Ενώ πολλά εποχικά εμπόδια κρασιού προορίζονται να σπάσουν - όπως η κράτηση ροζέ για το καλοκαίρι και η σαμπάνια για εορτασμούς διακοπών - ορισμένα κρασιά μπορεί να είναι ξεχωριστοί αγώνες για συγκεκριμένες ώρες του έτους. Για τους χειμερινούς μήνες, αυτά τα εννέα σομελιέ από Θεατής κρασιού Οι νικητές του βραβείου εστιατορίου τείνουν να αναζητούν πιο αλμυρά, πλούσια, ζεστά στιλ από όλο τον κόσμο. Οι επιλογές τους καλύπτουν τα πρόσφατα ευρήματα, καθώς και ετικέτες που εμπιστεύονται το χρόνο, για τα πάντα, από το να πιείτε από τη φωτιά μέχρι να συνδυάσετε με τα πιο πλούσια πιάτα της σεζόν.
Θεατής κρασιού: Ποια κρασιά κατάλληλα για κρύο καιρό έχετε ανακαλύψει αυτή τη σεζόν;
Kelsey Wonsavage, πρώην σκηνοθέτης κρασιού στο Sava's και Aventura στο Ann Arbor, Mich.
Λατρεύω να πίνω φυσαλίδες και πάντα προτείνω ένα καλό κραυγαλέα Αυτήν την περίοδο του χρόνου, απλώς και μόνο λόγω της πλουσιότερης αίσθησης στο στόμα και είναι μια κρέμα, οπότε είναι φθηνότερη από τη σαμπάνια, αλλά εξακολουθείτε να παίρνετε αυτήν την φανταστική μέθοδο σαμπάνιας. Και είναι φυσαλίδες — νομίζω ότι όλοι χρειάζονται κάποια ευτυχία και να πίνουν περισσότερες φυσαλίδες επειδή είναι διασκεδαστικές. Ή ακόμα και αφρώδες κρασί από το Jura, που είναι μια άλλη αγαπημένη περιοχή μου.
Nick Liang, ιδιοκτήτης και διευθυντής κρασιού στο Ο θείος Γιου είναι στον αμπελώνα στο Livermore, Calif.
πόσο κρασί πρέπει να πίνω
Μου αρέσουν πάντα αυτά τα κρασιά για κρύο καιρό: Λευκά κρασιά της Αλσατίας Γερμανικά ξηρά έως γλυκά κρασιά Beaujolais και ερυθρόλευκο Burgundy Syrah από τη βόρεια Ρονή ή την Κεντρική Ακτή της Καλιφόρνιας Sauternes ή επιδόρπια κρασιά της Αλσατίας.
Andrea Cornwell, διευθυντής ποτών στο Cameron Mitchell Restaurants με έδρα το Οχάιο
pinot noir ξηρό ή γλυκό
Έχω εξερευνήσει την Ισπανία ως περιοχή κρασιού τελευταία. Πάντα ήμουν εξοικειωμένος αλλά βουτάω βαθύτερα για να μελετήσω. Απολαμβάνω τον νεαρό Tempranillos για το πικάντικο και τάρτα προφίλ. Είναι φθηνά και ενδιαφέροντα! Επίσης, ένας νεαρός Garnacha έχει γλυκές νότες κόκκινων φρούτων και υπέροχη τανίνη. Ζεσταίνουν και νόστιμα από μόνα τους.
Will Howard, διευθυντής κρασιού στο Μπριζόλα ροκοκό στην Αγία Πετρούπολη, Fla.
Valpolicella και Ripasso. Πλούσια, σκοτεινά και ζεστά κρασιά. Τίποτα νέο εδώ, [αλλά] Από το ρωμαϊκό φούρνο Valpolicella Superiore και Μπουγλιόνι Το Valpolicella Ripasso είναι μερικές εξαιρετικές επιλογές.
Rafa García Febles, διευθυντής ποτών στο Ο κροκόδειλος στο Μπρούκλιν, Ν.Υ.
Τα κόκκινα του Trentino-Alto Adige έχουν γίνει ένα χειμώνα. Ενώ πολλοί συνδέουν την περιοχή με θρυμματισμένα, ψυχρά ερυθρά με βάση το Schiava, υπάρχει ένας κόσμος από πιο ανθεκτικά, μακράς διάρκειας κρασιά φτιαγμένα εκεί, από τα ψημένα μπαχαρικά Teroldegos της Elisabetta Foradori στο γυαλισμένο, ποώδες Cabernets του Alois Lageder . Αυτό το χειμώνα έπεσα σκληρά για το Αποθεματικό Lagreins από το Weingut Nusserhof στο Μπολζάνο. Το 2012 ήταν πυκνό και καπνιστό, με αρώματα από μούρα από δασικές εκτάσεις και μια αλμυρή πλευρά, σαν ένα Syrah από ένα αρχαίο δάσος. Το 2013 είναι ελαφρύτερο αλλά πλούσιο, γεμάτο φρέσκα βότανα και βούρτσα, όπως ένα χειμερινό Pinot Noir.
πόση ζάχαρη είναι σε ένα ποτήρι κρασί
Paola Embry, διευθυντής κρασιού και διευθύνων σύμβουλος στο το αρχοντικό Wrigley στο Φοίνιξ
Λοιπόν, ζω στο Φοίνιξ της Αριάς, οπότε δεν έχει τόσο κρύο εδώ. 50 βαθμοί Φαρενάιτ θεωρείται «πικρό κρύο». Φοράμε καπέλα, γάντια, κασκόλ και παλτά όταν πέσει κάτω από 60 μοίρες!
Δεδομένου ότι ο κρύος καιρός δεν έρχεται σε μένα, πηγαίνω στον κρύο καιρό. Την τελευταία φορά που ταξίδεψα σε κρύο καιρό, επισκέφτηκα τις [γαλλικές] Άλπεις και ερωτεύτηκα τα κρασιά των Savoie, Jura και Valle d'Aosta της Ιταλίας. Είναι συχνά δύσκολο να βρείτε αυτά τα κρασιά στις ΗΠΑ. Δεν εξάγουν πολύ. Πίνουν σοφά τα ίδια τα κρασιά! Αλλά αυτό πίνω αυτό το χειμώνα. Αυτά τα κρασιά διαθέτουν ασυνήθιστες ποικιλίες κόκκινων σταφυλιών, όπως Poulsard, Trousseau for the Jura. Για το Savoie, το Mondeuse είναι το κόκκινο σταφύλι και για το Valle d'Aosta αναζητήστε το Fumin. Το Fumin μπορεί να μεγαλώσει σαν ένα καλό Barolo σε ένα κλάσμα της τιμής.
Οι παραγωγοί θα συνιστούσα να δείτε: Για τους Valle d ’Aosta, Ermes Pavese και Grosjean Brothers για Savoie, Romain Chamiot και Domaine Louis Magnin για Jura, Jacques Puffeney, Joseph Dorbon, Vignerons Les Matheny, Domaine Overnoy-Crinquand, Domaine de Montbourgeau, Πελεκάνος τομέας .
Juan Carlos Santana, διευθυντής ποτών στο Κατάστημα εργασίας του Joel Robuchon και Ο κηπουρός στο Μαϊάμι
πώς να σερβίρετε κρασί σε ένα εστιατόριο
Κατά τους μήνες του κρύου καιρού τείνω να φτάνω για πιο αλμυρά κρασιά [όπως] το Το Domaine Georges Vernay Flowers of May Rhone Hills 2017 . Αυτό το υπέροχο βόρειο Rhône Syrah παρουσιάζει κόκκινα και μαύρα φρούτα με νότες από λίπος πάπιας, ταπετσαρία ελιάς, λεβάντα, θυμάρι και όλα τα καλά πράγματα, όλη την ώρα.
Μια άλλη κόκκινη επιλογή στο ραντάρ μου (αν και το πίνω όλο το χρόνο) είναι το Villalobos Viñedo Silvestre Colchagua Valley 2016. Αυτό το Carignan από τη Χιλή είναι ξηρότητας και παρουσιάζει όμορφη φινέτσα με αλκοόλ 12%. Τα κόκκινα φρούτα, τα φύλλα δάφνης, τα βότανα της Προβηγκίας, τα μοβ άνθη συγκεντρώνονται αρμονικά και ταιριάζουν τέλεια με αρνί, χοιρινό, πάπια και άλλες πρωτεΐνες θηραμάτων.
Troy Revell, επικεφαλής σομελιέ στο Ερωδιοί στο Cary, N.C.
Για την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, ανοίξαμε μερικά Το Pofadder Cinsault της Sadie Family , από το Swartland της Νότιας Αφρικής. Σε συνδυασμό με ένα πιάτο πάπιας, αυτό έδειξε μια μύτη από βότανα, με όμορφα σκούρα κόκκινα φρούτα, βακκίνιο, μπαχαρικά πιπεριού, μια υπόδειξη ιωδίου και ευαίσθητες τανίνες. Το είδος του κρασιού που θα πίνατε μπροστά σε ένα ήσυχο τζάκι.
Justin Chin, διευθυντής ποτών στο Χίνα Γιακορίτη στο Σαν Φρανσίσκο
Δεν είναι καινούργιος παραγωγός, αλλά το άνοιξα πρόσφατα, και μου έφερε το χειμώνα εντελώς. Του Domaine du Viking , είναι μια Vouvray που παράγεται από τον Lionel Gauthier. Υπάρχει αυτό που ονομάζεται Cuvée Aurélie , αυτή είναι η πιο αποκλειστική εμφιάλωση. Είναι ένα μαλακός στυλ, οπότε αυτό σημαίνει ότι είναι στην πιο γλυκιά πλευρά. Κατά τη διάρκεια των Ευχαριστιών και των Χριστουγέννων, και οι δύο φορές ξέσπασα πραγματικά αυτό το μπουκάλι κρασί από το τρύγο του 2002, κάτι που είναι απίστευτο. Σίγουρα, πάλι, πιο στεγνό και πιο γλυκό, αλλά είχαμε απλώσει όλο αυτό το τυρί και αυτό ήταν τέλειο για αυτό.
Αυτό που κάνουν διαφορετικά είναι ότι γερνούν πραγματικά το Chenin Blanc τους σε βαρέλια κάστανου, οπότε μόλις σκέφτηκα για τα βαρέλια κάστανου, το πρώτο πράγμα που ήμουν στο μυαλό ήταν τα κάστανα να ψήνουν σε ανοιχτή φωτιά. Ήταν σίγουρα πιο στρογγυλό, αλλά είχε όλα αυτά τα προφίλ γεύσης - τις νότες μπαχαρικών από τα βαρέλια κάστανου και το μέλι και το τζίντζερ από το botrytis - και με έφερε εντελώς στο χειμώνα.
Θέλετε να μείνετε ενημερωμένοι για τις τελευταίες ειδήσεις και έντονα χαρακτηριστικά σχετικά με τα καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο για κρασί; Εγγραφείτε τώρα για τον δωρεάν ενημερωτικό δελτίο ηλεκτρονικού ταχυδρομείου για τον ιδιωτικό οδηγό για δείπνο, που παραδίδεται κάθε δεύτερη εβδομάδα. Επιπλέον, ακολουθήστε μας στο Twitter στο @WSRestoAwards και Instagram στο @WSRestaurantAwards .
καλύτερα εστιατόρια στην κοιλάδα Νάπα 2016