Ε: Ποια είναι τα ασφαλέστερα κρασιά για κάποιον που έχει ήπια αλλεργία στην τανίνη (εξάνθημα, πρησμένα χείλη); Υπάρχουν ειδικές τεχνικές αμπελουργίας ή παραγωγής που θα μειώσουν το επίπεδο των τανινών σε ένα κρασί; —Greg F., Bethel, Conn.
ΠΡΟΣ ΤΗΝ: Αναφέραμε την ερώτησή σας στον Δρ Timothy Mainardi του Hudson Allergy, ο οποίος είναι επίσης συμβουλευτικός αλλεργιολόγος για το Memorial Sloan Kettering. Να τι είχε να πει: «Αν έχετε πραγματικά αντίδραση τανίνες , τότε υπάρχουν μερικά κόκκινα που μπορείτε ακόμα να πιείτε. Πώς ξέρετε αν είναι πραγματικά τανίνες; Εάν ένα ισχυρό φλιτζάνι μαύρο τσάι προκαλεί παρόμοια συμπτώματα, τότε είναι πιθανώς τανίνες, καθώς το μαύρο τσάι έχει υψηλό επίπεδο τανινών. Οι τανίνες υπάρχουν σε κάποιο βαθμό σε όλα τα κρασιά - είναι συμπυκνωμένο σε δέρματα σταφυλιών - αλλά ορισμένα κρασιά είναι φυσικά υψηλότερα σε τανίνες από άλλα.
Τα κόκκινα κρασιά, τα οποία έχουν υποστεί ζύμωση με το δέρμα τους, έχουν πολύ υψηλότερα επίπεδα τανίνης από τα λευκά κρασιά , και επιπλέον τανίνες μπορούν να μεταδοθούν στα κρασιά καθώς γερνούν σε δρύινα βαρέλια. Με έγκριση ιατρού, άπλυτος λευκά κρασιά όπως το Sauvignon Blancs, το Pinot Grigios και το Rieslings θα ήταν το πρώτο μέρος για να ξεκινήσετε για κάποιον με ευαισθησία τανίνης. Τα ροζέ, τα οποία είναι φτιαγμένα από κόκκινα σταφύλια, αλλά δεν έρχονται σε επαφή με τα δέρματα, είναι επίσης πολύ λιγότερο ταννικά από τα παραδοσιακά κόκκινα κρασιά. Για τους κοκκίνους, ο Δρ. Mainardi προτείνει ότι ένας καλός κανόνας για την εκτίμηση του επιπέδου τανίνης είναι ότι όσο περισσότερο μεγαλώνει ένα κρασί, τόσο πιθανότερο είναι να έχει ένα υψηλό επίπεδο τανινών (που είναι βασικά συστατικά της δομής και της ηλικίας του κρασιού ). Τα κόκκινα ποτά που τείνουν να είναι χαμηλότερα στο ταννικό φάσμα περιλαμβάνουν σταφύλια όπως τα Barbera, Dolcetto, Gamay, Grenache, Pinot Noir και Valpolicella που δεν έχουν παρατεταμένη γήρανση βελανιδιάς.