Το Chablis ('Shah-blee') είναι μια περιοχή κρασιού Chardonnay στη βορειοδυτική γωνία της Βουργουνδίας, στη Γαλλία. Σε αντίθεση με άλλα κρασιά Chardonnay, το Chablis σπάνια χρησιμοποιεί τη γήρανση της βελανιδιάς, με αποτέλεσμα ένα πολύ διαφορετικό στυλ και γούστο. Είναι λόγω της φήμης του Chablis ότι το αδιάβροχο στυλ Chardonnay είναι δημοφιλές παγκοσμίως.
Ποια είναι η γεύση του Chablis;
Το Chablis είναι 100% Chardonnay φτιαγμένο σε αδύνατο στιλ με ορυκτότητα σε αντίθεση με οποιοδήποτε άλλο. με Ντομίνικ Λόκυερ
Τα κρασιά από το Chablis περιγράφονται συχνά ως αρώματα εσπεριδοειδών και λευκών λουλουδιών με ξηρές, άπαχες, ελαφριές γεύσεις εσπεριδοειδών, αχλαδιών, ορυκτότητας και αλατότητας. Το Chablis σπάνια εμφανίζει γεύσεις βουτύρου - ένδειξη γήρανσης βελανιδιάς. Ένα από τα πιο επιθυμητά χαρακτηριστικά στην ποιότητα Chablis είναι ένα μακρύ, έντονο φινίρισμα υψηλής οξύτητας και ορυκτότητας. Μεγάλο μέρος της λεπτής και κομψής γεύσης του Chardonnay από το Chablis αποδίδεται στις ιδιότητες του εδάφους, του κλίματος και των παραδόσεων της περιοχής. Η γνώση των ιδιαιτεροτήτων αυτής της περιοχής (και υπάρχουν μερικές) θα σας βοηθήσει να βρείτε καλύτερο κρασί Chablis.
Τα τοπικά χαρακτηριστικά του Chablis παρουσιάζονται στα κρασιά. Είναι ένα υπέροχο κρασί για να προσπαθήσετε να κατανοήσετε τη μειονότητα στα γαλλικά κρασιά.
χώρα κρασιού κοντά στο santa barbara ca
Ζεύγος τροφίμων Chablis
Το Chicken Tarragon είναι γαλλικό για το κοτόπουλο Tarragon. Αυτό συνταγή από το Food52 από τον Tom Hirschfeld ζητά 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί - το Chablis θα λειτουργήσει τέλεια.
Ο Τσάμπλης ήταν κάποτε η επιλογή για το ξηρό λευκό κρασί για μαγείρεμα και μπορεί ακόμα να εξυπηρετήσει αυτόν τον σκοπό καλά.
Αγοράστε τα εργαλεία εκμάθησης και σερβιρίσματος πρεμιέρας κρασιού.
Όλα όσα χρειάζεστε για να μάθετε και να δοκιμάσετε τα κρασιά του κόσμου.
Ψώνισε τώραΤα καλύτερα ζευγάρια φαγητού εκμεταλλεύονται φυσικά το κρασί υψηλή οξύτητα να λειτουργεί ως καθαριστικό ουρανίσκου και να λειτουργεί καλά με απαλά κρεμώδεις σάλτσες. Λόγω του ελαφρύτερου, πιο ευαίσθητου προφίλ γεύσης του Chardonnay, θα θελήσετε να μείνετε σε ελαφρύτερα κρέατα και ψάρια ως βασικό συστατικό σας, όπως κοτόπουλο, ορτύκια, πέστροφα, μπάσο, ιππόγλωσσα, μπακαλιάρος, μύδια ή χτένια. Η υψηλή οξύτητα και αλατότητα στο Chablis σημαίνει επίσης ότι θα τα πάει καλά παράλληλα με ωμό ψάρι και σούσι. Όσον αφορά τα προφίλ μπαχαρικών, γείρετε προς τα κάτω φρέσκα βότανα , λευκή πιπεριά και χαμηλή συνολική πικάντικη.
Μερικά υπέροχα ζευγάρια για έμπνευση:
μπουκάλι κρασί σε ουγγιές
- εστραγκόν κοτόπουλου (δείτε τη συνταγή για το πιάτο παραπάνω)
- σαλιγκάρι
- ψαρόσουπα από αχιβάδες
- μαύρη τρούφα fricassée πάνω από κρεμώδη πολέντα
Το κλίμα Chablis
Οι καλύτεροι αμπελώνες Chablis έχουν κιμωλία ανοιχτόχρωμα εδάφη από πηλό μαρμάρου από την εποχή των Kimmeridgian στα τέλη της ιουρασικής περιόδου. Τα εδάφη ήταν κάποτε ένας αρχαίος θαλάσσιος βυθός καλυμμένος με κοχύλια. από τον Adnan Yahya
Η περιοχή του Chablis είναι αυτό που αποκαλούν ημι-ηπειρωτική , που σημαίνει ότι η καλλιέργεια σταφυλιών υψηλής ποιότητας είναι πολύ δύσκολη. Το Chablis έχει ειδυλλιακά ζεστά καλοκαίρια, αλλά ο κακός καιρός την άνοιξη ή το φθινόπωρο συνήθως καταστρέφει τον τρύγο. Για παράδειγμα, οι παγετοί της άνοιξης μπορεί να σκοτώσουν τα αμπέλια και η βροχή το φθινόπωρο θα σταματήσει την πλήρη ωρίμανση των σταφυλιών. Ευτυχώς, (και παράξενα) μπορούμε να ευχαριστήσουμε την αλλαγή του κλίματος για να δώσει στον Chablis μια σειρά από εξαιρετικά νόστιμα vintages. Έτσι, αν ψάχνετε για το επόμενο μπουκάλι σας, τώρα είναι η ώρα.
Πληροφορίες ταξινόμησης Chablis
Επισκόπηση Chablis
- Κρασί: 100% Chardonnay
- Μέγεθος σε στρέμματα / εκτάρια: 100% Chardonnay
- Μέγεθος: 13.497 στρέμματα / 5462 εκτάρια (2012)
- Προσκλήσεις:
- Petit Chablis AOP
- Chablis AOP
- Premier Cru Chablis AOP (40 κλίματα ή 'ονομασίες οικόπεδων')
- Grand Crus Chablis AOP (7 κλίματα)
- Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 42–50 ° F (5–10 ° C)
- Γηράσκων: 2–6 ετών (τα κορυφαία κρασιά ηλικίας 10+ ετών)
- Αναμένεται να ξοδέψετε: 20 $ + θα σας προσφέρουν εξαιρετικής ποιότητας Chablis
Κατανόηση πώς Τα γαλλικά κρασιά ταξινομούνται είναι σημαντικό να βρείτε υπέροχα κρασιά από το Chablis. Η περιοχή έχει επίσης ένα συγκεκριμένο σύνολο κανόνων. Συνοψίζοντας, όσο πιο εστιασμένη είναι η τοπική ονομασία (ονομασία), τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα.
Μία χρήσιμη συμβουλή για να μάθετε για το Chablis είναι ότι ο χαρακτηρισμός Grand Cru (η ταξινόμηση κορυφαίου επιπέδου Chablis) σημαίνει ότι το κρασί είναι συνήθως παλαιωμένο ή ζυμώνεται σε δρυς. Αυτή η διαδικασία οινοποίησης δημιουργεί ένα διαφορετικό προφίλ γεύσης από τις άλλες ονομασίες (μπορεί επίσης να βρεθεί σε ορισμένα κρασιά Premier Cru). Λοιπόν, μην εκπλαγείτε εάν το εκλεκτό Chablis σας έχει μόνο ένα άγγιγμα οξείδωσης γήρανση σε ουδέτερη βελανιδιά.
ποτήρια λευκού και κόκκινου κρασιού
- Petit Chablis AOP
- Οι εξωτερικές περιοχές γύρω από την πόλη Chablis αποτελούν μέρος της ονομασίας Petit Chablis. Λόγω του ποικίλου τοπίου (πλαγιές, κοιλάδες ή αμπελώνες με βόρειο προσανατολισμό), τα κρασιά Petit Chablis τείνουν να έχουν υψηλότερη οξύτητα και πιο ξινές, εσπεριδοειδείς γεύσεις. Τα κρασιά απολαμβάνουν καλύτερα το κρύο και μέσα σε ένα ή δύο χρόνια από την απελευθέρωση για να υπερασπιστούν την αναζωογονητική ξηρή γεύση.
- Αναμένεται να ξοδέψετε: 15 $
- Chablis AOP
- Πιο κοντά στο χωριό Chablis είναι η κύρια ονομασία Chablis. Η πλειονότητα των κρασιών που βλέπουμε διαθέσιμα είναι βασικά Chablis και μπορεί να είναι αρκετά καλά. Οι γεύσεις προσφέρουν εσπεριδοειδή, αχλάδια και υπερβολικές ορυκτές νότες, μια γεύση που πιστεύεται ότι προέρχεται από τα πιο επικρατούσα ασβεστολιθικά εδάφη με ασβεστολιθικά (γνωστά και ως εδάφη Kimmeridgian).
πόσα mls σε ένα τυποποιημένο ποτήρι κρασί
- Αναμένεται να ξοδέψετε: 20 $
- Premier (1er) Cru Chablis AOP
- Η καλύτερη τοποθέτηση προς τον ήλιο και η υψηλότερη παρουσία ασβεστολιθικού εδάφους μαρμάρου είναι οι προϋποθέσεις των κορυφαίων αμπελώνων Chablis. Τα κρασιά έχουν ελαφρώς πλουσιότερα προφίλ φρούτων με αρώματα αρώματος και λεμονιού, καθώς και ισχυρότερη πεντακάθαρη ορυκτότητα. Μόνο το 15% (780 εκτάρια) των αμπελώνων Chablis έχουν την κύρια κατάσταση cru, εκ των οποίων υπάρχουν συνολικά 70 ψεύτικες (ονομασίες αμπελώνων). Από τα 70 ψεύτικα, υπάρχουν 40 επίσημα αναγνωρισμένα κλίματα (επίσημο οικόπεδο αμπελώνα) που μπορεί να εμφανίζονται στις ετικέτες κρασιού Chablis. Όσο αυτό μπορεί να είναι συντριπτικό να γνωρίζουμε, μόνο περίπου 20 από τα κλίματα βλέπουν τη χρήση. Μερικά γνωστά παραδείγματα κλίματος 1er cru περιλαμβάνουν το Montée de Tonnerre, το Mont de Milieu, το Vaillons και το Fourchaume.
- Αναμένεται να ξοδέψετε: 25 $
- Grand Cru Chablis
- Υπάρχει μόνο μία πλαγιά (~ 257 στρέμματα / ~ 104 εκτάρια) με 7 κλίματα (δηλ., επίσημα καθορισμένα αγροτεμάχια). Οι μεγάλοι αμπελώνες cru βρίσκονται απέναντι από τον ποταμό Serein από το χωριό Chablis. Οι αμπελώνες έχουν νότια έκθεση, ιδανική για ωρίμανση του Chardonnay, και η πλαγιά έχει εδάφη από πηλό μαρμάρινο (η ίδια φλέβα του Kimmeridgian εδάφους με τα Cliffs of Dover). Το Grand cru Chablis ποικίλει ευρέως στη γεύση, ανάλογα με το καιρός και τεχνική οινοποίησης. Ορισμένοι παραγωγοί επιλέγουν δρυός Το Chablis, το οποίο προσθέτει μια αλμυρή απόλαυση στο Chablis που μπορεί να είναι λιπαρό και καπνιστό. Τα φρούτα στα κρασιά Grand Cru κυμαίνονται από έντονο φλοιό πορτοκαλιού, βερίκοκο και φρούτα πάθους έως πιο αλμυρές γευστικές γεύσεις από μώλωπες μήλο και κέλυφος φυστικιών. Και πάλι, η γεύση ενός Grand Cru Chablis εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον παραγωγό, οπότε εξετάστε προσεκτικά τις νότες για να βρείτε αυτό που θέλετε.
- Αναμένεται να ξοδέψετε: 60 $
