καφέ πνευμάτων, τότε η Σέρι μπορεί να είναι το αγαπημένο σας κρασί που δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ. Πολλά σκωτσέζικα ουίσκι και ρούμια έχουν τελειώσει σε μεταχειρισμένα βαρέλια Sherry, προσφέροντας αυτό το στρώμα από καρυδιές, ζαχαροπλαστική πολυπλοκότητα τόσο πολύτιμα σε ένα υπέροχο δράμα. Οι Macallan, Glenmorangie και πολλά άλλα μεγάλα αποστακτήρια Speyside διαμορφώνουν το στυλ τους γύρω από αυτήν την πρακτική.
ΓΕΓΟΝΟΣ: Κατά τη διάρκεια της αποικιακής περιόδου τα βαρέλια της Sherry ήταν πολύ ακριβά για την αποστολή τους, οπότε χρησιμοποιήθηκαν για την αποθήκευση ουίσκι. Οι οινοπνευματοποιοί παρατήρησαν μια μεγάλη βελτίωση στη γεύση μετά την αποθήκευση και έτσι, το βαρέλι Sherry Scotch γεννήθηκε.
Η Σέρι - ειδικά ένα σκοτεινό, πλούσιο Ολόροσο ή ένα αδιάκριτο Amontillado, μπορεί να είναι εξίσου έντονο με ένα ηλικιωμένο ουίσκι. Τα οινοπνευματώδη ποτά ηλικίας 10-20 ετών έχουν υψηλή τιμή, αλλά πολλά σέρρι βρίσκονται κάτω των 20 $. Πολλοί είναι από το Soleras όπου το νεότερο βαρέλι είναι 10 ετών και το παλαιότερο μπορεί να είναι 100!
Σημείωση συγγραφέα: Ελπίζω να έχετε τώρα μερικά εργαλεία για να απολαύσετε νόστιμα ξηρά Sherry. Προτείνω να διαβάσετε περισσότερα για τον περίπλοκο, μυστηριώδη κόσμο του Jerez και τα κρασιά του στο sherrynotes.com ή sherry.org και μαζεύοντας το φανταστικό βιβλίο του Peter Liem Sherry, Manzanilla & Montilla στον ιστότοπό του sherryguide.net